RECETTES MAROCAINES

ARTICHAUTS FARCIS

BEIGNETS DE POMME DE TERRE

CARRE D 'AGNEAU AL MOHADE

COUSCOUS MAROCAIN

KEFTA GRILLEE

PAIN DE VIANDE AUX OLIVES

PIGEON AUX OLIVES

POISSON AU FOUR

RAGOUT DE MOUTON A LA BAMIA

RAGOUT DE MOUTON AUX POMMES DE TERRE

RAGOUT DE POULET AUX OLIVES

RATATOUILLE AU COUSCOUS

ROUGETS A LA MAROCAINE

TAJINE AUX ARTICHAUTS

TAJINE AUX HARICOTS

TAJINE AUX OLIVES

TIMBALE D'EOUFS

SOUPE HRIRA

PATES A L'ITALIENNE 

 NOUILLES A L'ITALIENNE

 PATES A LA CREME FRAICHE

NOUILLES JAPONAISES

PATES A LA VIANDE

SPAGHETTIS A LA CARBONARA

PATES AUX CHAMPIGNONS

RECHTA

CANELLONIS

SPAGHETTIS A LA NAPOLITAINE

FARCE BOLOGNAISE

SPAGHETTIS AU BASILIC

GNOCCHIS A L'ITALIENNE 

SPAGHETTIS A LA BOLOGNAISE

GNOCCHIS  SAUTE DE BoEUF

TAGLIATELLES A  LA CARBONARA

GRATIN DE PATES AU VEAU

TAGLIATELLES AU BASILIC

LASAGNES A LA BOLOGNAISE

TAGLIATELLES AU GRATIN

MACARONADE

RAVIOLIS A LA NAPOLITAINE

MACARONIS GRATIN (GRECE)

TIMBALE MILANAISE

PIZZAS

PATE A PIZZA

PIZZA

PIZZA AU THON

PIZZA AUX ANCHOIS

PIZZA AUX CHAMPIGNONS

PIZZA AUX FRUITS DE MER

PIZZA AUX OIGNONS

PIZZA DU PECHEUR

PIZZA GENOISE

PIZZA MARGHERITA

PIZZA NAPOLITAINE

PIZZA NICOISE

PIZZA PROVENCALE

PIZZA ROMAINE

PIZZA A LA MARINIERE

PIZZA AUX MOULES

Le cognac, originaire de Cognac, ville de la Charente...

Eau-de-vie de vin élaborée à partir de la distillation des vins blancs issus de cépages sélectionnés. Le vin est distillé deux fois, par un alambic très particulier.

Le vieillissement s'effectue dans des fûts de chêne.

Le cognac concentre les arômes et les couleurs et prend une teinte ambrée.

Le cognac s'identifie grâce à son étiquette indiquant le cru, l'âge de vieillissement de la plus jeune eau-de-vie entrant dans sa composition. Il est vendu dès qu'il atteint un minimum d'âge de deux ans et demi à partir du premier octobre de l'année de la vendange.

الكونياك، مصدره كونياك، وهي بلدة في شارينت...

براندي النبيذ المصنوع من تقطير النبيذ الأبيض من أصناف العنب المختارة. يتم تقطير النبيذ مرتين باستخدام معقم خاص جدًا.

تتم عملية التعتيق في براميل من خشب البلوط.

يركز الكونياك الروائح والألوان ويكتسب لونًا كهرمانيًا

من خلال الملصق الذي يشير إلى عمر النبيذ أصغر ماء عطر يستخدم في تركيبته. ويتم بيعه فور بلوغه الحد الأدنى لعمر سنتين ونصف اعتباراً من أول أكتوبر من سنة الحصاد.

Comment devons-nous lire les étiquettes ?

• Pour établir son âge, seules comptent les années dans les fûts ou barriques en bois, dès son transfert dans un récipient en verre, l'eau-de-vie cesse de vieillir.

• Napoléon, X.O (extra old) ou Hors âge: Cognac dont la plus jeune eau-de-vie dépasse au minimum six ans et demi d'âge.

كيف يجب أن نقرأ التسميات؟

• لتحديد عمره، يتم احتساب السنوات الموجودة في البراميل الخشبية أو البراميل فقط، بمجرد نقله إلى حاوية زجاجية، يتوقف ماء الحياة عن التقادم.

• Napoléon, X.O (عمر إضافي)
أو Hors age:

كونياك الذي يبلغ عمر أصغر ماء فيه ستة أعوام ونصف على الأقل.

V.S.O.P (very superior old pale) ou V.O (Very Old) ou encore Réserve : Cognac dont l'âge de la plus jeune eau-de-vie est compris entre quatre ans et demi et six ans et demi.

V.S (Very Special) ( trois étoiles) identifie une eau-de-vie la plus jeune à moins de quatre ans et demi.

يحدد

V.S

(خاص جدًا) (ثلاث نجوم) أصغر عطر في أقل من أربع سنوات ونصف.

Parlons cuisine...

Utilisation, pour parfumer, viandes, foie de veau, poulet, poissons, desserts, crêpes, gambas, (flamber), crèmes et sauces, coulis, confitures, compotes, farces, marinades, salades de fruits, grog, vin chaud.

En digestif en Europe. Il était apprécié coupé avec de l’eau de Seltz, la fameuse "fine à l’eau"! frappée sur de la glace. Nombreux cocktails.

Associations : Perrier, du Ginger ale, jus d’orange crème.

لنتحدث عن الطبخ...

يستخدم لتنكيه اللحوم، وكبد العجل، والدجاج، والأسماك، والحلويات، والفطائر، والقريدس، والكريمات والصلصات، والكولي، والمربيات، والكومبوت، والحشوات، والمخللات، وسلطات الفاكهة، والمشروب الضخم، والنبيذ الساخن.

باعتباره الجهاز الهضمي في أوروبا. لقد تم تقطيعه بمياه سيلتزر، "المياه النقية" الشهيرة! ضرب على الجليد. العديد من الكوكتيلات.

الاقتران: بيرييه، الزنجبيل، عصير البرتقال دسم.

تكوين بذور الريحان

الريحان... أحد أفراد عائلة النعناع (Lamiaceae)...
موطنه الهند وجنوب أوروبا...

عشبة عطرية حولية أو معمرة، تُزرع منذ زمن طويل في حوض البحر الأبيض المتوسط. تنمو على شكل شجيرة صغيرة مستديرة ذات أوراق رفيعة أو عريضة، خضراء أو حمراء. يُقدم الريحان روائح زكية متنوعة.

Quelles sont les variétés ?

Il existe des centaines de variétés : utilisées dans les jardins d'ornements avec des coloris variés, de nombreux insectes fuient le basilic comme les pucerons, les mites, les moustiques à cause de son odeur, mais d'autres comme le papillon et les abeilles sont attirés par elle.

Basilic thaï (Occimum basilicum thaïlandaise) d'une hauteur: 40 à 50 centimètres d'un goût subtil, excellent pour le poisson, le pesto.

Le basilic de Grèce (ocimum basilicum var minimum) facile à cultiver en appartement, les feuilles sont petites, peu parfumées.

Le basilic (ocimum basilicum) ou basilic romain, ou grand basilic, à grandes feuilles odorantes, puissantes essences aromatiques dont la hauteur peut atteindre 75 centimètres.

Basilic africain bleu (Occimum basilicum African Blue), dont la hauteur peut atteindre 60 à 90 centimètres, ses tiges sont pourpres. Les fleurs forment des pointes retombantes de couleur rose lilas et dégagent une odeur de camphre. Les feuilles sont d'un vert foncé avec des veines pourprées, très décoratives. Pour le riz et les marinades, il fait d'excellents vinaigres.

Basilic à feuilles de laitue, (Occimum crispum) dont la hauteur peut atteindre 60 centimètres, ancienne variété avec des feuilles parfumées larges d'un vert tendre, d'un goût très doux avec un bouquet intense à l'odeur de jasmin de réglisse et de citron.


Basilic cannelle, (Occimum cinnamon Basilic cinnamon) dont la hauteur peut atteindre de 20 à 30 centimètres. Son feuillage est d'un vert olive à brun en passant par le pourpre et des fleurs violettes et blanches.
Utilisées pour les desserts et les tisanes, pour la cuisine thaï ou vietnamienne, le poisson.

Basilic citronné, (Basilic occimum citriodorum Sweet Dani) dont la hauteur peut atteindre de 25 à 50 centimètres. Les tiges sont de couleur cannelle, les fleurs sont pourpres et les feuilles d'un vert foncé. La plante a un léger goût et l'odeur de cannelle. Utilisées pour les vinaigres, dans les pots-pourris, poissons, salades, tisanes.

ما هي أنواعه؟
 

هناك مئات الأنواع: تُستخدم في حدائق الزينة بألوان متنوعة، وتتجنبها العديد من الحشرات، مثل المنّ والعثّ والبعوض، لرائحته الزكية، بينما تنجذب إليه أنواع أخرى، مثل الفراشات والنحل.

ينمو الريحان التايلاندي
(Occimum basilicum 'Thai') ليصل ارتفاعه إلى 40-50 سم، وله نكهة خفيفة، مثالية مع السمك والبيستو.

يُعدّ الريحان اليوناني
(Occimum basilicum var. minimal) سهل الزراعة في الداخل؛ فأوراقه صغيرة وليست عطرية جدًا.

يتميز الريحان
(Occimum basilicum)،
المعروف أيضًا باسم الريحان الروماني أو الريحان الحلو، بأوراقه الكبيرة العطرة وزيوته العطرية القوية. ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 75 سم.

الريحان الأزرق الأفريقي
(Occimum basilicum 'African Blue') ينمو ليتراوح ارتفاعه بين 60 و90 سنتيمترًا، وله سيقان أرجوانية. تُشكل أزهاره سنابل متدلية وردية أرجوانية، تفوح منها رائحة الكافور. أوراقه خضراء داكنة ذات عروق أرجوانية، وهي ذات نكهة زخرفية رائعة. يُستخدم في تحضير خل الأرز والتتبيلات.

ريحان أوراق الخس
(Occimum crispum)، الذي قد يصل ارتفاعه إلى 60 سنتيمترًا، هو صنف قديم ذو أوراق عريضة خضراء فاتحة عطرة. يتميز بنكهة خفيفة جدًا ورائحة قوية من الياسمين وعرق السوس والليمون.

ريحان القرفة
(Occimum cinnamon)، الذي قد يصل ارتفاعه إلى 20 إلى 30 سنتيمترًا، يتميز بأوراق تتراوح بين الأخضر الزيتوني والبني، بما في ذلك أزهار أرجوانية وبيضاء. يُستخدم في الحلويات وشاي الأعشاب، وفي المطبخ التايلاندي والفيتنامي، ومع السمك.

ريحان الليمون
(Basil occimum citriodorum 'Sweet Dani') ينمو ليتراوح ارتفاعه بين 25 و50 سم. سيقانه بلون القرفة، وأزهاره بنفسجية، وأوراقه خضراء داكنة. يتميز النبات بنكهة ورائحة قرفة خفيفة. يُستخدم في صناعة الخل، والبوتبوري، وأطباق السمك، والسلطات، وشاي الأعشاب.

Comment le choisir ?

Bien vert, lisse, ferme et vigoureux, sans tache

كيف تختاره؟
 

لون أخضر نابض بالحياة، ناعم، متين، وقوي، بدون عيوب.

لنتحدث عن الطبخ...
 

تُستخدم أوراق الريحان للتتبيل، وبذوره للنكهة. يُضفي نكهةً مميزةً على السلطات والمعكرونة والصلصات. كما يُعزز نكهة لحم العجل والدجاج والضأن والأرانب. وهو المكون الرئيسي في حساء "البيستو"، ويُناسب اللحوم المشوية والأسماك.

ما الذي يُناسب الريحان؟
 

يُناسب الريحان الطماطم، والباذنجان، والهليون، والزيتون الأسود، والفاصوليا الخضراء، والخس الروماني، والخرشوف، والسمك، والأنشوجة، وجبنة الموزاريلا، وعصير الليمون، والثوم، وإكليل الجبل، والفول أو الحمص، والطرخون، والبصل. كما يُعزز نكهة الخل وزيت الزيتون.

كيفية تخزين الريحان؟
 

على الساق في كوب من الماء. في كيس بلاستيكي في درج الخضراوات بالثلاجة.
للتجفيف، علقه مقلوبًا في مكان دافئ، ولكن ليس رطبًا. لحمايته من الضوء، لفّه بورق بني وعلقه بخيط. افصل الأوراق عن السيقان وضعها في مرطبانات وقوارير زجاجية ملونة، لحمايتها من الضوء أيضًا.
يكون جافًا عندما يُصدر صوت طقطقة تحت أصابعك.
بعد التجفيف، خزّنه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء. خزّن البذور في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء.

النقع: املأ زجاجة زجاجية بالأعشاب الطازجة وغطها بزيت ذي رائحة محايدة. اتركه منقوعًا لمدة أسبوعين على الأقل. للخل، سخّن النبيذ أو خل التفاح واسكبه فوق الأوراق المطحونة قليلًا.
التجميد: للاحتفاظ بالريحان طوال العام، ضع الأوراق المقطعة في قالب مكعبات الثلج. غطِّها بالماء المثلج. جمّد المكعبات ثم خزّنها في كيس تجميد.

يمكنكِ أيضًا تجميد الأوراق المدهونة بزيت الزيتون. أو تجفيفها في الميكروويف، مع التحقق منها كل دقيقتين للتأكد من جفافها جيدًا. يعتمد وقت التجفيف على الكمية المستخدمة. اختاري وعاءً مناسبًا للاستخدام في الميكروويف.

Astuce...

Toujours, ciseler au dernier moment le basilic, car il noircit, également dans les salades, car il se flétrit rapidement au contact de la vinaigrette.

Astuce
Pour rendre plus digestes certaines volailles grasses (canard par exemple), y incorporer, avant cuisson, des feuilles fraîches ou de la poudre de basilic.
 

نصيحة...

احرص دائمًا على تقطيع الريحان في اللحظة الأخيرة، لأنه يتحول إلى اللون الأسود، خاصةً في السلطات، لأنه يذبل بسرعة عند ملامسته للتتبيلة.

نصيحة
لتسهيل هضم بعض أنواع الدواجن الدهنية (كالبط مثلاً)، أضف أوراق الريحان الطازجة أو مسحوق الريحان قبل الطهي.

Santé, régime

Antiseptique, tonique, aromatique, antispasmodique, stomachique, carminative

Le basilic renferme des tanins, de la saponine et diverses essences (estragol, eugénol).
Il facilite les fonctions digestives et respiratoires, combat les gaz intestinaux, ballonnements, éructations, aigreurs gastriques, aérophagie.
Bon pour les irritations cutanées, après des coups de soleil, feu du rasoir ou piqûres d'insectes.
Il dynamise le système nerveux.
L'huile de basilic détend les muscles fatigués et contractés.
Riche en calcium, fer, phosphore, vitamine A, C

Remèdes d'autrefois :
Seules les feuilles et les sommités fleuries s'utilisent :
En infusion feuilles 10 à 15 g pour 1/2 l d'eau, les feuilles fraîchement cueillies, aident la digestion, aux lourdeurs ou des crampes à l'estomac. On peut mâcher une feuille pour calmer une indigestion passagère.
Pour éloigner les moustiques de la peau : applications locales d'essence de fleurs de basilic.

الصحة، النظام الغذائي

مطهر، منشط، عطري، مضاد للتشنج، مُقوٍّ للمعدة، طارد للريح

يحتوي الريحان على مواد تانينية، وصابونين، وزيوت عطرية متنوعة (إستراغول، يوجينول).

يساعد على الهضم والتنفس، ويكافح غازات الأمعاء، والانتفاخ، والتجشؤ، وحرقة المعدة، وابتلاع الهواء.

مفيد لتهيج الجلد، بعد حروق الشمس، أو حروق الحلاقة، أو لدغات الحشرات.

يُنشط الجهاز العصبي.

يُرخي زيت الريحان العضلات المتعبة والمتوترة.

"غني بالكالسيوم، والحديد، والفوسفور، وفيتاميني "أ" و "ج.

العلاجات التقليدية:
تُستخدم الأوراق والقمم الزهرية فقط:
كمشروب، استخدم من 10 إلى 15 غرامًا من الأوراق الطازجة لكل نصف لتر من الماء لتسهيل الهضم وتخفيف ثقل المعدة أو تقلصاتها. يمكنك مضغ ورقة لتخفيف عسر الهضم المؤقت.
لطرد البعوض من الجلد: ضع خلاصة زهرة الريحان موضعيًا.