Formation de la semence du basilic
Le basilic... famille des labiées... Originaire de l'Inde, d'Europe du Sud...
Plante condimentaire annuelle ou vivace, aromatique, qui se trouve depuis longtemps sur le bassin méditerranéen. Il a une forme de petit buisson arrondi, avec des feuilles fines ou larges, vertes ou rouges. Le basilic a des parfums variés, agréables. |
تكوين بذور الريحان
الريحان... أحد أفراد عائلة النعناع (Lamiaceae)...
موطنه الهند وجنوب أوروبا...
عشبة عطرية حولية أو معمرة، تُزرع منذ زمن طويل في حوض البحر الأبيض المتوسط. تنمو على شكل شجيرة صغيرة مستديرة ذات أوراق رفيعة أو عريضة، خضراء أو حمراء. يُقدم الريحان روائح زكية متنوعة.
|
|
Quelles sont les variétés ?
Il existe des centaines de variétés : utilisées dans les jardins d'ornements avec des coloris variés, de nombreux insectes fuient le basilic comme les pucerons, les mites, les moustiques à cause de son odeur, mais d'autres comme le papillon et les abeilles sont attirés par elle.
Basilic thaï (Occimum basilicum thaïlandaise) d'une hauteur: 40 à 50 centimètres d'un goût subtil, excellent pour le poisson, le pesto.
Le basilic de Grèce (ocimum basilicum var minimum) facile à cultiver en appartement, les feuilles sont petites, peu parfumées.
Le basilic (ocimum basilicum) ou basilic romain, ou grand basilic, à grandes feuilles odorantes, puissantes essences aromatiques dont la hauteur peut atteindre 75 centimètres.
Basilic africain bleu (Occimum basilicum African Blue), dont la hauteur peut atteindre 60 à 90 centimètres, ses tiges sont pourpres. Les fleurs forment des pointes retombantes de couleur rose lilas et dégagent une odeur de camphre. Les feuilles sont d'un vert foncé avec des veines pourprées, très décoratives. Pour le riz et les marinades, il fait d'excellents vinaigres.
Basilic à feuilles de laitue, (Occimum crispum) dont la hauteur peut atteindre 60 centimètres, ancienne variété avec des feuilles parfumées larges d'un vert tendre, d'un goût très doux avec un bouquet intense à l'odeur de jasmin de réglisse et de citron.
Basilic cannelle, (Occimum cinnamon Basilic cinnamon) dont la hauteur peut atteindre de 20 à 30 centimètres. Son feuillage est d'un vert olive à brun en passant par le pourpre et des fleurs violettes et blanches.
Utilisées pour les desserts et les tisanes, pour la cuisine thaï ou vietnamienne, le poisson.
Basilic citronné, (Basilic occimum citriodorum Sweet Dani) dont la hauteur peut atteindre de 25 à 50 centimètres. Les tiges sont de couleur cannelle, les fleurs sont pourpres et les feuilles d'un vert foncé. La plante a un léger goût et l'odeur de cannelle. Utilisées pour les vinaigres, dans les pots-pourris, poissons, salades, tisanes.
|
ما هي أنواعه؟
هناك مئات الأنواع: تُستخدم في حدائق الزينة بألوان متنوعة، وتتجنبها العديد من الحشرات، مثل المنّ والعثّ والبعوض، لرائحته الزكية، بينما تنجذب إليه أنواع أخرى، مثل الفراشات والنحل.
ينمو الريحان التايلاندي
(Occimum basilicum 'Thai') ليصل ارتفاعه إلى 40-50 سم، وله نكهة خفيفة، مثالية مع السمك والبيستو.
يُعدّ الريحان اليوناني
(Occimum basilicum var. minimal) سهل الزراعة في الداخل؛ فأوراقه صغيرة وليست عطرية جدًا.
يتميز الريحان
(Occimum basilicum)،
المعروف أيضًا باسم الريحان الروماني أو الريحان الحلو، بأوراقه الكبيرة العطرة وزيوته العطرية القوية. ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 75 سم.
الريحان الأزرق الأفريقي
(Occimum basilicum 'African Blue') ينمو ليتراوح ارتفاعه بين 60 و90 سنتيمترًا، وله سيقان أرجوانية. تُشكل أزهاره سنابل متدلية وردية أرجوانية، تفوح منها رائحة الكافور. أوراقه خضراء داكنة ذات عروق أرجوانية، وهي ذات نكهة زخرفية رائعة. يُستخدم في تحضير خل الأرز والتتبيلات.
ريحان أوراق الخس
(Occimum crispum)، الذي قد يصل ارتفاعه إلى 60 سنتيمترًا، هو صنف قديم ذو أوراق عريضة خضراء فاتحة عطرة. يتميز بنكهة خفيفة جدًا ورائحة قوية من الياسمين وعرق السوس والليمون.
ريحان القرفة
(Occimum cinnamon)، الذي قد يصل ارتفاعه إلى 20 إلى 30 سنتيمترًا، يتميز بأوراق تتراوح بين الأخضر الزيتوني والبني، بما في ذلك أزهار أرجوانية وبيضاء. يُستخدم في الحلويات وشاي الأعشاب، وفي المطبخ التايلاندي والفيتنامي، ومع السمك.
ريحان الليمون
(Basil occimum citriodorum 'Sweet Dani') ينمو ليتراوح ارتفاعه بين 25 و50 سم. سيقانه بلون القرفة، وأزهاره بنفسجية، وأوراقه خضراء داكنة. يتميز النبات بنكهة ورائحة قرفة خفيفة. يُستخدم في صناعة الخل، والبوتبوري، وأطباق السمك، والسلطات، وشاي الأعشاب.
|
|
Comment le choisir ?
Bien vert, lisse, ferme et vigoureux, sans tache
|
كيف تختاره؟
لون أخضر نابض بالحياة، ناعم، متين، وقوي، بدون عيوب.
|
Parlons cuisine...
Les feuilles de basilic servent pour assaisonner, les graines pour parfumer. Il parfume les salades, les pâtes, les sauces. Il rehausse, la saveur du veau, du poulet, de l'agneau, du lapin. Il est l'élément déterminant de la soupe au "Pistou". Il accompagne les viandes et poissons grillés. |
لنتحدث عن الطبخ...
تُستخدم أوراق الريحان للتتبيل، وبذوره للنكهة. يُضفي نكهةً مميزةً على السلطات والمعكرونة والصلصات. كما يُعزز نكهة لحم العجل والدجاج والضأن والأرانب. وهو المكون الرئيسي في حساء "البيستو"، ويُناسب اللحوم المشوية والأسماك.
|
Avec quoi peut-on associer le basilic ?
Aux tomates, aubergines, asperges, olives noires, haricots verts, salade romaine, artichauts, poissons, anchois, mozzarelle, jus de citron, l'ail, romarin, fèves ou pois chiche, estragon, oignon, il rehausse le vinaigre, l'huile d'olive. |
ما الذي يُناسب الريحان؟
يُناسب الريحان الطماطم، والباذنجان، والهليون، والزيتون الأسود، والفاصوليا الخضراء، والخس الروماني، والخرشوف، والسمك، والأنشوجة، وجبنة الموزاريلا، وعصير الليمون، والثوم، وإكليل الجبل، والفول أو الحمص، والطرخون، والبصل. كما يُعزز نكهة الخل وزيت الزيتون.
|
Comment conserver le basilic ?
Sur tige dans un verre d'eau. Dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Par séchage, suspendre, la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour les protéger de la lumière les envelopper dans du papier kraft, les suspendre sur un fil. Détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré toujours pour protéger de la lumière.
Elle est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts.
Séché, boîte hermétique à l'abri de la lumière. Les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Macération : Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins. Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.
Congeler : Pour avoir du basilic toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.
On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive.
Le micro-ondes, vous pouvez les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes. |
كيفية تخزين الريحان؟
على الساق في كوب من الماء. في كيس بلاستيكي في درج الخضراوات بالثلاجة.
للتجفيف، علقه مقلوبًا في مكان دافئ، ولكن ليس رطبًا. لحمايته من الضوء، لفّه بورق بني وعلقه بخيط. افصل الأوراق عن السيقان وضعها في مرطبانات وقوارير زجاجية ملونة، لحمايتها من الضوء أيضًا.
يكون جافًا عندما يُصدر صوت طقطقة تحت أصابعك.
بعد التجفيف، خزّنه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء. خزّن البذور في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء.
النقع: املأ زجاجة زجاجية بالأعشاب الطازجة وغطها بزيت ذي رائحة محايدة. اتركه منقوعًا لمدة أسبوعين على الأقل. للخل، سخّن النبيذ أو خل التفاح واسكبه فوق الأوراق المطحونة قليلًا.
التجميد: للاحتفاظ بالريحان طوال العام، ضع الأوراق المقطعة في قالب مكعبات الثلج. غطِّها بالماء المثلج. جمّد المكعبات ثم خزّنها في كيس تجميد.
يمكنكِ أيضًا تجميد الأوراق المدهونة بزيت الزيتون. أو تجفيفها في الميكروويف، مع التحقق منها كل دقيقتين للتأكد من جفافها جيدًا. يعتمد وقت التجفيف على الكمية المستخدمة. اختاري وعاءً مناسبًا للاستخدام في الميكروويف.
|
|
Astuce...
Toujours, ciseler au dernier moment le basilic, car il noircit, également dans les salades, car il se flétrit rapidement au contact de la vinaigrette.
Astuce
Pour rendre plus digestes certaines volailles grasses (canard par exemple), y incorporer, avant cuisson, des feuilles fraîches ou de la poudre de basilic.
|
نصيحة...
احرص دائمًا على تقطيع الريحان في اللحظة الأخيرة، لأنه يتحول إلى اللون الأسود، خاصةً في السلطات، لأنه يذبل بسرعة عند ملامسته للتتبيلة.
نصيحة
لتسهيل هضم بعض أنواع الدواجن الدهنية (كالبط مثلاً)، أضف أوراق الريحان الطازجة أو مسحوق الريحان قبل الطهي.
|
|
Santé, régime
Antiseptique, tonique, aromatique, antispasmodique, stomachique, carminative
Le basilic renferme des tanins, de la saponine et diverses essences (estragol, eugénol).
Il facilite les fonctions digestives et respiratoires, combat les gaz intestinaux, ballonnements, éructations, aigreurs gastriques, aérophagie.
Bon pour les irritations cutanées, après des coups de soleil, feu du rasoir ou piqûres d'insectes.
Il dynamise le système nerveux.
L'huile de basilic détend les muscles fatigués et contractés.
Riche en calcium, fer, phosphore, vitamine A, C
Remèdes d'autrefois :
Seules les feuilles et les sommités fleuries s'utilisent :
En infusion feuilles 10 à 15 g pour 1/2 l d'eau, les feuilles fraîchement cueillies, aident la digestion, aux lourdeurs ou des crampes à l'estomac. On peut mâcher une feuille pour calmer une indigestion passagère.
Pour éloigner les moustiques de la peau : applications locales d'essence de fleurs de basilic.
|
الصحة، النظام الغذائي
مطهر، منشط، عطري، مضاد للتشنج، مُقوٍّ للمعدة، طارد للريح
يحتوي الريحان على مواد تانينية، وصابونين، وزيوت عطرية متنوعة (إستراغول، يوجينول).
يساعد على الهضم والتنفس، ويكافح غازات الأمعاء، والانتفاخ، والتجشؤ، وحرقة المعدة، وابتلاع الهواء.
مفيد لتهيج الجلد، بعد حروق الشمس، أو حروق الحلاقة، أو لدغات الحشرات.
يُنشط الجهاز العصبي.
يُرخي زيت الريحان العضلات المتعبة والمتوترة.
"غني بالكالسيوم، والحديد، والفوسفور، وفيتاميني "أ" و "ج.
العلاجات التقليدية:
تُستخدم الأوراق والقمم الزهرية فقط:
كمشروب، استخدم من 10 إلى 15 غرامًا من الأوراق الطازجة لكل نصف لتر من الماء لتسهيل الهضم وتخفيف ثقل المعدة أو تقلصاتها. يمكنك مضغ ورقة لتخفيف عسر الهضم المؤقت.
لطرد البعوض من الجلد: ضع خلاصة زهرة الريحان موضعيًا.
|
/image%2F1046062%2F20240830%2Fob_3fa828_chapelure.jpeg)
