24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:10

Recette de oouilles Japonaises au poulet نودلز يابانية مع الدجاج

 

 

Faire une pâte avec 1 kg de farine, deux jaunes d'œufs, du sel et très peu d'eau.

 

La tenir ferme et laisser reposer 1/2 heure.

 

Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

 

La rouler comme du papier et la couper en lamelles de quelques millimètres de large.

 

Cuire ces nouilles à l'eau bouillante salée trois minutes. Les égoutter.

 

Servir avec un plat de volailles.

حضّري عجينةً من كيلوغرام واحد من الدقيق، وصفار بيضتين، وملح، وقليل من الماء.

 

حافظي على تماسكها واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.

 

افردي العجينة حتى تصبح شفافة.

 

لفّيها كالورق وقطّعيها إلى شرائح رفيعة.

 

اسلقي هذه النودلز في ماء مغلي مملح لمدة ثلاث دقائق، ثم صفّيها.

 

قدّميها مع طبق من الدجاج.

 

Recette de oouilles Japonaises au poulet نودلز يابانية مع الدجاج

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:07

Recettes de Nouilles a l'italienne نودلز على الطريقة الإيطالية

 

Préparez une sauce tomate :

hachez un oignon, faites le revenir dans 1 c. à soupe d'huile,
ajoutez 1 petite boîte de concentré de tomate,
1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil,
sel, poivre, thym ou basilic.

 

Mouillez avec 1/4 de litre d'eau et laissez mijoter 30 minutes.

Hors du feu, ajoutez 1 verre de madère.

D'autre part faites cuire 250 à 350 g de nouilles ou autres pâtes dans du bouillon (concentré en cube) et faites revenir au beurre 200 g de champignons de couche.

Egouttez les nouilles.

Versez les dans le plat de service, ajoutez y les champignons et 100 g d'olives vertes dénoyautées.
Saupoudrez de 50 g de fromage râpé gruyère ou parmesan et nappez de la sauce.

حضّر صلصة الطماطم:
قطّع بصلة وقلّبها في ملعقة كبيرة من الزيت.

أضف علبة صغيرة من معجون الطماطم،
ورقة غار، فص ثوم، غصن بقدونس،ملح، فلفل، وزعتر أو ريحان.

 

أضف 250 مل من الماء واترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

 

ارفع القدر عن النار وأضف كوبًا من نبيذ ماديرا.

 

في هذه الأثناء، اسلق 250-350 غرامًا من النودلز أو أي نوع آخر من المعكرونة في مرق (مكعب مرق)، وقلّب 200 غرام من الفطر في الزبدة.

 

صفّ النودلز.

 

ضعها في طبق التقديم، أضف الفطر و100 غرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى.

 

رشّ 50 غرامًا من جبن غرويير أو بارميزان مبشور، ثم اسكب الصلصة فوقها.

 

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 18:35

Comment préparer une farce bolognaise طريقة تحضير حشوة بولونيز

Méthode 1 (musulmane, Halal)

Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce,

 

200 g de bifteck haché,
1 côte de céleri, 1 gousse d'ail,
2 oignons, 1 carotte,
150 g de champignons de Paris,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
500 g de chair de tomate fraîche,
1 c. à soupe de farine, sel, poivre, muscade, thym, persil, marjolaine.



Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile   ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après, les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également. Faites revenir 5 minutes en remuant puis mouillez avec de l'eau. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit évaporé. Saupoudrez d'une bonne c. à soupe de farine, mélangez, faites roussir, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez. Mouillez de quelques c. à soupe d'eau, couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes. Laissez tiédir, ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement. Cette préparation est la base de la sauce bolognaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre verre d'eau.

لتحضير نصف لتر من الحشوة أو ثلاثة أرباع لتر من الصلصة:

 

٢٠٠ غرام من اللحم المفروم، عود كرفس، فص ثوم،
بصلتان، جزرة، ١٥٠ غرام من الفطر،
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ٥٠٠ غرام من لب الطماطم الطازج،
ملعقة كبيرة من الدقيق، ملح، فلفل، جوزة الطيب، زعتر، بقدونس، مردقوش.

 

في قدر سميك القاع، سخّني الزيت. أضيفي اللحم المفروم ناعماً، وبعد بضع دقائق، أضيفي الفطر المفروم ناعماً، والجزر، والبصل، وعود الكرفس. قلّبي المكونات لمدة ٥ دقائق مع التحريك من حين لآخر، ثم أضيفي الماء. اطهي المزيج على نار هادئة دون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء. رشي كمية وفيرة من... أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق، وقلّبي حتى يصبح لونها بنياً. أضيفي الطماطم المفرومة، والبقدونس، والزعتر، والمردقوش. تبّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الطماطم وتكوّن صلصة كريمية مع خليط اللحم. اتركيها تبرد قليلاً، ثم أضيفي ملعقة من جبن البارميزان، وعدّلي التوابل حسب الرغبة. هذه الوصفة هي أساس صلصة البولونيز، والتي يمكن تخفيفها بإضافة كوب آخر من الماء مع الطماطم.


Méthode 2 (avec Jambon et Vin)

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 à 35 minutes.

 

Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce : 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, une carotte, 150 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 dl de vin rouge, 500 g de chair de tomate fraîche, 1 c. à soupe de farine, sel, poivre, muscade, thym, persil, marjolaine.

 

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à petit feu, faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse.
Lorsqu'il commence à blondir ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également.
Faites revenir 5 mn en remuant puis mouillez avec le vin.
Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
Saupoudrez d'une bonne c. à soupe de farine, mélangez, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez.
Mouillez de quelques c. à soupe d'eau, couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes.
Laissez tiédir ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement.
Cette préparation est la sauce bolonaise que l'on obtient moins épaisse ajoutant avec les tomates un autre verre de vin.

 

 

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 18:32

Recette de Cannellonis à la viande وصفة كانيلوني باللحم

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon finement haché

poivre sel

sauce tomate maison ou toute prête

1 gousse d'  finement hachées

2 œufs  battus

1  boîte de  cannelloni

350  gde  viande hachée

125  gde  mozzarella

 

1 Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faire dorer l'oignon et l'ail 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

2 Dans un saladier, mélanger la viande, les œufs, le sel et le poivre.

3 Puis, faire cuire le tout dans la poêle, pendant 10 min. Égoutter le plus de jus possible.

4 Beurrer un plat et étaler 1/3 de la sauce tomate au fond du plat.

5 Déposer la farce obtenue dans les cannelloni, à l'aide d'une cuillère à soupe, et les déposer dans le plat.

6 Verser le reste de la sauce sur les cannelloni, et parsemer le tout de mozzarella.

7 Enfourner 35 à 40 min au four à 180°C (th 6), jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés, et que la sauce bouillonne.

8 Laisser reposer 10 min avant de servir.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

بصلة مفرومة فرماً ناعماً

ملح وفلفل

صلصة طماطم منزلية الصنع أو جاهزة

فص ثوم مفروم فرماً ناعماً

بيضتان مخفوقتان

علبة واحدة من معكرونة الكانيلوني

350 غرام من اللحم المفروم

125 غرام من جبنة الموزاريلا

 

 

١. سخّني زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ شوّحي البصل والثوم على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق مع التقليب من حين لآخر.

٢. في وعاء، اخلطي اللحم المفروم والبيض والملح والفلفل.

٣. اطهي الخليط في المقلاة لمدة ١٠ دقائق. صفّي أكبر قدر ممكن من السائل.

٤. ادهني صينية فرن بالزبدة، ثمّ وزّعي ثلث صلصة الطماطم في قاعها.

٥. ضعي الحشوة في الكانيلوني، ورتّبيها في صينية الفرن.

٦. اسكبي ما تبقى من الصلصة فوق الكانيلوني، ثمّ رشّي جبنة الموزاريلا.

٧. اخبزيها لمدة ٣٥ إلى ٤٠ دقيقة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)، حتى يصبح لون الكانيلوني ذهبياً وتغلي الصلصة.

٨. اتركيها ترتاح لمدة ١٠ دقائق قبل التقديم.

 

 

 

 

Recette de Cannellonis à la viande وصفة كانيلوني باللحم

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 18:30

Recette de pâtes aux champignons معكرونة بالفطر

Pour 6 personnes :
500 g de pâtes,
400 g de champignons,
cèpes, trompettes, girolles...
50 g de beurre,
1 cuillère d'huile d'olive,
2,5 cl de crème fraîche,
10 brins de persil ciselés,
2 gousses d'ail,
50 g de parmesan râpé,
sel, poivre.

 

Laver les champignons.

Essuyer et émincer finement pieds et têtes.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les champignons.

Laisser cuire à feu doux 10 mn environ.

Avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché menu, la crème fraîche et le parmesan.

Saler, poivrer.

Entre temps, jeter les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse.

Mélanger longuement pour que les pâtes s'imprègnent de sauce.

Transvaser dans un plat chaud et parsemer de persil avant de servir.		  

 

Recette de pâtes aux champignons معكرونة بالفطر

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 18:26

Recette de Pâtes à la viande وصفة معكرونة باللحم

 

.Faire revenir dans une poêle, à l'huile d'olive de l'ail et du persil haché, ajouter des tomates concassées mais non épluchées, sel, poivre.

.Cuire à découvert pour sécher un peu les tomates.

.Dans une autre poêle faire revenir de l'oignon haché, du persil haché, ajouter de la viande en dés,  bien sauter le tout, pour que la viande dore un peu.

.Ajouter alors des champignons.

.Cuire pour fondre les champignons.

.Ajouter cette préparation aux tomates et cuire.

.Cuire des macaronis, les ajouter dans la sauce pour quelques minutes.

.Ajouter du parmesan et du persil haché, mélanger, servir.

شوّحي الثوم والبقدونس المفروم في زيت الزيتون في مقلاة. أضيفي الطماطم المقطعة غير المقشرة، والملح، والفلفل.

اتركي المقلاة تغلي دون غطاء حتى تجف الطماطم قليلاً.

في مقلاة أخرى، شوّحي البصل المفروم والبقدونس المفروم. أضيفي اللحم المقطع مكعبات . قلّبي المكونات حتى يصبح لون اللحم بنياً فاتحاً.

أضيفي الفطر.

اتركي المزيج ينضج حتى يطرى الفطر.

أضيفي هذا المزيج إلى الطماطم واتركيه ينضج.

اسلقي المعكرونة ثم أضيفيها إلى الصلصة لبضع دقائق.

أضيفي جبنة البارميزان والبقدونس المفروم، وقلّبي المكونات، ثم قدّميها.

 

Recette de Pâtes à la viande وصفة معكرونة باللحم

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 18:20

Pâtes à la crème fraîche طريقة طهي المعكرونة بالكريمة الطازجة

Proportions pour 6 personne :

600 g de pâtes,
100 g de beurre,
50 cl de crème fraîche,
100 g de parmesan râpé,
quelques lamelles de viande,
1 petit oignon, sel, poivre.

 

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, avec l'oignon émincé et les lamelles de viande. Laisser dorer.
Ajouter la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer et incorporer le parmesan.
Remuer jusqu'à parfaite onctuosité et verser cette sauce dans un plat creux sur les pâtes égouttées.
Servir immédiatement.

تكفي 6 أشخاص:

600 غرام معكرونة،
100 غرام زبدة،
500 مل كريمة خفق،
100 غرام جبن بارميزان مبشور،
قطع قليلة من اللحم،
بصلة صغيرة، ملح، فلفل.

اسلقي المعكرونة في ماء مغلي مملح.

في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في قدر مع البصل المفروم وقطع اللحم. حمّريها.

أضيفي كريمة الخفق، وقلّبي، ثم تبّلي بالملح والفلفل، وأضيفي جبن البارميزان المبشور.
قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم اسكبي الصلصة فوق المعكرونة المصفاة في طبق التقديم.
قدّميها فوراً.

 

Pâtes à la crème fraîche طريقة طهي المعكرونة بالكريمة الطازجة

Proportions pour 6 personne : 600 g de pâtes, 100 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, quelques lamelles de viande, 1 petit oignon, sel, poivre.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, avec l'oignon émincé et les lamelles de jambon. Laisser dorer. Ajouter la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer et incorporer le parmesan. Remuer jusqu'à parfaite onctuosité et verser cette sauce dans un plat creux sur les pâtes égouttées. Servir immédiatement.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 17:34

Comment Cuisiner des Pâtes a l'italienne طريقة تحضير المعكرونة على الطريقة الإيطالية

.La qualité des pâtes elles-mêmes entre évidemment en ligne de compte. Toutefois, voici comment procéder.

 

.Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée (conformez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet mais goûtez souvent car elles doivent rester un peu fermes).

 

.Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les aussitôt.

 

.Réservez au fond de votre casserole la valeur d'une bonne louche d'eau de cuisson, dans laquelle vous battrez au fouet un gros morceau de beurre.

 

.Salez, poivrez.

 

.Lorsque le mélange est bien homogène remettez les pâtes et tournez.

 

.En cinq minutes, le beurre et l'eau seront absorbés et vos pâtes auront alors un merveilleux goût de beurre, sans paraître grasses.

جودة المعكرونة نفسها مهمة بلا شك. إليكِ طريقة التحضير:

 

اسلقيها في ماء مملح غزير (اتبعي وقت الطهي المذكور على العبوة، لكن تذوقيها باستمرار لأنها يجب أن تبقى متماسكة قليلاً).

 

بعد نضجها، صفّيها فوراً.

 

احتفظي بكمية وفيرة من ماء السلق في قاع القدر، ثم أضيفي قطعة كبيرة من الزبدة واخفقيها جيداً.

 

تبّليها بالملح والفلفل.

 

عندما يمتزج الخليط جيداً، أعيدي المعكرونة إلى القدر وقلّبيها.

 

في غضون خمس دقائق، ستمتص المعكرونة الزبدة والماء، وستكتسب نكهة زبدية رائعة دون أن تبدو دهنية.

 

Comment Cuisiner des Pâtes a l'italienne طريقة تحضير المعكرونة على الطريقة الإيطالية

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