Eau de fleur d'oranger

ماء زهر البرتقال

L'eau de fleur d'oranger, originaire de Chine...

• L'oranger arbre précieux par ses fruits appréciés et riches en vitamine C. Ses fleurs s'épanouissent en avril et mai. Les couronnes des mariés de l'Antiquité étaient faites de fleurs d'oranger.
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• Les fleurs d'une variété d'oranger, une fois macérées et distillées donnent l'eau de fleur d'oranger, préparée industriellement et largement utilisée en pâtisserie et en confiserie pour aromatiser les pâtes et les crèmes.
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• Utilisé également dans les industries de la parfumerie et des soins cosmétiques.

• ماء زهر البرتقال أصله من الصين...

• شجرة البرتقال شجرة ثمينة ثمارها شعبية غنية بفيتامين سي. تتفتح أزهارها في شهري إبريل ومايو. كانت تيجان العرائس والعرسان في العصور القديمة مصنوعة من زهور البرتقال.

• زهور مجموعة متنوعة من أشجار البرتقال، بمجرد نقعها وتقطيرها، تعطي ماء زهر البرتقال، الذي يتم تحضيره صناعيًا ويستخدم على نطاق واسع في المعجنات والحلويات لتذوق المعاجين والكريمات

• يستخدم أيضًا في صناعة العطور ومستحضرات التجميل.

Régime et santé...

• L'eau de fleur d'oranger que nous utilisons pour nos pâtisseries, a un effet calmant dans une tasse de lait chaud avec un peu de miel,
• permet également de calmer l'anxiété ou l'hyperactivité

النظام الغذائي والصحة

• ماء زهر البرتقال الذي نستخدمه في معجناتنا له تأثير مهدئ في كوب من الحليب الساخن مع القليل من العسل،
• كما يساعد على تهدئة القلق أو فرط النشاط

La cannelle, (Cinnamomum zeylanicum) famille du laurier, originaire de l'Extrême-orient, la Chine, l'Indonésie...

Le cannelier, cultivé dans les régions tropicales est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur, dont on utilise l'écorce séchée brun rouge, une des plus anciennes épices connues. Elle possède une odeur très forte et sa saveur est piquante.
En séchant, l’écorce, dépouillée de son épiderme, s’enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de long ayant la forme d’un tuyau. La cannelle moulue à une saveur plus prononcée que la cannelle en bâtonnets, mais elle s’altère plus rapidement.

(Cinnamomum zeylanicum)

القرفة، من عائلة الغار، موطنها الأصلي الشرق الأقصى والصين وإندونيسيا...

وشجرة القرفة، التي تنمو في المناطق الاستوائية، هي شجرة دائمة الخضرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار، ويستخدم لحاءها البني المحمر المجفف، وهو من أقدم التوابل المعروفة. له رائحة قوية جداً ونكهته لاذعة.

عندما يجف، يلتف اللحاء، بعد تجريده من بشرته، على نفسه، مكونًا عصيًا متفتتة يبلغ طولها من 7 إلى 8 سم على شكل أنبوب. القرفة المطحونة لها نكهة أقوى من أعواد القرفة، لكنها تفسد بسرعة أكبر.

Parlons cuisine...

La cannelle est utilisée comme aromate. Elle est commercialisée en bâtonnets, en poudre ou en huile essentielle.

Conservation : Les bâtons de cannelle perdent vite leur arôme, il est nécessaire de les conserver dans un récipient hermétique.

Utilisation, plats sucrés ou salés, compotes, vin chaud, soupes, viandes (l'agneau) farces, pâtisseries, beignets, sirops, crèmes, gâteaux, brioches.
 

Associations : pomme, poire, prune, quetsche, orange.

لنتحدث عن الطبخ...

تستخدم القرفة كنكهة. يباع في العصي أو المسحوق أو الزيت العطري.

التخزين: تفقد أعواد القرفة رائحتها بسرعة، ومن الضروري تخزينها في وعاء محكم الغلق.

استخدم الأطباق الحلوة أو المالحة، والكومبوت، والنبيذ الساخن، والحساء، وحشوات اللحوم (لحم الضأن)، والمعجنات، والكعك، والشراب، والكريمات، والكعك، والبريوش.

الجمعيات: التفاح، الكمثرى، البرقوق، ، البرتقال.

Santé, régime

Antiseptique puissant, bactéricide, la cannelle a un effet antiviral et stimulant, elle est utilisée en infusion ou décoction traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs.

الصحة، النظام الغذائي

مطهر قوي، مبيد للجراثيم، القرفة لها تأثير مضاد للفيروسات ومحفز، يتم استخدامه في التسريب أو المغلي تقليديا ضد نزلات البرد والأنفلونزا واضطرابات الجهاز الهضمي.

1/ Pour 6 à 8 personnes :

• 1,5 kg de bœuf en morceaux d'environ 80 g,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 3 gousses d'ail,
• quelques oignons émincés,
• 4 à 6 c. à soupe de poudre de piment,
• 2 c. à caf. de sel, 2 c. à caf. de cumin, 2 c. à caf. de Tabasco,
• 100 g de piment verts épépinés et coupé en petits morceaux,
• 1 litre d'eau,
• 1 oignon haché.

• Chauffez l'huile dans une grande casserole y faire dorer la viande.
• Ajoutez tous les autres ingrédients et bien remuer.
• Portez à ébullition.
• Baissez le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant une heure 1/2 à 2 heure jusqu'à ce que la viande soit à point.

2/ Pour 6 personnes :

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 heures.

• 1 kg de boeuf (paleron ou gîte-gîte),
• 1 gros oignon, 2 piments verts forts,
• 2 gousses d'ail,
• 6 c. à soupe de Chili powder,
• 1 c. à caf. de Louisiane hot sauce,
• 2 c. à caf. de cumin en poudre,
• 1 pincée d' origan,
• 1/2 feuille de laurier,
• 25 cl de sauce tomate,
• 2 cubes de bouillon de bœuf,
• 80 g de gras de jambon, sel, poivre.

• Hacher grossièrement la viande.
• Emincer l'oignon.
• Faire fondre le gras de jambon dans une cocotte, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajouter la viande, la faire rissoler.
• Baisser le feu, ajouter la sauce tomate, les cubes de bouillon dissous dans 1/2 litre d'eau, un piment fendu en deux.
• Couvrir et laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps.
• Ecraser les gousses d'ail.
• Retirer le piment de la cocotte.
• Ajouter les ingrédients restants ainsi que le second piment.
• Mélanger, couvrir d'eau chaude.
• Laisser mijoter à couvert 1 heure 30.
• En fin de cuisson, retirer le second piment et le laurier, rectifier l'assaisonnement.
• Servir avec des haricots rouges  et du riz blanc.

3/ Pour 6 personnes :

• 250 g de haricots rouges,
• 100 g de beurre,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 250 g de steak haché,
• 2 beaux oignons hachés,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 600 g de tomates fraiches  en saison, ou en boite  au naturel,
• 3 c. à soupe de concentré de tomate,
• 3 c. à soupe de poudre de Chili,
• 1/2 l de bouillon de bœuf ,
• 2 c. à caf. de graines de cumin,
• 1 bouquet garni,
• persil, sel, poivre.

• Mettez les haricots à tremper toute une nuit.
• Egouttez-les, versez-les dans une cocotte, mouillez-les avec deux fois leur volume d'eau froide.
• Portez à ébullition pendant 10 minutes, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en salant à mi-cuisson.
• Egouttez les haricots, retirez le bouquet.
• Dans la cocotte essuyée, faites fondre dans la moitié du beurre, un oignon haché et l'ail pilé.
• Ajoutez les tomates épluchées et égrenées (ou égouttées et égrenées si elles sont en boîte) et le concentré de tomate.
• Laissez cuire 10 minutes a feu doux.
• Réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le reste du beurre, dans lesquels vous faites revenir le second oignon haché, puis dorer la viande hachée.
• Versez le tout dans la cocotte, ajoutez le Chili, le bouillon de bœuf, le cumin.
• Portez à ébullition avant d'y ajouter les haricots.
• Couvrez, menez doucement le cuisson pendant 45 minutes.
• Quelques instants avant la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Servez dans un plat chaud, saupoudré ou non de persil haché.

Pour 4 personnes,

• 750 g d' agneau gigot ou épaule,
• 100 g de lardons,
• 1 oignon moyen émincé,
• 1 gousse d'ail écrasée,
• 1 carotte moyenne en rondelles,
• 1 c. à soupe de purée de tomate,
• 125 g de champignons de Paris,
• 3 dl de vin rouge,
• 2 c. à soupe de farine de maïs,
• 1 c. à soupe de persil haché,
• 1 pincée de sucre, sel, poivre

• Rissoler le lard jusqu' à ce qu'il grésille.
• Le réserver à part.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans la graisse du lard.
• Couper la viande en cubes de 2-3 cm de côté et les ajouter aux oignons, ainsi que la carotte.
• Rôtir le tout pendant 10-15 minutes, jusqu' à ce que la viande soit brune de toutes parts.
• Remettre alors le lard dans la poêle, ainsi que la purée de tomate et les champignons, le vin rouge, le sel, le poivre et le sucre.
• Porter le tout à ébullition, verser dans un fait-tout, que l'on placera au centre du four.
• Cuisson à feu modéré 180° C pendant une heure et demi.
• Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce pour l'épaissir, parsemer de persil avant de servir.

Mélanger 1 kg de semoule fine avec cinq œufs, eau, sel, safran.

Bien pétrir.

Etaler au rouleau aussi mince que possible et laisser sécher.

Détailler de fines lanières de cette pâte et laisser sécher 24 heures.

La cuisson se fait à la vapeur, dans un tamis (une heure).

Mettre alors ces pâtes dans l'eau salée et cuire trois minutes.

Servir avec un jus de viande.

امزج كيلوغرامًا واحدًا من السميد الناعم مع خمس بيضات، وماء، وملح، وزعفران.

اعجن جيدًا.

افرد العجينة رقيقة قدر الإمكان واتركها تجف.

قطّع العجينة إلى شرائح رفيعة واتركها تجف لمدة ٢٤ ساعة.

اطبخ الشرائح على البخار في مصفاة (لمدة ساعة).

ثم أضف المعكرونة إلى ماء مملح واطبخها لمدة ثلاث دقائق.

قدّمها مع مرق اللحم.

Ingrédients:

1 kg de pâte maison Rechta ou nouilles du commerce
Un poulet fermier et 2 beaux morceaux de viande d’agneau
1 bol de pois chiches trempés la veille
4 ou 5 navets
2 oignons
50 gr de beurre
De l’huile ou smen
Sel poivre
1 bâton de cannelle
Des œufs pour la décoration
Cannelle en poudre

Préparation de la sauce :

Dans une marmite, faire revenir avec l’huile ou le smen, le poulet, l’agneau avec l’oignon émincé, les  épices, le bâton de cannelle.
Lorsque les sucs sont dans le fond de la marmite, versez environ 1,5 litres d’eau tiède.
Ajoutez les pois chiches trempés et rincés.
Lorsque le poulet et cuit, retirez le marmite puis fermez 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson de l’agneau et des pois chiches.
Lorsque la viande d’agneau est bien cuite juste fondante, retirez là et ajouter les navets coupés assez largement.
Vérifiez l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire.

Cuisson des nouilles Rechta :

Placer les nouilles rechta dans le haut du couscoussier et compter 10-15 minutes de cuisson environ dès que la vapeur s’échappe.
Reversez dans le jefna (saladier) puis arroser avec un demi verre d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile en la soulevant bien lorsque vous la mélangez.
Remettre Rechta à cuire pour un 2e passage à la vapeur.
Retirez une fois la vapeur passée (10 minutes environ).
Arroser de nouveau d’un demi verre d’eau et soulever bien lorsque vous la mélangez.
Lors de ce dernier passage, compter 10 minutes de cuisson après que la vapeur s’échappe encore une fois.
Arroser cette fois d’une louche de sauce blanche.
Parsemer de noisettes de beurre et mélanger.
Disposez les pâtes dans un grand plat et agrémenter de morceaux de poulet, des légumes, des pois chiches et arrosez de sauce blanche.
Décorez avec des demi œufs (facultatif), saupoudrer de cannelle et servir aussitôt.

المكونات:

كيلو واحد من معكرونة الرشته منزلية الصنع أو معكرونة جاهزة
دجاجة واحدة طازجة وقطعتان من لحم الضأن
وعاء من الحمص المنقوع طوال الليل
4 أو 5 حبات لفت
بصلتان
50 غرام من الزبدة
زيت أو سمن
ملح وفلفل
عود قرفة
بيض للتزيين
قرفة مطحونة

طريقة تحضير الصلصة:

في قدر، يُحمّر الدجاج ولحم الضأن والبصل المفروم والتوابل وعود القرفة في الزيت أو السمن.

عندما تتجمع السوائل في قاع القدر، يُضاف حوالي 1.5 لتر من الماء الدافئ.

يُضاف الحمص المنقوع والمغسول.
عندما ينضج الدجاج، يُرفع القدر عن النار ويُغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن والحمص تمامًا. عندما ينضج لحم الضأن ويصبح طريًا، يُرفع من القدر ويُضاف اللفت المفروم خشنًا.

يُضبط المذاق ويُضاف الماء حسب الحاجة.

طريقة تحضير معكرونة الرشته:

ضعي معكرونة الرشته في الجزء العلوي من قدر البخار الخاص بالكسكس، واتركيها على البخار لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا حتى يبدأ البخار بالتصاعد.
انقليها إلى وعاء السلطة، ورشي عليها نصف كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت، وحركيها جيدًا لتغطيتها.
أعيدي الرختة إلى قدر البخار مرة أخرى.
أخرجيها من القدر بعد خروج البخار (حوالي 10 دقائق).
رشي عليها نصف كوب آخر من الماء وحركيها جيدًا لتغطيتها.
اتركيها على البخار لمدة 10 دقائق أخرى بعد أن يبدأ البخار بالتصاعد مجددًا.

هذه المرة، رشي عليها مغرفة من الصلصة البيضاء.

وزعي قطع الزبدة على الوجه وقلبيها جيدًا.

رصي المعكرونة في طبق تقديم كبير، وضعي فوقها قطع الدجاج والخضار والحمص، ثم رشي عليها الصلصة البيضاء.
زينيها بأنصاف البيض (اختياري)، ورشي عليها القرفة، وقدميها فورًا.