Mélanger 1 kg de semoule fine avec cinq œufs, eau, sel, safran.

Bien pétrir.

Etaler au rouleau aussi mince que possible et laisser sécher.

Détailler de fines lanières de cette pâte et laisser sécher 24 heures.

La cuisson se fait à la vapeur, dans un tamis (une heure).

Mettre alors ces pâtes dans l'eau salée et cuire trois minutes.

Servir avec un jus de viande.

امزج كيلوغرامًا واحدًا من السميد الناعم مع خمس بيضات، وماء، وملح، وزعفران.

اعجن جيدًا.

افرد العجينة رقيقة قدر الإمكان واتركها تجف.

قطّع العجينة إلى شرائح رفيعة واتركها تجف لمدة ٢٤ ساعة.

اطبخ الشرائح على البخار في مصفاة (لمدة ساعة).

ثم أضف المعكرونة إلى ماء مملح واطبخها لمدة ثلاث دقائق.

قدّمها مع مرق اللحم.

Ingrédients:

1 kg de pâte maison Rechta ou nouilles du commerce
Un poulet fermier et 2 beaux morceaux de viande d’agneau
1 bol de pois chiches trempés la veille
4 ou 5 navets
2 oignons
50 gr de beurre
De l’huile ou smen
Sel poivre
1 bâton de cannelle
Des œufs pour la décoration
Cannelle en poudre

Préparation de la sauce :

Dans une marmite, faire revenir avec l’huile ou le smen, le poulet, l’agneau avec l’oignon émincé, les  épices, le bâton de cannelle.
Lorsque les sucs sont dans le fond de la marmite, versez environ 1,5 litres d’eau tiède.
Ajoutez les pois chiches trempés et rincés.
Lorsque le poulet et cuit, retirez le marmite puis fermez 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson de l’agneau et des pois chiches.
Lorsque la viande d’agneau est bien cuite juste fondante, retirez là et ajouter les navets coupés assez largement.
Vérifiez l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire.

Cuisson des nouilles Rechta :

Placer les nouilles rechta dans le haut du couscoussier et compter 10-15 minutes de cuisson environ dès que la vapeur s’échappe.
Reversez dans le jefna (saladier) puis arroser avec un demi verre d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile en la soulevant bien lorsque vous la mélangez.
Remettre Rechta à cuire pour un 2e passage à la vapeur.
Retirez une fois la vapeur passée (10 minutes environ).
Arroser de nouveau d’un demi verre d’eau et soulever bien lorsque vous la mélangez.
Lors de ce dernier passage, compter 10 minutes de cuisson après que la vapeur s’échappe encore une fois.
Arroser cette fois d’une louche de sauce blanche.
Parsemer de noisettes de beurre et mélanger.
Disposez les pâtes dans un grand plat et agrémenter de morceaux de poulet, des légumes, des pois chiches et arrosez de sauce blanche.
Décorez avec des demi œufs (facultatif), saupoudrer de cannelle et servir aussitôt.

المكونات:

كيلو واحد من معكرونة الرشته منزلية الصنع أو معكرونة جاهزة
دجاجة واحدة طازجة وقطعتان من لحم الضأن
وعاء من الحمص المنقوع طوال الليل
4 أو 5 حبات لفت
بصلتان
50 غرام من الزبدة
زيت أو سمن
ملح وفلفل
عود قرفة
بيض للتزيين
قرفة مطحونة

طريقة تحضير الصلصة:

في قدر، يُحمّر الدجاج ولحم الضأن والبصل المفروم والتوابل وعود القرفة في الزيت أو السمن.

عندما تتجمع السوائل في قاع القدر، يُضاف حوالي 1.5 لتر من الماء الدافئ.

يُضاف الحمص المنقوع والمغسول.
عندما ينضج الدجاج، يُرفع القدر عن النار ويُغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن والحمص تمامًا. عندما ينضج لحم الضأن ويصبح طريًا، يُرفع من القدر ويُضاف اللفت المفروم خشنًا.

يُضبط المذاق ويُضاف الماء حسب الحاجة.

طريقة تحضير معكرونة الرشته:

ضعي معكرونة الرشته في الجزء العلوي من قدر البخار الخاص بالكسكس، واتركيها على البخار لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا حتى يبدأ البخار بالتصاعد.
انقليها إلى وعاء السلطة، ورشي عليها نصف كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت، وحركيها جيدًا لتغطيتها.
أعيدي الرختة إلى قدر البخار مرة أخرى.
أخرجيها من القدر بعد خروج البخار (حوالي 10 دقائق).
رشي عليها نصف كوب آخر من الماء وحركيها جيدًا لتغطيتها.
اتركيها على البخار لمدة 10 دقائق أخرى بعد أن يبدأ البخار بالتصاعد مجددًا.

هذه المرة، رشي عليها مغرفة من الصلصة البيضاء.

وزعي قطع الزبدة على الوجه وقلبيها جيدًا.

رصي المعكرونة في طبق تقديم كبير، وضعي فوقها قطع الدجاج والخضار والحمص، ثم رشي عليها الصلصة البيضاء.
زينيها بأنصاف البيض (اختياري)، ورشي عليها القرفة، وقدميها فورًا.