27 janvier 2017
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Cuisine Internationale
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Qu'est ce que :
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bienfaits et carences en vitamines :
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Qu'est ce que :
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Viandes (Agneau, Boeuf, Veau, Dinde) اللحوم (لحم الخروف ، لحم البقر ، لحم العجل والديك الرومي))
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11 septembre 2009
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5 façons de cuire le riz
| La cuisson du riz dépendra de la recette choisie. Pilaf, à la vapeur ou encore en risotto, vous ne raterez plus jamais votre plat en suivant ces quelques astuces et conseils. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
A la créole
Pour finir, notez que l'eau de cuisson peut - et gagne à - être aromatisée. Cubes de bouillon, épices en tout genre (curry, gingembre, cannelle, etc), zestes d'agrumes et autres herbes aromatiques, apporteront un délicieux parfum au plus simple de tous les riz.
Secrets de risotto | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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11 septembre 2009
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De l'eau de qualité et en abondance
En Italie on dit souvent, à raison, que les pâtes doivent pouvoir danser dans l'eau. Soyez généreux, comptez un litre d'eau pour 100 gr de pâtes.
Remplissez la casserole au 3/4
Cela laissera assez de place à l'eau pour bouillir sans éclabousser votre cuisinière. Le choix de la casserole n'est pas anodin : vous devez trouver le bon rapport entre la quantité de pâtes à cuire et le volume de la casserole. Par exemple, pour cuire 400 grammes de pâtes italiennes (pour 4 à 5 personnes) il vous faudra une casserole de 6 litres : 4 litres d'eau et 2 litres d'espace libre.
Choissez la bonne quantité de sel
Le bon rapport se situe autour de cinq grammes de sel par litre. Utilisez le gros de sel de préférence et ajoutez le au moment ou l'eau commence à bouillir.
Ajoutez les pâtes et montez le feu
Cette opération est nécessaire pour compenser la perte de température de l'eau induite par l'introduction des pâtes. Lorsque l'eau recommence à bouillir vous pourrez baisser le feu au minimum.
Remuez rapidement les pâtes
Cette opération évitera aux pâtes de coller. Elle est essentielle lorsque vous cuisez des pâtes de grands formats, par exemple les Bucatini Longs Di Nola : leurs surfaces entrent plus facilement en contact Au contact de l'eau bouillante, la semoule a tendance à se réhydrater très rapidement en aspirant littéralement l'eau et en créant un « vide » qui a pour effet de mettre les surfaces en contact. Ce phénomène est particulièrement sensible lors de la cuisson des tagliatelles ou des lasagnes. Ajoutez alors vos pâtes en plusieurs fois tout en remuant pour réduire la probabilité que les surfaces se touchent.
Respectez bien le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Pour la plupart des Italiens la cuisson des pâtes est une affaire TRÈS personnelle. Rappelons néanmoins que les pâtes servies "al dente", sont à la fois plus faciles à digérer (temps de mastication plus long) et plus goûteuses. Lorsqu'elle sont trop cuites les pâtes ont tendance à se décomposer en détruisant le gluten, l'amidon et... le goût.
Attention à une mauvaise manipulation des pâtes une fois cuites.
L'eau froide ne doit jamais être utilisée pour stopper le processus de cuisson. Cette action aurait pour effet de modifier la couche d'amidon et de rendre plus difficile l'adhésion de la sauce. Lorsqu'elles sont égouttées à la passoire, les pâtes ne doivent pas être complètement débarrassées de leur humidité. N'ayez pas peur de leur laisser un peu d'eau de cuisson. Les mamas italiennes sortent souvent les pâtes de la casserole avec une spatule de bois sans utiliser de passoire. Enfin, et c'est un point d'importance, les pâtes doivent être servi immédiatement après la cuisson. Au maximum dans les 2 minutes qui suivent. N'oubliez pas que, lorsque les pâtes chaudes entre en contact avec la sauce, elles continueront à cuire lentement (même hors du feu). Ce point est très important lorsque les pâtes sont réchauffées avec la sauce dans une autre casserole juste avant d'être servies. Cette opération doit alors être de courte durée et le temps de cuisson indiqué sur le paquet réduit.
Buono apetito
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9 octobre 2006
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7 octobre 2006
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| Pates | Pates | Couscous |
| Comment cuire les pates , comme les mamas italiennes | ||
| Fabriquer son Couscous | ||
| A l'Algerienne | ||
| A La Tunisienne | ||
| A L a Marocaine | ||
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7 octobre 2006
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الكونياك، مصدره كونياك، وهي بلدة في شارينت... براندي النبيذ المصنوع من تقطير النبيذ الأبيض من أصناف العنب المختارة. يتم تقطير النبيذ مرتين باستخدام معقم خاص جدًا. تتم عملية التعتيق في براميل من خشب البلوط. يركز الكونياك الروائح والألوان ويكتسب لونًا كهرمانيًا من خلال الملصق الذي يشير إلى عمر النبيذ أصغر ماء عطر يستخدم في تركيبته. ويتم بيعه فور بلوغه الحد الأدنى لعمر سنتين ونصف اعتباراً من أول أكتوبر من سنة الحصاد. |
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Comment devons-nous lire les étiquettes ?
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كيف يجب أن نقرأ التسميات؟
• لتحديد عمره، يتم احتساب السنوات الموجودة في البراميل الخشبية أو البراميل فقط، بمجرد نقله إلى حاوية زجاجية، يتوقف ماء الحياة عن التقادم.
• Napoléon, X.O (عمر إضافي) كونياك الذي يبلغ عمر أصغر ماء فيه ستة أعوام ونصف على الأقل. |
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V.S.O.P (شاحب قديم جدًا) أو V.O (قديم جدًا) أو احتياطي: الكونياك الذي يتراوح عمر أصغر ماء دي في بين أربع سنوات ونصف وست سنوات ونصف. |
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يحدد V.S (خاص جدًا) (ثلاث نجوم) أصغر عطر في أقل من أربع سنوات ونصف. |
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لنتحدث عن الطبخ...
يستخدم لتنكيه اللحوم، وكبد العجل، والدجاج، والأسماك، والحلويات، والفطائر، والقريدس، والكريمات والصلصات، والكولي، والمربيات، والكومبوت، والحشوات، والمخللات، وسلطات الفاكهة، والمشروب الضخم، والنبيذ الساخن.
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7 octobre 2006
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تستخدم فتات الخبز الأشقر قشرة الخبز المجففة والمكسرة والمنخل.
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Quelle est son utilisation ?
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ما هو استخدامه؟
يتم استخدامه لتغليف اللحوم والأسماك والخضروات. |
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كما أنها تستخدم...
لغرتن اللحوم والأسماك والمحار والخضروات والأطباق المختلفة، الخ. |
Elle peut aussi... Donner de la consistance, dans les omelettes, les farces. |
يمكنها أيضاً...
إضافة الاتساق إلى العجة والحشوات. |
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Astuces...
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نصائح...
إذا نفدت فتات الخبز، استبدلها بالبقسماط المطحون عن طريق سحقها في محضرة الطعام أو سحقها بالشوبك. لتحضير الغراتان، اخلطي فتات الخبز مع الجبن المبشور المختار، ورشي السطح، ويصبح الغراتان مقرمشاً، لأن الدهن سوف يذوب في فتات الخبز.
نصيحة أخرى أضع شرائح الخبز التي لا معنى لها في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا لتجفيفها أو ببساطة أتركها تجف بعيدًا عن الغبار تحت القماش القطني. أضعه في محضرة الطعام مع الأعشاب المجففة (أوريغانو، ريحان، إكليل الجبل... كل ما يخطر على بالي). أسكب كل شيء في كيس بسحاب وأضعه في الثلاجة. عندما أقوم بإعداد طبق يتطلب الخبز، يكون لدي ما أحتاجه في متناول اليد ولا أحتاج حتى إلى إذابة الجليد. آخذ الكمية التي أحتاجها وأعيد الكيس إلى الثلاجة. |
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7 octobre 2006
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  Quelles sont les variétés ?Il existe des centaines de variétés : utilisées dans les jardins d'ornements avec des coloris variés, de nombreux insectes fuient le basilic comme les pucerons, les mites, les moustiques à cause de son odeur, mais d'autres comme le papillon et les abeilles sont attirés par elle. Basilic thaï (Occimum basilicum thaïlandaise) d'une hauteur: 40 à 50 centimètres d'un goût subtil, excellent pour le poisson, le pesto. Le basilic de Grèce (ocimum basilicum var minimum) facile à cultiver en appartement, les feuilles sont petites, peu parfumées. Le basilic (ocimum basilicum) ou basilic romain, ou grand basilic, à grandes feuilles odorantes, puissantes essences aromatiques dont la hauteur peut atteindre 75 centimètres. Basilic africain bleu (Occimum basilicum African Blue), dont la hauteur peut atteindre 60 à 90 centimètres, ses tiges sont pourpres. Les fleurs forment des pointes retombantes de couleur rose lilas et dégagent une odeur de camphre. Les feuilles sont d'un vert foncé avec des veines pourprées, très décoratives. Pour le riz et les marinades, il fait d'excellents vinaigres. Basilic à feuilles de laitue, (Occimum crispum) dont la hauteur peut atteindre 60 centimètres, ancienne variété avec des feuilles parfumées larges d'un vert tendre, d'un goût très doux avec un bouquet intense à l'odeur de jasmin de réglisse et de citron. Basilic cannelle, (Occimum cinnamon Basilic cinnamon) dont la hauteur peut atteindre de 20 à 30 centimètres. Son feuillage est d'un vert olive à brun en passant par le pourpre et des fleurs violettes et blanches. Utilisées pour les desserts et les tisanes, pour la cuisine thaï ou vietnamienne, le poisson. Basilic citronné, (Basilic occimum citriodorum Sweet Dani) dont la hauteur peut atteindre de 25 à 50 centimètres. Les tiges sont de couleur cannelle, les fleurs sont pourpres et les feuilles d'un vert foncé. La plante a un léger goût et l'odeur de cannelle. Utilisées pour les vinaigres, dans les pots-pourris, poissons, salades, tisanes. |
 Comment le choisir ?Bien vert, lisse, ferme et vigoureux, sans tache. |
  Parlons cuisine...Les feuilles de basilic servent pour assaisonner, les graines pour parfumer. Il parfume les salades, les pâtes, les sauces. Il rehausse, la saveur du veau, du poulet, de l'agneau, du porc, du lapin. Il est l'élément déterminant de la soupe au "Pistou". Il accompagne les viandes et poissons grillés. |
 Avec quoi peut-on associer le basilic ?Aux tomates, aubergines, asperges, olives noires, haricots verts, salade romaine, artichauts, poissons, anchois, mozzarelle, jus de citron, l'ail, romarin, fèves ou pois chiche, estragon, oignon, il rehausse le vinaigre, l'huile d'olive. |
 Comment conserver le basilic ?Sur tige dans un verre d'eau. Dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Par séchage, suspendre, la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour les protéger de la lumière les envelopper dans du papier kraft, les suspendre sur un fil. Détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré toujours pour protéger de la lumière. Elle est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts. Séché, boîte hermétique à l'abri de la lumière. Les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Macération : Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins. Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées. Congeler : Pour avoir du basilic toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation. On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive. Le micro-ondes, vous pouvez les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes. |
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Astuce...
