Vitamines B1, Thiamine ou Aneurine antinévritique

فيتامينات 1ب - الثيامين أو أنيورين المضاد للأعصاب

• C'est la vitamine du système nerveux. Elle est hydrosoluble et très sensible à la chaleur.
• Elle sert à l'assimilation des graisses et des sucres.
• Elle intervient dans la transmission de l'influx nerveux, dans la croissance; elle favorise la digestion, les sécrétions glandulaires externes et internes.
• Elle évite l'accumulation des déchets toxiques.

وهو فيتامين الجهاز العصبي. وهو قابل للذوبان في الماء وحساس للغاية للحرارة.

يتم استخدامه لاستيعاب الدهون والسكريات.

يشارك في نقل النبضات العصبية والنمو. فهو يعزز عملية الهضم، ويفرز الإفرازات الغدية الخارجية والداخلية.

يمنع تراكم النفايات السامة.

Parlons cuisine...

• La vitamine se trouve dans la levure (pain, bière), les pâtes, les germes de blé, les huîtres, les œufs, les lentilles, les noix, les légumes verts, les haricots, les pommes de terre, les fruits, la viande (la viande de porc, les abats), un peu dans les produits laitiers.

دعونا نتحدث عن الطبخ...

الفيتامين موجود في الخميرة (الخبز، البيرة)، المعكرونة، جنين القمح، المحار، البيض، العدس، المكسرات، الخضروات الخضراء، الفاصوليا، البطاطس، الفواكه، اللحوم (لحم الخنزير، فضلات)، القليل في منتجات الألبان.

Santé, régimes...

• Le béribéri est dû à une carence sévère en vitamine B1. Ces carences se manifestent également par des pertes de l'appétit, une enflure des membres, une torpeur, une faiblesse musculaire, des pertes de la sensibilité et dilatation du coeur (chez les alcooliques), d'éventuels troubles psychiques. La vitamine B1 en cas d'excès est éliminée par les reins.

الصحة، النظام الغذائي...

يحدث مرض البري بري نتيجة لنقص حاد في فيتامين ب1.

تتجلى هذه النواقص أيضًا في فقدان الشهية وتورم الأطراف والسبات وضعف العضلات وفقدان الحساسية وتوسع القلب (عند مدمني الكحول) واضطرابات نفسية محتملة

.
يتم التخلص من فيتامين 1ب  الزائد عن طريق الكلى.

Vitamine CyanocobalamineB12

فيتامين سيانوكوبالامين ب12

• Vitamine hydrosoluble, sensible à la lumière. Nécessaire à la formation des globules rouges du sang et contre les asthénies, les fatigues d'origine nerveuse ou psychique et pour le bon état des cellules nerveuses lors de la croissance. Il est indispensable à la fabrication de l'ADN, et de l'ARN. Nos besoins sont minimes par jour.

• فيتامين قابل للذوبان في الماء، حساس للضوء. ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء وضد الوهن والتعب العصبي أو النفسي ولحالة الخلايا العصبية الجيدة أثناء النمو. وهو ضروري لإنتاج DNA و RNA. احتياجاتنا ضئيلة يوميا.

Parlons cuisine...

• La vitamine B12 se trouve dans le lait et ses dérivés, dans les levures, viandes (abats), volailles, poissons, fruits de mer, oeufs.

لنتحدث عن الطبخ...

• يوجد فيتامين ب 12 في الحليب ومشتقاته، وفي الخميرة، واللحوم (مخلفاتها)، والدواجن، والأسماك، والمأكولات البحرية، والبيض.

Santé, régimes...

• Une carence entraîne de

1. la fatigue,
2. une baisse de l'appétit,
3. de l'anémie,
4. une détérioration du système nerveux avec fourmillement
5. et perte de sensibilité dans les membres.

الصحة، النظام الغذائي...

• ويؤدي النقص إلى

1. التعب
2. انخفاض الشهية
3. فقر الدم
4. تدهور الجهاز العصبي مع الوخز
5. فقدان الحساسية في الأطراف.

• Les lipides sont des substances énergétiques qui jouent dans le corps le rôle de pourvoyeur d'énergie et de produit de réserve.
•  
• Les lipides appelés corps gras sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Ce sont les matières grasses qui sont contenues dans les aliments. Nous obtenons de la chaleur et de l'énergie. Notons que le corps humain transforme les sucres en excédant sous forme de lipides.
• Ils fournissent 9 calories par gramme, quelle que soit leur nature ou leur origine. Un gramme de beurre ou un gramme d'huile fournit toujours 9 calories. Il est faux d'affirmer que l'huile est moins grasse que le beurre.
• Une nourriture trop riche en graisses saturées, en triglycérides et en cholestérol peut créer des maladies cardio-vasculaires.
• Mais les graisses poly et mono-insaturées ont un rôle de protection des artères que l'on trouve dans des huiles végétales : olive, colza, tournesol, mais aussi les poissons.
• On attache une grande importance à la qualité des acides gras présents dans les graisses alimentaires. Selon leur structure chimique, on parle d'acides gras saturés (d'origine avant tout animale) ou insaturés (d'origines végétale). Ces deux types d'acides gras influencent de façon différente le taux des lipides sanguins (cholestérol).
• Les lipides alimentaires sont une source d'énergie, mais ils ont aussi un rôle important en favorisant l'absorption intestinale de vitamines (A, D, E, K) et en fournissant des acides gras dits essentiels car non fabriqués par l'organisme nécessaires au bon développement du système nerveux.

الدهون هي مواد حيوية تلعب دور مورد الطاقة والمنتج الاحتياطي في الجسم.

الدهون التي تسمى المواد الدهنية ضرورية لحسن سير العمل في الجسم. هذه هي الدهون الموجودة في الأطعمة. نحصل على الحرارة والطاقة. علماً أن جسم الإنسان يحول السكريات الزائدة إلى شكل دهون.
أنها توفر

9

سعرة حرارية لكل غرام، بغض

النظر عن طبيعتها أو أصلها. جرام واحد من الزبدة أو جرام واحد من الزيت لا يزال يوفر 9 سعرات حرارية. ومن الخطأ القول بأن الزيت أقل دهنية من الزبدة.

يمكن للطعام الغني جدًا بالدهون المشبعة والدهون الثلاثية والكوليسترول أن يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

لكن الدهون المتعددة والدهون الأحادية غير المشبعة لها دور في حماية الشرايين، وهو موجود في الزيوت النباتية: الزيتون، وبذور اللفت، وعباد الشمس، وكذلك الأسماك.

وتعلق أهمية كبيرة على جودة الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون الغذائية. اعتمادًا على تركيبها الكيميائي، نتحدث عن الأحماض الدهنية المشبعة (من أصل حيواني في المقام الأول) أو غير المشبعة (من أصل نباتي). يؤثر هذان النوعان من الأحماض الدهنية على مستويات الدهون في الدم (الكوليسترول) بشكل مختلف.

تعتبر الدهون الغذائية مصدرًا للطاقة، إلا أن لها أيضًا دورًا مهمًا في تعزيز امتصاص الأمعاء للفيتامينات
(A، D، E، K)
وفي توفير ما يسمى بالأحماض الدهنية الأساسية لأن الجسم لا ينتجها بالشكل اللازم. للتطور السليم للجهاز العصبي .

Quels sont les aliments les plus riches en lipides ?

• Les huiles, lard, saindoux, margarine, beurre, d'autres en contiennent des quantités variables, produits laitiers : lait, crème, fromages. Les viandes et charcuteries (saucisson, rillettes, foie gras, lard, langue, côte de bœuf), les poissons.
• Les lipides donnent aux mets une texture moelleuse et onctueuse, ce qui les rend plus attrayants.

ما هي الأطعمة الغنية بالدهون؟

الزيوت، لحم الخنزير المقدد، شحم الخنزير، السمن، الزبدة، وغيرها تحتوي على كميات متفاوتة، منتجات الألبان: الحليب والقشدة والجبن. اللحوم واللحوم الباردة (السجق، والرليت، وكبد الأوز، ولحم الخنزير المقدد، واللسان، والضلع الرئيسي)، والأسماك.

تمنح الدهون الأطعمة ملمسًا ناعمًا وكريميًا، مما يجعلها أكثر جاذبية.

• 5% environ de leur valeur calorique sont brûlés pour permettre leur stockage en graisse de réserve. On a intérêt à limiter la consommation de lipides au minimum lorsque l'on suit un régime amincissant. De plus, l'effet de satiété n'existe pas.

• (Du grec "protos", qui signifie substance principale). Les protides sont des substances qui permettent à notre corps de réparer l'usure normale des tissus. Ces substances contiennent de l'azote, gaz dont le corps fait une grande consommation; appelées aussi protéines, elles sont présentes dans tout notre corps, dans toutes cellules vivantes. Ces protéines sont nécessaires pour la croissance et le renouvellement des cellules.
• Elles entrent dans la constitution de la peau, des organes, des muscles, des cheveux, des ongles. Elles jouent un rôle dans l'immunité.
• Les acides aminés sont les éléments de base constitutifs des protéines. Il existe une vingtaine d'acides aminés. Les protéines de l'oeuf sont les mieux équilibrées en acides aminés essentiels.

(من الكلمة اليونانية "protos" والتي تعني المادة الرئيسية). البروتينات هي مواد تسمح لجسمنا بإصلاح تآكل الأنسجة الطبيعية.

تحتوي هذه المواد على النيتروجين، وهو غاز يستهلك الجسم الكثير منه؛ وتسمى أيضًا البروتينات، وهي موجودة في جميع أنحاء الجسم، في جميع الخلايا الحية. هذه البروتينات ضرورية لنمو الخلايا وتجديدها،

وهي جزء من تكوين الجلد والأعضاء والعضلات والشعر والأظافر. أنها تلعب دورا في المناعة،

والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. هناك حوالي عشرين من الأحماض الأمينية. من الأفضل توازن بروتينات البيض في الأحماض الأمينية الأساسية.

Origines des protides...

• Les protides d'origine animale, les plus importantes car elles sont complètes : le lait et ses dérivés, les oeufs, les viandes, les poissons (qui contiennent environ 60% d'eau et 15 à 25 % de protides.) Les produits laitiers, les fromages sont les plus riches en protides.

• Les protides d'origine végétale, moins complètes et de moins bonne qualité : les céréales, légumineuses, pommes de terre, cacao, fruits secs. Les légumes secs peuvent contenir jusquà 25% de protides, la farine 10%, le pain 8%.

La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur digestibilité et de leur capacité à être utilisées par l'organisme. La cuisson améliore la digestibilité du blanc d'oeuf ou des légumes secs.

أصول البروتينات...

البروتينات من أصل حيواني وأهمها لأنها كاملة: الحليب ومشتقاته، البيض، اللحوم، الأسماك (التي تحتوي على ما يقارب 60% ماء و15 إلى 25% بروتينات). منتجات الألبان والأجبان هي الأغنى بالبروتينات •

البروتينات ذات الأصل النباتي، الأقل اكتمالا والأقل جودة: الحبوب، البقوليات، البطاطس، الكاكاو، الفواكه المجففة. يمكن أن تحتوي الخضار المجففة على ما يصل إلى 25٪ بروتين، والدقيق 10٪، والخبز 8٪.

وتعتمد الجودة الغذائية للبروتينات على قابليتها للهضم وقدرتها على استخدامها من قبل الجسم. الطبخ يحسن هضم بياض البيض أو الخضار المجففة.

• La consommation de protéines est à surveiller dans le cadre d'un régime amincissant, si possible sous surveillance médicale.
• Indispensable à la croissance et au renouvellement des cellules des muscles, des os, des organes, on les appelle les "aliments plastiques".
• Une carence en protéines conduit à une perte de la masse maigre (muscles et viscères) ce qui n'est pas souhaitable.
• Dans le cas d'un régime végétarien, veiller avec soin à combiner les éléments protéiques d'origine végétale, lactique, pour éviter les carences en acides aminés essentiels.
• Les protéines ne peuvent être stockées. Les protides en excès sont toujours brûlés. Elles calment bien la faim, contrairement aux glucides rapides, qui ont tendance à la stimuler.

استهلاك البروتينات... يجب مراقبة استهلاك البروتين كجزء من نظام غذائي للتخسيس، وإذا أمكن تحت إشراف طبي.

وهي ضرورية لنمو وتجديد خلايا العضلات والعظام والأعضاء، وتسمى "الأطعمة البلاستيكية"

وهي تؤدي إلى نقص البروتين إلى فقدان الكتلة الخالية من الدهون (العضلات والأحشاء) وهو أمر غير مرغوب فيه.

في حالة اتباع نظام غذائي نباتي، يجب الحرص على الجمع بين عناصر البروتين ذات الأصل النباتي، اللاكتيك، لتجنب نقص الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن تخزينها. يتم دائمًا حرق البروتينات الزائدة.

إنها تهدئ الجوع بشكل جيد، على عكس الكربوهيدرات السريعة التي تميل إلى تحفيزه.

.

Quels sont les dangers ?

L'excès de protéines est très dangereux pour les reins, car ils les fatiguent, cela pouvant aller jusqu'à l'insuffisance rénale et à terme un risque de dialyse.

ما هي مخاطر

البروتين الزائد خطير جدًا على الكلى، لأنه يتعبها، مما قد يؤدي إلى الفشل الكلوي وفي النهاية خطر غسيل الكلى

Curry

الكاري

Le curry...

Curry ou curries, cari, cary, cari, kari, mot anglais.

Préparation indienne composée de plusieurs épices comme le piment et le curcuma qui vient d'Extrême-Orient, d'Inde et de l'île Maurice qui donne sa fameuse couleur jaune.
Ce mélange en Inde, peut comprendre jusqu'à 70 épices différentes dont le curcuma, gingembre, noix muscade, coriandre, girofle, cannelle, cardamome, etc... La force de cette poudre est extrêmement différente selon les compositions.

• مستحضر هندي مكون من عدة توابل مثل الفلفل الحار والكركم الذي يأتي من الشرق الأقصى والهند وموريشيوس والذي يعطي لونه الأصفر الشهير.
•  
• يمكن أن يحتوي هذا الخليط في الهند على ما يصل إلى 70 نوعًا من التوابل المختلفة بما في ذلك الكركم والزنجبيل وجوزة الطيب والكزبرة والقرنفل والقرفة والهيل وما إلى ذلك. وتختلف قوة هذا المسحوق اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التركيب.

Parlons cuisine...

Relève mets, sauce blanche, mayonnaise, viandes et légumes, crustacés et poissons, salades composées.

Conservation : Flacon ou boîte hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

لنتحدث عن الطبخ...

تعزيز طعم الأطباق، صلصة بيضاء، مايونيز، لحوم وخضروات، محار وأسماك، سلطات مشكلة.

التخزين: زجاجة أو علبة محكمة الإغلاق ومحمية من الضوء والرطوبة.

Les bienfaits du curry pour la santé

1. Ralentissement du vieillissement
Le gingembre, la coriandre et le curcuma présents dans le curry participent au ralentissement du vieillissement. En effet, ces 3 éléments disposent d'antioxydants qui participent au ralentissement de l'oxydation des cellules et lutent donc de manière active contre le vieillissement.

2. Amélioration de la digestion
La cardamome présente dans le curry est un antispasmodique qui va permettre de limiter les sensations de nausées et les vomissements. Le poivre noir quant à lui va stimuler l'activité de la digestion en influençant la production des sucs gastriques nécessaires pour digérer des aliments.

3. Gestion de la glycémie
Selon différentes études, le curcuma (composant principal du curry) peut contribuer à diminuer les risques de diabète. En effet, la curcumine présente dans le curcuma dispose de la capacité d'empêcher les pics de glycémie dans le sang en rendant de corps plus sujet à l'action de l'insuline. C'est cet effet qui permet de contrôler la glycémie et de diminuer les risques de diabète.

4. Lutte contre les maladies cardio-vasculaires
Le curry est composé de basilic doux et de cardamome qui sont des vasodilatateurs. Ces composants participent donc à la diminution de la tension artérielle et permettent de lutter contre les risques d'AVC ou de crises cardiaques.

5. Boost du système immunitaire
Le gingembre et la cardamome sont une source de manganèse qui permet la fortification du système immunitaire afin que ce dernier se défende mieux contre les attaques extérieures.

6. Diminution des douleurs articulaires
Le curcuma est un anti-inflammatoire puissant qui va venir lutter contre l'inflammation et la détérioration des articulations. Il va venir apaiser les douleurs articulaires liées à des troubles comme la polyarthrite rhumatoïde, son effet peut être comparé à celui de l'action de l'ibuprofène. 

7. Anti-cancéreux naturel
Le curry est aussi considéré comme un anti-cancéreux permettant de lutter contre les récidives de cancer. La curcumine présente dans le curcuma est un élément qui permet de ralentir la propagation de nombreuses cellules tumorales. Des études sont d'ailleurs en cours afin d'essayer de soigner le cancer grâce à la molécule de curcumine.

8. Prévention de la maladie d'Alzheimer
Le curry pourrait également avoir un pouvoir de prévention contre la maladie d'Alzheimer. En effet, la curcumine a pour effet de stimuler le système immunitaire afin que ce dernier élimine la plaque qui se forme dans les voies neuronales. Cela permet donc de diminuer le déclin cognitif et lutte par conséquent contre l'apparition et l'évolution de la maladie d'Alzheimer.

9. Action contre les infections bactériennes
La coriandre présente dans le curry a pour action de combattre les infections bactériennes en particulier les infections liées à l'appareil digestif comme Escherichia coli.

10. Amélioration de la santé des os
Enfin, le curry lutte  contre l'ostéoporose grâce à la présence de curcuma. En effet, selon les premières études réalisées sur les animaux, il est possible d'observer que le curcuma offre une réduction de la diminution de la masse osseuse ou ostéoporose jusqu'à 50 %. De plus, le curcuma accélère le processus de repousse et de réparation des os.

الفوائد الصحية للكاري

1. إبطاء الشيخوخة
يساعد الزنجبيل والكزبرة والكركم الموجود في الكاري على إبطاء الشيخوخة. في الواقع، تحتوي هذه العناصر الثلاثة على مضادات الأكسدة التي تشارك في إبطاء أكسدة الخلايا وبالتالي مكافحة الشيخوخة بشكل فعال.

2. تحسين عملية الهضم
الهيل الموجود في الكاري هو مضاد للتشنج مما يساعد على الحد من مشاعر الغثيان والقيء. يعمل الفلفل الأسود على تحفيز نشاط الهضم من خلال التأثير على إنتاج العصارة المعدية الضرورية لهضم الطعام.

3. إدارة نسبة السكر في الدم
وفقا لدراسات مختلفة، يمكن أن يساعد الكركم (المكون الرئيسي للكاري) في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري. في الواقع، الكركمين الموجود في الكركم لديه القدرة على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم عن طريق جعل الجسم أكثر عرضة لعمل الأنسولين. وهذا التأثير هو الذي يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري.

4. مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية
يتكون الكاري من الريحان الحلو والهيل وهما موسعان للأوعية الدموية. وبالتالي تساعد هذه المكونات على خفض ضغط الدم وتساعد في مكافحة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو الأزمة القلبية.

5. تقوية جهاز المناعة
الزنجبيل والهيل هما مصدر للمنغنيز الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة بحيث يدافع عن نفسه بشكل أفضل ضد الهجمات الخارجية.

6. تقليل آلام المفاصل
الكركم هو مضاد قوي للالتهابات يحارب التهاب وتدهور المفاصل. سوف يهدئ آلام المفاصل المرتبطة باضطرابات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي، ويمكن مقارنة تأثيره بتأثير الإيبوبروفين.

7. مضاد طبيعي للسرطان
ويعتبر الكاري أيضًا عاملاً مضادًا للسرطان لمحاربة تكرار الإصابة بالسرطان. الكركمين الموجود في الكركم هو عنصر يساعد على إبطاء انتشار العديد من الخلايا السرطانية. وتجري الدراسات أيضًا لمحاولة علاج السرطان باستخدام جزيء الكركمين.

8. الوقاية من مرض الزهايمر
يمكن أن يكون للكاري أيضًا قوة وقائية ضد مرض الزهايمر. في الواقع، الكركمين له تأثير تحفيز الجهاز المناعي بحيث يزيل البلاك الذي يتشكل في المسارات العصبية. وبالتالي يساعد هذا في تقليل التدهور المعرفي وبالتالي يحارب ظهور مرض الزهايمر وتطوره.

9. العمل ضد الالتهابات البكتيرية
تعمل الكزبرة الموجودة في الكاري على مكافحة الالتهابات البكتيرية، وخاصة الالتهابات المرتبطة بالجهاز الهضمي مثل الإشريكية القولونية.

10. تحسين صحة العظام
وأخيرًا، يحارب الكاري هشاشة العظام بفضل وجود الكركم. في الواقع، وفقًا للدراسات الأولى التي أجريت على الحيوانات، من الممكن ملاحظة أن الكركم يقدم انخفاضًا في انخفاض كتلة العظام أو هشاشة العظام بنسبة تصل إلى 50٪. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الكركم على تسريع عملية إعادة نمو العظام وإصلاحها.