A LA GREQUE
Pour 2 litres de bouillon : 100 g de riz, 2 oeufs, 1 citron.
Faites chauffer le bouillon et mettez-y le riz bien lavé. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ensuite, battez deux oeufs en omelette (elle doit être très mousseuse). Versez-y doucement le jus d'un citron. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez-y les oeufs. Servez aussitôt.
AU CURRY
Ajoutez du riz cuit à du bouillon et également 1 c. à caf. de curry, ainsi qu'une bonne rasade de crème fraîche.
A LA REINE
50 g de riz, 100 g de pâte d'amandes, 100 g de crème double.
Levez les chairs de la poule cuite dans du bouillon. Faites cuire le riz au bouillon. Dès que le riz est cuit, pilez-le avec la pâte d'amandes. Ajoutez-y la crème et passez le tout au chinois (ou au mixer, ce qui est préférable). Ajoutez la purée obtenue au bouillon, mélangez soigneusement et servez avec des croûtons
200 g de carottes, autant de poireaux et de pommes de terre, 4 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 kg de poissons (de préférence très variés), fenouil en poudre, marjolaine en feuille, thym, romarin, laurier, basilic, 250 g de spaghetti; 100 g de gruyère ou de cantal.
Dans la casserole, vous mettez l'huile d'olive à chauffer. Lorsqu'elle commence à grésiller vous ajoutez les légumes coupes en dés. Laissez dorer les légumes et ajoutez ensuite de l'eau (en cours de cuisson, vous devrez ajouter de l'eau bouillante). Après une dizaine de minutes de cuisson des légumes, vous ajoutez les poissons lavés, parés et coupés en morceaux. Laissez bouillir une bonne demi-heure. A mi-cuisson des poissons, vous ajoutez toutes les herbes (cinq minutes avant la fin de la cuisson si vous ne voulez pas que cela soit trop corsé). Pendant la cuisson des poissons, cuisez les pâtes que vous ajouterez lorsque la soupe aux poissons sera cuite. Vous servez tel quel, mais les herbes peuvent déplaire à ceux qui n'aiment pas ce qui est trop corsé. Dans ce cas, voici comment vous procéderez : après la cuisson des poissons, vous passez votre soupe au moulin et, ensuite au tamis très fin. Je vous conseille, tout de même de conserver quelques morceaux de poisson pour garniture. Vous ajoutez les pâtes sur la soupe passée. Servez avec un ravier de fromage.
1 oignon, 50 g de beurre, 4 tomates fraîches, 1/4 de kg de sardines fraîches, 1 merlan, 1/2 kg de poissons blancs, 4 gousses d'ail, 1 pincée de thym, de laurier, de safran, de basilic, 2 clous de girofle, sel, poivre, 2 litres d'eau, 2 c. à soupe de vermicelle, 1 paquet de crabe surgelé ou en boîte, 1 c. à soupe d'huile d'olive, croûtons de pain grillé, fromage râpé.
Faites revenir un oignon, finement haché, dans la matière grasse. Epluchez les tomates, ajoutez-les et laissez mijoter. Pendant ce temps, nettoyez le poisson et débarrassez-le autant que possible des arêtes, puis débitez-le en tronçons. Ajoutez ceux-ci à la première préparation, en y incorporant l'ail, le safran, le thym, le laurier, le basilic, les clous de girofle et l'assaisonnement. Malaxez pendant une dizaine de minutes. Mouillez avec l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant quarante-cinq minutes. Après avoir passé la soupe au tamis, reportez à ébullition en y ajoutant le vermicelle et le crabe. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes. Pour terminer, ajoutez l'huile d'olive et servez à part les croûtons de pain grillé, frottés d'ail, ainsi que le fromage râpé.
3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte), 1 kg de poissons pour la soupe, 400 g de riz, 1 verre d'huile, 3 tomates, 6 gousses d'ail, 1 gros bouquet de persil, 2 feuilles de laurier, 2 g de safran, 1 brin de sarriette, 2 piments secs, 1 écorce d'orange, 1 c. à soupe de pastis, eau, sel, poivre.
Faire revenir légèrement l'ail, les piments et la tomates ajouter le kilo de poisson et mijoter 30 mn. Verser l'eau, sel, poivre, épices et laisser frémir 20 mn. Passer le bouillon. Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille. Mettre les autres poissons laisser frémir 15 mn. Verser le riz dans le bouillon et la cuire. Préparer la rouille : piler l'ail, ajouter le jaune d'oeuf verser de l'huile comme pour une mayonnaise ajouter du harissa et la tasse de bouillon. Servir avec la soupe.
Pour 6 personnes : 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.
Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte. mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors l'eau, sel. poivre et l'ail écrasé. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson et laissez cuire 30 mn. Passez le tout au tamis et ajoutez le safran. Servir avec des tranches de pain grillées.
Yaourt |
Qu'est-ce que le yaourt ? Le yaourt est un lait de vache, de chèvre ou de brebis fermenté. Il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Ce lait fermenté est obtenu par l'action de deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité et Streptococcus thermophilus qui développe les arômes. Leurs bactéries doivent obligatoirement être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le yaourt. La dénomination yaourt ou yoghourt, est réservée au lait fermenté. |
Les ferments se développent au profit du lactose (glucide du lait) et ils provoquent ainsi la formation d'acide lactique qui fait lentement coaguler la caséine (protéine du lait). La fermentation est arrêtée par la mise en chambre froide. |
Le lait livré à l'usine est plus ou moins écrémé pour faire des yaourts maigres ou des yaouts au lait entier. On ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré pour donner au produit une consistance plus ferme. La pasteurisation à 92°C détruit les germes pathogènes. Le liquide est refroidi à 45°C, températures idéales pour la vie des bactéries. Le lait ensemencé, éventuellement sucré, additionné de fruits ou d'arômes est versé dans des pots qui vont être mis en étuve à une température d'environ 45°C pendant 2 à 3h pour la fermentation. Ils sont ensuite refroidis entre 2 et 4°C. - Le yaourt maigre (lait écrémé) : moins de 1% de matières grasses, 44 kcalories - Le yaourt nature (lait demi-écrémé) : 1% de matières grasses, 50 kcal. - Le yaourt au lait entier : 3,5 % de matières grasses, 113 kcal. - Le yaourt à boire nature sucré : 72 kcal. - Le yaourt aromatisé : 86 kcal. - Le yaourt brassé, même préparation, avec une coagulation qui est suivie d'un brassage qui fluidifie le yaourt. 7- Le yaourt velouté ou bulgare, même préparation, avec une petite quantité de streptococus filants qui est ajoutée pour augmenter la viscosité du produit. |
Les laits fermentés sont fabriqués comme les yaourts, ce sont des yaourts mais ils n'ont pas le droit à l'appellation car deux ferments y sont ajoutés : - Le bifidus, bactérie existant naturellement dans l'intestin des bébés nourris au lait maternel. - L'acidophilus, bactérie intestinale présente dans le tube digestif. Ces deux bactéries modifient légèrement la saveur de ces yaourts. De même que les yaourts, ils ne sont pas stérilisés. |
Astuce...
Si vous désirez remplacer la crème fraîche par du yaourt, il faut le stabiliser en le mélangeant à de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena. |
Santé, régime... |
Quelle est la différence entre le persil et la coriandre ?
Comment les distinguer ? Le persil a un feuillage plus foncé et les feuilles de coriandre sont plus arrondies. Si vous avez encore des doutes, vous pouvez vous fier à leur odeur, Celle de la coriandre est plus forte tandis que celle du persil est plus douce. |
ما الفرق بين البقدونس والكزبرة؟
كيفية التمييز بينهما؟ يحتوي البقدونس على أوراق شجر داكنة وأوراق الكزبرة أكثر تقريبًا. إذا كان لا يزال لديك شكوك، يمكنك أن تثق في رائحة الكزبرة أقوى في حين أن البقدونس أكثر اعتدالا. |
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البقدونس... بيتروسيلينوم كريسبوم، عائلة خيمية، موطنه جنوب أوروبا.
وهو رمز للقوة في الأساطير اليونانية، وكان مخصصًا لبيرسيفوني، الإلهة التي أمضت نصف حياتها في الجحيم. باسمها اللاتيني (Petroselinum) وهي مخصصة للقديس بطرس حارس مفتاح السماء. وقد صنع الرومان منه أكاليل حول أعناقهم لتبديد التسمم الكحولي.
نبات عطري ثنائي الحول، تُستخدم أوراقه المقطوعة بشكل خاص وسيقانه وجذوره أيضًا كتوابل في العديد من الأطباق. |
Quelles sont les espèces ?
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ما هي أنواع البقدونس
المسطحة الأوراق، وهي أكثر شيوعاً، ذات أوراق داكنة؛ الأكثر عطرية، والأنسب للطهي، والبقدونس المجعد مناسب لتزيين الأطباق. فهو أقل عطرًا ويحفظ جيدًا في الثلاجة. |
Parlons cuisine...
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دعونا نتحدث عن الطبخ...
نيئًا أو مطبوخًا، فهو يصنع العجائب في العجة مع الأعشاب الجيدة والخضروات النيئة والصلصات والزبدة، قم بتقطيع الأوراق جيدًا قبل الاستخدام للاستمتاع برائحتها. |
Comment conserver le persil ?
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كيفية تخزين البقدونس؟
على الجذع في كوب من الماء. في كيس بلاستيكي، في درج الخضار بالثلاجة.
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Santé régime, composition pour 100 grammes...
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النظام الغذائي الصحي التركيبة لكل 100 جرام...
استخدمي البقدونس الطازج المفروم لأن الحرارة تدمر الفيتامينات والمعادن. البقدونس فعال جداً على الجهاز الهضمي، وعلى انتفاخ البطن والانتفاخ.
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الفول السوداني، عائلة من البقوليات موطنها البرازيل...
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صناعة الزيت .
• يتم تخزين البذور القادمة من مختلف أنحاء العالم في صوامع ضخمة تقع داخل مباني معاصر الزيت ومصانع السمن النباتي لحين استخدامها.
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نصائح للاستخدام...
درجة حرارة لا تزيد عن 220 درجة مئوية، ونقطة انصهاره 8 درجات مئوية.
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صحة، نظام غذائي.. التركيبة لكل 100 جرام...
الفول السوداني مثير للحساسية للغاية. حساسية من الفول السوداني (وجميع المنتجات المشتقة منه).
جم |
calories 900 k calories |
Protéines 0 g |
glucides 0 |
lipides 99,9 g |
eau 0 g |
fibres 0 |
Vitamine B12 0 |
Vitamine A 0 |
Vitamine C 0 |
Vitamine E 17 mg |
Carotènes 0 |
Vitamine D 0 |
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فصيلة عباد الشمس من الفصيلة Composaceae، موطنها الأصلي أمريكا...
دوار الشمس، نبات يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين. يعود اسمها إلى الزهرة التي تتبع الشمس من شروق الشمس إلى غروبها. وثمارها تسمى آخين، وهي على شكل لوز، مخططة بالطول، ولونها أسود. يحتوي اللوز الموجود في هذه البذور على زيت بنسبة 40 إلى 55%. ورأس زهرة عباد الشمس عبارة عن زهرة كبيرة الحجم، يتجاوز قطرها في بعض الأحيان 35 سم. وتتكون من الخارج من بتلات صفراء ذهبية، وفي الوسط رأس زهرة بني أو أسود يعطي البذور بعد الإزهار. يتم قطع عباد الشمس بآلة الحصاد، وتجفيف رؤوس الزهور، ثم يتم زرعها. يتم استخراج زيت عباد الشمس من البذور المقشرة إما عن طريق الطحن أو الاستخلاص.
الدول المنتجة الرئيسية هي: ألمانيا، فرنسا، هولندا، الولايات المتحدة، الأرجنتين. |
Parlons cuisine...
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لنتحدث عن الطبخ...
درجة الحرارة القصوى التي لا يجب تجاوزها هي 210 درجة مئوية، ونقطة انصهاره 15 درجة مئوية. إنه مكرر ومحايد في الذوق، ويقاوم الحرارة بدرجة أقل من زيت الفول السوداني (180 درجة مئوية).
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Santé, régime... Composition pour 100 grammes...
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صحة، نظام غذائي.. التركيبة لكل 100 جرام...
يوصى باستخدام زيت عباد الشمس للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب غناه بالأحماض الدهنية الأساسية (أوميغا 6). مفيد جداً في الأنظمة الغذائية ضد الكولسترول.
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calories 899 k calories |
Protéines 0 g |
glucides 0 |
lipides 99,9 g |
eau 0 g |
fibres 0 |
Vitamine B12 0 |
Vitamine A 0 |
Vitamine C 0 |
Vitamine E 55 à 85 mg |
Carotènes 0 |
Vitamine D 0 |