6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:34
Sur une table en marbre, mettre 500 grammes de farine. Faire un puits au milieu et y casser deux oeufs frais. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure l'eau nécessaire pour faire une pâte bien feuilletée. Avec un rouleau en bois, aplatir la pâte. Replier la pâte en boule. Répéter la même opération avec le rouleau jusqu'à faire de la pâte une grande feuille mince. Couper la feuille de pâte en petits carrés de 4 centimètres de côté. Mettre au milieu de chaque petit carré une cuillerée de farce composé de porc haché, ail et oignon écrasés. Fermer les petits carrés en pinçant leurs coins ensemble pour faire des raviolis. Dans un bouillon de poulet très chaud, jeter les raviolis qui doivent cuire 10 mn. Servir les raviolis avec du bouillon dans un grand bol avec un oeuf poché et un hachis de ciboulette.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:31

A LA GREQUE

Pour 2 litres de bouillon : 100 g de riz, 2 oeufs, 1 citron.

Faites chauffer le bouillon et mettez-y le riz bien lavé. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ensuite, battez deux oeufs en omelette (elle doit être très mousseuse). Versez-y doucement le jus d'un citron. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez-y les oeufs. Servez aussitôt.

AU CURRY

Ajoutez du riz cuit à du bouillon et également 1 c. à caf. de curry, ainsi qu'une bonne rasade de crème fraîche.

A LA REINE

50 g de riz, 100 g de pâte d'amandes, 100 g de crème double.

Levez les chairs de la poule cuite dans du bouillon. Faites cuire le riz au bouillon. Dès que le riz est cuit, pilez-le avec la pâte d'amandes. Ajoutez-y la crème et passez le tout au chinois (ou au mixer, ce qui est préférable). Ajoutez la purée obtenue au bouillon, mélangez soigneusement et servez avec des croûtons

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:26

200 g de carottes, autant de poireaux et de pommes de terre, 4 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 kg de poissons (de préférence très variés), fenouil en poudre, marjolaine en feuille, thym, romarin, laurier, basilic, 250 g de spaghetti; 100 g de gruyère ou de cantal.

Dans la casserole, vous mettez l'huile d'olive à chauffer. Lorsqu'elle commence à grésiller vous ajoutez les légumes coupes en dés. Laissez dorer les légumes et ajoutez ensuite de l'eau (en cours de cuisson, vous devrez ajouter de l'eau bouillante). Après une dizaine de minutes de cuisson des légumes, vous ajoutez les poissons lavés, parés et coupés en morceaux. Laissez bouillir une bonne demi-heure. A mi-cuisson des poissons, vous ajoutez toutes les herbes (cinq minutes avant la fin de la cuisson si vous ne voulez pas que cela soit trop corsé). Pendant la cuisson des poissons, cuisez les pâtes que vous ajouterez lorsque la soupe aux poissons sera cuite. Vous servez tel quel, mais les herbes peuvent déplaire à ceux qui n'aiment pas ce qui est trop corsé. Dans ce cas, voici comment vous procéderez : après la cuisson des poissons, vous passez votre soupe au moulin et, ensuite au tamis très fin. Je vous conseille, tout de même de conserver quelques morceaux de poisson pour garniture. Vous ajoutez les pâtes sur la soupe passée. Servez avec un ravier de fromage.

1 oignon, 50 g de beurre, 4 tomates fraîches, 1/4 de kg de sardines fraîches, 1 merlan, 1/2 kg de poissons blancs, 4 gousses d'ail, 1 pincée de thym, de laurier, de safran, de basilic, 2 clous de girofle, sel, poivre, 2 litres d'eau, 2 c. à soupe de vermicelle, 1 paquet de crabe surgelé ou en boîte, 1 c. à soupe d'huile d'olive, croûtons de pain grillé, fromage râpé.

Faites revenir un oignon, finement haché, dans la matière grasse. Epluchez les tomates, ajoutez-les et laissez mijoter. Pendant ce temps, nettoyez le poisson et débarrassez-le autant que possible des arêtes, puis débitez-le en tronçons. Ajoutez ceux-ci à la première préparation, en y incorporant l'ail, le safran, le thym, le laurier, le basilic, les clous de girofle et l'assaisonnement. Malaxez pendant une dizaine de minutes. Mouillez avec l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant quarante-cinq minutes. Après avoir passé la soupe au tamis, reportez à ébullition en y ajoutant le vermicelle et le crabe. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes. Pour terminer, ajoutez l'huile d'olive et servez à part les croûtons de pain grillé, frottés d'ail, ainsi que le fromage râpé.

3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte), 1 kg de poissons pour la soupe, 400 g de riz, 1 verre d'huile, 3 tomates, 6 gousses d'ail, 1 gros bouquet de persil, 2 feuilles de laurier, 2 g de safran, 1 brin de sarriette, 2 piments secs, 1 écorce d'orange, 1 c. à soupe de pastis, eau, sel, poivre.

Faire revenir légèrement l'ail, les piments et la tomates ajouter le kilo de poisson et mijoter 30 mn. Verser l'eau, sel, poivre, épices et laisser frémir 20 mn. Passer le bouillon. Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille. Mettre les autres poissons laisser frémir 15 mn. Verser le riz dans le bouillon et la cuire. Préparer la rouille : piler l'ail, ajouter le jaune d'oeuf verser de l'huile comme pour une mayonnaise ajouter du harissa et la tasse de bouillon. Servir avec la soupe.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:23

Pour 6 personnes : 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.

Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte. mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors l'eau, sel. poivre et l'ail écrasé. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson et laissez cuire 30 mn. Passez le tout au tamis et ajoutez le safran. Servir avec des tranches de pain grillées.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:22
Faire revenir des oignons, beaucoup de champignons, des poivrons et des tomates. Chauffer de l'eau ou du bouillon de volaille. Quand l'eau bout, ajouter du céleri coupé en petits morceaux et des épices (sauge, romarin, sel de céleri, curry, paprika, basilic, cardamome, thym, coriandre, un peu de piment), puis 1 c. à soupe de pâtes à potage par personne. Quand les légumes sont presque cuits, les verser dans le bouillon ainsi que des pois chiches cuits. Laisser cuire le tout 20 mn.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:13
Yaourt.

Yaourt


Qu'est-ce que le yaourt ?

Le yaourt est un lait de vache, de chèvre ou de brebis fermenté. Il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Ce lait fermenté est obtenu par l'action de deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité et Streptococcus thermophilus qui développe les arômes. Leurs bactéries doivent obligatoirement être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le yaourt. La dénomination yaourt ou yoghourt, est réservée au lait fermenté.
 
Quelles sont les réactions de ces bactéries ?

Les ferments se développent au profit du lactose (glucide du lait) et ils provoquent ainsi la formation d'acide lactique qui fait lentement coaguler la caséine (protéine du lait). La fermentation est arrêtée par la mise en chambre froide.
 
Quelles sont les différentes sortes de yaourt ?
Le lait livré à l'usine est plus ou moins écrémé pour faire des yaourts maigres ou des yaouts au lait entier. On ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré pour donner au produit une consistance plus ferme. La pasteurisation à 92°C détruit les germes pathogènes. Le liquide est refroidi à 45°C, températures idéales pour la vie des bactéries. Le lait ensemencé, éventuellement sucré, additionné de fruits ou d'arômes est versé dans des pots qui vont être mis en étuve à une température d'environ 45°C pendant 2 à 3h pour la fermentation. Ils sont ensuite refroidis entre 2 et 4°C.
- Le yaourt maigre (lait écrémé) : moins de 1% de matières grasses, 44 kcalories
- Le yaourt nature (lait demi-écrémé) : 1% de matières grasses, 50 kcal.
- Le yaourt au lait entier : 3,5 % de matières grasses, 113 kcal.
- Le yaourt à boire nature sucré : 72 kcal.
- Le yaourt aromatisé : 86 kcal.
- Le yaourt brassé, même préparation, avec une coagulation qui est suivie d'un brassage qui fluidifie le yaourt.
7- Le yaourt velouté ou bulgare, même préparation, avec une petite quantité de streptococus filants qui est ajoutée pour augmenter la viscosité du produit.
 
Qu'est-ce que les laits fermentés ?

Les laits fermentés sont fabriqués comme les yaourts, ce sont des yaourts mais ils n'ont pas le droit à l'appellation car deux ferments y sont ajoutés :
- Le bifidus, bactérie existant naturellement dans l'intestin des bébés nourris au lait maternel.
- L'acidophilus, bactérie intestinale présente dans le tube digestif.
Ces deux bactéries modifient légèrement la saveur de ces yaourts. De même que les yaourts, ils ne sont pas stérilisés.
Astuce...

Si vous désirez remplacer la crème fraîche par du yaourt, il faut le stabiliser en le mélangeant à de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena.
 

Santé, régime...

Le yaourt nature maigre est un aliment important dans les régimes. Il est à la base de nombreuses recettes diététiques. Avec du citron, des herbes aromatiques, épices, ketchup, oignon, ail, il permet de varier les sauces de salade, de viandes ou de légumes. Les ferments digèrent partiellement les protéines du lait et les bactéries lactiques améliorent leur assimilation. Les personnes qui ne supportent pas le lait peuvent souvent le consommer sous forme de yaourts. Les ferments produisent eux-mêmes des substances aux effets antibiotiques. On recommande donc de manger des yaourts lors d'un traitement antibiotique pour restaurer la flore bactérienne. Les ferments ont une action bénéfique sur les infections du tube digestif. Le yaourt stimule les sécrétions digestives et augmente les défenses immunitaires en renforçant la résistance aux infections. Il contribue à l'équilibre de la flore intestinale et lutte contre la constipation. Il est impossible d'être constipé lorsqu'on consomme 3 yaourts au bifidus par jour.
Il porte obligatoirement une date limite de consommation mais on peut la dépasser sans danger, le produit est simplement un peu plus acide.
Les yaourts doivent être conservés au réfrigérateur.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:10
 
Quelle est la différence entre le persil et la coriandre ?


Comment les distinguer ? Le persil a un feuillage plus foncé et les feuilles de coriandre sont plus arrondies.
Si vous avez encore des doutes, vous pouvez vous fier à leur odeur, Celle de la coriandre est plus forte tandis que celle du persil est plus douce.

ما الفرق بين البقدونس والكزبرة؟

 

كيفية التمييز بينهما؟ يحتوي البقدونس على أوراق شجر داكنة وأوراق الكزبرة أكثر تقريبًا. إذا كان لا يزال لديك شكوك، يمكنك أن تثق في رائحة الكزبرة أقوى في حين أن البقدونس أكثر اعتدالا.

 

 

  • Le persil... Petroselinum crispum, famille des Apiaceae, originaire d'Europe méridionale.
  •  
  • Symbole de force dans la mythologie grecque, il était dédié à Perséphone, déesse qui passait la moitié de sa vie en enfer. De par son nom latin (Petroselinum), il est dédié à St Pierre, gardien de la clé du ciel. Les Romains s'en faisait des guirlandes autour du cou pour dissiper les intoxications d'alcool.
  •  
  • Plante aromatique bisannuelle, dont les feuilles particulièrement découpées, mais aussi les tiges et les racines condimentent de nombreux plats.

البقدونس... بيتروسيلينوم كريسبوم، عائلة خيمية، موطنه جنوب أوروبا.

 

وهو رمز للقوة في الأساطير اليونانية، وكان مخصصًا لبيرسيفوني، الإلهة التي أمضت نصف حياتها في الجحيم. باسمها اللاتيني (Petroselinum)

وهي مخصصة للقديس بطرس حارس مفتاح السماء. وقد صنع الرومان منه أكاليل حول أعناقهم لتبديد التسمم الكحولي.

 

نبات عطري ثنائي الحول، تُستخدم أوراقه المقطوعة بشكل خاص وسيقانه وجذوره أيضًا كتوابل في العديد من الأطباق.

 

Quelles sont les espèces ?

 

  • Le persil plat, plus courant, au feuillage foncé; le plus aromatique, le mieux adapté pour la cuisson.
  • Le persil frisé, convient pour la décoration des plats; il est moins parfumé, il se conserve bien au réfrigérateur.

ما هي أنواع البقدونس

 

المسطحة الأوراق، وهي أكثر شيوعاً، ذات أوراق داكنة؛ الأكثر عطرية، والأنسب للطهي،

والبقدونس المجعد مناسب لتزيين الأطباق. فهو أقل عطرًا ويحفظ جيدًا في الثلاجة.


Parlons cuisine...

 

  • Cru ou cuit, il fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces, le beurre. Ciselez finement les feuilles avant utilisation pour profiter de son arôme.

دعونا نتحدث عن الطبخ...

 

نيئًا أو مطبوخًا، فهو يصنع العجائب في العجة مع الأعشاب الجيدة والخضروات النيئة والصلصات والزبدة، قم بتقطيع الأوراق جيدًا قبل الاستخدام للاستمتاع برائحتها.


Comment conserver le persil ?
 
  • Sur tige dans un verre d'eau. Dans un sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Par séchage: suspendre, la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour les protéger de la lumière, les envelopper dans du papier kraft, les suspendre sur un fil. Détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré toujours pour protéger de la lumière.
  • La plante est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts.
  • Séché: boîte hermétique à l'abri de la lumière. Les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
  • Macération : Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
  • Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.
  • Congeler : pour avoir du persil toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.
  • On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive.
  • Le séchage au micro-onde : vous pouvez les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.

كيفية تخزين البقدونس؟

 

على الجذع في كوب من الماء. في كيس بلاستيكي، في درج الخضار بالثلاجة.


عن طريق التجفيف: علق رأسًا على عقب في مكان دافئ، ولكن ليس رطبًا. لحمايتها من الضوء، لفها بورق الكرافت وعلقها على سلك. إزالة الأوراق من السيقان ووضعها في مرطبانات وزجاجات زجاجية ملونة، دائمًا للحماية من الضوء.


يجف النبات عندما يتشقق تحت الأصابع.


المجففة: علبة محكمة الإغلاق محمية من الضوء. البذور في صندوق محكم محمي من الضوء.


النقع: املأ قنينة زجاجية بالأعشاب الطازجة، ثم غطيها بزيت معطر محايد. يترك لينقع لمدة أسبوعين على الأقل.


بالنسبة للخل، قم بتسخين النبيذ أو خل التفاح واسكبه فوق الأوراق المسحوقة قليلاً.


التجميد: للحصول على البقدونس طوال العام، ضعي الأوراق المقطعة في صينية مكعبات الثلج. غطيها بالماء المثلج. قم بتجميدها ثم قم بتخزين المكعبات في كيس الفريزر.


يمكنك أيضًا تجميد الأوراق المدهونة بزيت الزيتون.


التجفيف في الميكروويف: يمكنك تجفيفها عن طريق التحقق كل دقيقتين من أن عملية التجفيف تسير بشكل جيد. وقت التجفيف يتناسب مع الكمية المستخدمة. اختر حاوية خاصة بالميكروويف.

Santé régime, composition pour 100 grammes...

 

  • Utiliser le persil cru fraîchement ciselé car la chaleur détruit les vitamines et les sels minéraux. Le persil est très efficace sur l'appareil digestif, sur les flatulences et le ballonnement.
  • Il stimule la fonction rénale, il régularise le cycle menstruel grâce à l'Apiol.
  • Remèdes d'autrefois : en infusion et cataplasme, il stoppe les montées laiteuses. En friction sur les piqûres d'insectes, il atténue la sensation de brûlure et désinfecte.

النظام الغذائي الصحي التركيبة لكل 100 جرام...

 

استخدمي البقدونس الطازج المفروم لأن الحرارة تدمر الفيتامينات والمعادن. البقدونس فعال جداً على الجهاز الهضمي، وعلى انتفاخ البطن والانتفاخ.


يحفز وظائف الكلى، وينظم الدورة الشهرية بفضل أبيول.


علاجات الأمس: في التسريب والكمادات، فإنه يوقف نمو الحليب. عند فركه على لدغات الحشرات، فهو يقلل من الإحساس بالحرقان ويطهر.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:07
 
  •  L'arachide, famille des légumineuses originaire du Brésil...
  • Plante dont la hauteur varie entre 20 et 60 centimètres. Les fleurs, après avoir été fécondées, enfoncent leurs pédoncules dans le sol où se formeront  les fruits. Les fruits sont des gousses souterraines appelées cacahuètes contenant 1 à 4 graines qui contiennent 40 à 45 % d'huile. Après la récolte, les gousses sont séparées des pieds, décortiquées sur place. Les graines sont stockées, traitées dans les huileries locales ou dans celles des pays importateurs.
  • Les principaux pays producteurs sont : Sénégal, Nigéria, Niger, Brésil, Inde, Etats-Unis, Chine et Mali.

الفول السوداني، عائلة من البقوليات موطنها البرازيل...


نبات يتراوح ارتفاعه بين 20 و 60 سم. بعد أن يتم إخصاب الزهور، تدفع سيقانها إلى الأرض حيث تتشكل الثمار. الثمار عبارة عن قرون تحت الأرض تسمى الفول السوداني تحتوي على 1 إلى 4 بذور تحتوي على 40 إلى 45٪ زيت. بعد الحصاد، يتم فصل القرون عن السيقان وقصفها في الموقع. يتم تخزين البذور ومعالجتها في مصانع الزيت المحلية أو في مصانع البلدان المستوردة.


الدول المنتجة الرئيسية هي: السنغال ونيجيريا والنيجر والبرازيل والهند والولايات المتحدة والصين ومالي.


La fabrication de l'huile.

 

  • Le stockage des graines qui arrivent des différentes parties du monde sont mises dans d'immenses silos situés sur les lieux des huileries, margarineries jusqu'au moment de leur emploi.
  • • Trituration pour réduire en poudre après triage des graines (terre, pierres, pailles, graines vides, poussières, etc.) Les graines sont décortiquées, broyées jusqu'à réduction en farine.
  • • Extraction de l'huile qu'elle renferme. La farine obtenue est réchauffée (température 80°C) puis soumise à de fortes pressions. L'huile s'écoule et elle est recueillie, filtrée c'est l'huile brute. Ce qui reste après pression s'appelle les 'tourteaux" qui sont riches en protéines, utilisés pour le bétail et comme engrais.
  • • Le Raffinage... Il va améliorer la qualité de l'huile en la rendant limpide, inodore et stable. Suppression de produits impropres à la consommation et contribue à la bonne conservation.
  • • La neutralisation... Elimine les acides gras des huiles brutes pour éviter le rancissement ultérieur.
  • • Le blanchiment ou décoloration... Il débarrasse les huiles de leurs pigments verts ou bruns. Les huiles sont brossées avec de la terre à foulon, argile blanche, fine et poreuse qui a la propriété de retenir tous les pigments. L'huile est filtrée et elle est incolore.
  • • La désodorisation... On se débarrasse des substances qui leur donnent mauvais goût et odeur désagréable.
  • On obtient une huile raffinée claire, inodore et sans saveur.
  • • Le conditionnement... Emballages plastiques ou verres pour assurer la conservation, le transport, la manipulation.

صناعة الزيت .

 

 

• يتم تخزين البذور القادمة من مختلف أنحاء العالم في صوامع ضخمة تقع داخل مباني معاصر الزيت ومصانع السمن النباتي لحين استخدامها.


• سحقها وتحويلها إلى مسحوق بعد فرز البذور (الأرض، الحجارة، القش، البذور الفارغة، الغبار، الخ.) يتم تقشير البذور وطحنها حتى تتحول إلى دقيق.


• استخلاص الزيت الذي يحتوي عليه. يتم إعادة تسخين الدقيق الناتج (درجة حرارة 80 درجة مئوية) ثم تعريضه لضغط قوي. يتدفق الزيت ويتم جمعه وتصفيته وهو الزيت الخام. ما يتبقى بعد الضغط يسمى "كعك" وهي غنية بالبروتين وتستخدم للماشية وكسماد.


• التكرير... يعمل على تحسين جودة الزيت بجعله صافياً وعديم الرائحة وثابتاً. إزالة المنتجات غير الصالحة للاستهلاك ويساهم في الحفاظ عليها بشكل جيد.


• التحييد... يزيل الأحماض الدهنية من الزيوت الخام لمنع النتانة اللاحقة.
• التبييض أو تغير اللون... فهو يخلص الزيوت من أصباغها الخضراء أو البنية. يتم تنظيف الزيوت بتراب القصار، وهو طين أبيض ناعم ومسامي له خاصية الاحتفاظ بجميع الأصباغ. يتم تصفية الزيت ويكون عديم اللون.


• إزالة الروائح الكريهة... نتخلص من المواد التي تعطيها طعماً سيئاً ورائحة كريهة.


ويتم الحصول على زيت مكرر صافي وعديم الرائحة والمذاق.


• التغليف... التغليف البلاستيكي أو الزجاجي لضمان الحفظ والنقل والتداول.


Conseils d'utilisation...

 

  • Température à ne pas dépasser 220°C, son point de fusion est à 8°C.
  • L'huile est utilisée en cuisine en pâtisserie, beignets, pour les salades, en complément de beurre.

نصائح للاستخدام...

 

درجة حرارة لا تزيد عن 220 درجة مئوية، ونقطة انصهاره 8 درجات مئوية.


يستخدم الزيت في طهي المعجنات، والدونات، والسلطات، بالإضافة إلى الزبدة.


Santé, régime... Composition pour 100 grammes...

 

  • L'arachide est très allergène. L'allergie à l'arachide (et à tous les produits qui en sont dérivés).
  • Acides gras saturés : 19,8 g
  • Acides gras monoinsaturés : 45,2 g
  • Acides gras polyinsaturés : 30,1 g.

صحة، نظام غذائي.. التركيبة لكل 100 جرام...

 

الفول السوداني مثير للحساسية للغاية. حساسية من الفول السوداني (وجميع المنتجات المشتقة منه).


الأحماض الدهنية المشبعة: 19.8 جم


الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 45.2

جم
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 30.1 جم.

 

 

calories
900 k calories
Protéines
0 g
glucides
0
lipides
99,9 g
eau
0 g
fibres
0
Vitamine B12
0
Vitamine A
0
Vitamine C
0
Vitamine E
17 mg
Carotènes
0
Vitamine D
0

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:05
2 poireaux, 3 carottes, 200 g de pommes de terre, 2 tomates, 200 g de courgettes, 200 g de haricots verts mange-tout, 1 navet, 500 g de haricots frais à écosser, 2,5 l d'eau, 50 g de spaghetti fins, 2 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre Epluchez, lavez puis taillez en petits dés les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots mange-tout. Ecossez haricots frais, pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans un fait-tout, ajoutez les poireaux, les carottes, le navet et les courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes , puis assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les haricots écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 mn. Ajoutez alors les mange-tout, les tomates, et les pommes de terre, puis 20 minutes après les spaghetti coupés en petits morceaux. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail haché et une pincée de sel, ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le reste d'huile d'olive, ajoutez 3 c. à soupe du bouillon de la soupe, mélangez, et versez ce pistou dans la dans la soupe retirée du feu. Remuez et servez.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:04

 

 

 
  •  Le tournesol famille des composées ou composacées, originaire d'Amérique...
  •  
  • Le tournesol, plante pouvant atteindre 2 mètres de hauteur. Elle doit son nom à la fleur qui suit le soleil depuis le levant jusqu'au couchant. Son fruit appelé akène a la forme d'une amande striée sur la longueur, d'une couleur noirâtre. L'amande contenue dans ces graines contient 40 à 55% d'huile. La tête d'un tournesol est une grosse fleur dépassant parfois 35 centimètres de diamètre. Elle est composée à l'extérieur de pétales jaune d'or, et au centre d'un capitule brun ou noir qui après floraison donnera les graines. Les tournesols sont fauchés à la moissonneuse-batteuse, les capitules sont séchés, puis égrenés. L'huile de tournesol est extraite des graines décortiquées, soit par broyage, soit par extraction.
  •  
  • Les principaux pays producteurs sont : Allemagne, France, Pays-Bas, Etats-Unis, Argentine.

فصيلة عباد الشمس من الفصيلة  Composaceae، موطنها الأصلي أمريكا...

 

دوار الشمس، نبات يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين. يعود اسمها إلى الزهرة التي تتبع الشمس من شروق الشمس إلى غروبها. وثمارها تسمى آخين، وهي على شكل لوز، مخططة بالطول، ولونها أسود. يحتوي اللوز الموجود في هذه البذور على زيت بنسبة 40 إلى 55%. ورأس زهرة عباد الشمس عبارة عن زهرة كبيرة الحجم، يتجاوز قطرها في بعض الأحيان 35 سم. وتتكون من الخارج من بتلات صفراء ذهبية، وفي الوسط رأس زهرة بني أو أسود يعطي البذور بعد الإزهار. يتم قطع عباد الشمس بآلة الحصاد، وتجفيف رؤوس الزهور، ثم يتم زرعها. يتم استخراج زيت عباد الشمس من البذور المقشرة إما عن طريق الطحن أو الاستخلاص.

 

الدول المنتجة الرئيسية هي: ألمانيا، فرنسا، هولندا، الولايات المتحدة، الأرجنتين.

Parlons cuisine...

 

  • La température maximale à ne pas dépasser est de 210°C, son point de fusion est de 15°C. Elle est raffinée et de goût neutre, elle résiste moins bien à la chaleur que l'huile d'arachide (180°C).
  • Utilisation : L'huile de tournesol peut servir : pour les assaisonnements, sauces, cuisson. Il faut changer les bains de friture plus souvent.

لنتحدث عن الطبخ...

 

درجة الحرارة القصوى التي لا يجب تجاوزها هي 210 درجة مئوية، ونقطة انصهاره 15 درجة مئوية. إنه مكرر ومحايد في الذوق، ويقاوم الحرارة بدرجة أقل من زيت الفول السوداني (180 درجة مئوية).


الاستخدام: يمكن استخدام زيت عباد الشمس: للتتبيل، والصلصات، والطبخ. تحتاج إلى تغيير حمامات القلي في كثير من الأحيان.

 

Santé, régime... Composition pour 100 grammes...

 

  • L'huile de tournesol est conseillée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires par sa richesse en acides gras essentiels (Oméga 6). Très utile dans les régimes contre le cholestérol.
  • Acides gras saturés : 11,6 g. Acides gras monoinsaturés : 22,5 g.
    Acides gras polyinsaturés : 61,4 g.
  • Elle est aussi riche en lipides que les autres huiles et une grande consommation fait prendre du poids.

صحة، نظام غذائي.. التركيبة لكل 100 جرام...

 

يوصى باستخدام زيت عباد الشمس للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب غناه بالأحماض الدهنية الأساسية (أوميغا 6). مفيد جداً في الأنظمة الغذائية ضد الكولسترول.


الأحماض الدهنية المشبعة: 11.6 جم. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 22.5 جم.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 61.4 جم.


وهو غني بالدهون مثل الزيوت الأخرى، كما أن استهلاكه بكثرة يسبب زيادة الوزن. الفريزر.

 

 

calories
899 k calories
Protéines
0 g
glucides
0
lipides
99,9 g
eau
0 g
fibres
0
Vitamine B12
0
Vitamine A
0
Vitamine C
0
Vitamine E
55 à 85 mg
Carotènes
0
Vitamine D
0

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