1/ Pour 6 à 8 personnes :

• 1,5 kg de bœuf en morceaux d'environ 80 g,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 3 gousses d'ail,
• quelques oignons émincés,
• 4 à 6 c. à soupe de poudre de piment,
• 2 c. à caf. de sel, 2 c. à caf. de cumin, 2 c. à caf. de Tabasco,
• 100 g de piment verts épépinés et coupé en petits morceaux,
• 1 litre d'eau,
• 1 oignon haché.

• Chauffez l'huile dans une grande casserole y faire dorer la viande.
• Ajoutez tous les autres ingrédients et bien remuer.
• Portez à ébullition.
• Baissez le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant une heure 1/2 à 2 heure jusqu'à ce que la viande soit à point.

2/ Pour 6 personnes :

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 heures.

• 1 kg de boeuf (paleron ou gîte-gîte),
• 1 gros oignon, 2 piments verts forts,
• 2 gousses d'ail,
• 6 c. à soupe de Chili powder,
• 1 c. à caf. de Louisiane hot sauce,
• 2 c. à caf. de cumin en poudre,
• 1 pincée d' origan,
• 1/2 feuille de laurier,
• 25 cl de sauce tomate,
• 2 cubes de bouillon de bœuf,
• 80 g de gras de jambon, sel, poivre.

• Hacher grossièrement la viande.
• Emincer l'oignon.
• Faire fondre le gras de jambon dans une cocotte, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajouter la viande, la faire rissoler.
• Baisser le feu, ajouter la sauce tomate, les cubes de bouillon dissous dans 1/2 litre d'eau, un piment fendu en deux.
• Couvrir et laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps.
• Ecraser les gousses d'ail.
• Retirer le piment de la cocotte.
• Ajouter les ingrédients restants ainsi que le second piment.
• Mélanger, couvrir d'eau chaude.
• Laisser mijoter à couvert 1 heure 30.
• En fin de cuisson, retirer le second piment et le laurier, rectifier l'assaisonnement.
• Servir avec des haricots rouges  et du riz blanc.

3/ Pour 6 personnes :

• 250 g de haricots rouges,
• 100 g de beurre,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 250 g de steak haché,
• 2 beaux oignons hachés,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 600 g de tomates fraiches  en saison, ou en boite  au naturel,
• 3 c. à soupe de concentré de tomate,
• 3 c. à soupe de poudre de Chili,
• 1/2 l de bouillon de bœuf ,
• 2 c. à caf. de graines de cumin,
• 1 bouquet garni,
• persil, sel, poivre.

• Mettez les haricots à tremper toute une nuit.
• Egouttez-les, versez-les dans une cocotte, mouillez-les avec deux fois leur volume d'eau froide.
• Portez à ébullition pendant 10 minutes, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en salant à mi-cuisson.
• Egouttez les haricots, retirez le bouquet.
• Dans la cocotte essuyée, faites fondre dans la moitié du beurre, un oignon haché et l'ail pilé.
• Ajoutez les tomates épluchées et égrenées (ou égouttées et égrenées si elles sont en boîte) et le concentré de tomate.
• Laissez cuire 10 minutes a feu doux.
• Réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le reste du beurre, dans lesquels vous faites revenir le second oignon haché, puis dorer la viande hachée.
• Versez le tout dans la cocotte, ajoutez le Chili, le bouillon de bœuf, le cumin.
• Portez à ébullition avant d'y ajouter les haricots.
• Couvrez, menez doucement le cuisson pendant 45 minutes.
• Quelques instants avant la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Servez dans un plat chaud, saupoudré ou non de persil haché.