27 janvier 2006
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Pour 6 personnes,
- Un gigot d'agneau d'1 kg et demi environ,
- 6 tartelettes salées, de la gelée de groseilles,
- 1 dl de crème.
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- Marinade : 2 c. à soupe d'huile, une gousse d'ail, une échalote, deux oignons, une carotte, un verre à apéritif de vinaigre de vin, deux verres à vin de vin rouge, un verre à liqueur d'eau de vie, un clou de girofle, du sel, du poivre en grains, une rondelle de citron, quelques grains de genièvre.
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- Sauce : un bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de farine, un hachis d'échalotes, du persil, 3 tasses de bouillon instantané.
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- Préparation : 1 heure + marinade. Cuisson : 1 heure.
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- Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile.
- Ajoutez-y le vinaigre, le vin, l'alcool et les aromates.
- Laissez mijoter une petite heure.
- Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot.
- Faites mariner au moins douze heures.
- Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre.
- Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la sur un plat à rôtir.
- Versez dans le fond du plat trois c. à soupe de marinade.
- Mettez 10 minutes au four brûlant, puis diminuez la chaleur.
- Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile.
- Pendant la cuisson du gigot, préparez la sauce.
- Faites réduire 2 verres de marinade de moitié.
- D'autre part, faites revenir le hachis d'échalotes dans du beurre, ajoutez-y la farine, mouillez avec la marinade réduite, le bouillon et incorporez le bouquet garni.
- Après 1/2 heure, retirez du feu, mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché.
- Au moment de servir, dressez le gigot légèrement nappé.
- Entourez de tartelettes remplies de gelée de groseilles et servez la sauce en saucière.
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Published by Bob_Algiers
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dans
Cuisine internationale