le vinaigre...

• Liquide condimentaire obtenu par une fermentation qui transforme en acide acétique l'alcool d'un vin ou d'une solution alcoolisée.
• Les degrés affichés sur les bouteilles n'indiquent pas la teneur en alcool, mais le degré d'acidité. C'est l'acide acétique qui donne au vinaigre son acidité caractéristique et en fait un conservateur efficace.
• La couleur et le parfum du vinaigre varient selon l'alcool de base utilisé. On utilise le vin rouge, le vin blanc, le cidre, le xérès, l'alcool de fruit, l'alcool de riz en Chine et au Japon.

خل...

سائل بهار يتم الحصول عليه عن طريق التخمير والذي يحول الكحول الموجود في النبيذ أو المحلول الكحولي إلى حمض الأسيتيك.

الدرجات المعروضة على الزجاجات لا تشير إلى محتوى الكحول، بل إلى درجة الحموضة. وهو حمض الأسيتيك الذي يعطي الخل حموضته المميزة ويجعله مادة حافظة فعالة.

يختلف لون ورائحة الخل حسب الكحول الأساسي المستخدم. يتم استخدام النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض وعصير التفاح والشيري وكحول الفاكهة وكحول الأرز في الصين واليابان.

la transformation...

• Laissons un liquide alcoolisé au repos et en contact de l'air. Les bactéries, transportées par les poussières de l'air transforment ce liquide en vinaigre par oxydation de l'alcool qu'il contient. Petit à petit, ces bactéries remontent à la surface en forment un voile blanchâtre qu'on appelle " la mère de vinaigre ".

تحويل...

دع السائل الكحولي يرتاح ويتلامس مع الهواء. وتحول البكتيريا التي يحملها الغبار في الهواء هذا السائل إلى خل عن طريق أكسدة الكحول الذي يحتوي عليه. وشيئًا فشيئًا، ترتفع هذه البكتيريا إلى السطح، لتشكل حجابًا أبيض اللون نسميه
"أم الخل".

• est fabriqué à partir de moût de raisins sucrés du cépage Ugni blanc Trebbiano qui titre à 6°C et est cultivé et vendangé tardivement dans la région de Modène (Italie). Ce moût est cuit et concentré puis placé en barils de bois précieux avant de se transformer en alcool. Le vinaigre balsamique est mis en bouteille après avoir vieilli au moins 10 ans en fûts. Il est de couleur brun foncé, intense, brillant, fluide, sirupeux. Condiment particulièrement aromatique, sa saveur est douce et aigre à la fois, bien équilibrée.
• Utilisation : les salades d'été, le magret de canard, foie gras poêlé, sur les légumes frais et bouillis, sur les viandes, pour réaliser des sauces. Verser le vinaigre (à la dernière minute) pour éviter l'évaporation des arômes.

الخل البلسمي...

مصنوع من العنب الحلو من صنف عنب
Ugni blanc Trebbiano

الذي تبلغ درجة حرارته 6 درجات مئوية ويتم زراعته وحصاده في وقت متأخر من منطقة مودينا (إيطاليا). يجب أن يتم طهيها وتركيزها ثم وضعها في براميل من الخشب الثمين قبل تحويلها إلى كحول. يتم تعبئة الخل البلسمي في براميل بعد تعتيقه لمدة 10 سنوات على الأقل. لونه بني غامق، مكثف، لامع، سائل، شرابي. بهار عطري بشكل خاص، نكهته حلوة وحامضة في نفس الوقت، ومتوازن بشكل جيد.

الاستخدام: السلطات الصيفية، صدر البط، كبد الأوز المقلي، على الخضار الطازجة والمسلوقة، على اللحوم، لصنع الصلصات. صب الخل (في اللحظة الأخيرة) لمنع تبخر الروائح.

le vinaigre de Xéres...

• est un vinaigre importé d'Espagne, préparé et vieilli deux ans en fûts de chêne dans la région d'appellation des vins de Xéres.

خل شيري..

.هو خل مستورد من إسبانيا، يتم تحضيره وحفظه لمدة عامين في براميل من خشب البلوط في منطقة تسمية نبيذ شيري.

le vinaigre de framboise...

• est obtenu par macération de fruits frais. Certains sont vieillis en fûts de chêne avec du vinaigre de vin ou de cidre.
•  
• Permet de parfumer poissons, crustacés, volaille, salades, crudités, chutney.

خل التوت...

يتم الحصول عليها عن طريق نقع الفواكه الطازجة. يتم تعتيق بعضها في براميل من خشب البلوط مع النبيذ أو خل التفاح،

وتستخدم لإضفاء نكهة على الأسماك والمحار والدواجن والسلطات والخضروات النيئة والصلصة.

Parlons cuisine...

• Le vinaigre est utilisé pour la conservation de certains légumes, cornichons, oignons, carottes, cerises...
• Il peut également confire les fruits et légumes entrant dans la préparation des chutneys.
• Il relève les salades et crudités.  Sert pour les marinades.
• Conservation : garder au frais à l'abri de la lumière et en bouteille hermétique.

يستخدم الخل لحفظ بعض الخضروات والمخللات والبصل والجزر والكرز وغيرها.

ويمكنه أيضًا الحفاظ على الفواكه والخضروات المستخدمة في تحضير الصلصات.

إنه يعزز السلطات والخضروات النيئة. تستخدم في المخللات.

التخزين: يحفظ بارداً، بعيداً عن الضوء، ويحفظ في زجاجة محكمة الغلق.

1- نصيحة الخل: روائح الثلاجة
لإزالة الروائح الكريهة من الثلاجة، أستخدم طبقًا بالخل: إنه سحر!

2- طرف الخل : بقع العشب
لإزالة بقع العشب من الغسيل الملون، ضعي الخل الأبيض أو الكحول بدرجة حرارة 70 درجة ثم اغسليه في الغسالة.

3- طرف الخل : بقع العفن
لإزالة بقع العفن من المنسوجات الملونة: انقعيها لمدة 15 دقيقة في محلول ماء الخل (ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض في ربع لتر من الماء). ثم اشطفيه واغسليه كالمعتاد. (المؤشرات على الملصق).

4- طرف الخل: بقع العرق
لإزالة بقع العرق من الأقمشة الحريرية أو الصوفية الهشة: اتركيها لتنقع في ماء بارد + خل أبيض طوال الليل ثم اغسليها بشكل طبيعي.

5- طرف الخل: بقع معجون الأسنان
لإزالة بقع معجون الأسنان: انقعي القماش في ماء به القليل من الخل، ثم اغسليه بشكل طبيعي.

Santé, diététique, beauté...
 

• Le vinaigre donne de l'appétit en stimulant les sécrétions digestives.
• Beauté : pour avoir les cheveux brillants, après chaque shampoing, ajouter à la dernière eau de rinçage quelques gouttes de jus de citron ou un filet de vinaigre.

الصحة، النظام الغذائي، الجمال..

- يعمل الخل على زيادة الشهية عن طريق تحفيز إفرازات الجهاز الهضمي.

الجمال: للحصول على شعر لامع، بعد كل شامبو، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون أو رذاذ من الخل إلى ماء الشطف الأخير.