La cannelle, (Cinnamomum zeylanicum) famille du laurier, originaire de l'Extrême-orient, la Chine, l'Indonésie...

Le cannelier, cultivé dans les régions tropicales est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur, dont on utilise l'écorce séchée brun rouge, une des plus anciennes épices connues. Elle possède une odeur très forte et sa saveur est piquante.
En séchant, l’écorce, dépouillée de son épiderme, s’enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de long ayant la forme d’un tuyau. La cannelle moulue à une saveur plus prononcée que la cannelle en bâtonnets, mais elle s’altère plus rapidement.

(Cinnamomum zeylanicum)

القرفة، من عائلة الغار، موطنها الأصلي الشرق الأقصى والصين وإندونيسيا...

وشجرة القرفة، التي تنمو في المناطق الاستوائية، هي شجرة دائمة الخضرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار، ويستخدم لحاءها البني المحمر المجفف، وهو من أقدم التوابل المعروفة. له رائحة قوية جداً ونكهته لاذعة.

عندما يجف، يلتف اللحاء، بعد تجريده من بشرته، على نفسه، مكونًا عصيًا متفتتة يبلغ طولها من 7 إلى 8 سم على شكل أنبوب. القرفة المطحونة لها نكهة أقوى من أعواد القرفة، لكنها تفسد بسرعة أكبر.

Parlons cuisine...

La cannelle est utilisée comme aromate. Elle est commercialisée en bâtonnets, en poudre ou en huile essentielle.

Conservation : Les bâtons de cannelle perdent vite leur arôme, il est nécessaire de les conserver dans un récipient hermétique.

Utilisation, plats sucrés ou salés, compotes, vin chaud, soupes, viandes (l'agneau) farces, pâtisseries, beignets, sirops, crèmes, gâteaux, brioches.
 

Associations : pomme, poire, prune, quetsche, orange.

لنتحدث عن الطبخ...

تستخدم القرفة كنكهة. يباع في العصي أو المسحوق أو الزيت العطري.

التخزين: تفقد أعواد القرفة رائحتها بسرعة، ومن الضروري تخزينها في وعاء محكم الغلق.

استخدم الأطباق الحلوة أو المالحة، والكومبوت، والنبيذ الساخن، والحساء، وحشوات اللحوم (لحم الضأن)، والمعجنات، والكعك، والشراب، والكريمات، والكعك، والبريوش.

الجمعيات: التفاح، الكمثرى، البرقوق، ، البرتقال.

Santé, régime

Antiseptique puissant, bactéricide, la cannelle a un effet antiviral et stimulant, elle est utilisée en infusion ou décoction traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs.

الصحة، النظام الغذائي

مطهر قوي، مبيد للجراثيم، القرفة لها تأثير مضاد للفيروسات ومحفز، يتم استخدامه في التسريب أو المغلي تقليديا ضد نزلات البرد والأنفلونزا واضطرابات الجهاز الهضمي.