Céleri-branche

فرع الكرفس

 Le céleri branche, originaire de la région méditerranéenne, de la famille des ombellifères...

Plante potagère bisannuelle à petites fleurs, elle est née de l'ache des marais, d'une saveur piquante, variété de céleri à feuillage vert et à côtes blanches charnues, brillantes et cassantes. Quand elles sont bien fraîches, avec un pied assez lourd.

فرع الكرفس موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​من فصيلة

Umbelliferae...

نبات نباتي ثنائي الحول، ذو أزهار صغيرة، يولد من وجع المستنقعات، ذو نكهة حارة، مجموعة متنوعة من الكرفس مع أوراق الشجر الخضراء وأضلاعه البيضاء اللحمية اللامعة والهشة. عندما تكون طازجة جدًا، وذات قدم ثقيلة إلى حد ما.

Comment choisir le céleri-branche ?

Aspect très frais, coupe récente et non rafraîchie à la base des racines. Tiges charnues, droites. Leurs feuilles doivent être bien vertes tandis que le coeur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d'un vert jaune.

كيفية اختيار الكرفس؟

مظهر منعش جدًا، مقطوع حديثًا وغير منتعش عند قاعدة الجذور. ينبع سمين، على التوالي. يجب أن تكون أوراقها خضراء جدًا بينما يكون القلب أبيض اللون مع خصلة من الأوراق الصغيرة ذات اللون الأصفر والأخضر.

Préparons le céleri-branche...

Epluchez avec un couteau économe, brisez le bout des branches pour tirer les fils qui contiennent des fils comme les haricots verts. Le coeur de céleri, s'épluche avec un couteau en enlevant l'écorce extérieure.

لنجهز الكرفس..

تقشر بسكين التقشير، وتكسر أطراف الأغصان لسحب الخيوط التي تحتوي على خيوط مثل الفاصوليا الخضراء. يُقشر قلب الكرفس بالسكين، مع إزالة اللحاء الخارجي.

Parlons cuisine...

Le céleri-branche, dont on utilise en cuisine, les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines.

Il parfume : soupes, pot-au-feu. Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes. Les feuilles fraîches ou sèches en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts. Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit, en vinaigrette, en confiture, en garniture de viandes, volailles et poissons.

Congélation : lavez, coupez, en tronçons.

لنتحدث عن الطبخ...

فرع الكرفس الذي نستخدمه في الطبخ، السيقان والأضلاع والأوراق والجذور والبذور.

نكهاتها: الشوربات، اليخنة. تؤكل الضلوع نيئة، مقطعة إلى شرائح مع الخضار النيئة، مطبوخة كالخضروات. تستخدم الأوراق الطازجة أو المجففة كتوابل في السلطات والصلصات واليخنات. يمكن تحضير ساق الكرفس نيئًا أو مطبوخًا، في صلصة الخل، أو في المربى، كزينة للحوم والدواجن والأسماك.

التجميد: غسله وتقطيعه إلى أجزاء.

Comment le conserver ?

Il reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée. Au réfrigérateur, il se flétrit. Envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié.

كيفية تخزينه؟

يبقى طازجًا لعدة أيام عن طريق نقع قاعدة السيقان في الماء البارد المملح. في الثلاجة يذبل. لف السيقان بقطعة قماش نظيفة ورطبة.

Santé, régime

Le céleri-branche est digeste, peu calorique. Il combat la paresse intestinale.

La présence de lactones, de sédanolide donne la caractéristique du céleri-branche

الصحة، النظام الغذائي

ساق الكرفس سهل الهضم ومنخفض السعرات الحرارية. يحارب الكسل المعوي.
وجود اللاكتونات والسيدانوليد يعطي صفة فرع الكرفس