Glucides ou hydrates de carbone |
الكربوهيدرات |
|
Qu'appelle-t-on glucides ?
Les plantes fabriquent les glucides à partir d'eau, de gaz carbonique et d'énergie solaire. Les glucides sont des molécules composées de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, présents sous forme de glucose et donnent de l'énergie pour l'effort musculaire (sportif). Un gramme de glucide apporte 4,1 calories. Indispensables au cerveau, globules rouges, reins, muscles, organes.
|
ما هي الكربوهيدرات؟ تصنع النباتات الكربوهيدرات من الماء وثاني أكسيد الكربون والطاقة الشمسية.
الكربون والأكسجين والهيدروجين، موجودة على شكل جلوكوز وتوفر الطاقة للمجهود العضلي (الرياضي).
|
|
Quelles différences entre les sucres lents et rapides ?
Les sucres simples sucres rapides : glucose, fructose, galactose, saccharose, maltose, lactose. Le fructose, passe lentement dans le sang, ce qui en fait un aliment compatible en petites quantités avec un régime amincissant équilibré. Les sucres complexes ou sucres lents : absorbés lentement par l'organisme et ne sont donc pas disponibles immédiatement. L'amidon c'est le sucre lent que l'on trouve dans l'alimentation.
|
ما الفرق بين السكريات البطيئة والسريعة؟
السكريات البسيطة السكريات السريعة: الجلوكوز، الفركتوز، الجالاكتوز، السكروز، المالتوز، اللاكتوز. ويمر الفركتوز ببطء في الدم، مما يجعله غذاء متوافقا بكميات صغيرة مع نظام غذائي متوازن للتخسيس.
|
|
Où trouve-t-on des glucides ?
Dans les fruits, miel, lait, sous forme de sucres solubles absorbés directement sans transformation par le tube digestif. Dans les céréales, pommes de terre, farineux, sous forme de sucres insolubles transformés en glucose par la digestion. |
أين توجد الكربوهيدرات؟
وفي الفواكه العسل والحليب على شكل سكريات قابلة للذوبان يتم امتصاصها مباشرة دون تحول عن طريق الجهاز الهضمي
|
|
(Du grec "protos", qui signifie substance principale). Les protides sont des substances qui permettent à notre corps de réparer l'usure normale des tissus. Ces substances contiennent de l'azote, gaz dont le corps fait une grande consommation; appelées aussi protéines, elles sont présentes dans tout notre corps, dans toutes cellules vivantes. Ces protéines sont nécessaires pour la croissance et le renouvellement des cellules. Elles entrent dans la constitution de la peau, des organes, des muscles, des cheveux, des ongles. Elles jouent un rôle dans l'immunité. Les acides aminés sont les éléments de base constitutifs des protéines. Il existe une vingtaine d'acides aminés. Les protéines de l'oeuf sont les mieux équilibrées en acides aminés essentiels. |
(من الكلمة اليونانية "protos" والتي تعني المادة الرئيسية). البروتينات هي مواد تسمح لجسمنا بإصلاح تآكل الأنسجة الطبيعية. تحتوي هذه المواد على النيتروجين، وهو غاز يستهلك الجسم الكثير منه؛ وتسمى أيضًا البروتينات، وهي موجودة في جميع أنحاء الجسم، في جميع الخلايا الحية. هذه البروتينات ضرورية لنمو الخلايا وتجديدها، وهي جزء من تكوين الجلد والأعضاء والعضلات والشعر والأظافر. أنها تلعب دورا في المناعة، والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. هناك حوالي عشرين من الأحماض الأمينية. من الأفضل توازن بروتينات البيض في الأحماض الأمينية الأساسية. |
|
• Les protides d'origine animale, les plus importantes car elles sont complètes : le lait et ses dérivés, les oeufs, les viandes, les poissons (qui contiennent environ 60% d'eau et 15 à 25 % de protides.) Les produits laitiers, les fromages sont les plus riches en protides.
• Les protides d'origine végétale, moins complètes et de moins bonne qualité : les céréales, légumineuses, pommes de terre, cacao, fruits secs. Les légumes secs peuvent contenir jusquà 25% de protides, la farine 10%, le pain 8%.
La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur digestibilité et de leur capacité à être utilisées par l'organisme. La cuisson améliore la digestibilité du blanc d'oeuf ou des légumes secs. |
أصول البروتينات...
البروتينات من أصل حيواني وأهمها لأنها كاملة: الحليب ومشتقاته، البيض، اللحوم، الأسماك (التي تحتوي على ما يقارب 60% ماء و15 إلى 25% بروتينات). منتجات الألبان والأجبان هي الأغنى بالبروتينات •
البروتينات ذات الأصل النباتي، الأقل اكتمالا والأقل جودة: الحبوب، البقوليات، البطاطس، الكاكاو، الفواكه المجففة. يمكن أن تحتوي الخضار المجففة على ما يصل إلى 25٪ بروتين، والدقيق 10٪، والخبز 8٪.
وتعتمد الجودة الغذائية للبروتينات على قابليتها للهضم وقدرتها على استخدامها من قبل الجسم. الطبخ يحسن هضم بياض البيض أو الخضار المجففة. |
Consommation de ses protides... La consommation de protéines est à surveiller dans le cadre d'un régime amincissant, si possible sous surveillance médicale. Indispensable à la croissance et au renouvellement des cellules des muscles, des os, des organes, on les appelle les "aliments plastiques". Une carence en protéines conduit à une perte de la masse maigre (muscles et viscères) ce qui n'est pas souhaitable. Dans le cas d'un régime végétarien, veiller avec soin à combiner les éléments protéiques d'origine végétale, lactique, pour éviter les carences en acides aminés essentiels. Les protéines ne peuvent être stockées. Les protides en excès sont toujours brûlés. Elles calment bien la faim, contrairement aux glucides rapides, qui ont tendance à la stimuler. |
استهلاك البروتينات... يجب مراقبة استهلاك البروتين كجزء من نظام غذائي للتخسيس، وإذا أمكن تحت إشراف طبي.
وهي ضرورية لنمو وتجديد خلايا العضلات والعظام والأعضاء، وتسمى "الأطعمة البلاستيكية" وهي تؤدي إلى نقص البروتين إلى فقدان الكتلة الخالية من الدهون (العضلات والأحشاء) وهو أمر غير مرغوب فيه.
في حالة اتباع نظام غذائي نباتي، يجب الحرص على الجمع بين عناصر البروتين ذات الأصل النباتي، اللاكتيك، لتجنب نقص الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن تخزينها. يتم دائمًا حرق البروتينات الزائدة.
إنها تهدئ الجوع بشكل جيد، على عكس الكربوهيدرات السريعة التي تميل إلى تحفيزه. . |
|
Quels sont les dangers ?
|
ما هي مخاطر
البروتين الزائد خطير جدًا على الكلى، لأنه يتعبها، مما قد يؤدي إلى الفشل الكلوي وفي النهاية خطر غسيل الكلى |
Partager cet article
|
الزعفران هو نوع من التوابل المأخوذة من نبات الزعفران Crocus sativus، من فصيلة السوسنية التي يقال أن أصلها من نيبال. ويقال إنه موجود في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط بفضل علماء النبات الذين رافقوا الإسكندر الأكبر في رحلاته. يتم استخراجه من وصمات الزهرة. تمت زراعته في فرنسا من قبل مزارعي الزعفران منذ القرن السادس عشر، ولا سيما في جاتينايس، جنوب بيثيفييه. .
|
|
لا ينبغي أبدًا حرق الزعفران في مادة دهنية ساخنة، بل يجب دمجه في سائل ساخن.
|
|
Santé, régimes...
|
الصحة، النظام الغذائي...
|
Partager cet article
Curry |
الكاري |
|
Le curry...
|
|
|
|
لنتحدث عن الطبخ...
تعزيز طعم الأطباق، صلصة بيضاء، مايونيز، لحوم وخضروات، محار وأسماك، سلطات مشكلة.
|
|
Les bienfaits du curry pour la santé
2. Amélioration de la digestion 3. Gestion de la glycémie 4. Lutte contre les maladies cardio-vasculaires 5. Boost du système immunitaire 6. Diminution des douleurs articulaires 7. Anti-cancéreux naturel 8. Prévention de la maladie d'Alzheimer 9. Action contre les infections bactériennes 10. Amélioration de la santé des os |
الفوائد الصحية للكاري
2. تحسين عملية الهضم
3. إدارة نسبة السكر في الدم
4. مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية
5. تقوية جهاز المناعة
6. تقليل آلام المفاصل
7. مضاد طبيعي للسرطان
8. الوقاية من مرض الزهايمر
9. العمل ضد الالتهابات البكتيرية
10. تحسين صحة العظام |
Partager cet article
| Le café de la famille des Rutacées, originaire des hauts plateaux humides du sud de l'Abyssinie (actuelle Ethiopie)... Nous devons la mise à la mode du café à l'ambassadeur ottoman Soliman-Aga en 1669. A la veille de la Révolution, la France était le premier producteur de café. Le caféier, arbrisseau dont la hauteur peut atteindre 10 mètres que l'on taille pour le maintenir en buisson et, en culture, limitée à 5 mètres. Fragiles, les feuilles persistantes, oblongues, pointues, légèrement ondulées sur les bords, sont d'un vert luisant et coriaces. On voit apparaître après la saison des pluies, des fleurs blanches en corolle délicieusement parfumées qui donneront, une fois fanées, des fruits ronds ou ovales. Baie, rouge vermeil, à peau lisse appelée cerise dont la couleur varie du vert au jaune puis au rouge foncé noirâtre arrivée à maturité. Elle contient deux graines accolées face à face, ne mûrissant pas en même temps, on les cueille individuellement. La pulpe est sucrée. Ces graines donnent après torréfaction le café, une boisson aujourd'hui universellement consommée. En plaine, les jeunes caféiers sont protégés de la chaleur intense du soleil par des rideaux de plantes. Les plus grands sont plantés à l'abri d'arbres jouant le rôle de parasol. Les cafés récoltés en montagne sont supérieurs en arôme. Les pays producteurs sont : Brésil, Colombie, Costa Rica, Asie (Indes), Côte d'Ivoire, Nouvelles Hébrides, Nouvelle Calédonie. Il existe deux variétés principales de caféiers qui correspondent à des types de café : le café arabica et le café robusta. |
القهوة، من فصيلة السذابيات، موطنها الأصلي المرتفعات الرطبة في جنوب الحبشة (إثيوبيا حاليًا)... يعود الفضل في انتشار القهوة إلى السفير العثماني سليمان القانوني عام ١٦٦٩. عشية الثورة الفرنسية، كانت فرنسا أكبر منتج للقهوة في العالم. نبات القهوة شجيرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى ١٠ أمتار، تُقلم للحفاظ على شكلها الكثيف، ويقتصر ارتفاعها عند الزراعة على ٥ أمتار. أوراقها دائمة الخضرة هشة، مستطيلة، مدببة، متموجة قليلاً عند الحواف، خضراء لامعة، وجلدية الملمس. بعد موسم الأمطار، تظهر أزهار بيضاء عطرة، وبمجرد ذبولها، تفسح المجال لثمار مستديرة أو بيضاوية. الثمرة، وهي كرزة حمراء زاهية ذات قشرة ناعمة، يتغير لونها من الأخضر إلى الأصفر، ثم إلى أحمر غامق، يكاد يكون أسود، عند النضج. تحتوي على بذرتين ملتصقتين وجهًا لوجه، لا تنضجان في نفس الوقت؛ تُحصد فرادى. لبها حلو المذاق. تُنتج هذه البذور، بعد تحميصها، قهوةً تُستهلك الآن في جميع أنحاء العالم. تشمل الدول المنتجة: البرازيل، كولومبيا، كوستاريكا، آسيا (الهند)، ساحل العاج، جزر هبريدس الجديدة، وكاليدونيا الجديدة. هناك نوعان رئيسيان من أشجار البن، يُمثل كل منهما نوعًا مختلفًا من القهوة: أرابيكا وروبوستا. |
| Les cafés arabica... Considérés comme les meilleurs, ils ont des grains allongés, ovales et plats. Provenant de l'Arabie, de l'Ethiopie et de l'Inde (moka), mais surtout du Brésil. C'est un café doux et parfumé. |
قهوة أرابيكا... تُعتبر من أجود أنواع القهوة، وتتميز بحبوبها الطويلة والبيضاوية والمسطحة. أصلها من شبه الجزيرة العربية وإثيوبيا والهند (الموكا)، وخاصةً من البرازيل. تتميز بنكهة خفيفة وعطرية. |
| Les cafés robusta... Grains plus petits, irréguliers et convexes, dont la teneur en caféine est deux fois et demie plus forte, donnent une boisson plus corsée, mais plus amère. |
قهوة روبوستا... حبوب بن أصغر حجمًا، غير منتظمة الشكل، ومحدبة، تحتوي على نسبة كافيين أعلى بمرتين ونصف، تُنتج مشروبًا أقوى، ولكنه أكثر مرارة. |
|
Qu'est-ce que la torréfaction ?
L'art du torréfacteur consiste à ajuster la durée de la torréfaction à l'origine des grains de café pour en tirer le meilleur. Peu torréfié, il sera plus acide. Plus la torréfaction sera longue, plus le café gagnera en amertume. C'est la torréfaction qui va donner au café son arôme qui produit, par une essence volatile, la caféine. Un café bien torréfié est mordoré plus ou moins sombre, jamais noir ou brillant.
|
ما هو التحميص؟ يكمن فن تحميص القهوة في ضبط وقت التحميص بما يتناسب مع أصل حبوب البن لإبراز أفضل خصائصها. فالقهوة المحمصة قليلاً تكون أكثر حموضة. وكلما طالت مدة التحميص، زادت مرارة القهوة. إن عملية التحميص هي التي تُعطي القهوة نكهتها المميزة، والتي تُنتج، من خلال مركب متطاير، الكافيين. أما القهوة المحمصة جيداً، فهي ذات لون بني ذهبي داكن إلى حد ما، وليست سوداء أو لامعة. |
Parlons cuisine... Utilisez de l'eau sans calcaire ni Javel, la température de l'eau ne doit pas être bouillante, mais frémissante, car elle modifie l'arôme du café. Servir dans une tasse en porcelaine de forme tulipe qui permet la formation d'une belle mousse. Il se prépare en cappucino, café glacé, café liégeois, café brûlot, il parfume les pâtisseries pour les entremets, crèmes, sauces, glaces, la caféine infuse surtout dans les trois premières minutes. |
لنتحدث عن التخمير... استخدم ماءً خاليًا من الترسبات الكلسية والمبيضات. يجب أن تكون درجة حرارة الماء هادئةً تمامًا، وليست مغلية، لأن الغليان يُغير من رائحة القهوة. قدّمها في كوب خزفي على شكل زهرة التوليب، مما يُتيح لك الحصول على كريمة رائعة. يمكن تحضيرها ككابتشينو، أو قهوة مثلجة، أو قهوة ليجوا، أو قهوة بروليه. كما تُضفي نكهةً مميزةً على المعجنات، والحلويات، والكريمة، والصلصات، والآيس كريم. ينشط الكافيين بشكل أساسي في الدقائق الثلاث الأولى،. |
Comment le conserver ? En grains ou moulu, il se conserve trois mois environ à l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Pour garder toute sa saveur à votre café, versez-le dans une boîte hermétique que vous conserverez au réfrigérateur. Peut-on le congeler ? Le froid intense arrête toute dégradation. On veillera à sortir la mouture un peu à l'avance pour le ramener à température ambiante avant de le faire infuser. On peut même le recongeler à volonté puisqu'il ne contient plus d'eau. |
سواءً كانت حبوب البن كاملةً أو مطحونةً، يُمكن حفظها لحوالي ثلاثة أشهر إذا حُفظت بعيدًا عن الهواء والضوء والرطوبة والحرارة. للحفاظ على نكهتها الكاملة، صُبها في وعاء مُحكم الإغلاق وخزّنها في الثلاجة. هل يُمكن تجميدها؟ البرودة الشديدة تمنع أي تدهور. تأكد من إخراج البن المطحون من المُجمد قبل ذلك بقليل لجعله بدرجة حرارة الغرفة قبل التخمير. يُمكنك حتى إعادة تجميده كلما شئت لأنه لم يعد يحتوي على الماء. |
| Astuce... Utiliser une mouture moyenne, pour les cafetières à filtre à papier, très fine pour une machine à expresso et la plus fine possible pour préparer un café turc, pour permettre de faire infuser le café. Astuce d'Annel Mettre une gousse de vanille fendue en deux dans le filtre à café avant de mettre la cafetière en marche (avec le café bien sûr !). Astuce Le passer très chaud sur des gousses entières de cardamome (ne pas ouvrir) , il prendra une agréable saveur (tradition du Proche-Orient). |
نصيحة...
نصيحة آنيل: ضع حبة فانيليا، مقسومة طوليًا، في فلتر القهوة قبل تشغيل آلة القهوة (مع القهوة بالطبع!). نصيحة: افرك حبوب الهيل الكاملة (لا تفتحها) بالقهوة الساخنة جدًا؛ فهذا سيُضفي على القهوة نكهة لذيذة (تقليد شرق أوسطي). |
Astuce de "mlasoupe" Pour enlever les tâches de café ou de thé... Lavez le plus tôt possible avec une lessive contenant des agents de blanchiment. Si la tâche n'a pas complètement disparu, tu peux appliquer le traitement suivant : Sur coton blanc : tamponne la tache avec de l'eau oxygénée (à 10-12 volumes) avant de procéder à un lavage normal. Sur coton de couleur : tamponne la tache avec une solution d'eau vinaigrée (2 c à soupe de vinaigre blanc dans 1/4 de litre d'eau) avant de procéder à un lavage normal. Sur la laine : tamponne la tache d'un mélange à part égal d'alcool et de vinaigre blanc avant de laver l'article avec une lessive "spéciale laine". |
نصيحة "ملاسوب" لإزالة بقع القهوة أو الشاي... على القطن الأبيض: ربّت على البقعة ببيروكسيد الهيدروجين (تركيز 10-12) قبل غسلها كالمعتاد. على القطن الملون: ربّت على البقعة بمحلول الخل والماء (ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض في ربع لتر من الماء) قبل غسلها كالمعتاد. على الصوف: ربّت على البقعة بمزيج من كميات متساوية من الكحول والخل الأبيض قبل غسل القطعة بمنظف خاص بالصوف. |
Santé, régime... propriétés : aromatique, diurétique, stimulante, tonique. Le café n'a pas de calorie. C'est une boisson autorisée dans le régime : café ordinaire, décaféiné ou café noir. Le café est un stimulant cérébral, il accroît la vigilance, retarde et rend le sommeil plus léger, retarde l'apparition de la sensation de fatigue, prévient les migraines. Il a une action diurétique importante. Les effets de la caféine sont bénéfiques à doses modérées : 2 tasses par jour en moyenne. Caféine : elle fait partie de la famille des bases xanthiques. Alcaloïde présent dans le café de 1 à 2,5%. On trouve également de l'acide gallique, du tanin et une huile empyreumatique, amère et aromatique, aux propriétés excitantes. Riche en vitamine PP, accélère la circulation du sang, favorise la digestion et servait autrefois d'antidote à l'opium. Absorbée en excès, la caféine peut devenir toxique et entraîner des troubles du sommeil et être très nuisible pour le coeur, la pression artérielle, l'appareil respiratoire. |
الصحة، النظام الغذائي.. . الخصائص: عطرية، مُدِرّة للبول، مُنشِّطة، مُقوِّية. القهوة خالية من السعرات الحرارية. مشروب مُسموح به في النظام الغذائي: قهوة عادية، قهوة منزوعة الكافيين، أو قهوة سوداء. القهوة مُنشِّطة للدماغ؛ فهي تزيد من اليقظة، وتُؤخِّر النوم وتُخفِّفه، وتُؤخِّر ظهور التعب، وتُقي من الصداع النصفي. لها تأثير مُدِرٌّ للبول بشكل كبير. تُفيد جرعات مُعتدلة من الكافيين: كوبان يوميًا في المُتوسط. الكافيين: ينتمي إلى عائلة الزانثينات القاعدية. وهو قلويد موجود في القهوة بتركيز يتراوح بين 1% و2.5%. كما يحتوي على حمض الغال، والعفص، وزيت مُنْشِّط، وهو مُرٌّ وعطري، ذو خصائص مُنشِّطة. غني بفيتامين PP، يُسرِّع الدورة الدموية، ويُساعد على الهضم، وكان يُستخدم سابقًا كمضاد للأفيون. عند امتصاص الكافيين بكميات زائدة، يمكن أن يصبح سامًا ويؤدي إلى اضطرابات النوم ويكون ضارًا جدًا بالقلب وضغط الدم والجهاز التنفسي. |
Partager cet article
|
Qu'est-ce que le yaourt ? Le yaourt est un lait de vache, de chèvre ou de brebis fermenté. Il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Ce lait fermenté est obtenu par l'action de deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité et Streptococcus thermophilus qui développe les arômes. |
ما هو الزبادي؟ الزبادي هو حليب مُخمّر من الأبقار أو الماعز أو الأغنام. يُكوّن خثارة سائلة إلى حد ما وحمضية قليلاً. يُحصَل على هذا الحليب المُخمّر من خلال تفاعل نوعين من بكتيريا حمض اللاكتيك : Lactobacillus bulgaricus، التي تُعطي الزبادي حموضته، و Streptococcus thermophilus، التي تُنتج الروائح. يجب تلقيح هاتين البكتريا في آنٍ واحد وتبقى حيةً في الزبادي. اسم الزبادي مُخصّص للحليب المُخمّر. |
|
Les ferments se développent au profit du lactose (glucide du lait) et ils provoquent ainsi la formation d'acide lactique qui fait lentement coaguler la caséine (protéine du lait). La fermentation est arrêtée par la mise en chambre froide. |
ما هي تفاعلات هذه البكتيريا؟
تتطور المُستزرعات عن طريق هضم اللاكتوز (سكر الحليب)، مما يُؤدي إلى تكوين حمض اللاكتيك، الذي يُخثّر الكازين (بروتين الحليب) ببطء. يُوقف التخمير بالتبريد. |
|
Quelles sont les différentes sortes de yaourt ?
|
ما هي أنواع الزبادي المختلفة؟
يُزال الدسم من الحليب المُسلم إلى المصنع بدرجات متفاوتة لصنع زبادي قليل الدسم أو كامل الدسم. يُضاف مسحوق الحليب أو الحليب المكثف لجعل المنتج أكثر تماسكًا. تُقضي البسترة عند درجة حرارة 92 درجة مئوية على الجراثيم المُمرضة. ثم يُبرّد السائل إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة المثالية لنمو البكتيريا. يُسكب الحليب المُلقّح، المُحلّى أحيانًا، والمُضاف إليه فاكهة أو نكهات، في أوعية تُحضّن عند درجة حرارة تقارب 45 درجة مئوية لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتخمر. ثم يُبرّد إلى درجة حرارة تتراوح بين درجتين وأربع درجات مئوية. - زبادي قليل الدسم (حليب منزوع الدسم): أقل من 1% دهون، 44 سعرة حرارية - زبادي عادي (حليب نصف منزوع الدسم): 1% دهون، 50 سعرة حرارية - زبادي كامل الدسم: 3.5% دهون، 113 سعرة حرارية - زبادي طبيعي محلى للشرب: ٧٢ سعرة حرارية. - زبادي منكه: ٨٦ سعرة حرارية. - زبادي مُخفوق: نفس طريقة التحضير، مع التخثر والتحريك لجعل الزبادي أكثر سيولة. ٧- زبادي ناعم أو بلغاري: نفس طريقة التحضير، مع إضافة كمية قليلة من العقديات الخيطية لزيادة لزوجة المنتج. |
| Qu'est-ce que les laits fermentés ? Les laits fermentés sont fabriqués comme les yaourts, ce sont des yaourts mais ils n'ont pas le droit à l'appellation car deux ferments y sont ajoutés : - Le bifidus, bactérie existant naturellement dans l'intestin des bébés nourris au lait maternel. - L'acidophilus, bactérie intestinale présente dans le tube digestif. Ces deux bactéries modifient légèrement la saveur de ces yaourts. De même que les yaourts, ils ne sont pas stérilisés. |
ما هي أنواع الحليب المخمر؟ تُصنع أنواع الحليب المخمر مثل الزبادي؛ فهي زبادي، ولكن لا يُطلق عليها اسم زبادي نظرًا لإضافة نوعين من البكتيريا: - بيفيدوس، وهي بكتيريا موجودة بشكل طبيعي في أمعاء الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية. تُغير هاتان البكتريا طعم أنواع الزبادي قليلاً. ومثل الزبادي، فهي غير معقمة. |
Astuce... Si vous désirez remplacer la crème fraîche par du yaourt, il faut le stabiliser en le mélangeant à de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena. |
نصيحة...
إذا أردت استبدال الكريمة الطازجة بالزبادي، عليك تثبيتها بخلطها مع نشا البطاطس أو نشا الذرة. |
Santé, régime... Le yaourt nature maigre est un aliment important dans les régimes. Il est à la base de nombreuses recettes diététiques. Avec du citron, des herbes aromatiques, épices, ketchup, oignon, ail, il permet de varier les sauces de salade, de viandes ou de légumes. Les ferments digèrent partiellement les protéines du lait et les bactéries lactiques améliorent leur assimilation. Les personnes qui ne supportent pas le lait peuvent souvent le consommer sous forme de yaourts. Les ferments produisent eux-mêmes des substances aux effets antibiotiques. On recommande donc de manger des yaourts lors d'un traitement antibiotique pour restaurer la flore bactérienne. Les ferments ont une action bénéfique sur les infections du tube digestif. Le yaourt stimule les sécrétions digestives et augmente les défenses immunitaires en renforçant la résistance aux infections. Il contribue à l'équilibre de la flore intestinale et lutte contre la constipation. Il est impossible d'être constipé lorsqu'on consomme 3 yaourts au bifidus par jour. Il porte obligatoirement une date limite de consommation mais on peut la dépasser sans danger, le produit est simplement un peu plus acide. Les yaourts doivent être conservés au réfrigérateur. |
الصحة، النظام الغذائي...
يُعد الزبادي الطبيعي قليل الدسم غذاءً أساسياً في العديد من الحميات الغذائية، فهو يُشكل أساساً للعديد من الوصفات الصحية. مع الليمون والأعشاب والتوابل والكاتشب والبصل والثوم، يُتيح لك تنويع تتبيلات السلطات واللحوم والخضراوات. تُهضم البكتيريا الحية بروتينات الحليب جزئياً، وتُحسّن بكتيريا حمض اللاكتيك امتصاصها. يُمكن للأشخاص الذين يُعانون من عدم تحمل اللاكتوز تناول الحليب على شكل زبادي. تُنتج البكتيريا الحية نفسها مواد ذات تأثيرات مُضادة للبكتيريا. لذلك، يُنصح بتناول الزبادي أثناء تناول المضادات الحيوية لاستعادة البكتيريا المعوية. للبكتيريا الحية تأثير مُفيد على التهابات الجهاز الهضمي. يُحفز الزبادي إفرازات الجهاز الهضمي ويُعزز جهاز المناعة من خلال تقوية مُقاومة العدوى. كما يُساهم في توازن البكتيريا المعوية ويُساعد على الوقاية من الإمساك. من المُستحيل أن تُصاب بالإمساك عند تناول ثلاث حبات من الزبادي مع بكتيريا البيفيدوس يومياً. يجب أن يكون للزبادي تاريخ انتهاء صلاحية، ولكن من الآمن تجاوزه؛ لأن المنتج سيصبح أكثر حموضة بقليل. يجب حفظ الزبادي في الثلاجة. |
Partager cet article
|
Quelle est la différence entre le persil et la coriandre ?
Comment les distinguer ? Le persil a un feuillage plus foncé et les feuilles de coriandre sont plus arrondies. Si vous avez encore des doutes, vous pouvez vous fier à leur odeur, Celle de la coriandre est plus forte tandis que celle du persil est plus douce. |
ما الفرق بين البقدونس والكزبرة؟
كيفية التمييز بينهما؟ يحتوي البقدونس على أوراق شجر داكنة وأوراق الكزبرة أكثر تقريبًا. إذا كان لا يزال لديك شكوك، يمكنك أن تثق في رائحة الكزبرة أقوى في حين أن البقدونس أكثر اعتدالا. |
|
Le persil... Petroselinum crispum, famille des Apiaceae, originaire d'Europe méridionale.
Symbole de force dans la mythologie grecque, il était dédié à Perséphone, déesse qui passait la moitié de sa vie en enfer. De par son nom latin (Petroselinum), il est dédié à St Pierre, gardien de la clé du ciel. Les Romains s'en faisait des guirlandes autour du cou pour dissiper les intoxications d'alcool.
Plante aromatique bisannuelle, dont les feuilles particulièrement découpées, mais aussi les tiges et les racines condimentent de nombreux plats. |
البقدونس... بيتروسيلينوم كريسبوم، عائلة خيمية، موطنه جنوب أوروبا.
وهو رمز للقوة في الأساطير اليونانية، وكان مخصصًا لبيرسيفوني، الإلهة التي أمضت نصف حياتها في الجحيم. باسمها اللاتيني (Petroselinum) وهي مخصصة للقديس بطرس حارس مفتاح السماء. وقد صنع الرومان منه أكاليل حول أعناقهم لتبديد التسمم الكحولي.
نبات عطري ثنائي الحول، تُستخدم أوراقه المقطوعة بشكل خاص وسيقانه وجذوره أيضًا كتوابل في العديد من الأطباق. |
|
Quelles sont les espèces ?
Le persil plat, plus courant, au feuillage foncé; le plus aromatique, le mieux adapté pour la cuisson. Le persil frisé, convient pour la décoration des plats; il est moins parfumé, il se conserve bien au réfrigérateur. |
ما هي أنواع البقدونس
المسطحة الأوراق، وهي أكثر شيوعاً، ذات أوراق داكنة؛ الأكثر عطرية، والأنسب للطهي، والبقدونس المجعد مناسب لتزيين الأطباق. فهو أقل عطرًا ويحفظ جيدًا في الثلاجة. |
|
Parlons cuisine...
Cru ou cuit, il fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces, le beurre. Ciselez finement les feuilles avant utilisation pour profiter de son arôme. |
دعونا نتحدث عن الطبخ...
نيئًا أو مطبوخًا، فهو يصنع العجائب في العجة مع الأعشاب الجيدة والخضروات النيئة والصلصات والزبدة، قم بتقطيع الأوراق جيدًا قبل الاستخدام للاستمتاع برائحتها. |
|
Comment conserver le persil ?
Sur tige dans un verre d'eau. Dans un sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Par séchage: suspendre, la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour les protéger de la lumière, les envelopper dans du papier kraft, les suspendre sur un fil. Détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré toujours pour protéger de la lumière. La plante est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts. Séché: boîte hermétique à l'abri de la lumière. Les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Macération : Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins. Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées. Congeler : pour avoir du persil toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation. On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive. Le séchage au micro-onde : vous pouvez les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes. |
كيفية تخزين البقدونس؟
على الجذع في كوب من الماء. في كيس بلاستيكي، في درج الخضار بالثلاجة.
|
|
Santé régime, composition pour 100 grammes...
Utiliser le persil cru fraîchement ciselé car la chaleur détruit les vitamines et les sels minéraux. Le persil est très efficace sur l'appareil digestif, sur les flatulences et le ballonnement. Il stimule la fonction rénale, il régularise le cycle menstruel grâce à l'Apiol. Remèdes d'autrefois : en infusion et cataplasme, il stoppe les montées laiteuses. En friction sur les piqûres d'insectes, il atténue la sensation de brûlure et désinfecte. |
النظام الغذائي الصحي التركيبة لكل 100 جرام...
استخدمي البقدونس الطازج المفروم لأن الحرارة تدمر الفيتامينات والمعادن. البقدونس فعال جداً على الجهاز الهضمي، وعلى انتفاخ البطن والانتفاخ.
|
Partager cet article
|
Poivre, Piper nigrum ou Piper Longum, famille des pipéracées, originaire de l'Inde...
Le poivre, fut importé pour la première fois en Europe par les Portugais et vendu à prix d'or! Baie du poivrier, arbrisseau tropical grimpant de type liane, le poivrier croît spontanément; il peut atteindre 6 mètres de hauteur. Le fruit, le poivre, se présente sous la forme d'une grappe pendante formée de 20 à 30 grains serrés contre l'axe qui passent d'abord du vert au rouge puis au brun en mûrissant. On cueille les grappes et on les fait sécher. Premier au rang des épices, le poivre est commercialisé entier, concassé ou moulu, nature ou assaisonné.
Condiment âcre, aromatique, excitant, le poivre est un stimulant à saveur piquante, à des degrés différents. Les grains de poivre qu'ils soient verts, noirs, blancs proviennent de la même plante : ils correspondent à différents stades de mûrissement.
|
فلفل، بايبر نيجروم أو بايبر لونجم، عائلة بيبيراسيا، موطنها الهند...
|
|
Les variétés...
Poivre à queue ou cubèbe : Moins fort et plus amer que le poivre noir, il provient des îles Indonésiennes et plus spécialement de Java. Peu utilisé en Europe, il est un élément essentiel des cuisines asiatiques et océaniennes; il est plus proche du piment de Jamaïque que du poivre noir.
Poivre de Sichuan, issu d'un petit arbre épineux de la famille du frêne. Baie très parfumée, mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulée. La graine en elle-même est dure et amère. Utilisation : En Chine et au Japon, il fait partie de la composition du "5 parfums" chinois. Sa saveur puissante à la fois citronnée et boisée se marie très bien avec le gingembre. Il parfume divinement bien le poisson, les viandes blanches, mais aussi le riz, les pâtes et les desserts.
Le poivre blanc ou poivre de Singapour :Plus doux, appelé mignonnet, il est cueilli à maturité complète, à partir des baies rouges bien mûres que l'on fait longuement tremper afin de débarrasser les graines de l'enveloppe (péricarpe); il peut aussi être obtenu à partir de poivre noir bien sec (dont on retire aussi l'enveloppe). C'est le poivre le moins âcre. Grain lisse, odeur pénétrante et aromatique, il est excitant et stimulant. Utilisations : pour les sauces blanches, les crèmes, pour assaisonner une volaille, etc. Dans certains plats, il est plus esthétique et évite de présenter des "picots noirs".
Poivre noir ou gris, plus fort que le poivre blanc, il est récolté rouge, à mi-maturité. Grains ronds à surface noirâtre et ridée. C'est celui qui a le goût le plus fin. Le poivre gris est un mélange de poivre blanc et de poivre noir. Utilisation : Dans un moulin à poivre pour assaisonner une grillade.
Poivre de Setchuan : c'est en réalité du piment fort grillé, moulu, souvent mélangé aux baies du véritable poivre. Poivre de la Jamaïque : condiment extrait des graines de la fleur d'un arbre appelé pimenta qui pousse dans les Caraïbes et en Amérique centrale, connu également sous le nom de "poivre giroflée" ou "toute-épice". Utilisation : aromatise sauces, compote de pommes, gâteaux aux fruits, flans et riz.
Poivre de Cayenne, issu du piment (Capsicum frutescens) réduit en poudre, à saveur très relevée. utilisation : en cuisine exotique, sauces, marinades. |
الأصناف ...
فلفل سيتشوان، من شجرة شوكية صغيرة من عائلة الرماد. التوت عطري للغاية، لكن قشرة التوت فقط هي التي توفر رائحته، ويتم استخدامه مجففًا ومصبوبًا. البذرة نفسها قاسية ومريرة.
الفلفل الأبيض أو الفلفل السنغافوري: أكثر اعتدالاً، ويسمى ميجنونيت، ويتم قطفه عندما ينضج تمامًا، من التوت الأحمر الناضج جدًا والذي يتم نقعه لفترة طويلة من أجل إزالة البذور من القشرة (القشرة)؛ ويمكن أيضًا الحصول عليه من الفلفل الأسود الجاف جدًا (الذي تتم إزالة القشرة منه أيضًا). وهو أقل أنواع الفلفل نفاذة. حبوب ناعمة، نفاذة ورائحة عطرية، مثيرة ومحفزة.
الفلفل الأسود أو الرمادي، أقوى من الفلفل الأبيض، يتم حصاده باللون الأحمر، نصف الناضج. حبيبات مستديرة ذات سطح أسود متجعد. وهو الذي يتمتع بأرقى الأذواق. الفلفل الرمادي هو خليط من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
فلفل سيتشوان: وهو في الواقع فلفل حار محمص ومطحون، وغالبًا ما يتم مزجه مع توت الفلفل الحقيقي.
فلفل جامايكا: بهار يستخرج من بذور زهرة شجرة تسمى بيمنتا تنمو في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى، وتعرف أيضًا باسم "فلفل الحائط" أو "كل التوابل".
فلفل حريف، من الفلفل الحار |
|
Baies roses... Arbrisseau sud-américain (Schinus molle). Baie de couleur rose, légèrement piquante, déshydratée; de saveur délicate au goût légèrement poivré. Elles ne font pas partie de la famille des poivres. |
التوت الوردي...
شجيرة أمريكا الجنوبية |
|
Au besoin, le poivre peut être remplacé par les plantes suivantes : la maniguette, la baie rose de bourbon, la racine de livèche, la graine de nigelle, le poivre du Népal, les graines de cubèbe, la moutarde et le genièvre. |
لنتحدث عن الطبخ...
التركيبات: نكهات الفلفل وعصير البرتقال والفراولة والخوخ وتضفي نكهة على الكمثرى والنبيذ الأحمر والدواجن واللحوم والأسماك والمحار وسلطات الفاكهة. التخزين: إلى أجل غير مسمى في درجة حرارة الغرفة. مدة الفلفل المطحون 3 أشهر
إذا لزم الأمر، يمكن استبدال الفلفل بالنباتات التالية: المانيجيت، توت البوربون الوردي، جذر الكشمش، بذور حبة البركة، الفلفل النيبالي، بذور الكوبيب، الخردل والعرعر. |
|
Astuce...
|
حيلة...
حيلة...
|
/image%2F1046062%2F20240831%2Fob_d367d2_ob-82699a-poivrier.jpg)
/image%2F1046062%2F20240831%2Fob_e945c5_poivre.jpg)
Partager cet article
| Le sucre ou saccharose, se présente sous forme de cristaux d'un blanc brillant. Il se forme naturellement dans les feuilles de nombreuses plantes et se concentre dans leurs racines ou leurs tiges. Il est couramment extrait de la canne à sucre et de la betterave à sucre. On en trouve aussi dans l'érable au Canada, dans le palmier dattier en Afrique, le sorgho, le raisin, etc. Le sucre se dissout dans l'eau par l'action de la chaleur. Il permet d'obtenir des sirops de densités différentes suivant la cuisson. Les différents stades de cuisson du sucre sont : le filet, le boulé, le cassé, et le caramel. | السكر، أو السكروز، بلورة بيضاء ناصعة. يوجد طبيعيًا في أوراق العديد من النباتات، ويتركز في جذورها أو سيقانها. يُستخرج عادةً من قصب السكر وبنجر السكر. كما يوجد في أشجار القيقب في كندا، وأشجار النخيل في أفريقيا، والذرة الرفيعة، والعنب، ونباتات أخرى. يذوب السكر في الماء عند تسخينه، مما يسمح بإنتاج شراب ذي كثافات متفاوتة حسب طريقة الطهي. مراحل طهي السكر هي: الخيط، والكرة اللينة، والصلبة، والكراميل. |
| L'histoire de la canne à sucre (Saccharum officinarum)... Famille des graminées. Origine :Inde L'histoire du sucre commence au nord du Bengale, territoire de l'Inde, qui semble être son berceau. Elle apparaît en Chine Méridionale plusieurs millénaires avant Jésus-Christ. La canne à sucre est à l'origine un roseau sauvage. Vers 510 avant Jésus Christ, lors de l'expédition de Darius dans les vallées de l'Indus, les Perses découvrent "le roseau qui donne du miel sans abeilles". Grâce à eux, la culture de la canne à sucre s'installe sur les bords de la Méditerranée Orientale. Au XIe siècle débutent les Croisades, et, grâce aux Croisés qui l'ont rapporté de Syrie, le sucre apparaît en France. Il est alors vendu très cher, comme épice chez les apothicaires sous forme de pains ou de poudre. Au cours des siècles suivants, la canne est cultivée en Sicile, Canaries, Madère, Cap vert, Antilles, Mexique, Cuba, Brésil, l'Océan Indien, l'Océanie. A la fin du XVIe siècle le sucre de canne est connu dans le monde entier. |
تاريخ قصب السكر يبدأ تاريخ قصب السكر في شمال البنغال، وهي منطقة في الهند يبدو أنها مهد هذا النبات. ظهر في جنوب الصين قبل الميلاد بعدة آلاف من السنين. كان قصب السكر في الأصل قصبًا بريًا. حوالي عام 510 قبل الميلاد، خلال حملة داريوس إلى وادي السند، اكتشف الفرس "القصب الذي يُنتج عسلًا بدون نحل". بفضلهم، ترسخت زراعة قصب السكر على طول شواطئ شرق البحر الأبيض المتوسط. في القرن الحادي عشر، بدأت الحروب الصليبية، وبفضل الصليبيين الذين أعادوه من سوريا، ظهر السكر في فرنسا. ثم بِيعَ بسعر باهظ جدًا، كتوابل، في الصيدليات على شكل أرغفة أو مسحوق. على مدى القرون التالية، زُرع قصب السكر في صقلية، وجزر الكناري، وماديرا، والرأس الأخضر، وجزر الهند الغربية، والمكسيك، وكوبا، والبرازيل، والمحيط الهندي، وأوقيانوسيا. بحلول نهاية القرن السادس عشر، أصبح سكر القصب معروفًا في جميع أنحاء العالم. |
| L'histoire du sucre de betterave (Beta Saccharum)... Famille des chénopodiacées originaire d'Europe Centrale. La présence de sucre dans la betterave avait été décelée dès 1575 par Olivier de Serres. En 1747, un chimiste Allemand Marggraf, était parvenu à titre expérimental à extraire du sucre de la betterave et à le solidifier. En 1786, Frédéric Achard, d'origine française, installe en Silésie (Allemagne) de petites sucreries de betterave. Le sucre était très cher et de qualité médiocre. Benjamin Delessert réussit à clarifier le sucre de betterave et sera décoré de la Légion d'Honneur par Napoléon 1er. A la fin du XIXe siècle, la France devient le premier producteur européen de sucre de betteraves et ce jusqu'en 1912. |
تاريخ سكر البنجر (بيتا سكاروم)...
اكتشف أوليفييه دي سير وجود السكر في البنجر منذ عام ١٥٧٥. في عام ١٧٤٧، نجح الكيميائي الألماني مارغراف، تجريبيًا، في استخلاص السكر من البنجر وتجميده. في عام ١٧٨٦، أنشأ فريديريك أشارد، الفرنسي الأصل، مصانع صغيرة لسكر البنجر في سيليزيا (ألمانيا). كان السكر باهظ الثمن ومتوسط الجودة. نجح بنيامين ديليسيرت في تنقية سكر البنجر، وحصل على وسام جوقة الشرف من نابليون الأول. في نهاية القرن التاسع عشر، أصبحت فرنسا أكبر منتج أوروبي لسكر البنجر، وهو منصب احتفظت به حتى عام ١٩١٢. |
| Que savons-nous de la canne à sucre ? La canne à sucre appartient à la famille des graminacées. C'est un roseau qui peut atteindre plusieurs mètres de hauteur. Tige articulée en noeuds, feuilles pouvant atteindre 2m de longueur d'un vert glauque qui tombent quand la plante mûrit. Au sommet de la plante, une panicule argentée couverte de petites fleurs blanchâtres. Après floraison, la plante jauni et devient cassante. C'est alors qu'on la récolte. A maturité, les tiges mesurent 1,50 à 3 mètres; de forme cylindrique, elles ont un diamètre de 2 à 5 centimètres (l'aspect est semblable à une canne à pêche en bambou). La tige contient une moelle riche en sucre (14% de saccharose). Le jus de canne industrielle ou vesou, obtenu par broyage des tiges, sert à fabriquer le sucre. Il fermente spontanément et produit par distillation, divers alcools, notamment le tafia et le rhum. La canne est cultivée dans les régions tropicales. Les différentes opérations de la fabrication du sucre de canne commencent par l'extraction du jus (transport, déchargement, découpage, broyage, alimentation des moulins), puis l'épuration, le chaulage ou défécation et filtration. Ensuite le produit subit des opérations de concentration, évaporation, cristallisation, turbinage clairçage. Pour terminer, le sucre est séché et ensaché avant stockage. Quand c'est la pleine saison, nous épluchons et mangeons la canne à sucre. Il faut bien mâcher la chair pour récupérer le jus et ensuite il faut jeter les résidus qui restent dans la bouche. A force de mâcher, on en a mal aux mandibules. On peut aussi passer à la centrifugeuse pour boire le jus. |
ماذا نعرف عن قصب السكر؟
ينتمي قصب السكر إلى الفصيلة النجيلية
خلال موسم الذروة، نقشر قصب السكر ونأكله. يجب مضغ اللب جيدًا لاستخراج العصير، ثم التخلص من البقايا في الفم. قد يُسبب المضغ المفرط ألمًا في الفك. يمكنك أيضًا استخدام عصارة لاستخراج العصير. |
| Que savons-nous de la betterave à sucre ? La betterave appartient à la famille des chénopodiacées. C'est une racine en forme de gros cone à la chair claire. On en extrait un jus qui renferme environ 15% de sucre. La betterave à sucre est cultivée dans les zones tempérées du monde entier : Allemagne, U.R.S.S, Japon, Chine, Etats-Unis, etc. En France, au Nord et dans l'Ile de France, elle est produite par culture intensive. Sa fabrication commence par la récote et le transport, déchargement, lavage, épierrage, épaillage. Elle est pesée, découpée avant de subir une opération d'extraction du jus, une épuration par chaulage, une carbonatation et une filtration. Ensuite, le produit subit diverses opérations de concentration, cristallisation, turbinage clairçage, séchage, ensachage et pour terminer stockage. |
ماذا نعرف عن بنجر السكر؟
ينتمي البنجر إلى فصيلة البنجر يبدأ إنتاجه بالحصاد والنقل، والتفريغ، والغسل، وإزالة النوى، وإزالة القشور. يُوزن ويُقطع قبل استخلاص العصير، والتنقية بالجير، والكربنة، والترشيح. بعد ذلك، يخضع المنتج لعمليات مختلفة تشمل التركيز، والتبلور، والغزل، والتصفية، والتجفيف، والتعبئة، وأخيرًا التخزين. |
| Qu'est-ce qu'une raffinerie ? La raffinerie est située à proximité de grands centres de consommation, de ports ou de sucreries. La raffinerie traite les sucres roux produits par les sucreries de canne ou de betterave pour les débarrasser de leurs impuretés. Elle assure le façonnage, le conditionnement des sucres sous forme de morceaux, pains, semoule, etc. Elle commercialise et s'occupe de la distribution des sucres. Les différentes opérations de raffinage du sucre sont l'empâtage, l'essorage et le lavage. On continue avec refonte dans de l'eau chaude, une première épuration et filtrage, puis filtration, cristallisation, turbinage, façonnage et conditionnement comprenant moulage et séchage, mise en boîte, vérification du poids et emballage. |
ما هي المصفاة؟
تقع المصفاة بالقرب من مراكز الاستهلاك الرئيسية أو الموانئ أو مصانع السكر. تُعالج المصفاة السكر الخام المُنتَج من مصانع قصب السكر أو البنجر لإزالة الشوائب. تُشَكِّل المصفاة السكر وتُغلِّفه إلى كتل وكتل وحبيبات، إلخ. كما تُسوِّق السكر وتُوزِّعه. تشمل عمليات تكرير السكر المختلفة الهرس والضغط والغسل. يلي ذلك إعادة الصهر في الماء الساخن، والتنقية الأولية والترشيح، ثم المزيد من الترشيح والتبلور والتوربين والتشكيل والتغليف، بما في ذلك القولبة والتجفيف والتعبئة والتحقق من الوزن والتغليف النهائي. |
| Qu'est-ce que la mélasse ? Sous-produit de la fabrication du sucre de canne ou de betterave que l'on ne peut cristalliser , c'est une matière visqueuse très épaisse et dense obtenue lorsque le jus sucré a été concentré plusieurs fois pour en cristalliser le sucre. La mélasse contient encore environ 50% de sucre, de l'eau, des sels minéraux et des matières azotées. Seule la mélasse de canne dite "mélasse noire" est vendue au détail. Utilisée pour certaines pâtisseries (tarte à la mélasse), pour la cuisine à l'aigre-doux, la confiserie, la fabrication du rhum. La mélasse de betterave sert surtout à produire de l'alcool industriel, des levures et des aliments pour le bétail. On en trouve également pour tartiner. |
ما هو الدبس؟ منتج ثانوي لإنتاج السكر من قصب السكر أو سكر البنجر، وهو مادة لزجة كثيفة جدًا لا تتبلور، تُحصَل بتركيز العصير السكري عدة مرات لتبلوره. يحتوي الدبس على حوالي 50% من السكر والماء والأملاح المعدنية والمركبات النيتروجينية. يُباع دبس القصب فقط، المعروف أيضًا باسم "دبس السكر الأسود"، في المتاجر. يُستخدم في بعض المعجنات (فطيرة التريتيز)، وفي الأطباق الحلوة والحامضة، والحلويات، وإنتاج الروم. يُستخدم دبس البنجر بشكل رئيسي لإنتاج الكحول الصناعي، والخميرة، وأعلاف الحيوانات. كما يتوفر أيضًا كدهن. |
| Quelle est son utilisation ? - Permet la coloration pour la pâtisserie au four et augmente la finesse du goût. - Il donne un aspect brillant sur certaines pâtisseries : les pâtisseries reçoivent toujours le sirop lorsqu'elles sortent du four, afin qu'il adhère rapidement en séchant. - Cependant si une pâte est trop riche en sucre, il peut se former une caramélisation trop importante au cours de la cuisson, ce qui nuirait à la dégustation et à la présentation |
ما فائدته؟ - يُضفي لونًا بنيًا على المخبوزات ويُحسّن نكهتها. - يُضفي لمعانًا على بعض المعجنات: تُدهن المعجنات بالشراب فور خروجها من الفرن ليلتصق بها سريعًا أثناء جفافها. - مع ذلك، إذا كانت العجينة غنية بالسكر، فقد يحدث تكرمل زائد أثناء الخبز، مما يؤثر سلبًا على الطعم والشكل. |
| Astuce... Remplacer le sucre semoule par le sucre glace dans vos sorbets, l'aspect de votre glace sera plus lisse. |
نصيحة...
استبدل السكر الخشن بسكر البودرة في شربات الآيس كريم؛ سيصبح قوام الآيس كريم أكثر نعومة. |
|
Le sucre, glucide... • Interdit aux diabétiques qui le remplace par des substituts • Il équilibre les cellules hépatiques. |
السكر، كربوهيدرات... بالنسبة لمن يتبعون حمية غذائية، يُعدّ كربوهيدرات ضارة. خطير جدًا، خاصةً عند تناوله بكميات كبيرة. ليس ضروريًا لنظامنا الغذائي، إذ ينتجه الجسم من الدهون المخزنة التي تتحول إلى جلوكوز. • يؤدي إلى زيادة الوزن... • ممنوع على مرضى السكري، الذين يستبدلونه ببدائل. • يُوازن خلايا الكبد. • يُعزز تسوس الأسنان والتهاب اللثة. • يُساهم في الإصابة بأمراض القلب التاجية. |
| Quelques conseils... Pour faire vos sirops ou caramels : • Votre récipient doit être approprié à la masse à cuire, s'il est trop grand, la cuisson est plus difficile à contrôler, trop petit, le sucre risque de déborder en cours de cuisson. • Pour faire de simples sirops, utiliser du sucre cristallisé |
بعض النصائح... لتحضير القطر أو الكراميل: • |
|
Appellation
|
Degré baumé |
Densité au densimètre
|
Degré au thermomètre à sucre
|
| La nappe: le sirop forme sur l'écumoire une couche assez mince |
20°/28°
|
1,1699
|
100°
|
| Le petit lissé ou filet: trempez au préalable vos doigts dans l'eau froide, prenez un peu de sirop de sucre entre le pouce et l'index. En écartant les doigts, il se forme un petit filet qui se rompt aussitôt. |
25°/29°
|
1,2095
|
102°
|
| Le grand lissé ou grand filet: le filet de sirop s'étire sans se casser jusqu'à 3 cm. |
30°
|
1,2624
|
103°
|
| Le perlé: le filet ne se brise pas. Le sucre en cuisant forme à la surface de petites perles rondes. |
33°
|
1,2964
|
105°
|
| Le grand perlé: il se forme de grosses perles à la surface du sirop. |
35°
|
1,3199
|
107°
|
| Le soufflé ou petite plume: si l'on souffle à travers l'écumoire, le sirop se détache en bulles. |
37°
|
-
|
109°
|
| Le grand soufflé: les bulles sont plus grosses. |
38°
|
-
|
112°
|
| Le boulé ou petit boulé: le sucre se roule en boule molle lorsqu'on le prélève avec une cuillère et qu'on le plonge dans l'eau froide. A travers l'écumoire trempée dans le sirop, les bulles se détachent. Idéal pour meringue italienne, confiture et gelée, caramel mou, nougat |
39°
|
-
|
115°
|
| Le grand boulé: la boule est plus grosse et dure. |
40°
|
-
|
121°
|
| Le petit cassé: le sucre se casse net, mais colle aux dents. |
-
|
-
|
129°
|
| Le grand cassé: le sucre se casse net sous la dent. |
-
|
-
|
140°
|
| Le caramel: le sucre, ayant perdu toute son eau, commence à brûler. |
-
|
-
|
180°
|
Partager cet article
| Si le sel est connu comme un produit permettant d'améliorer le goût des aliments, il a également beaucoup d'autres usages. Il est vital pour l'Homme chez qui des carences en sel peuvent occasionner des troubles physiologiques graves. Il a longtemps été utilisé comme agent de conservation jusqu'à l'invention du réfrigérateur. Il est une matière première pour l'industrie chimique. On l'utilise aussi pour dégeler les routes. C'est pour toutes ces raisons que le chlorure de sodium a pris une place importante dans l'histoire de l'humanité. |
Le sel... Le sel a eu une grande importance économique. Il fut par exemple utilisé comme moyen d'échange en Chine. Les mots sel et salaire (en latin salarium, monnaie distribuée aux soldats pour leur achat de sel) ont la même origine étymologique. En France, un impôt sur le sel, la gabelle, a longtemps été appliqué. Les contrebandiers, appelés les faux sauniers étaient pourchassés par les sinistres "gabelous". Il existe encore aujourd'hui une Route du sel qui rejoint l'Italie par la Provence. A l'état pur, le sel est fait de petits cristaux de dimension inférieureà 1 millimètre. Incolore, inodore, dur et solide, il se dissout dans tous les liquides. Son goût est âpre, c'est le seul condiment minéral. Le sel est appelé chimiquement chlorure de sodium (NaCl). Il est abondant dans la nature sous diverses formes : |
الملح... لطالما تمتع الملح بأهمية اقتصادية كبيرة. على سبيل المثال، استُخدم كوسيلة للتبادل في الصين. تشترك كلمتا "salt" و"salary" (المشتقتان من اللاتينية *salarium*، وهي العملة التي كانت تُدفع للجنود مقابل مشترياتهم من الملح) في الأصل الاشتقاقي نفسه. في فرنسا، فُرضت ضريبة على الملح، تُسمى *gabelle*، لفترة طويلة. وكان المهربون، المعروفون باسم "faux sauniers" (مهربي الملح)، يتعرضون للمطاردة من قِبل "gabelous" (جامعي ضرائب الملح) سيئي السمعة. ولا يزال طريق الملح قائمًا حتى اليوم، ويربط إيطاليا عبر بروفانس. في شكله النقي، يتكون الملح من بلورات صغيرة يقل حجمها عن مليمتر واحد. عديم اللون والرائحة، صلب وصلب، يذوب في جميع السوائل. طعمه قابض؛ وهو البهار المعدني الوحيد. يُعرف الملح كيميائيًا باسم كلوريد الصوديوم (NaCl). يتوفر الملح بكثرة في الطبيعة بأشكال مختلفة: • يوجد الملح طبيعيًا في اللحوم والعدس والسبانخ وغيرها. يُباع تجاريًا كملح ناعم أو خشن (مكرر أو غير مكرر). |
|
Les salins ou marais salants (sel de mer)...
Les salines (sel gemme)... |
المستنقعات المالحة (ملح البحر)...
يُستَخرَج الملح بطريقتين: التبخير القسري والتبخير الطبيعي. وقد استُخدم التبخير القسري منذ زمن بعيد (٧٠٠ قبل الميلاد). كانت تُملأ أوعية من الطين بمياه البحر المخزنة بالقرب من مصدر حراري. كان الملح يترسب بعد تبخر الماء، وتُكرَّر العملية حتى يمتلئ الوعاء. ثم يُفتح الوعاء لجمع الملح المتراكم. أما التبخير الطبيعي: فيُجهَّز مكان مُحدَّد يُسمَّى "المستنقع الملحي". ويرجع تاريخ أقدم وثيقة تُشير إلى المستنقعات المالحة إلى عام ٦٣٤. وتتيح أشعة الشمس الاستثنائية في المنطقة والتهوية الصيفية، بفضل تناوب رياح البحر والبر، إنتاجية عالية للغاية. وتدور مياه البحر في المستنقعات المالحة من قناة المد والجزر إلى أحواض الملح حيث يترسب الملح. يجمع عامل الملح نوعين مختلفين من الملح: |
|
Parlons cuisine... Pour saler, prendre une bonne pincée de sel et la faire tomber d'assez haut pour évaluer la juste quantité. Ne saler la viande qu'une fois revenue sinon elle ne serait pas saisie. Le sel attire les sucs en surface et provoque une vapeur qui empêche de saisir la viande. |
لنتحدث عن الطبخ... للتتبيل، ضع رشة ملح جيدة وأسقطها من ارتفاع لتحديد الكمية المناسبة. لا تُملّح اللحم إلا بعد تحميره، وإلا فلن يُشوى جيدًا. يسحب الملح العصارة إلى السطح ويُكوّن بخارًا يمنع اللحم من التحمير. - - - - هو عامل تجفيف طبيعي، ومادة حافظة، ومطهر. يسمح للخضراوات المطبوخة في وعاء مُغطى بالتكرمل وتعزيز نكهتها. تتضمن طريقة "القشرة الملحية" الشهيرة طهي بعض الخضراوات واللحوم والأسماك والدواجن عن طريق تغليفها بإحكام بطبقة من الملح تُشكّل قشرة واقية أثناء الطهي. في العجائن المُخمّرة، يُحسّن الملح النكهة، ويزيد من مرونة الغلوتين، مما يمنح العجين قوامًا وصلابةً وسهولةً في التشكيل. يُنظّم التخمير عن طريق إبطاء نشاط خلايا الخميرة بشكلٍ طفيف. يُعزّز تحمير القشرة. في الطقس الجاف، يُساعد على الاحتفاظ بالرطوبة، وفي الطقس الرطب، يُسرّع تليين القشرة. |
| Astuces... Placer quelques grains de riz dans une salière permet d'enlever l'humidité du sel, mais il doit être renouvelé en fonction de cette humidité. La fréquence peut être de quelques jours à un mois ou plus ! Astuces... En remplacement du sel, penser au jus de citron sur le poisson, dans la salade ou les crudités. Astuces... Remplacer par des herbes fraîches : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, estragon, persil, oseille. Astuce de "jmlasoupe" Pour enlever les taches de sang : humecter, couvrir de gros sel et laisser une nuit ensuite lavage machine. Astuce de "lais Pour enlever les tâches de calcaire sur la baignoire et le lavabo, mélanger du gros sel avec du jus de citron. Astuce de "lais Pour nettoyer les paillassons : imprégner avec de l'eau très salée puis brosser. |
نصائح... نصائح... كبديل للملح، فكّر في استخدام عصير الليمون على السمك، أو في السلطات، أو مع الخضراوات النيئة. نصائح... استبدل الملح بأعشاب طازجة: الشبت، الريحان، الكرفس، الثوم المعمر، الطرخون، البقدونس، الحميض. نصيحة من "jmlasoupe": لإزالة بقع الدم: بلّل البقعة، ثم غطّها بملح خشن، واتركها طوال الليل، ثم اغسلها في الغسالة. نصيحة من "lais": لإزالة بقع الترسبات الكلسية من حوض الاستحمام والمغسلة، اخلط الملح الخشن مع عصير الليمون. نصيحة من "lais": لتنظيف سجادات الأبواب: انقعها في ماء مالح جدًا، ثم نظّفها بالفرشاة. |
| Santé, régime... Le sel est nécessaire à la vie, il fixe l'eau dans le corps. Il nous apporte des éléments minéraux (chlore, sodium etc.) et des oligo-éléments. Il donne de la saveur aux aliments et stimule l'appétit. Il régule la pression osmotique et la tension artérielle. En retenant l'eau dans les tissus, le sodium assure la bonne hydratation de notre organisme. Le sodium est éliminé dans les urines et la sueur. Il est filtré par les reins. En usage externe, c'est un puissant antiseptique. • Se méfier des aliments industriels qui augmentent sans qu'on s'en aperçoive notre consommation de sel (charcuteries, poissons fumés, chips, fromages, pain, céréales du petit déjeune, biscuits, sodas et certaines eaux gazeuses). Ces aliments doivent être consommés avec modération. • Utiliser le sel modérément. 2g par jour seraient une consommation idéale. Il ne contient aucune calorie, mais l'excès de sel peut accroître la rétention des liquides. Cependant, supprimer tout apport de sel n'a pas de réel intérêt dans le cadre d'un régime "minceur" car on perd de l'eau mais pas de graisse! • Les régimes hyposodés stricts s'adressent aux sujets souffrant de pathologies sévères, forte hypertension, défaillance cardiaque ou rénale... Ou qui reçoivent un traitement par la cortisone. Ce régime consiste à réduire la consommation d'aliments riches en sodium, tout en respectant l'équilibre alimentaire. • Il est reconnu aujourd'hui que le sel absorbé en quantité favorise l'hypertension artérielle et l'obésité. |
الصحة، النظام الغذائي... الملح ضروري للحياة؛ فهو يساعد الجسم على الاحتفاظ بالماء. كما يزودنا بالمعادن (كالكلور، والصوديوم، وغيرها) والعناصر النزرة. يُضفي الملح نكهةً على الطعام ويحفز الشهية. كما يُنظم الضغط الأسموزي وضغط الدم. ومن خلال احتباس الماء في الأنسجة، يضمن الصوديوم الترطيب المناسب. يُطرح الصوديوم في البول والعرق، وتُصفى منه الكلى. وهو مُطهّر قويّ خارجيًا. • • • • |
Partager cet article
شيئ مناسب لكم
Abonnez-vous أشتركوا ٱخر أنباء
- Match Algérie 2 - Côte d'ivoire 1 (WAFCON 2026, Morocco) مقابة ساحل العاج - الجزائر
- Blaoui el houari - Bouya ki rani (& Paroles) بلاوي الهواري - بويا كراني
- Blaoui el houari - Biya daq el mor (& Paroles) بلاوي الهواري - بيا داق المور
- Dernières entrées & nouveautés sur site Okbob.net, Latest Update, آخر المستجدات في الموقع
- RTS2 tv, Sénégal, Live
Tags / Catégories
- Musique Kabyle
- Musique Rai
- Feuilletons مسلسلات
- Musique Judéo-Arabe
- Gateaux de fête traditionnels
- Sports
- Hôtels, Tourisme فنادق، سياحة
- Souvenirs - Mémoire
- Plats traditionnels
- Cinéma Algérien
- Salon Algérie
- Télévisions Européennes, European TVs
- Musique Sahraoui, Naili غناء صحراوي، نايلي
- Télévisions Arabes قناة عربية
- Musique Sétifienne موسيقى سطايفي
- Culture Générale ثقافة عامة
- Radios Africaines, African Radios
- Pause Café - Pausé thé
- Presse Algérienne صحافة جزائرية
- Musique Malouf موسيقى مالوف
- Cuisine internationale
- Menu du jour
- Musique Chaâbi
- Salon Oriental صالون الشرق الأوسط
- Musique Tlemcenienne
- Théâtre مسرح جزائري
- Musique Rai راي سيدي بلعباس
- Médias Français
- Pâtisserie Viennoiserie
- Télévisions Africaines, African TVs
- Musique Chaouie موسيقى شاوية
- Radios Arabes اذاعات عربية
- Télévisions Américaines, American TVs
- Guerre d'Algérie
- Salon Islam
- Musique Diwane
- Chansons de Stade
- Revue de Presse
- Administration إدارة
- Musique Populaire
- Musique Bédoui شيوخ، شيخات، مداحات
- Télévisions Asiatiques, Asian TVs
- Musique Rap
- Musique Rock Pop, Metal, World, Reggae
- Images - Réalités Algériennes
- Dessins Animés رسوم متحركة
- Musique Sanaâ
- Ambassades Embassies سفارات
- Salon Berbère
- Pains traditionnels, Brioches