• (Du grec "protos", qui signifie substance principale). Les protides sont des substances qui permettent à notre corps de réparer l'usure normale des tissus. Ces substances contiennent de l'azote, gaz dont le corps fait une grande consommation; appelées aussi protéines, elles sont présentes dans tout notre corps, dans toutes cellules vivantes. Ces protéines sont nécessaires pour la croissance et le renouvellement des cellules.
• Elles entrent dans la constitution de la peau, des organes, des muscles, des cheveux, des ongles. Elles jouent un rôle dans l'immunité.
• Les acides aminés sont les éléments de base constitutifs des protéines. Il existe une vingtaine d'acides aminés. Les protéines de l'oeuf sont les mieux équilibrées en acides aminés essentiels.

(من الكلمة اليونانية "protos" والتي تعني المادة الرئيسية). البروتينات هي مواد تسمح لجسمنا بإصلاح تآكل الأنسجة الطبيعية.

تحتوي هذه المواد على النيتروجين، وهو غاز يستهلك الجسم الكثير منه؛ وتسمى أيضًا البروتينات، وهي موجودة في جميع أنحاء الجسم، في جميع الخلايا الحية. هذه البروتينات ضرورية لنمو الخلايا وتجديدها،

وهي جزء من تكوين الجلد والأعضاء والعضلات والشعر والأظافر. أنها تلعب دورا في المناعة،

والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. هناك حوالي عشرين من الأحماض الأمينية. من الأفضل توازن بروتينات البيض في الأحماض الأمينية الأساسية.

Origines des protides...

• Les protides d'origine animale, les plus importantes car elles sont complètes : le lait et ses dérivés, les oeufs, les viandes, les poissons (qui contiennent environ 60% d'eau et 15 à 25 % de protides.) Les produits laitiers, les fromages sont les plus riches en protides.

• Les protides d'origine végétale, moins complètes et de moins bonne qualité : les céréales, légumineuses, pommes de terre, cacao, fruits secs. Les légumes secs peuvent contenir jusquà 25% de protides, la farine 10%, le pain 8%.

La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur digestibilité et de leur capacité à être utilisées par l'organisme. La cuisson améliore la digestibilité du blanc d'oeuf ou des légumes secs.

أصول البروتينات...

البروتينات من أصل حيواني وأهمها لأنها كاملة: الحليب ومشتقاته، البيض، اللحوم، الأسماك (التي تحتوي على ما يقارب 60% ماء و15 إلى 25% بروتينات). منتجات الألبان والأجبان هي الأغنى بالبروتينات •

البروتينات ذات الأصل النباتي، الأقل اكتمالا والأقل جودة: الحبوب، البقوليات، البطاطس، الكاكاو، الفواكه المجففة. يمكن أن تحتوي الخضار المجففة على ما يصل إلى 25٪ بروتين، والدقيق 10٪، والخبز 8٪.

وتعتمد الجودة الغذائية للبروتينات على قابليتها للهضم وقدرتها على استخدامها من قبل الجسم. الطبخ يحسن هضم بياض البيض أو الخضار المجففة.

• La consommation de protéines est à surveiller dans le cadre d'un régime amincissant, si possible sous surveillance médicale.
• Indispensable à la croissance et au renouvellement des cellules des muscles, des os, des organes, on les appelle les "aliments plastiques".
• Une carence en protéines conduit à une perte de la masse maigre (muscles et viscères) ce qui n'est pas souhaitable.
• Dans le cas d'un régime végétarien, veiller avec soin à combiner les éléments protéiques d'origine végétale, lactique, pour éviter les carences en acides aminés essentiels.
• Les protéines ne peuvent être stockées. Les protides en excès sont toujours brûlés. Elles calment bien la faim, contrairement aux glucides rapides, qui ont tendance à la stimuler.

استهلاك البروتينات... يجب مراقبة استهلاك البروتين كجزء من نظام غذائي للتخسيس، وإذا أمكن تحت إشراف طبي.

وهي ضرورية لنمو وتجديد خلايا العضلات والعظام والأعضاء، وتسمى "الأطعمة البلاستيكية"

وهي تؤدي إلى نقص البروتين إلى فقدان الكتلة الخالية من الدهون (العضلات والأحشاء) وهو أمر غير مرغوب فيه.

في حالة اتباع نظام غذائي نباتي، يجب الحرص على الجمع بين عناصر البروتين ذات الأصل النباتي، اللاكتيك، لتجنب نقص الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن تخزينها. يتم دائمًا حرق البروتينات الزائدة.

إنها تهدئ الجوع بشكل جيد، على عكس الكربوهيدرات السريعة التي تميل إلى تحفيزه.

.

Quels sont les dangers ?

L'excès de protéines est très dangereux pour les reins, car ils les fatiguent, cela pouvant aller jusqu'à l'insuffisance rénale et à terme un risque de dialyse.

ما هي مخاطر

البروتين الزائد خطير جدًا على الكلى، لأنه يتعبها، مما قد يؤدي إلى الفشل الكلوي وفي النهاية خطر غسيل الكلى