ما الفرق بين البقدونس والكزبرة؟

كيفية التمييز بينهما؟ يحتوي البقدونس على أوراق شجر داكنة وأوراق الكزبرة أكثر تقريبًا. إذا كان لا يزال لديك شكوك، يمكنك أن تثق في رائحة الكزبرة أقوى في حين أن البقدونس أكثر اعتدالا.

Le persil... Petroselinum crispum, famille des Apiaceae, originaire d'Europe méridionale.

Symbole de force dans la mythologie grecque, il était dédié à Perséphone, déesse qui passait la moitié de sa vie en enfer. De par son nom latin (Petroselinum), il est dédié à St Pierre, gardien de la clé du ciel. Les Romains s'en faisait des guirlandes autour du cou pour dissiper les intoxications d'alcool.

Plante aromatique bisannuelle, dont les feuilles particulièrement découpées, mais aussi les tiges et les racines condimentent de nombreux plats.

البقدونس... بيتروسيلينوم كريسبوم، عائلة خيمية، موطنه جنوب أوروبا.

وهو رمز للقوة في الأساطير اليونانية، وكان مخصصًا لبيرسيفوني، الإلهة التي أمضت نصف حياتها في الجحيم. باسمها اللاتيني (Petroselinum)

وهي مخصصة للقديس بطرس حارس مفتاح السماء. وقد صنع الرومان منه أكاليل حول أعناقهم لتبديد التسمم الكحولي.

نبات عطري ثنائي الحول، تُستخدم أوراقه المقطوعة بشكل خاص وسيقانه وجذوره أيضًا كتوابل في العديد من الأطباق.

Quelles sont les espèces ?

Le persil plat, plus courant, au feuillage foncé; le plus aromatique, le mieux adapté pour la cuisson.

Le persil frisé, convient pour la décoration des plats; il est moins parfumé, il se conserve bien au réfrigérateur.

ما هي أنواع البقدونس

المسطحة الأوراق، وهي أكثر شيوعاً، ذات أوراق داكنة؛ الأكثر عطرية، والأنسب للطهي،

والبقدونس المجعد مناسب لتزيين الأطباق. فهو أقل عطرًا ويحفظ جيدًا في الثلاجة.

Parlons cuisine...

Cru ou cuit, il fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces, le beurre. Ciselez finement les feuilles avant utilisation pour profiter de son arôme.

دعونا نتحدث عن الطبخ...

نيئًا أو مطبوخًا، فهو يصنع العجائب في العجة مع الأعشاب الجيدة والخضروات النيئة والصلصات والزبدة، قم بتقطيع الأوراق جيدًا قبل الاستخدام للاستمتاع برائحتها.

Comment conserver le persil ?

Sur tige dans un verre d'eau. Dans un sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Par séchage: suspendre, la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour les protéger de la lumière, les envelopper dans du papier kraft, les suspendre sur un fil. Détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré toujours pour protéger de la lumière.

La plante est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts.

Séché: boîte hermétique à l'abri de la lumière. Les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.

Macération : Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.

Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.

Congeler : pour avoir du persil toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.

On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive.

Le séchage au micro-onde : vous pouvez les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.

كيفية تخزين البقدونس؟

على الجذع في كوب من الماء. في كيس بلاستيكي، في درج الخضار بالثلاجة.

عن طريق التجفيف: علق رأسًا على عقب في مكان دافئ، ولكن ليس رطبًا. لحمايتها من الضوء، لفها بورق الكرافت وعلقها على سلك. إزالة الأوراق من السيقان ووضعها في مرطبانات وزجاجات زجاجية ملونة، دائمًا للحماية من الضوء.

يجف النبات عندما يتشقق تحت الأصابع.

المجففة: علبة محكمة الإغلاق محمية من الضوء. البذور في صندوق محكم محمي من الضوء.

النقع: املأ قنينة زجاجية بالأعشاب الطازجة، ثم غطيها بزيت معطر محايد. يترك لينقع لمدة أسبوعين على الأقل.

بالنسبة للخل، قم بتسخين النبيذ أو خل التفاح واسكبه فوق الأوراق المسحوقة قليلاً.

التجميد: للحصول على البقدونس طوال العام، ضعي الأوراق المقطعة في صينية مكعبات الثلج. غطيها بالماء المثلج. قم بتجميدها ثم قم بتخزين المكعبات في كيس الفريزر.

يمكنك أيضًا تجميد الأوراق المدهونة بزيت الزيتون.

التجفيف في الميكروويف: يمكنك تجفيفها عن طريق التحقق كل دقيقتين من أن عملية التجفيف تسير بشكل جيد. وقت التجفيف يتناسب مع الكمية المستخدمة. اختر حاوية خاصة بالميكروويف.

Santé régime, composition pour 100 grammes...

Utiliser le persil cru fraîchement ciselé car la chaleur détruit les vitamines et les sels minéraux. Le persil est très efficace sur l'appareil digestif, sur les flatulences et le ballonnement.

Il stimule la fonction rénale, il régularise le cycle menstruel grâce à l'Apiol.

Remèdes d'autrefois : en infusion et cataplasme, il stoppe les montées laiteuses. En friction sur les piqûres d'insectes, il atténue la sensation de brûlure et désinfecte.

النظام الغذائي الصحي التركيبة لكل 100 جرام...

استخدمي البقدونس الطازج المفروم لأن الحرارة تدمر الفيتامينات والمعادن. البقدونس فعال جداً على الجهاز الهضمي، وعلى انتفاخ البطن والانتفاخ.

يحفز وظائف الكلى، وينظم الدورة الشهرية بفضل أبيول.

علاجات الأمس: في التسريب والكمادات، فإنه يوقف نمو الحليب. عند فركه على لدغات الحشرات، فهو يقلل من الإحساس بالحرقان ويطهر.