•  L'arachide, famille des légumineuses originaire du Brésil...

• Plante dont la hauteur varie entre 20 et 60 centimètres. Les fleurs, après avoir été fécondées, enfoncent leurs pédoncules dans le sol où se formeront  les fruits. Les fruits sont des gousses souterraines appelées cacahuètes contenant 1 à 4 graines qui contiennent 40 à 45 % d'huile. Après la récolte, les gousses sont séparées des pieds, décortiquées sur place. Les graines sont stockées, traitées dans les huileries locales ou dans celles des pays importateurs.
• Les principaux pays producteurs sont : Sénégal, Nigéria, Niger, Brésil, Inde, Etats-Unis, Chine et Mali.

الفول السوداني، عائلة من البقوليات موطنها البرازيل...

نبات يتراوح ارتفاعه بين 20 و 60 سم. بعد أن يتم إخصاب الزهور، تدفع سيقانها إلى الأرض حيث تتشكل الثمار. الثمار عبارة عن قرون تحت الأرض تسمى الفول السوداني تحتوي على 1 إلى 4 بذور تحتوي على 40 إلى 45٪ زيت. بعد الحصاد، يتم فصل القرون عن السيقان وقصفها في الموقع. يتم تخزين البذور ومعالجتها في مصانع الزيت المحلية أو في مصانع البلدان المستوردة.

الدول المنتجة الرئيسية هي: السنغال ونيجيريا والنيجر والبرازيل والهند والولايات المتحدة والصين ومالي.

La fabrication de l'huile.

• • Le stockage des graines qui arrivent des différentes parties du monde sont mises dans d'immenses silos situés sur les lieux des huileries, margarineries jusqu'au moment de leur emploi.
• • Trituration pour réduire en poudre après triage des graines (terre, pierres, pailles, graines vides, poussières, etc.) Les graines sont décortiquées, broyées jusqu'à réduction en farine.
• • Extraction de l'huile qu'elle renferme. La farine obtenue est réchauffée (température 80°C) puis soumise à de fortes pressions. L'huile s'écoule et elle est recueillie, filtrée c'est l'huile brute. Ce qui reste après pression s'appelle les 'tourteaux" qui sont riches en protéines, utilisés pour le bétail et comme engrais.
• • Le Raffinage... Il va améliorer la qualité de l'huile en la rendant limpide, inodore et stable. Suppression de produits impropres à la consommation et contribue à la bonne conservation.
• • La neutralisation... Elimine les acides gras des huiles brutes pour éviter le rancissement ultérieur.
• • Le blanchiment ou décoloration... Il débarrasse les huiles de leurs pigments verts ou bruns. Les huiles sont brossées avec de la terre à foulon, argile blanche, fine et poreuse qui a la propriété de retenir tous les pigments. L'huile est filtrée et elle est incolore.
• • La désodorisation... On se débarrasse des substances qui leur donnent mauvais goût et odeur désagréable.
• On obtient une huile raffinée claire, inodore et sans saveur.
• • Le conditionnement... Emballages plastiques ou verres pour assurer la conservation, le transport, la manipulation.

صناعة الزيت .

• يتم تخزين البذور القادمة من مختلف أنحاء العالم في صوامع ضخمة تقع داخل مباني معاصر الزيت ومصانع السمن النباتي لحين استخدامها.

• سحقها وتحويلها إلى مسحوق بعد فرز البذور (الأرض، الحجارة، القش، البذور الفارغة، الغبار، الخ.) يتم تقشير البذور وطحنها حتى تتحول إلى دقيق.

• استخلاص الزيت الذي يحتوي عليه. يتم إعادة تسخين الدقيق الناتج (درجة حرارة 80 درجة مئوية) ثم تعريضه لضغط قوي. يتدفق الزيت ويتم جمعه وتصفيته وهو الزيت الخام. ما يتبقى بعد الضغط يسمى "كعك" وهي غنية بالبروتين وتستخدم للماشية وكسماد.

• التكرير... يعمل على تحسين جودة الزيت بجعله صافياً وعديم الرائحة وثابتاً. إزالة المنتجات غير الصالحة للاستهلاك ويساهم في الحفاظ عليها بشكل جيد.

• التحييد... يزيل الأحماض الدهنية من الزيوت الخام لمنع النتانة اللاحقة.
• التبييض أو تغير اللون... فهو يخلص الزيوت من أصباغها الخضراء أو البنية. يتم تنظيف الزيوت بتراب القصار، وهو طين أبيض ناعم ومسامي له خاصية الاحتفاظ بجميع الأصباغ. يتم تصفية الزيت ويكون عديم اللون.

• إزالة الروائح الكريهة... نتخلص من المواد التي تعطيها طعماً سيئاً ورائحة كريهة.

ويتم الحصول على زيت مكرر صافي وعديم الرائحة والمذاق.

• التغليف... التغليف البلاستيكي أو الزجاجي لضمان الحفظ والنقل والتداول.

Conseils d'utilisation...

• Température à ne pas dépasser 220°C, son point de fusion est à 8°C.
• L'huile est utilisée en cuisine en pâtisserie, beignets, pour les salades, en complément de beurre.

نصائح للاستخدام...

درجة حرارة لا تزيد عن 220 درجة مئوية، ونقطة انصهاره 8 درجات مئوية.

يستخدم الزيت في طهي المعجنات، والدونات، والسلطات، بالإضافة إلى الزبدة.

Santé, régime... Composition pour 100 grammes...

• L'arachide est très allergène. L'allergie à l'arachide (et à tous les produits qui en sont dérivés).
• Acides gras saturés : 19,8 g
• Acides gras monoinsaturés : 45,2 g
• Acides gras polyinsaturés : 30,1 g.

صحة، نظام غذائي.. التركيبة لكل 100 جرام...

الفول السوداني مثير للحساسية للغاية. حساسية من الفول السوداني (وجميع المنتجات المشتقة منه).

الأحماض الدهنية المشبعة: 19.8 جم

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 45.2

جم
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 30.1 جم.