Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce,

200 g de bifteck haché,
1 côte de céleri, 1 gousse d'ail,
2 oignons, 1 carotte,
150 g de champignons de Paris,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
500 g de chair de tomate fraîche,
1 c. à soupe de farine, sel, poivre, muscade, thym, persil, marjolaine.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile   ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après, les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également. Faites revenir 5 minutes en remuant puis mouillez avec de l'eau. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit évaporé. Saupoudrez d'une bonne c. à soupe de farine, mélangez, faites roussir, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez. Mouillez de quelques c. à soupe d'eau, couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes. Laissez tiédir, ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement. Cette préparation est la base de la sauce bolognaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre verre d'eau.

لتحضير نصف لتر من الحشوة أو ثلاثة أرباع لتر من الصلصة:

٢٠٠ غرام من اللحم المفروم، عود كرفس، فص ثوم،
بصلتان، جزرة، ١٥٠ غرام من الفطر،
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ٥٠٠ غرام من لب الطماطم الطازج،
ملعقة كبيرة من الدقيق، ملح، فلفل، جوزة الطيب، زعتر، بقدونس، مردقوش.

في قدر سميك القاع، سخّني الزيت. أضيفي اللحم المفروم ناعماً، وبعد بضع دقائق، أضيفي الفطر المفروم ناعماً، والجزر، والبصل، وعود الكرفس. قلّبي المكونات لمدة ٥ دقائق مع التحريك من حين لآخر، ثم أضيفي الماء. اطهي المزيج على نار هادئة دون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء. رشي كمية وفيرة من... أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق، وقلّبي حتى يصبح لونها بنياً. أضيفي الطماطم المفرومة، والبقدونس، والزعتر، والمردقوش. تبّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الطماطم وتكوّن صلصة كريمية مع خليط اللحم. اتركيها تبرد قليلاً، ثم أضيفي ملعقة من جبن البارميزان، وعدّلي التوابل حسب الرغبة. هذه الوصفة هي أساس صلصة البولونيز، والتي يمكن تخفيفها بإضافة كوب آخر من الماء مع الطماطم.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 à 35 minutes.

Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce : 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, une carotte, 150 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 dl de vin rouge, 500 g de chair de tomate fraîche, 1 c. à soupe de farine, sel, poivre, muscade, thym, persil, marjolaine.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à petit feu, faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse.
Lorsqu'il commence à blondir ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également.
Faites revenir 5 mn en remuant puis mouillez avec le vin.
Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
Saupoudrez d'une bonne c. à soupe de farine, mélangez, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez.
Mouillez de quelques c. à soupe d'eau, couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes.
Laissez tiédir ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement.
Cette préparation est la sauce bolonaise que l'on obtient moins épaisse ajoutant avec les tomates un autre verre de vin.