7 octobre 2006
6
07
/10
/octobre
/2006
14:00
- La chapelure blonde utilise la croûte de pain séchée, écrasée, tamisée.
- La chapelure blanche, c'est la mie de pain séchée, écrasée, tamisée.
- La chapelure rouge, c'est de la croûte de pain colorée au four, puis écrasée, broyée.
- Pour l'obtenir, on se sert d'un rouleau à pâtisserie ou un mixeur ou robot.
|
تستخدم فتات الخبز الأشقر قشرة الخبز المجففة والمكسرة والمنخل.
فتات الخبز الأبيض عبارة عن فتات خبز مجففة ومكسرة ومنخلة.
فتات الخبز الأحمر عبارة عن قشور خبز ملونة في الفرن، ثم يتم سحقها وطحنها.
للحصول عليه، استخدم شوبك أو خلاط أو روبوت.
|
Quelle est son utilisation ?
Elle permet d'enrober viandes, poissons, légumes.
|
ما هو استخدامه؟
يتم استخدامه لتغليف اللحوم والأسماك والخضروات.
|
Elle sert aussi...
A gratiner viandes, poissons, coquillages, légumes, plats divers, etc.
|
كما أنها تستخدم...
لغرتن اللحوم والأسماك والمحار والخضروات والأطباق المختلفة، الخ.
|
Elle peut aussi...
Donner de la consistance, dans les omelettes, les farces. |
يمكنها أيضاً...
إضافة الاتساق إلى العجة والحشوات.
|
Astuces...
Pour parfumer la chapelure, utiliser des herbes aromatiques séchées, des fromages râpés (emmental, parmesan).
Si vous manquez de chapelure, remplacer par des biscottes pilées en les mettant en morceau dans un robot ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Pour préparer un gratin, mélangez la chapelure avec le fromage râpé choisi, saupoudrer la surface, le gratin sera croustillant, car la graisse va fondre dans la chapelure.
Autre Astuce ...
Je mets mon pain rassis en tranches au four à très basse température pour le sécher ou je le laisse simplement sécher à l'abri de la poussière sous une étamine de coton. Je le passe au robot ménager avec des herbes séchées (origan, basilic, romarin... Ce qui me passe par la tête). Je verse le tout dans un sac à fermeture zip et au congélateur. Lorsque je fais un plat qui demande d'être pané, j'ai ce qu'il faut sous la main et même pas besoin de dégeler. Je prends ce dont j'ai besoin en quantité et je remets le sac au congélateur.
|
نصائح...
لإضفاء النكهة على فتات الخبز، استخدم الأعشاب العطرية المجففة والجبن المبشور (إيمينتال، بارميزان).
إذا نفدت فتات الخبز، استبدلها بالبقسماط المطحون عن طريق سحقها في محضرة الطعام أو سحقها بالشوبك.
لتحضير الغراتان، اخلطي فتات الخبز مع الجبن المبشور المختار، ورشي السطح، ويصبح الغراتان مقرمشاً، لأن الدهن سوف يذوب في فتات الخبز.
نصيحة أخرى
أضع شرائح الخبز التي لا معنى لها في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا لتجفيفها أو ببساطة أتركها تجف بعيدًا عن الغبار تحت القماش القطني. أضعه في محضرة الطعام مع الأعشاب المجففة (أوريغانو، ريحان، إكليل الجبل... كل ما يخطر على بالي). أسكب كل شيء في كيس بسحاب وأضعه في الثلاجة. عندما أقوم بإعداد طبق يتطلب الخبز، يكون لدي ما أحتاجه في متناول اليد ولا أحتاج حتى إلى إذابة الجليد. آخذ الكمية التي أحتاجها وأعيد الكيس إلى الثلاجة.
|
Published by Bob_Algiers
-
dans
Cuisine internationale