6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:51
Dossier - Qu'est ce que le Café ? ما هي القهوة
Dossier - Qu'est ce que le Café ? ما هي القهوة
Le café de la famille des Rutacées, originaire des hauts plateaux humides du sud de l'Abyssinie (actuelle Ethiopie)... Nous devons la mise à la mode du café à l'ambassadeur ottoman Soliman-Aga en 1669. A la veille de la Révolution, la France était le...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:34
SOUPE DE RAVIOLIS - CHINE
Sur une table en marbre, mettre 500 grammes de farine. Faire un puits au milieu et y casser deux oeufs frais. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure l'eau nécessaire pour faire une pâte bien feuilletée. Avec un rouleau en bois, aplatir la pâte. Replier la...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:31
SOUPE AU RIZ
A LA GREQUE Pour 2 litres de bouillon : 100 g de riz, 2 oeufs, 1 citron. Faites chauffer le bouillon et mettez-y le riz bien lavé. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ensuite, battez deux oeufs en omelette (elle doit être très mousseuse). Versez-y...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:26
SOUPE DE POISSON
200 g de carottes, autant de poireaux et de pommes de terre, 4 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 kg de poissons (de préférence très variés), fenouil en poudre, marjolaine en feuille, thym, romarin, laurier, basilic, 250 g de...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:23
SOUPE AU POISSON
Pour 6 personnes : 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran. Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte. mettez...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:22
SOUPE TUNISIENNE
Faire revenir des oignons, beaucoup de champignons, des poivrons et des tomates. Chauffer de l'eau ou du bouillon de volaille. Quand l'eau bout, ajouter du céleri coupé en petits morceaux et des épices (sauge, romarin, sel de céleri, curry, paprika, basilic,...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:13
Dossier - Qu'est-ce que le Yaourt ? ما هو الياوورت - الزبادي
Dossier - Qu'est-ce que le Yaourt ? ما هو الياوورت - الزبادي
Qu'est-ce que le yaourt ? Le yaourt est un lait de vache, de chèvre ou de brebis fermenté. Il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Ce lait fermenté est obtenu par l'action de deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus qui...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:10
Dossier - Qu'est ce que le Persil ما هو البقدونس؟
Dossier - Qu'est ce que le Persil ما هو البقدونس؟
Quelle est la différence entre le persil et la coriandre ? Comment les distinguer ? Le persil a un feuillage plus foncé et les feuilles de coriandre sont plus arrondies. Si vous avez encore des doutes, vous pouvez vous fier à leur odeur, Celle de la coriandre...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:07
Dossier - l'Huile d'arachide ما هو زيت الفول السوداني
Dossier - l'Huile d'arachide ما هو زيت الفول السوداني
L'arachide, famille des légumineuses originaire du Brésil... Plante dont la hauteur varie entre 20 et 60 centimètres. Les fleurs, après avoir été fécondées, enfoncent leurs pédoncules dans le sol où se formeront les fruits. Les fruits sont des gousses...
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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:05
MINESTRONE
2 poireaux, 3 carottes, 200 g de pommes de terre, 2 tomates, 200 g de courgettes, 200 g de haricots verts mange-tout, 1 navet, 500 g de haricots frais à écosser, 2,5 l d'eau, 50 g de spaghetti fins, 2 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe...
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