30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:53
COTELETTES DE DINDE
Hachez 400 g de blanc de dinde. Emiettez du pain rassis (le quart du volume de la viande) et faites-le gonfler dans du lait. Mélangez la viande et la mie de pain bien pressée, assaisonnez, ajoutez 1 jaune d'oeuf pour lier et façonnez la préparation en...
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:52
DINDE AUX HERBES
Découpez une petite dinde en 8 morceaux. Passez chacun d'eux dans un mélange de sauge, de laurier, de thym et de romarin en poudre. Salez et poivrez et enroulez chacun des morceaux dans une tranche de lard fumé. Ficelez. Disposez les morceaux de dinde...
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:31
ROTI DE DINDE A LA PROVENçALE
Prendre un beau rôti de dinde, piquer d'ail et introduire également quelques feuilles de sauge. Faites chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, déposer le rôti et laisser cuire une heure environ en l'arrosant deux ou trois fois, saler,...
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:30
ROTI DE DINDE A LA COCOTTE
Faire revenir doucement en cocotte 2 échalotes, un bel oignon, 100 g de lard gras coupé en petits dés. Dorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer et laisser cuire 1 h 30 environ pour un bon kilo. Ajouter 200 g de champignons blancs émincés 15...
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:29
FILET DE DINDE AU POIVRE
Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse, placer un beau filet de dinde et ajouter 300 g de champignons blancs dès que la viande commence à cuire. Parsemer la viande d'une bonne c. à soupe de poivre grossièrement moulu, avec 1 c. à caf. de moutarde....
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:28
ESCALOPE AUX EPICES
Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde, 150 g de pistaches décortiquées, poivre aux 5 baies, 1 c. à soupe d'ail semoule, 1 c. à soupe de coriandre, 1 c. à soupe de cumin, 2 yaourts, 1 tomate, 2 oignons, 1 c. à soupe d'huile, sel. Mixez les pistaches...
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:26
Escalopes à la crème
Pour 2 personnes : 2 escalopes de dinde, 30 g de beurre, sel, poivre, une petite boîte de truffe en boîte, 100 g de crème fraîche. Faites sauter les escalopes à la poêle dans le beurre chaud, 5 min environ de chaque côté. Assaisonnez? Ajoutez dans la...
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:24
DINDE ROYALE
Pour 10 personnes : 1 dinde de 3 kg environ, 1 boîte de truffes entières dans leur jus, 2 boîtes d'asperges, persil, sel, poivre, 400 g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 2 citrons, 1 dl de crème fraîche, 650 g de riz long grain. Saler et poivrer la dinde à...
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:23
DINDE FERMIERE BOURGUIGNONNE
Faire revenir les morceaux de dinde. Préparer un roux, mouiller avec 2 dl de bon Bourgogne rouge. Ajouter 1 gousse d'ail écrasé, 125 g de petits lardons coupés en dés, 8 petits oignons et 200 g de champignons émincés et cuire une bonne heure à feu moyen....
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:22
DINDE FARCIE
Farce (pour une dinde de 3,500 kg environ soit pour 12 personnes) : 600 g de chair à saucisses, une petite boîte de pelures de truffes, 100 g d'échalotes hachées, 2 oeufs, du sel, du poivre, dr la muscade, du thym, du laurier, 1/2 décilitre de crème,...
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