Pour la pâte:

• 03 mesures de farine
• 01 mesure de smen ou de margarine fondue
• 01 pincée de sel de table
• 01 verre d'eau de rose
• 01 C à soupe de sucre glace
• 01 C à soupe de vanille Pour la farce
• 3 mesures d'amandes moulues
• 1 mesure de sucre glace
• Eau de rose
• 1 C à soupe de vanille
• 1 pincée de cannelle

Pour le sirop (cherbet)

• 1 verre d'eau de rose
• 1 verre d'eau
• 250 g de sucre cristallisé

Préparation :

• Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.
• Frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. La couper en boules et laisser reposer.
• Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène à diviser en boules de 2 cm de diamètre. Les abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre à rebord fin dans lesquels vous disposerez des boudins de farce.
• Rouler jusqu'à ce que toute la pâte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d'un croissant de lune.
• Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire à four moyen pendant 20 mns, jusqu'à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée.

Préparation du sirop

• Mettre l'eau et le sucre à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'eau de rose et laisser refroidir.
• Plonger les gâteaux dans le sirop et laisser égoutter dans une passoire.
• Pour finir, sucrer avec deux couches de sucre glace.