• 4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
• 1 mesure de beurre
• 1 c de sucre glace
• 2 pincées de sel fin
• 1 œuf
• Eau de fleure d’oranger
• 1 c à café de safran

• Deux tasses d’amandes légèrement grillées et grossièrement hachées
• ½ tasse de sucre
• ½ c à café de cannelle
• Zeste d’un citron
• Eau de fleur d’oranger

• Miel
• Grains de sésame

Préparation
 

1. Mélangez la farine avec le sel, le sucre et le beurre en frottant entre les pommes des mains, mouillez avec l’œuf puis divisez le mélange en deux pâtons.
2. Ajouter à l’un le safran puis aspergez les séparément d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention de 2 pâtes, une blanche et une jaune.
3. Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et mouillez en aspergeant d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention d’un sable grossier.
4. Étalez finement les 2 pâtes à 1mm d’épaisseur en bandes de 15 cm de large.
5. Posez une bande de pâte blanche, étalez dessus une couche fine d’amandes, posez dessus une bande de pâte jaune, appuyez légèrement.
6. Commencez par rouler la bande sur toute sa longueur jusqu’à ce que vous arrivez au milieu, faites la même chose du coté opposé, mettez ensuite la pâte ainsi roulée dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
7. Coupez la en tranche d’1 cm d’épaisseur, posez les sur une tôle beurrée, enfournez à four moyen sans laisser la pâte changer de couleur.
8. Plongez les gâteaux dans le miel dés leurs sortie du four, saupoudrez les de grains de sésame avant de servir.

• 1 verre de semoule moyenne
• 1 verre de biscottes moulus
• 2 mesures de beurre
• 50 g  de sucre
• Zeste d’un citron
• 1 paquet de levure
• 4 ou 5 œufs
• Amandes effilées

• 1L d’eau
• 1 et ½ verre de sucre
• ½ tasse à café d’eau de fleure d’oranger
   

Préparation 
 

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf les amandes (Le mélange doit être presque liquide)
2. Versez le liquide dans un moule carré ou rectangulaire beurré, saupoudrez le dessus du gâteau d’amandes effilées, enfournez à four moyen.
3. Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre pendant 15 minutes, parfumez le hors du feu à l’eau de fleure d’oranger.
4. Versez le sirop sur le gâteau à la sortie du four, éteigniez ce dernier et mettez le gâteau dans le four pour qu’il absorbe le sirop, laissez refroidir avant de couper.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :  

• 6 petits tas de vermicelle vendues tout prêt à l'emploi,
• 250 grammes d'amandes moulues,
• 125 grammes de sucre semoule,
• 1 cuillère à café de poudre de cannelle.

Sirop :  

• Un grand verre d'eau ( 1/4 litre),
• 500 grammes de sucre,
• 1 petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger.

Préparation :

• D'abord défaire les petits pains de vermicelle, les arroser très légèrement d'eau de fleur d'oranger Recouvrir d'une moitié le fond Tahmira ou poêle à fond épais bien beurrée auparavant.
•  
• Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle en les mélangeant bien. Étaler cette farce sur le lit de vermicelle, recouvrir le tout d'une deuxième couche de vermicelle de manière à avoir une belle galette. Parsemer tout le tour de tahmira, de noisettes de smen.
•  
• Dorer à feu réduit, tout en glissant tahmira, sur le feu afin de permettre une cuisson uniforme. Tourner la galette en la faisant glisser sur une grande assiette ajouter du smen pour dorer la deuxième face. La galette doit avoir un léger voile doré.
•  
• Préparer le sirop avec le sucre, l'eau, laisser bouillir un instant pour obtenir un sirop léger c'est à dire un sirop pas trop épais, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Imbiber la galette de ce sirop encore chaud.

1. Temps de cuisson : 45 minutes.

1. Ingrédients:

• 3 mesures de farine (600 grammes),
• 1/4 de mesure de smen ou beurre (5 cuillère à soupe),
• 1 mesure d'eau ( 1/4 de litre),
• 1 pincée de sel, huile pour friture.

Préparation :

• Mélanger la farine tamisée avec le smen en sablant bien entre les mains asperger peu à peu d'eau en travaillant avec la paume des mains pour obtenir une pâte lisse et suffisamment molle pour l'étendre au rouleau.
•  
• La diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants.
•  
• Saupoudrer de farine un plan de travail, faire des abaisses très fines, découper des bandelettes de 6 cm de largeur environ et de 25 cm de longueur.
•  
• Prendre une bandelette de la main gauche laisser glisser environ 6 cm de cette bandelette dans la friture chaude, jeter dessus de l'huile à l'aide d'une cuillère à soupe afin de permettre le développement de petites cloques qui donnent un aspect agréable aux gâteaux.
•  
• Laisser glisser la bandelette pour couvrir la partie déjà cuite en faisant un mouvement de va et vient en forme de Z, le gâteau cuit en couche superposée.
•  
• Retirer de l'huile et laisser égoutter. En fin de cuisson arroser les gâteaux de miel chaud.

• Il s'agit d'un entre-las de volutes dorées et orangées. Pour 4 personnes :
• - 250 g de farine
• - 1/2 cuillère a soupe de levure
• - 1,5 cuillère a soupe de yaourt
• - 250 g de sucre
• 1/4 litre d'eau
• 2 graines de cardamome -huile (pour la friture)

1. Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
2. Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamome (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer a faire cuire).
3. Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entre-las dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
4. Égoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes..

• 1kg de farine 
• 20g de levure de boulanger
• 250g de miel
• sel
• huile pour la friture
• Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
• Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
• Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
• Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
• Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
• Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
• Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
• Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat.
• Servez froid.