Pour la pâte:

• 3 mesures de farine (250 gr environ)
• 1/2 mesure de margarine fondue
• 1 pincée de sel
• 5 C à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• Eau

Ingrédients pour la farce:

• 500 gr d'amande finement moulues
• 250 gr de sucre glace
• Zeste d'un citron
• 1 C à soupe de vanille
• 03 œufs

Ingrédients pour le sirop (cherbet ):

• 500 gr de miel
• 1 /4 1 d'eau de fleurs d'oranger

Pour la décoration:

• 01 blanc d’œuf
• Amandes effilées

Préparation

1.     Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse.
2.     Humecter avec de l'eau de roses jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules et laisser reposer.
3.     En attendant, préparer la farce Mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une farce ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l'arôme correspondant).
4.     Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie.
5.     A l'aide d'un couteau, découper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 02 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours.
6.     Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d'œuf  à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
7.     Dès sortie du four, arroser avec le sirop.
8.     Présenter dans des caissettes.

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 100 g de beurre
• 1/2 c à café de sel fin
• 1/2 tasse d'eau de fleurs d'oranger
• Un peu de maïzena
• Huile pour friture

Pour la crème :

• 1/2 l de lait
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 c à café de vanille en poudre

Pour le sirop:

• 1 verre à eau de sucre
• 1 verre 1/2 d'eau
• Quelques gouttes de jus de citron

Pour décorer :

• Un peu de pistaches moulues

1. 1. Mettez la farine tamisée dans un récipient avec le sel et le beurre ramolli, mélangez bien le tout, ajoutez l'eau de fleurs d'oranger puis mouillez peu à peu d'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
2.  
3. 2. Divisez la pâte en 3 parties égales, enveloppez les dans un papier film, laissez reposer pendant une heure au moins. Prenez une partie de pâte, étalez la en une abaisse ayant 3 mn d'épaisseur.
4.  
5. 3. Découpez des rectangles de 8 cm de large et de 10 cm de long, enroulez chaque rectangle autour du moule, humidifiez l'extrémité de chaque rectangle pour que la pâte ne s'ouvre pas pendant la friture, continuez ainsi jusqu'à l'épuisement de la pâte.
6.  
7. 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde ou dans une casserole, jetez y les rouleaux "la température de l'huile ne doit pas être élevée" faites tourner les rouleaux constamment jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
8.  
9. 5. Faites les sortir de la poêle, sécher les avec du papier absorbant, laissez refroidir puis retirer délicatement les rouleaux de la pâte afin qu'elle ne se casse pas.
10.  
11. 6. Préparez la crème en travaillant les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille, ajoutez la maïzena tamisée, mélangez le tout, versez dessus peu à peu le lait tout en remuant énergiquement
12.  
13. 7. Versez cette préparation dans une casserole émaillée. Disposez-la dans un bain-marie, tournez continuellement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention d'une crème épaisse, laissez refroidir.
14.  
15. 8. Versez cette crème dans une poche à douille "munie d'une douille simple", remplissez les rouleaux de pâte avec cette crème, disposez-les au fur et à mesure dans un plat, arrosez-les légèrement de sirop puis saupoudrez-les de pistaches moulues.

Pour la pâte:

• 4 verres de farine
• 1 verre de margarine fondue
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de sucre semoule
• 01 jaune d'œuf
• Eau de fleurs d'oranger

Pour la farce

• 1 verre de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes, pistaches ...)
• 1/2 verre de sucre semoule
• 1 c à soupe de vanille
• 2 à 3 œufs (selon la grosseur des œufs)

  Préparation

•     Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine.
•  
•     Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d'oeuf. Frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 mn.
•  
•     Préparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les œufs. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper successivement la pâte et la farce, puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis une couche de farce puis une autre couche de pâte. Pincer le pourtour avec un " nekkach ".
•  
•     Pour finir, décorer chaque gâteau avec une amande. Mettre à cuire à four moyen dans un plat enfariné pendant 20 mn.
•     Dès sortie du four, tremper dans le sirop.
•     Présenter dans des caissettes.

Ingrédients :

• 150g de farine à levure incorporée
• 30g de beurre (allégé)
• 2 c à s de sucre en poudre
• Le jus de 2 oranges
• 1 œuf  entier

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients liquides, puis ajouter le sucre, et la farine.
2. Mélanger vivement, pour obtenir un appareil bien lisse.
3. Verser dans un moule à cake, ou un moule couronne.
4. Cuire environ 30mn à 175°

Pour la pâte:

• 04 mesures de farine
• 01 mesure de smen ou de margarine fondue
• 1 verre d'eau de rose
• 01 pincée de sel de table
• 01 C à soupe de vanille

Pour la farce:

• 5 mesures d'amandes finement moulues
• 3 mesures de sucre glace
• Zeste d'un citron
• 03 œufs

Pour la décoration:

• Perles de couleur
• Noeuds satinés
• Feuilles et fleurs en pâte d'amandes

 
Préparation

•     Dans un récipient, mettre la farine, la margarine, le sel et la vanille.
•  
•     Arroser ensuite progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse.
•  
•     Former des petites boules puis laisser reposer . Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les veufs jusqu'à obtenir une pâte très ferme.
•  
•     Former des boules de 3 cm de diamètre. Les disposer sur un plat saupoudré de maïzena ou de sucre glace. Confectionner l'anse de la corbeille avec une tige de pâte de 12 cm de long en forme de demi cercle. La mettre à cuire au four pendant 5 mn.
•  
•     Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7.
•  
•     A l'aide d'un verre de 5 cm de diamètre, découper des cercles au milieu desquels vous disposerez des boules de farce. Relever les bords de la pâte avec le bout des doigts et faire des plis de manière à obtenir la forme d'une corbeille. Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine. Faire cuire au four à température moyenne pendant 17 mn.
•  
•     Dès sortie du four, coller les anses des corbeilles. Préparer les feuilles et les fleurs avec la pâte d'amandes, aux couleurs de votre choix (le colorant alimentaire doit être dilué avec l'arôme correspondant).
•  
•     Finir la décoration avec les perles de couleurs et les nœuds satinés.