Ingrédients

• 500 gr d'amandes moulues
• 250 gr de sucre cristallisé
• 5 c à s de margarine pour feuilletage fondue
• Zeste de citron
• Œufs (2 œufs entiers + 1 jaune) 

Le sirop :
 

• 1 verre de sucre cristallisé
• 2 verres d'eau
• 2 c à s d'eau de fleurs

La décoration :
 

• Sucre glace
• colorant alimentaire

• Préparer es ingrédients nécessaires.
• 2  dans un récipient,  mélanger les amandes le sucre la margarine et zeste de citron.
• 3  Ajouter progressivement les œufs puis ramasser le mélange.
• 4  Sur un plan de travail bien fariné, Façonner un boudin.
• 5  Découper des losanges égaux, disposer sur un plateau fariné puis enfourner à 150°.
• 6  préparer le glaçage : mélanger l'eau le sure et l'eau de fleurs. laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop léger.
• 7  Après cuisson, laisser bien refroidir puis tremper dans le sirop.
• 8  Égoutter dans une passoire.
• 9  Tremper dans le sucre glace coloré voir ici, bien couvrir, remuer de temps à autre pour bien égaliser.

• 1 kg de farine,
• 200 grs de smen ou beurre,
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de vinaigre de citron,
• 2 c. à soupe  d'eau  de  fleur  d'oranger,
• ½  à  café  de levure de boulanger,
• 1 pincée de sel,
• 1 bonne pincée de safran, 
• 1 c. à  soupe  de  sucre 
• semoule, 
• 1  verre d'eau  ( 1/4 de  L ),
• 50 grs de grains de sésame,
• miel,
• l'huile pour friture.

Préparation:

• Tamiser  la  farine  sur  un  plan  de  travail,  en  faire une fontaine dans le centre, ajouter le corps gras ramolli, sabler entre les mains quelques instants.
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• Ajouter  le  sel,  le  sucre,  l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les œufs . Bien les incorporer les uns aux autres  y  introduire la  levure  délayée  dans  deux cuillères à soupe de lait tiède, le safran dissent dans deux cuillères à soupe d'eau prise sur la quantité d'eau indiquée aux ingrédients.
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• Arroser  d' un  filet  d'eau tout en travaillant avec les paumes des mains. On doit obtenir une pâte ferme et lisse sous la main.
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• Diviser  en  petites boules, couvrir d'un linge propre, laisser reposer un moment. Abaisser au rouleau à pâtisserie en une fine feuille "2 mm d'épaisseur".
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• Découper  en  rectangles de 8 cm de longueur et 5 cm de largeur faire des entailles d'un cm de largeur à l'intérieur  du rectangle dans le sens de la largeur tout en ayant soin de ne pas aller jus qu'au bout de la bande c'est à dire limiter les entailles à un demi cm des deux extrémités.
•  
• Prendre  un  rectangle  dans  la  main gauche, avec l'index et le majeur; prendre une lanière et laisser la suivante  continuer  de  même  pour  toutes  les  lanières, 8  lanières  en  tout,  ainsi:  nous  aurons une lanière face antérieure aux doigts, et l'autre postérieure aux doigts cela donne un croisement.

Ingrédients :
 

• 1  kg  de  farine, 
• 1  petit  bol  de  smen, 
• 1  pincée de sel,
• 1 petit bol d'eau (20 cl),
• amidon ou maïzena,
• miel.

Farce :
 

• 1  kg  de  poudre  d'amandes,
• 500  grs  de  sucre, 

1. Arroser de smen fondu et sabler bien entre les mains afin d'obtenir un mélange homogè­ne, laisser macérer toute la nuit.
2.  
3. Préparer  la  pâte,  mettre  la  farine  tamisée  dans " sahfa ",  ajouter  le  sel et le smen, sabler pour faire pénétrer le corps gras.
4.  
5. Mouiller  doucement  pour  ramasser  la  farine en boule et pétrir avec la paume des mains. La pâte doit être  assez  ferme. Travailler  pendant une vingtaine de mn pour ramollir et assouplir la pâte en ajoutant un peu d'eau Si nécessaire.
6.  
7. Diviser  la  pâte  en 14 petites boules. Faire des abaisses très fines soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine. Dans  ce  dernier  cas, passer les abaisses au numéro - 4 - ensuite au numéro - 1 Beurrer une " Snioua " ronde  en cuivre de préférence. Disposer dessus des abaisses les unes à côté des autres en ayant  soin de faire dépasser les abaisses sur les bords du plat Badigeonner largement de smen fondu, toutes les feuilles.
8.  
9. Superposer  ainsi  sept  ( 7 )  couches  en  beurrant  chacune  d'elles. Étaler  dessus une bonne couche d'amandes  ( 2  cm  environ ),  égaliser   bien  les  surfaces,  recouvrir  de  7  autres  feuilles  de  pâte  en procédant  de  la même façon que précédemment.
10. Tracer des losanges sur toute la sur­face, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement de smen. Mettre à four chaud et cuire 40  mn  à  feu  doux. 
11. Lorsque  la surface du gâteau est bien dorée, sortir du four et arroser bien de miel fondu  légèrement,  laisser  refroidir  avant  de  découper  les losanges et mettre en caissettes de papier d'aluminium pour éviter que le miel ne coule.