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Ingrédients:
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Préparation:
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ingrédients :
Farce:
Sirop:
Préparation: Mettre la farine tamisée dans sahfa, ajouter le beurre ramolli, bien sabler entre les mains pour faire adhérer le corps gras.
Incorporer le sel, l' oeuf et mélanger du bout des doigts. Arroser peu à peu d'eau tout en travaillant vigoureusement avec la paume des deux mains pour obtenir une pâte ferme et lisse, laisser reposer quelques instants. D'autre part préparer la farce.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, ajouter les oeuf un à un tout en travaillant du bout des doigts afin d'obtenir une composition homogène.
Préparer le sirop: Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu vif pendant 10 mn pour obtenir un sirop léger, ajouter l'eau de fleur d'oranger. retirer du feu et laisser en attente.
Reprendre la pâte, amidonner le plan de travail, faire des abaisses fines, découper des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Mettre une c. à soupe rase de farce sur chaque disque, pincer légèrement à l’aide du pouce et l'index pour faire des plis, les tartelettes obtenues sont plus petites et les plis légèrement plus larges que des qnidlates. Piquer une amande émondée au centre de chaque gâteau. Disposer sur une tôle amidonnée, en fournier dans le four préchauffé. Laisser cuire à feu modéré 20 mn environ.
Dés que les gâteaux ont une légère couleur dorée, retirer du four et arroser copieusement de sirop.
ingrédients :
Farce :
Arroser de smen fondu et sabler bien entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit.
Préparer la pâte, mettre la farine tamisée dans " sahfa ", ajouter le sel et le smen, sabler pour faire pénétrer le corps gras.
Mouiller doucement pour ramasser la farine en boule et pétrir avec la paume des mains. La pâte doit être assez ferme. Travailler pendant une vingtaine de mn pour ramollir et assouplir la pâte en ajoutant un peu d'eau Si nécessaire.
Diviser la pâte en 14 petites boules. Faire des abaisses très fines soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine. Dans ce dernier cas, passer les abaisses au numéro - 4 - ensuite au numéro - 1 Beurrer une " Snioua " ronde en cuivre de préférence. Disposer dessus des abaisses les unes à côté des autres en ayant soin de faire dépasser les abaisses sur les bords du plat Badigeonner largement de smen fondu, toutes les feuilles.
Superposer ainsi sept ( 7 ) couches en beurrant chacune d'elles. Étaler dessus une bonne couche d'amandes ( 2 cm environ ), égaliser bien les surfaces, recouvrir de 7 autres feuilles de pâte en procédant de la même façon que précédemment.
Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement de smen. Mettre à four chaud et cuire 40 mn à feu doux.
Lorsque la surface du gâteau est bien dorée, sortir du four et arroser bien de miel fondu légèrement, laisser refroidir avant de découper les losanges et mettre en caissettes de papier d'aluminium pour éviter que le miel ne coule.
