7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 18:44

La pâte : Baqlawa tressée01

  • 3 mesures de farine
  • 1 oeuf
  • 1 verre à thé de smen fondu
  • Eau + eau de fleurs d'oranger

 

La farce :

  • 3 mesures d'amandes émondées moulues
  • 1/4 de verre de sucre cristallisé
  • Zeste de citron
  • Eau de fleurs d'oranger (ma z'har)

 

Décoration :

  • Miel

 

1- La pâte : mélanger la farine et le smen. Ajouter l'oeuf et ramasser avec le mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger, puis diviser la pâte en 5 boules et laisser reposer.

2- La farce : Mélanger les ingrédients secs, ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger et rouler en boudin de 3 cm de diamètre.

3- Abaisser la pâte finement et passer au dernier no de la machine (le plus fin).

4- Enduire les feuilles de smen fondu et les superposer.

5- Poser la farce au milieu de la pâte et découper les bords en diagonales.

6- Relever les lanières sur la farce en les alternant (tresse).

7- Enduire de smen et cuire au four préchauffé à 180° jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

8- à la sortie du four, arroser de miel.  Laisser absorber et couper en tranches.

 

Baqlawa tressée08

Baqlawa tressée09

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 18:26

La pate :Baqlawa Const01

  • 2 mesures et demi de farine (1 mesure = 250 gr)
  • 1/2 mesure de semoule fine
  • 1 mesure de smen fondu
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger

La farce :

  • 2 mesures d'amandes émondées moulues
  • 1 mesure de noix moulues
  • 1 mesure non pleine de sucre cristallisé
  • eau de fleurs d'oranger pour humecter

Décoration :

  • Amandes entières
  • Miel

 

1- La pâte : Mélanger la farine , la semoule, le smen ,ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger et l'eau et laisser reposer un quart d'heure.

2- Diviser la pâte en 10 boules, abaisser et passer à la machine tout en saupoudrant de maïzena.

3- Mélanger les ingrédients secs de la farce et asperger d'eau d'eau de fleurs d'oranger.

4- Tapisser un plateau enduit de smen de 5 couches de pates également enduites de smen fondu et étaler la farce.

5- Recouvrir des 5 feuilles restantes en enduisant de smen au fur et à mesure.

6- Découper en étoiles jusqu'au fond, puis détailler en losanges.

7- Piquer d'amandes et enfourner à 180 ° pendant une heure.

8- Arroser de miel à la sortie du four et laisser reposer une nuit avant de servir.

 

Baqlawa Const05

Baqlawa Const06



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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 18:06

La pâte :Baqlawa ind01

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de margarine de feuilletage fondue
  • Eau + eau de fleurs d'oranger

 

La farce :

  • 1 mesure d'amandes moulues
  • 1/2 mesure de graines de sésame grillées et moulues
  • Eau de fleurs d'oranger pour humecter

 

Décoration:

  • Margarine de feuilletage
  • Miel
  • Pistaches moulues

 

1- La farce : Mélanger les ingrédients secs,humecter d'eau de fleurs d'oranger et préparer le reste des ingrédients.

2- La pâte : Mélanger la farine et la margarine, ramasser avec le mélange eau et eau de fleurs en une pâte facile à étaler et laisser reposer.

3- Abaisser la pate et découper les 2/3 à l'emporte-pièce no 9 et le 1/3 au no 8.

4- Enduire chaque rond de margarine de feulletage fondue.

5- Étaler 4 ronds, coupés au no 9, dans un moule à <<dziriyet>> enduit de margarine.

6- Verser 1 c à s de farce,refermer les bords et recouvrir de 2 ronds coupés au no 8.

7- Enduire de smen, glisser au four préchauffé à 180° et laisser dorer.

8- Dés la sortie du four , tremper dans le miel et décorer de pistaches.


Baqlawa ind02

Baqlawa ind03

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 14:40

La pâte:Bouchons de pistache01

  • 3 mesures d'amandes moulues
  • Extrait de pistache
  • Blanc d'oeuf
  • 1 mesure moins 1 doigt de sucre glace
  • Colorant alimentaire vert

 

La décoration :

  • Gelée
  • Amandes effilées
  • Cerises confites

 

1- Préparer les ingrédients nécessaires.

2 - Dans un récipient les amandes, le sucre glace et l'extrait de pistaches.

3 - Colorer le blanc d'oeuf en vert.

4 - Ramasser le mélange d'amandes avec le blanc d'oeuf coloré jusqu'à obtention d'une pâte ferme de couleur verte.

5 - Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur puis découper des ronds de 4 cm de diamètre. Disposer sur un plateau fariné, puis enfourner.

6 - Après cuisson, laisser bien refroidir puis badigeonner la surface de gelée.

7 - Ranger dessus les amandes effilées.

8 - Fixer au centre un demie cerise confite.

 

Bouchons de pistache02Bouchons de pistache03

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 14:20

La pâte : Triflets01

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure moins 1 doigt de margarine pour feuilletage fondue
  • Eau+ eau de fleurs

La farce :

  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure moins 1 doigt de sucre glace
  • Colorants alimentaires
  • Oeufs

La décoration :

  • Blanc d'oeuf
  • Amandes émondées
  • Miel
  • Pâte d'amande verte

 

1- Préparer la pâte : mélanger la farine et la margarine fondue puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs.

2- Préparer la farce : Mélanger les amandes et le sucre puis ramasser avec les oeufs. Diviser la farce en 3 morceaux égaux : Colorer un en rose,l'autre en jaune et le troisième en vert. Façonner des boules.

3- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au no1 , 3 et  6. Découper des triangles puis mettre sur chaque triangle 3 boules de farce de couleurs différentes.

4- Relever les 3 extrémités de la pâte vers le centre.

5- Découper des fleurs de la même pâte puis mettre sur les gâteaux.

6- Tremper le bas d'une amande dans le blanc d'oeuf puis fixez-la au milieu.

7- Faire un traitsur chaque boule de farce puis enfourner.

8- Après cuisson, tremper dans le miel puis égoutter et décorer avec des feuilles en pâte d'amande.

Triflets02

Triflets03

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 18:43

Skendraniette02 (3)

La pâte :

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure moins 1 doigt de margarine pour feuilletage fondue
  • Eau+ eau de fleurs

La farce :

  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure moins 1 doigt de sucre glace
  • Oeufs
  • Colorants alimentaires

La décoration :

  • Miel
  • Blanc d'oeuf
  • Amandes concassées et grillées

 

1- Préparer la pâte : Dans un récipient, mélanger la farine et ma margarine fondue puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs.

2- Préparer la farce : Mélanger les amandes et le sucre glace puis ramasser avec les oeufs. Diviser la farce en 3 parties égales.

3- Colorer une partie en rose,la deuxième en jaune et la troisième en vet. Façonner des boudins.

4- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au no1, 3 et 6.

5- Joindre 3 boudins de farce de couleur différente.

6- Mettre un boudin tricolore sur la pâte puis enrouler une fois et demi.

7- Coller l'extrémité avec le blanc d'oeuf.

8- à l'aide d'un couteau, découper des  losanges puis enfourner.

9- Après cuisson , tremper dans le miel puis enrober d'amandes concassées et grillées.

Skendraniette02

Skendraniette02 (2)

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 17:35

La pate :Wardete el fol01

  • 3 mesures de farine
  • 1/2 mesure de margarine pour feilletage fondue
  • Eau+eau de fleurs
  • Colorants alimentaires (jaune+bleu)

La farce :

  • 500 gr d'amandes moulues
  • 250 gr de sucre glace
  • Vanille
  • Blancs d'oeuf

La décoration :

  • Blanc d'oeuf
  • Miel
  • Brillant alimentaire

1-  Préparer la pâte : Mélanger la farine et la margarine puis ramasser le tout avec l'eau et l'eau de fleurs. Colorer en vert (bleu+jaune)

2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec le blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

3- Abaisser la pâte puis la faire passer à la machine au no1, 4 et 7. Badigeonner de blanc d'oeuf puis mettre dessus la farce à 1 cm d'épaisseur , badigeonnez-la de blanc d'oeuf aussi.

4- Couvrir avec un autre morceau de pâte puis découper des ronds de 5 cm de diamètre.

5- à l'aide d'un bâtonnet , faire un trou au centre.

6- Découper des petits ronds de pâte de 2 cm de diamètre et former des petites gouttes de farce.

7- Mettre sur chaque rond de pâte une goutte de farce et fermer le bas.

8- Badigeonner la surface du gâteau de blanc d'oeuf puis ranger dessus 9 gouttes.

9- Découper un rond de pâte de 5 cm de diamètre. Façonner une fleur et fixez-la au centre  du gâteau puis enfourner à 120° (dessus, dessous).

10- Aprés cuisson, tremper dans le miel puis saupoudrer de brillant alimentaire.

Wardete el fol02

Wardete el fol03

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 16:53

La pate :Girofle01

  • 3 mesures de farine
  • 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
  • Cacao
  • Eau+ eau de fleurs

La farce :

  • 2 mesures d'amandes émondées moulues
  • 1 mesure de noix moulues
  • 1 mesure moins un doigt de sucre glace
  • Blanc d'oeuf

La décoration :

  • Blanc d'oeuf
  • Pistaches
  • Miel

 

1- Préparer la pâte : Mélanger la farine et la margarine puis ramasser le tout avec l'eau et l'eau de fleurs. Divisez-la en 2 parties puis ajouter à l'une le cacao pour obtenir une pâte marron.

2 - Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis façonner des boules de 20gr.

3 - Abaisser les 2 pâtes chacune à part puis faire passer à la machine au no1 plusieurs fois.

4 - Mettre les 2 pâtes l'une sur l'autre et faire passer à la machine au no4 et 7 pour obtenir une pâte de 2 couleurs.

5 - Découper des carrés de 8 cm de coté de cotés.

6 - Inciser chaque carré à l'aide d'une roulette sans atteindre le centre.

7 - Mettre au milieu une boule de farce puis badigeonnez-la de blanc d'oeuf.

8 - Relever les bordures sur la farce.

9 - Pincer les extrémités de chaque bordure vers l'extérieur.

10 - Découper des marguerites de pate blanche puis fixez-les sur les gâteaux avec le blanc d'oeuf et badigeonner les fleurs de blanc d'oeuf aussi.

11 - Fixer au centre une pistache complète et autour des pistaches coupées  en 2 puis enfourner.

12 - A la sortie du four, tremper dans le miel.

 

Girofle02

Girofle03

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 16:26

La pâte d'amande :Surprises01

  • 1 mesure d'amandes finement moulues (1 kg)
  • Vanille
  • 1 mesure et demi de sucre glace
  • 50 gr de beurre ramolli
  • Eau de fleurs
  • Colorants alimentaires (rose, vert)

La décoration :

  • Cerises confites
  • Sucre cristallisé

 

1- Préparer la pâte d'amande, puis divisez-la en 3 morceaux égaux: laisser un blanc, colorer le 2e en rose et le 3e en vert.

2- Façonner trois boudins de couleurs différentes.

3- Tressez-les sur un plan de travail tapissé de plastique.

4- Enroulez-les pour obtenir un boudin multicolore.

5- à l'aide d'un coupe-pâte, découper des morceaux égaux.

6- Façonner une boule de chaque morceau.

7- Enrober de sucre cristallisé

8- à l'aide d'un bouchon, tracer les bordures.

9- Fixer au centre une demi cerise confite.
Surprises02

Surprises03

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 15:49
  • 500 gr d'amandes mouluesMechkouka01
  • 300 gr de sucre glace
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 50 gr de farine
  • Colorant alimentaire rouge
  • Oeufs

La farce:

  • Cerises confites

La décoration :

  • Sucre glace
  • Amandes émondées

 

1- Préparer les ingrédients nécessaires.

2- Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter la farine et la levure.

3- Dans un petit récipient, mélanger les oeufs et le colorant alimentaire.

4- Ramasser le mélange d'amandes avec le mélange oeufs jusqu'à obtention d'une pâte malléable de couleur rose.

5- Façonner les boules de pâte,aplatir légèrement sur la paume de la main puis mettre au centre une cerise confite.

6- Donner la forme de boule puis enrobez-la  de sucre glace.

7- Disposer dans des caissettes en papier farinées, fixer une amande au centre puis enfourner (le bas ensuite la surface pour que le gâteau s'éclate).

 

Mechkouka02

Mechkouka03

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 15:19

la pâte :Vignes01

  • 3 mesures de farine
  • 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
  • Eau+ eau de fleurs
  • Colorant alimentaire

La farce :

  • 400 gr d'amandes moulues
  • 200 gr de sucre cristallisé
  • 4 c à s de margarine pour feuilletage fondue
  • Zeste de citron
  • Oeufs

La décoration :

  • Miel
  • Blanc d'oeuf
  • Pistaches moulues

Préparation :

  • 1- Préparer la pâte
  • 2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis façonner des boules de 30 gr.
  • 3- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au no 1 plusieurs fois, puis au 4 puis au 7, découper des ronds de 8 cm de diamètre.
  • 4- Saupoudrer des des petits moules carrés de farine.
  • 5- Tapisser le rond de pâte dans le moule.
  • 6- Mettre dedans une boule de farce et  abaissez-la légèrement puis inciser en diagonal à l'aide d'un cure-dents.
  • 7- Colorer une partie de pâte en vert foncé puis découper des feuilles.
  • 8- Fixer 4 feuilles sur la moitié du gâteau.
  • 9- Découper des petits ronds de la même pâte (verte claire).
  • 10- Façonner des petites fleurs.
  • 11- Mettre Trois trous puis fixer les fleurs et enfourner à 150°.
  • 12- Après cuisson, tremper dans le miel.
  • 13- Saupoudrer l'autre moitié du gâteau de pistaches moulues.

Vignes02

Vignes03

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 19:59

500 gr d'amandes mouluesCouronne de la reine01

250 gr de sucre cristallisé

Oeufs (2 oeufs entiers+1 jaune)

5 c à s de margarine pour feuilletage fondue

Zeste de citron

la pate d'amande

 

le sirop :

1 verre de sucre cristallisé

2 verres d'eau

2 c à s d'eau de fleurs

 

La décoration :

Brillant alimentaire

Sucre glace

 

Préparation :

1- Préparer les ingrédients nécessaires.

2 - Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre, la margarine et le zeste de citron.

3 - Ajouter les oeufs et ramasser le mélange. Façonner des boules de 40gr.

4 - Enfoncer le doigt au milieu de la boule et donner la forme de couronne. Disposer sur un plateau fariné puis enfourner.

5 - Après cuisson , laisser bien refroidir puis tremper dans le sirop et égoutter dans une passoire.

6 - Tremper les gâteaux dans le sucre glace et bien couvrir. Remuez-les de temps à autre.

7 - Bien égaliser le sucre glace à l'aide des paumes des mains et former le trou une autre fois.

8 - Façonner 3 boules de pâte d'amande de 3 couleurs puis donner  la forme de rose à l'aide d'un emporte-pièce.

9 - Abaisser la pâte d'amande verte et découper des feuilles.

10 - Décorer les gâteaux avec 2 feuilles.

11 - Mettre au centre les roses en pâte d'amande.

 

Couronne de la reine02

Couronne de la reine03

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 19:16
  • 2 mesures et demi d'amandes mouluesMchouek01
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • 5 c à s de margarine pour feuilletage fondue
  • Zeste de citron
  • Oeufs (2 oeufs + 1 jaune)

 

La décoration :

  • Cerises confites
  • Amandes concassées
  • Blancs d'oeufs

 

1- Préparer les ingrédients  nécessaires.

2- Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre.

3- Ajouter la margarine fondue.

4- incorporer le zeste de citron.

5- Ajouter progressivement les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

6- Façonner des boules puis trempez-les dans le blanc d'oeuf.

7- Enrobez-les d'amandes concassées.

8- Disposez-les dans des caissettes de papier farinées. Fixer une demi cerise au centre puis enfourner à feu doux.

 

Remarque : Pour Chaque 100 gr d'amandes, Utiliser 1 c à s de margarine fondue..

 

 

 

Mchouek02

Mchouek03

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 18:53

La pate : Mechmoum01

  • 3 mesures de farine
  • 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
  • Colorant alimentaire rose
  • Eau+ eau de fleurs

 

La farce :

  • 500 gr d'amandes moulues
  • 250 gr de sucre cristallisé
  • Vanille
  • Oeufs
  • 5 c à s de margarine pour feuilletage fondue

 

La décoration :

  • Pâte d'amande verte
  • Blanc d'oeuf
  • Miel

 

Préparation :

  1. 1- Préparer la pâte : Mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec de l'eau et l'eau de fleurs. Laisser une petite partie de pâte blanche puis colorer le reste en rose.
  2. 2-  Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramasser avec les oeufs. Façonner des boules de 30 gr.
  3. 3- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine no 1, 4 et no 6, découper des ronds de 5 cm de diamètre et de grandes feuilles.
  4. 4- Badigeonner un rond de pâte de blanc d’œuf puis mettre dessus une boule de farce. Fixez-la bien.
  5. 5- Badigeonner la boule de farce de blanc d’œuf puis placer les feuilles l'une à coté de l'autre.
  6. 6- Mettre des bandes de pâte sur la pâte rose puis faire passer à la machine et découper des ronds de 5 cm de diamètre.
  7. 7- Faire une fente puis enrouler pour obtenir des roses.
  8. 8- A l'aide d'un cure-dents, fixer trois roses sur chaque gâteau. Enfourner à 150°. Après cuisson , tremper dans le miel puis égoutter.
  9. 9- Façonner de petites feuilles en pâte d'amande verte.
  10. 10 - Placer 3 feuilles sur chaque gâteau.

Mechmoum02

Mechmoum03

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 18:16


La pâte :

3 mesures de farine

1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue

Eau+ eau de fleurs

Cacao

 

La farce :

500  gr d'amandes moulues

Vanille

250 gr de sucre glacé

Blanc d'oeuf

Miel

Brillant alimentaire
 

1- Préparer la pâte
2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramasser avec le blanc  jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
3 - Abaisser le pâte puis faire passer à la machine No 1, 4 , et No 7, badigeonner de blanc puis mettre dessus une couche de farce de 1 cm  d'épaisseur et badigeonner de blanc d’œuf
4- Couvrir le tout  avec un autre morceau de pâte puis découper des carrés.
5- Mélanger un morceau de pâte avec le cacao puis abaissez-la plusieurs fois, jusqu'à obtention d'une pâte marron.
6- Faites passer la pâte blanche et la pâte marron à la machine au coté <<rechta>>.
7- Badigeonner la surface du gâteau de blanc d’œuf
8- Ranger Dessus en alternance 4 fils blancs et autres marrons jusqu'à couvrir tout le gâteau.
9- Tremper un petit emporte-pièce en forme de fleur dans l'eau de fleurs puis dans le brillant alimentaire.
10- Découper de petites fleurs de pâte marron.
11- Fixer 2 fleurs sur chaque gâteau avec le blanc d’œuf puis décorer le centre de chaque fleur avec un petit point de pâte blanche. Enfourner.
12- Après cuisson, tremper dans le miel.

 

Mkhebel02

 

Mkhebel03

 

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