18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 16:38

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 14:18
  1. 1/2 Litre d'eau
  2. 2.5 kg de sucre cristallisé
  3. 1 petit morceau d'alun (chab) de la taille d'une noisette

 

 

Miel blanc 1

1  Préparer les ingrédients nécessaires

Miel blanc 2
2  Dans une casserole à fond épais,
verser un verre d'eau et le morceau d'alun

Miel blanc 3

3  A ébullition, ajouter l'eau restante

Miel blanc 4

4  Incorporer le sucre cristallisé

Miel blanc 5 2

5  Remuer sans arrêt ( 15 min à peu près) jusqu'à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir

 

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 20:56
  • 300 gr d'amandes moulues
  • 150 gr de sucre cristallisé
  • Zeste de citron
  • 3 c à s de margarine pour feuilletage fondue
  • œufs (2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf)

Le sirop : 

  • 1 verre de sucre cristallisé
  • 2 verres d'eau
  • 1 2 c à s d'eau de fleurs

La décoration :

  • Sucre glace
  • Colorants alimentaires

  1. Préparer les ingrédients nécessaires.
  2. Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre et la margarine.
  3. Ajouter le zeste de citron.
  4. Ajouter progressivement les œufs et ramasser le mélange.
  5. Façonner un petit boudin de mélange obtenu.
  6. Donner la forme de petite lune. Disposer sur un plateau fariné puis enfourner à 150°.
  7. Après cuisson , laisser bien refroidir puis tremper dans le sirop et égoutter.
  8. Bien enrober de sucre glace coloré.

 

 

 

 

Lunes aux amandes 1

 

Lunes aux amandes 3
Lunes aux amandes 2

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 20:11
La pâte feuilletée :
  • 1 kg de farine
  • 100 gr de margarine pour feuilletage fondue
  • 1 c à c de sel
  • 500 gr de margarine pour feuilletage ramollie
  •  

La Farce :

  • 1 mesure d'amandes concassées grillées et non émondées
  • 1 mesure de pistaches grillées moulues
  • 200 gr de miel
  • 1 mesure de noix moulues
  • 1 mesure de grains de sésame grillés
  • 50 gr de beurre

La décoration :

  • Cerneaux de noix

  • 1  Mélanger  la faine, la margarine fondue et le sel  puis ramasser tout avec l'eau jusqu'à obtention d'une pâte.
  • 2  Abaissez-la et mettre au centre la margarine ramollie coupée en morceaux, fermer la pâte des 4 côtés.
  • 3  Abaisser le tout une autre fois.
  • 4  Plier la pâte en 4 puis laisser reposer au frais pendant 20 min. Répéter l'opération  (2 doubles tours).
  • 5  Diviser la pâte en 4 morceaux.
  • 6 Mettre les morceaux l'un sur l'autre et bien appuyer dessus.
  • 7  Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur puis découper des ronds de 7 cm de diamètre.
  • 8  Tapisser les ronds de pâte dans de petits moules, remplir d'haricots blancs puis enfourner à four préchauffé.
  • 9  Après cuisson, démouler puis tremper dans le miel et remplir de farce préparée (mélanger les ingrédients cités).
  • 10  Décorer de cerneaux de noix.

 

 

Djouzia 1

Djouzia 2

Djouzia 3

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 19:47
 
  • 500 gr d'amandes moulues
  • 300 gr de sucre glace
  • œufs 
 

La décoration :

  • Pistaches moulues
  • Noix de cajou
  • Miel
  • Blanc d'œuf

  • 1  Préparer es ingrédients nécessaires.
  • 2  Dans un récipient, mélanger les amandes et le sucre glace.
  • 3 Ramasser le tout avec des œufs   battus jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
  • 4  Façonner des boudins égaux de pâte obtenue.
  • 5  Badigeonner de blanc d'œuf.
  • 6  Enrober de pistaches moulues.
  • 7  Décorer avec les noix de cajou puis enfourner.
  • 8  Après cuisson, tremper dans le miel.

 

 

Cigares aux pistaches 1

Cigares aux pistaches 3
Cigares aux pistaches 2

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 22:38
La pâte :
  • 1 kg de farine
  • 4 c à s de noix moulues
  • 4 c à s d'amandes moulues
  • 350 gr de sucre glace
  • 650 à 700 gr de beurre ramolli

La Farce :

  • 1 mesure et demi d'amande
  • Blanc d'œuf
  • 1 mesure et demi de noix
  • 1 mesure de sucre glace

La décoration :

  • Pistaches moulues
  • Miel

  • 1  Préparer La pâte : dans un récipient , mélanger la farine , les noix, les amandes et le sucre glace puis ramasser le tout avec le beurre ramolli.
  • 2 Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramasser le tout avec le blanc d'œuf. Façonner des petites boules.
  • 3  Façonner une boule de pâte , aplatir légèrement avec la paume de la main puis mettre au centre une boule de farce.
  • 4  Former une boule une autre fois puis enrobez-la de farine.
  • 5  Mettre dans un moule et bien appuyer dessus.
  • 6  Retirer délicatement puis enfourner.
  • 7  Après cuisson, laisser refroidir puis badigeonner le sommet de miel.
  • 8  Enrobez-le de pistaches moulues.

Ghribia 3 2

 

Ghribia 3-2

Ghribia 3-3

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 22:04

La pâte d'amande :
  • 1 mesure d'amandes finement moulues (1Kg)
  • 1 mesure et demi de sucre glace
  • 50 gr de beurre ramoli
  • Eau de fleurs
  • Vanille

La Farce :

  •   1 mesures d`amandes moulues
  • 1 mesure de noix moulues
  • Miel
  • 1/4 de mesure de sucre glace
  • 1 mesure de biscuit moulu
  • 1/3 de mesure de margarine ramolie

  • 1  Préparer La pâte d'amande voir ici   puis colorez-la en rose.
  • 2  Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec le miel.
  • 3  Sur un plan de travail tapissé de plastique, abaisser la pâte d'amande à 7 mm d'épaisseur puis mettre dessus un boudin de farce.
  • 4  Enrouler sur un tour et demi et bien fermer l'ouverture.
  • 5  Enrouler le boudin farci une autre fois puis découper des losanges.
  • 6  Faire un trou au centre à l'aide d'un petit bâtonnet.
  • 7  Façonner des petites boules en pâte d'amande blanche.
  • 8  Abaissez-les chacune à part.
  • 9  Enrouler l'extrêmité.
  • 10  fixer trois ronds autour du trou  pour obtenir la forme de fleur.
  • 11  Mettre au centre une petite boule en pâte d'amande jaune.

Kefta 2-2



Kefta 2-1

 

Kefta 3-3

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 21:44

La pâte :
  • 5 mesures de farine
  • 1 mesure de smen fondu
  • Eau + eau de fleurs
  • Maizena

La Farce :

  • 2 mesures d`amandes moulues
  • 1 mesure de noix moulues
  • Oeufs
  • 1 mesure moins 1 doigt de sucre cristalisé

La décoration :

  • Pistaches moulues
  • Miel

  • 1  Préparer La pâte : Dans un récipient, mélanger la farine et le smen fondu puis ramassez-les avec l,eau et l'eau de fleurs.
  • 2  Diviser la pâte en 12 morceaux égaux puis abaissez-les au rouleau et faire passer à la machine au no1 ,4 et no 9.
  • 3  Bien saupoudrer chaque bande de maizena.
  • 4  Mettre les bandes pâte l'une sur l'autre.
  • 5  Faire passer le tout à la machine no 1 puis découper des ronds de 8 cm de diamètre.
  • 6  tapissez les ronds de pâte dans des petites moules badigeonnés de smen  fondu puis badigeonner la pàte de smen fondu aussi.
  • 7  Partager la farce en mélangeant les ingrédients  cités puis façonner des boules. mettre dans chaque moule une boule de farce et aplatir légèrement.
  • 8  Découper des petits ronds de pâte puis façonner des fleurs.
  • 9  Fixer sur chaque moule des fleurs à l'aide d'un cure-dents.
  • 10 Bien badigeonner de smen fondu  puis enfourner à 150°.
  • 11 Après cuisson, démouler puis tremper dans le miel, égoutter puis saupoudrer de pistaches moulues.

 

Rose de sable 3-1

Rose de sable 3-2


Rose de sable 3-3

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 22:33

  • La pâte d'amande voir ici
  • Colorants alimentaires
  • Sucre glace

La Farce :

  • 2 mesures d`amandes moulues
  • 1 mesure de biscuit moulu
  • 1/4 mesure de sucre glace
  • 1/3 de mesure de beurre

La décoration :


  • 1  Préparer La pâte d'amande voir ici.
  • 2  Préparer la farce : mélanger les ingrédients citéspuis ramassez-les avec le miel jusqu'à obtention d'une farce malléable. Façonner des boules de 20 gr et mettre au congélateur pendant 24 heures.
  • 3  Façonner des boules de pâte de 20 gr , aplatir légèrement sur la paume de la main.
  • 4  Mettre au centre une boule de farce puis couvrez-la de pâte.
  • 5  Donner la forme d'une boule une autre fois.
  • 6  Donner la forme d'une pêche.
  • 7  À l'aide d'un coupe-pâte , faire un trait au milieu.
  • 8  'A l'aide du doigt, faire un trou sur l'extrémité.
  • 9  Colorer le gateau à l'aide d'un vaporisateur.
  • 10  Découper des feuilles en pâte d'amande pour la décoration, placez-les sur le gâteau, puis mettre une petite boule de la même pâte mélangée avec le cacao dans le trou.
  • 11  Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire.

Pêches 2


Pêches 1
Pêches 3

 

 

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 22:11

*Sucre glace

*Colorant alimentaire

*Eau de fleurs

Sucre glace coloré 1

1 Mélanger le sucre glace dans une assiette puis arrosez le dans le colorant alimentaire délayé dans un peu d'eau de fleurs

 Sucre glace coloré 2

2 Mettre le tout dans un tamis fin

 Sucre glace coloré 3

3 Faire passer à travers le tamis en frottant avec la paume de la main

 Sucre glace coloré 4

4 Ajouter le colorant alimentaire si c'est nécessaire

 Sucre glace coloré 5

5 Faire passer à travers le tamis une autre fois

 Sucre glace coloré 6

6 Répéter l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtention d'un sucre glace coloré. Laisser sécher pendant 2 jours avant de l'utiliser.

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