7 janvier 2012
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07
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/2012
18:44
La pâte : 
- 3 mesures de farine
- 1 oeuf
- 1 verre à thé de smen fondu
- Eau + eau de fleurs d'oranger
La farce :
- 3 mesures d'amandes émondées moulues
- 1/4 de verre de sucre cristallisé
- Zeste de citron
- Eau de fleurs d'oranger (ma z'har)
Décoration :
1- La pâte : mélanger la farine et le smen. Ajouter l'oeuf et ramasser avec le mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger, puis diviser la pâte en 5 boules et laisser reposer.
2- La farce : Mélanger les ingrédients secs, ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger et rouler en boudin de 3 cm de diamètre.
3- Abaisser la pâte finement et passer au dernier no de la machine (le plus fin).
4- Enduire les feuilles de smen fondu et les superposer.
5- Poser la farce au milieu de la pâte et découper les bords en diagonales.
6- Relever les lanières sur la farce en les alternant (tresse).
7- Enduire de smen et cuire au four préchauffé à 180° jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
8- à la sortie du four, arroser de miel. Laisser absorber et couper en tranches.
7 janvier 2012
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07
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18:26
La pate :
- 2 mesures et demi de farine (1 mesure = 250 gr)
- 1/2 mesure de semoule fine
- 1 mesure de smen fondu
- 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
La farce :
- 2 mesures d'amandes émondées moulues
- 1 mesure de noix moulues
- 1 mesure non pleine de sucre cristallisé
- eau de fleurs d'oranger pour humecter
Décoration :
1- La pâte : Mélanger la farine , la semoule, le smen ,ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger et l'eau et laisser reposer un quart d'heure.
2- Diviser la pâte en 10 boules, abaisser et passer à la machine tout en saupoudrant de maïzena.
3- Mélanger les ingrédients secs de la farce et asperger d'eau d'eau de fleurs d'oranger.
4- Tapisser un plateau enduit de smen de 5 couches de pates également enduites de smen fondu et étaler la farce.
5- Recouvrir des 5 feuilles restantes en enduisant de smen au fur et à mesure.
6- Découper en étoiles jusqu'au fond, puis détailler en losanges.
7- Piquer d'amandes et enfourner à 180 ° pendant une heure.
8- Arroser de miel à la sortie du four et laisser reposer une nuit avant de servir.
7 janvier 2012
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07
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18:06
La pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de margarine de feuilletage fondue
- Eau + eau de fleurs d'oranger
La farce :
- 1 mesure d'amandes moulues
- 1/2 mesure de graines de sésame grillées et moulues
- Eau de fleurs d'oranger pour humecter
Décoration:
- Margarine de feuilletage
- Miel
- Pistaches moulues
1- La farce : Mélanger les ingrédients secs,humecter d'eau de fleurs d'oranger et préparer le reste des ingrédients.
2- La pâte : Mélanger la farine et la margarine, ramasser avec le mélange eau et eau de fleurs en une pâte facile à étaler et laisser reposer.
3- Abaisser la pate et découper les 2/3 à l'emporte-pièce no 9 et le 1/3 au no 8.
4- Enduire chaque rond de margarine de feulletage fondue.
5- Étaler 4 ronds, coupés au no 9, dans un moule à <<dziriyet>> enduit de margarine.
6- Verser 1 c à s de farce,refermer les bords et recouvrir de 2 ronds coupés au no 8.
7- Enduire de smen, glisser au four préchauffé à 180° et laisser dorer.
8- Dés la sortie du four , tremper dans le miel et décorer de pistaches.
6 janvier 2012
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06
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/janvier
/2012
14:40
La pâte:
- 3 mesures d'amandes moulues
- Extrait de pistache
- Blanc d'oeuf
- 1 mesure moins 1 doigt de sucre glace
- Colorant alimentaire vert
La décoration :
- Gelée
- Amandes effilées
- Cerises confites
1- Préparer les ingrédients nécessaires.
2 - Dans un récipient les amandes, le sucre glace et l'extrait de pistaches.
3 - Colorer le blanc d'oeuf en vert.
4 - Ramasser le mélange d'amandes avec le blanc d'oeuf coloré jusqu'à obtention d'une pâte ferme de couleur verte.
5 - Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur puis découper des ronds de 4 cm de diamètre. Disposer sur un plateau fariné, puis enfourner.
6 - Après cuisson, laisser bien refroidir puis badigeonner la surface de gelée.
7 - Ranger dessus les amandes effilées.
8 - Fixer au centre un demie cerise confite.
6 janvier 2012
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06
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/2012
14:20
La pâte : 
- 3 mesures de farine
- 1 mesure moins 1 doigt de margarine pour feuilletage fondue
- Eau+ eau de fleurs
La farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure moins 1 doigt de sucre glace
- Colorants alimentaires
- Oeufs
La décoration :
- Blanc d'oeuf
- Amandes émondées
- Miel
- Pâte d'amande verte
1- Préparer la pâte : mélanger la farine et la margarine fondue puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs.
2- Préparer la farce : Mélanger les amandes et le sucre puis ramasser avec les oeufs. Diviser la farce en 3 morceaux égaux : Colorer un en rose,l'autre en jaune et le troisième en vert. Façonner des boules.
3- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au no1 , 3 et 6. Découper des triangles puis mettre sur chaque triangle 3 boules de farce de couleurs différentes.
4- Relever les 3 extrémités de la pâte vers le centre.
5- Découper des fleurs de la même pâte puis mettre sur les gâteaux.
6- Tremper le bas d'une amande dans le blanc d'oeuf puis fixez-la au milieu.
7- Faire un traitsur chaque boule de farce puis enfourner.
8- Après cuisson, tremper dans le miel puis égoutter et décorer avec des feuilles en pâte d'amande.
5 janvier 2012
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05
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/2012
18:43
La pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure moins 1 doigt de margarine pour feuilletage fondue
- Eau+ eau de fleurs
La farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure moins 1 doigt de sucre glace
- Oeufs
- Colorants alimentaires
La décoration :
- Miel
- Blanc d'oeuf
- Amandes concassées et grillées
1- Préparer la pâte : Dans un récipient, mélanger la farine et ma margarine fondue puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs.
2- Préparer la farce : Mélanger les amandes et le sucre glace puis ramasser avec les oeufs. Diviser la farce en 3 parties égales.
3- Colorer une partie en rose,la deuxième en jaune et la troisième en vet. Façonner des boudins.
4- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au no1, 3 et 6.
5- Joindre 3 boudins de farce de couleur différente.
6- Mettre un boudin tricolore sur la pâte puis enrouler une fois et demi.
7- Coller l'extrémité avec le blanc d'oeuf.
8- à l'aide d'un couteau, découper des losanges puis enfourner.
9- Après cuisson , tremper dans le miel puis enrober d'amandes concassées et grillées.
5 janvier 2012
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05
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/2012
17:35
La pate :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de margarine pour feilletage fondue
- Eau+eau de fleurs
- Colorants alimentaires (jaune+bleu)
La farce :
- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- Vanille
- Blancs d'oeuf
La décoration :
- Blanc d'oeuf
- Miel
- Brillant alimentaire
1- Préparer la pâte : Mélanger la farine et la margarine puis ramasser le tout avec l'eau et l'eau de fleurs. Colorer en vert (bleu+jaune)
2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec le blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
3- Abaisser la pâte puis la faire passer à la machine au no1, 4 et 7. Badigeonner de blanc d'oeuf puis mettre dessus la farce à 1 cm d'épaisseur , badigeonnez-la de blanc d'oeuf aussi.
4- Couvrir avec un autre morceau de pâte puis découper des ronds de 5 cm de diamètre.
5- à l'aide d'un bâtonnet , faire un trou au centre.
6- Découper des petits ronds de pâte de 2 cm de diamètre et former des petites gouttes de farce.
7- Mettre sur chaque rond de pâte une goutte de farce et fermer le bas.
8- Badigeonner la surface du gâteau de blanc d'oeuf puis ranger dessus 9 gouttes.
9- Découper un rond de pâte de 5 cm de diamètre. Façonner une fleur et fixez-la au centre du gâteau puis enfourner à 120° (dessus, dessous).
10- Aprés cuisson, tremper dans le miel puis saupoudrer de brillant alimentaire.
5 janvier 2012
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05
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/2012
16:53
La pate :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
- Cacao
- Eau+ eau de fleurs
La farce :
- 2 mesures d'amandes émondées moulues
- 1 mesure de noix moulues
- 1 mesure moins un doigt de sucre glace
- Blanc d'oeuf
La décoration :
- Blanc d'oeuf
- Pistaches
- Miel
1- Préparer la pâte : Mélanger la farine et la margarine puis ramasser le tout avec l'eau et l'eau de fleurs. Divisez-la en 2 parties puis ajouter à l'une le cacao pour obtenir une pâte marron.
2 - Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis façonner des boules de 20gr.
3 - Abaisser les 2 pâtes chacune à part puis faire passer à la machine au no1 plusieurs fois.
4 - Mettre les 2 pâtes l'une sur l'autre et faire passer à la machine au no4 et 7 pour obtenir une pâte de 2 couleurs.
5 - Découper des carrés de 8 cm de coté de cotés.
6 - Inciser chaque carré à l'aide d'une roulette sans atteindre le centre.
7 - Mettre au milieu une boule de farce puis badigeonnez-la de blanc d'oeuf.
8 - Relever les bordures sur la farce.
9 - Pincer les extrémités de chaque bordure vers l'extérieur.
10 - Découper des marguerites de pate blanche puis fixez-les sur les gâteaux avec le blanc d'oeuf et badigeonner les fleurs de blanc d'oeuf aussi.
11 - Fixer au centre une pistache complète et autour des pistaches coupées en 2 puis enfourner.
12 - A la sortie du four, tremper dans le miel.
5 janvier 2012
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16:26
La pâte d'amande :
- 1 mesure d'amandes finement moulues (1 kg)
- Vanille
- 1 mesure et demi de sucre glace
- 50 gr de beurre ramolli
- Eau de fleurs
- Colorants alimentaires (rose, vert)
La décoration :
- Cerises confites
- Sucre cristallisé
1- Préparer la pâte d'amande, puis divisez-la en 3 morceaux égaux: laisser un blanc, colorer le 2e en rose et le 3e en vert.
2- Façonner trois boudins de couleurs différentes.
3- Tressez-les sur un plan de travail tapissé de plastique.
4- Enroulez-les pour obtenir un boudin multicolore.
5- à l'aide d'un coupe-pâte, découper des morceaux égaux.
6- Façonner une boule de chaque morceau.
7- Enrober de sucre cristallisé
8- à l'aide d'un bouchon, tracer les bordures.
9- Fixer au centre une demi cerise confite.
5 janvier 2012
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05
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/2012
15:49
- 500 gr d'amandes moulues
- 300 gr de sucre glace
- 1/2 c à c de levure chimique
- 50 gr de farine
- Colorant alimentaire rouge
- Oeufs
La farce:
La décoration :
- Sucre glace
- Amandes émondées
1- Préparer les ingrédients nécessaires.
2- Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter la farine et la levure.
3- Dans un petit récipient, mélanger les oeufs et le colorant alimentaire.
4- Ramasser le mélange d'amandes avec le mélange oeufs jusqu'à obtention d'une pâte malléable de couleur rose.
5- Façonner les boules de pâte,aplatir légèrement sur la paume de la main puis mettre au centre une cerise confite.
6- Donner la forme de boule puis enrobez-la de sucre glace.
7- Disposer dans des caissettes en papier farinées, fixer une amande au centre puis enfourner (le bas ensuite la surface pour que le gâteau s'éclate).
5 janvier 2012
4
05
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15:19
la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
- Eau+ eau de fleurs
- Colorant alimentaire
La farce :
- 400 gr d'amandes moulues
- 200 gr de sucre cristallisé
- 4 c à s de margarine pour feuilletage fondue
- Zeste de citron
- Oeufs
La décoration :
- Miel
- Blanc d'oeuf
- Pistaches moulues
Préparation :
- 1- Préparer la pâte
- 2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis façonner des boules de 30 gr.
- 3- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au no 1 plusieurs fois, puis au 4 puis au 7, découper des ronds de 8 cm de diamètre.
- 4- Saupoudrer des des petits moules carrés de farine.
- 5- Tapisser le rond de pâte dans le moule.
- 6- Mettre dedans une boule de farce et abaissez-la légèrement puis inciser en diagonal à l'aide d'un cure-dents.
- 7- Colorer une partie de pâte en vert foncé puis découper des feuilles.
- 8- Fixer 4 feuilles sur la moitié du gâteau.
- 9- Découper des petits ronds de la même pâte (verte claire).
- 10- Façonner des petites fleurs.
- 11- Mettre Trois trous puis fixer les fleurs et enfourner à 150°.
- 12- Après cuisson, tremper dans le miel.
- 13- Saupoudrer l'autre moitié du gâteau de pistaches moulues.
4 janvier 2012
3
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19:59
500 gr d'amandes moulues
250 gr de sucre cristallisé
Oeufs (2 oeufs entiers+1 jaune)
5 c à s de margarine pour feuilletage fondue
Zeste de citron
la pate d'amande
le sirop :
1 verre de sucre cristallisé
2 verres d'eau
2 c à s d'eau de fleurs
La décoration :
Brillant alimentaire
Sucre glace
Préparation :
1- Préparer les ingrédients nécessaires.
2 - Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre, la margarine et le zeste de citron.
3 - Ajouter les oeufs et ramasser le mélange. Façonner des boules de 40gr.
4 - Enfoncer le doigt au milieu de la boule et donner la forme de couronne. Disposer sur un plateau fariné puis enfourner.
5 - Après cuisson , laisser bien refroidir puis tremper dans le sirop et égoutter dans une passoire.
6 - Tremper les gâteaux dans le sucre glace et bien couvrir. Remuez-les de temps à autre.
7 - Bien égaliser le sucre glace à l'aide des paumes des mains et former le trou une autre fois.
8 - Façonner 3 boules de pâte d'amande de 3 couleurs puis donner la forme de rose à l'aide d'un emporte-pièce.
9 - Abaisser la pâte d'amande verte et découper des feuilles.
10 - Décorer les gâteaux avec 2 feuilles.
11 - Mettre au centre les roses en pâte d'amande.
4 janvier 2012
3
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19:16
- 2 mesures et demi d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre cristallisé
- 5 c à s de margarine pour feuilletage fondue
- Zeste de citron
- Oeufs (2 oeufs + 1 jaune)
La décoration :
- Cerises confites
- Amandes concassées
- Blancs d'oeufs
1- Préparer les ingrédients nécessaires.
2- Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre.
3- Ajouter la margarine fondue.
4- incorporer le zeste de citron.
5- Ajouter progressivement les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
6- Façonner des boules puis trempez-les dans le blanc d'oeuf.
7- Enrobez-les d'amandes concassées.
8- Disposez-les dans des caissettes de papier farinées. Fixer une demi cerise au centre puis enfourner à feu doux.
Remarque : Pour Chaque 100 gr d'amandes, Utiliser 1 c à s de margarine fondue..
4 janvier 2012
3
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18:53
La pate : 
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
- Colorant alimentaire rose
- Eau+ eau de fleurs
La farce :
- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre cristallisé
- Vanille
- Oeufs
- 5 c à s de margarine pour feuilletage fondue
La décoration :
- Pâte d'amande verte
- Blanc d'oeuf
- Miel
Préparation :
- 1- Préparer la pâte : Mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec de l'eau et l'eau de fleurs. Laisser une petite partie de pâte blanche puis colorer le reste en rose.
- 2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramasser avec les oeufs. Façonner des boules de 30 gr.
- 3- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine no 1, 4 et no 6, découper des ronds de 5 cm de diamètre et de grandes feuilles.
- 4- Badigeonner un rond de pâte de blanc d’œuf puis mettre dessus une boule de farce. Fixez-la bien.
- 5- Badigeonner la boule de farce de blanc d’œuf puis placer les feuilles l'une à coté de l'autre.
- 6- Mettre des bandes de pâte sur la pâte rose puis faire passer à la machine et découper des ronds de 5 cm de diamètre.
- 7- Faire une fente puis enrouler pour obtenir des roses.
- 8- A l'aide d'un cure-dents, fixer trois roses sur chaque gâteau. Enfourner à 150°. Après cuisson , tremper dans le miel puis égoutter.
- 9- Façonner de petites feuilles en pâte d'amande verte.
- 10 - Placer 3 feuilles sur chaque gâteau.
4 janvier 2012
3
04
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18:16
La pâte :
3 mesures de farine
1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
Eau+ eau de fleurs
Cacao
La farce :
500 gr d'amandes moulues
Vanille
250 gr de sucre glacé
Blanc d'oeuf
Miel
Brillant alimentaire
1- Préparer la pâte
2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramasser avec le blanc jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
3 - Abaisser le pâte puis faire passer à la machine No 1, 4 , et No 7, badigeonner de blanc puis mettre dessus une couche de farce de 1 cm d'épaisseur et badigeonner de blanc d’œuf
4- Couvrir le tout avec un autre morceau de pâte puis découper des carrés.
5- Mélanger un morceau de pâte avec le cacao puis abaissez-la plusieurs fois, jusqu'à obtention d'une pâte marron.
6- Faites passer la pâte blanche et la pâte marron à la machine au coté <<rechta>>.
7- Badigeonner la surface du gâteau de blanc d’œuf
8- Ranger Dessus en alternance 4 fils blancs et autres marrons jusqu'à couvrir tout le gâteau.
9- Tremper un petit emporte-pièce en forme de fleur dans l'eau de fleurs puis dans le brillant alimentaire.
10- Découper de petites fleurs de pâte marron.
11- Fixer 2 fleurs sur chaque gâteau avec le blanc d’œuf puis décorer le centre de chaque fleur avec un petit point de pâte blanche. Enfourner.
12- Après cuisson, tremper dans le miel.
