18 septembre 2013
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2 septembre 2013
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- 1/2 Litre d'eau
- 2.5 kg de sucre cristallisé
- 1 petit morceau d'alun (chab) de la taille d'une noisette

1 Préparer les ingrédients nécessaires
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2 Dans une casserole à fond épais,
verser un verre d'eau et le morceau d'alun
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3 A ébullition, ajouter l'eau restante
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4 Incorporer le sucre cristallisé
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5 Remuer sans arrêt ( 15 min à peu près) jusqu'à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir
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12 août 2013
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- 300 gr d'amandes moulues
- 150 gr de sucre cristallisé
- Zeste de citron
- 3 c à s de margarine pour feuilletage fondue
- œufs (2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf)
Le sirop :
- 1 verre de sucre cristallisé
- 2 verres d'eau
- 1 2 c à s d'eau de fleurs
La décoration :
- Sucre glace
- Colorants alimentaires
- Préparer les ingrédients nécessaires.
- Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre et la margarine.
- Ajouter le zeste de citron.
- Ajouter progressivement les œufs et ramasser le mélange.
- Façonner un petit boudin de mélange obtenu.
- Donner la forme de petite lune. Disposer sur un plateau fariné puis enfourner à 150°.
- Après cuisson , laisser bien refroidir puis tremper dans le sirop et égoutter.
- Bien enrober de sucre glace coloré.
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12 août 2013
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20:11
La pâte feuilletée :
- 1 kg de farine
- 100 gr de margarine pour feuilletage fondue
- 1 c à c de sel
- 500 gr de margarine pour feuilletage ramollie
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La Farce :
- 1 mesure d'amandes concassées grillées et non émondées
- 1 mesure de pistaches grillées moulues
- 200 gr de miel
- 1 mesure de noix moulues
- 1 mesure de grains de sésame grillés
- 50 gr de beurre
La décoration :
- 1 Mélanger la faine, la margarine fondue et le sel puis ramasser tout avec l'eau jusqu'à obtention d'une pâte.
- 2 Abaissez-la et mettre au centre la margarine ramollie coupée en morceaux, fermer la pâte des 4 côtés.
- 3 Abaisser le tout une autre fois.
- 4 Plier la pâte en 4 puis laisser reposer au frais pendant 20 min. Répéter l'opération (2 doubles tours).
- 5 Diviser la pâte en 4 morceaux.
- 6 Mettre les morceaux l'un sur l'autre et bien appuyer dessus.
- 7 Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur puis découper des ronds de 7 cm de diamètre.
- 8 Tapisser les ronds de pâte dans de petits moules, remplir d'haricots blancs puis enfourner à four préchauffé.
- 9 Après cuisson, démouler puis tremper dans le miel et remplir de farce préparée (mélanger les ingrédients cités).
- 10 Décorer de cerneaux de noix.
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12 août 2013
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- 500 gr d'amandes moulues
- 300 gr de sucre glace
- œufs
La décoration :
- Pistaches moulues
- Noix de cajou
- Miel
- Blanc d'œuf
- 1 Préparer es ingrédients nécessaires.
- 2 Dans un récipient, mélanger les amandes et le sucre glace.
- 3 Ramasser le tout avec des œufs battus jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
- 4 Façonner des boudins égaux de pâte obtenue.
- 5 Badigeonner de blanc d'œuf.
- 6 Enrober de pistaches moulues.
- 7 Décorer avec les noix de cajou puis enfourner.
- 8 Après cuisson, tremper dans le miel.
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6 août 2013
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La pâte :
- 1 kg de farine
- 4 c à s de noix moulues
- 4 c à s d'amandes moulues
- 350 gr de sucre glace
- 650 à 700 gr de beurre ramolli
La Farce :
- 1 mesure et demi d'amande
- Blanc d'œuf
- 1 mesure et demi de noix
- 1 mesure de sucre glace
La décoration :
- 1 Préparer La pâte : dans un récipient , mélanger la farine , les noix, les amandes et le sucre glace puis ramasser le tout avec le beurre ramolli.
- 2 Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramasser le tout avec le blanc d'œuf. Façonner des petites boules.
- 3 Façonner une boule de pâte , aplatir légèrement avec la paume de la main puis mettre au centre une boule de farce.
- 4 Former une boule une autre fois puis enrobez-la de farine.
- 5 Mettre dans un moule et bien appuyer dessus.
- 6 Retirer délicatement puis enfourner.
- 7 Après cuisson, laisser refroidir puis badigeonner le sommet de miel.
- 8 Enrobez-le de pistaches moulues.
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6 août 2013
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22:04
La pâte d'amande : - 1 mesure d'amandes finement moulues (1Kg)
- 1 mesure et demi de sucre glace
- 50 gr de beurre ramoli
- Eau de fleurs
- Vanille
La Farce : - 1 mesures d`amandes moulues
- 1 mesure de noix moulues
- Miel
- 1/4 de mesure de sucre glace
- 1 mesure de biscuit moulu
- 1/3 de mesure de margarine ramolie
- 1 Préparer La pâte d'amande voir ici puis colorez-la en rose.
- 2 Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec le miel.
- 3 Sur un plan de travail tapissé de plastique, abaisser la pâte d'amande à 7 mm d'épaisseur puis mettre dessus un boudin de farce.
- 4 Enrouler sur un tour et demi et bien fermer l'ouverture.
- 5 Enrouler le boudin farci une autre fois puis découper des losanges.
- 6 Faire un trou au centre à l'aide d'un petit bâtonnet.
- 7 Façonner des petites boules en pâte d'amande blanche.
- 8 Abaissez-les chacune à part.
- 9 Enrouler l'extrêmité.
- 10 fixer trois ronds autour du trou pour obtenir la forme de fleur.
- 11 Mettre au centre une petite boule en pâte d'amande jaune.
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6 août 2013
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21:44
La pâte : - 5 mesures de farine
- 1 mesure de smen fondu
- Eau + eau de fleurs
- Maizena
La Farce : - 2 mesures d`amandes moulues
- 1 mesure de noix moulues
- Oeufs
- 1 mesure moins 1 doigt de sucre cristalisé
La décoration : - 1 Préparer La pâte : Dans un récipient, mélanger la farine et le smen fondu puis ramassez-les avec l,eau et l'eau de fleurs.
- 2 Diviser la pâte en 12 morceaux égaux puis abaissez-les au rouleau et faire passer à la machine au no1 ,4 et no 9.
- 3 Bien saupoudrer chaque bande de maizena.
- 4 Mettre les bandes pâte l'une sur l'autre.
- 5 Faire passer le tout à la machine no 1 puis découper des ronds de 8 cm de diamètre.
- 6 tapissez les ronds de pâte dans des petites moules badigeonnés de smen fondu puis badigeonner la pàte de smen fondu aussi.
- 7 Partager la farce en mélangeant les ingrédients cités puis façonner des boules. mettre dans chaque moule une boule de farce et aplatir légèrement.
- 8 Découper des petits ronds de pâte puis façonner des fleurs.
- 9 Fixer sur chaque moule des fleurs à l'aide d'un cure-dents.
- 10 Bien badigeonner de smen fondu puis enfourner à 150°.
- 11 Après cuisson, démouler puis tremper dans le miel, égoutter puis saupoudrer de pistaches moulues.
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5 août 2013
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22:33
- La pâte d'amande voir ici
- Colorants alimentaires
- Sucre glace
La Farce : - 2 mesures d`amandes moulues
- 1 mesure de biscuit moulu
- 1/4 mesure de sucre glace
- 1/3 de mesure de beurre
La décoration : - 1 Préparer La pâte d'amande voir ici.
- 2 Préparer la farce : mélanger les ingrédients citéspuis ramassez-les avec le miel jusqu'à obtention d'une farce malléable. Façonner des boules de 20 gr et mettre au congélateur pendant 24 heures.
- 3 Façonner des boules de pâte de 20 gr , aplatir légèrement sur la paume de la main.
- 4 Mettre au centre une boule de farce puis couvrez-la de pâte.
- 5 Donner la forme d'une boule une autre fois.
- 6 Donner la forme d'une pêche.
- 7 À l'aide d'un coupe-pâte , faire un trait au milieu.
- 8 'A l'aide du doigt, faire un trou sur l'extrémité.
- 9 Colorer le gateau à l'aide d'un vaporisateur.
- 10 Découper des feuilles en pâte d'amande pour la décoration, placez-les sur le gâteau, puis mettre une petite boule de la même pâte mélangée avec le cacao dans le trou.
- 11 Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire.
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5 août 2013
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22:11
*Sucre glace
*Colorant alimentaire
*Eau de fleurs
1 Mélanger le sucre glace dans une assiette puis arrosez le dans le colorant alimentaire délayé dans un peu d'eau de fleurs | 2 Mettre le tout dans un tamis fin |
3 Faire passer à travers le tamis en frottant avec la paume de la main | 4 Ajouter le colorant alimentaire si c'est nécessaire |
5 Faire passer à travers le tamis une autre fois | 6 Répéter l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtention d'un sucre glace coloré. Laisser sécher pendant 2 jours avant de l'utiliser. |