1ère Manière :
 

• 1 mesure d'amande finement moulues (1kg)
• 1,5 mesure de sucre glace
• 50 gr de beurre ramolli
• Vanille
• Eau de fleurs d'oranger

1- Préparer les ingrédients nécessaires.

2- Mélanger les amandes et le sucre., mixez-les ensemble puis faire passer au tamis.

3- Ajouter le beurre et la vanille à la poudre d'amandes puis ramasser le tout en ajoutant progressivement l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une pâte malléable et molle.

Remarque :  Pour préparer la pâte d'amande pour la décoration, mélanger 1 mesure d'amandes finement moulues et 2 mesures de sucre glace en suivant les mêmes étapes puis ramassez-les avec l'eau de fleurs.

• 3 mesures d'amandes finement moulues (500 gr)
• 3 mesures de sucre glace
• 1 c à s de margarine ramollie
• Colorant alimentaire
   

Le sirop :

• 1/2 litre d'eau
• 250 gr de sucre cristallisé
   

1 - Préparer le sirop: Faire bouillir le sucre et l'eau sur feu moyen jusqu'à épaississement du mélange. Retirer du feu et laisser refroidir.

2- Mélanger les amandes et le sucre glace puid faites-les passer au tamis fin.

3- Ajouter la margarine ramollie et mélanger encore.

4- Verser progressivement le sirop préparé et ramasser jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable.

5- Colorez-la , selon votre goût.

1ère manière :

Les ingrédients :

• 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
• 1 verre à thé de lait
• 1 verre à thé d'huile
• Sucre glace
• Jus de citron

1 - Préparer les ingrédients et un récipient .

2- Dans le récipient , verser le lait.

3- Ajouter l'huile

4- Verser dessus l'eau de fleurs d'oranger

5- Bien mélanger le tout avec la main.

6- incorporer progressivement le sucre glace

7- Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange épais.

8- En dernier, Ajouter le jus de citron.

9- Mélanger pour obtenir un glaçage épais.

2ème manière :

• 2 à 3 blancs d'oeufs (selon la grosseur)
• Jus de citron
• 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger+ sirop
• Sucre glace tamisé

1- préparer les ingrédients nécessaires

2- Dans un récipient et à l'aide d'une cuillère en bois, battre légèrement les blancs d'oeufs

3- Verser l'eau de fleurs d'oranger en mélangeant toujours

4- Ajouter le jus de citron

5- Mélanger une autre fois

6- Incorporer progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage épais

7- Colorez-le selon votre goût.

La pâte :

• 300 gr de farine
• 1 c à s d'huile
• 1 œuf 
• 1 pincée de sel
• 1 verre de thé d'eau

La farce :

• 300 gr de noix concassées
• 100 gr de pistaches concassées
• 1 verre de thé de beurre fondu
• 1 œuf 
• 4 c à s de miel

Décoration :

• Margarine fondue
• Miel

1- Mélanger les ingrédients de la pâte, ramasser et diviser en 9 boules.

2- Abaisser en saupoudrant de maïzena

3 - Superposer les ronds de pâte trois par trois et abaisser encore.

4- Mélanger les ingrédients de la farce et enduire un plateau de margarine fondue.

5- Enduire les 3 feuilles de margarine, tapisser le plateau et étaler la moitié de la farce.

6- Recouvrir de 3 autres feuilles tout en induisant et verser le reste de la farce.

7- Recouvrir des feuilles restantes tout en enduisant, enduire la face et découper en petits carrés.

8- Enfourner à 180° pendant 15 min. Arroser de miel, laisser reposer et séparer les morceaux.

La pâte :

• 3 mesures de farine (600 gr)
• 1/2 mesure de smen fondu (100 gr)
• 1 œuf 
• 1 pincée de sel
• 3/4 de verre de lait

La farce :

• 3 mesures d'amandes non émondées moulues
• 1/2 mesure de sucre glace
• 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger.

Décoration :

• Amandes effilées légèrement dorées
• 1 blanc d'œuf 
• 500 gr de miel

1- Mélanger la farine, le sel et le smen, puis ajouter l'œuf  battu avec le lait.

2- Diviser en 10 boules, abaisser et passer à la machine no 2 , 4 , et 8.

3- Enduire un plateau de smen et étaler 5 couches de pâte également enduites.

4- Mélanger les ingrédients de la farce, étaler sur la pâte et parsemer  d'amandes effilées.

5- Étaler les feuilles de pâte restantes en enduisant de smen.

6- Enduire de blanc d'œuf  et parsemer d'amandes effilées.

7- Découper en carrés ou en triangles et enfourner à 180° pendant 45 min. La baqlawa doitetre dorée.

8- Dés la sortie du four , arroser de miel, laisser reposer et servir.

La pâte :

• 4 mesures de farine (500 gr)
• 1 mesure de margarine fondue (125 gr)
• 1/2 verre d'eau de géranium (tarcha)
• 1 pincée de sel
• Smen fondu

La farce:

• 3 mesures d'amandes non émondées grillées et moulues (500 gr)
• 1/2 mesure de sucre glace (125 gr)
• 1/2 verre d'eau de géranium

Décoration :

• Amandes
• Miel

1- Pâte : mélanger la farine, le sel et la margarine. Ramasser à l'eau de géranium en une pâte facile à étaler.

2- Farce: Mélanger les amandes et le sucre et arroser d'eau de géranium.

3- Abaisse la pâte et la passer à la machine du no 1 au no 7 (la plus fine).

4- Enduire une plaque de smen et étaler 5 couches de pâte en enduisant chacune.

5- Étaler la farce et recouvrir de 5 autres couches tout en enduisant de smen.

6- Découper en losanges et décorer d'amandes.

7- Enfourner à 180 ° pendant 40 min jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

8- Arroser de miel, laisser reposer une nuit, puis séparer les baqlawa et recouvrir de film alimentaire.

La pâte :

• 4 mesures de farine (1kg)
• 1/2 mesure de mélange de smen + margarine de feuilletage (125 gr)
• 1 pincée de sel
• 1 verre d'eau de fleurs d'oranger ou de roses (+ si nécessaire)

Crème :

• 3 verres de lait
• 1 verre de sucre cristallisé
• 2 œufs+ 1 jaune
• 3/4 de verre de semoule fine
• Fruits secs ou fruits confits coupés en dés.

Décoration :

• Miel
• Fruits secs au choix (entiers ou moulus)

1-Préparer la pâte : Mélanger la farine, le mélange smen-margarine, le sel ramasser à l'eau de fleurs d'oranger ou de rose et découper des ronds selon les moules utilisés

2- Crème : Mélanger les ingrédients à froid (sans les fruits) et faire épaissir le feu tout en remuant. Éteindre et ajouter les fruits.

3- Enduire les moules de smen ainsi que les ronds et tapisser chaque moule de 2 ou 3 ronds de pâte.

4- Remplir de farce et recouvrir de rubans de pâte.

5- Croiser d'autres rubans avec les premiers.

6- Continuer d'alterner les rubans pour avoir un effet tissé.

7- Enduire de smen et enfourner à 180°  jusqu'à obtention d'une pate dorée.

8- à la sortie du four , arroser de miel et décorer de fruits secs.

La pâte :

• 500 gr de farine
• 100 gr de maïzena
• 100 gr de beurre fondu (ou margarine)
• 1 œuf 
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger + 1/2 verre d'eau
• Smen fondu

La farce :

• 250 gr de noix de coco
• 125 gr de sucre glace
• 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

Décoration :

• Miel
• Feuilles en pâte.

1- Mélanger la farine, la maïzena , le sel, l'œuf  et le beurre, travailler le tout avec les doigts.

2- Ramasser progressivement avec le mélange eau et eau de fleurs d'oranger.

3- Diviser en 9 boules, abaisser chacune finement, puis 3 par 3 en saupoudrant de maïzena.

4- Tapisser un plateau enduit de smen fondu de 3 feuilles enduites chacune de smen.

5- Étaler la moitié du mélange noix de coco-sucre glace et asperger de moitié d'eau de fleurs d'oranger.

6- Ajouter 3 feuilles enduites de smen, étaler le reste de farce et asperger d'eau de fleurs.

7- Recouvrir des feuilles restantes tout en enduisant de smen, découper des carrés et décorer.

8- Enfourner à 180° pendant 25 min. La baqlawa doit être rose. Retirer et arroser de miel. Laisser reposer une nuit avant de servir.