13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 13:47

ingrédients :Oursins01

  • 1 paquet de casse-croûte
  • 100 gr d'amandes non émondées
  • 50 gr de halwet tork
  • 30 gr de pépites de chocolat
  • Gelée nature

 

Décoration :

  • 50 gr de vermicelles au chocolat

 

 

1- Moudre le casse-croûte et les amandes et préparer le reste des ingrédients.

2- Mélanger le casse-croûte; les amandes et le halwa.

3- Ajouter les pépites au chocolat.

4- Incorporer la gelée

5- Ramasser le tout en boule.

6- Prendre l'équivalent d'une cuillère à soue du mélange (35 gr).

7- Façonner des boules.

8- Enrober de vermicelles au chocolat et laisser sécher une nuit.

 

Oursins02

Oursins03

Oursins 2

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 17:56

1ère Manière :
 

  • 1 mesure d'amande finement moulues (1kg)
  • 1,5 mesure de sucre glace
  • 50 gr de beurre ramolli
  • Vanille
  • Eau de fleurs d'oranger

 

1- Préparer les ingrédients nécessaires.

2- Mélanger les amandes et le sucre., mixez-les ensemble puis faire passer au tamis.

3- Ajouter le beurre et la vanille à la poudre d'amandes puis ramasser le tout en ajoutant progressivement l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une pâte malléable et molle.

 

Remarque :  Pour préparer la pâte d'amande pour la décoration, mélanger 1 mesure d'amandes finement moulues et 2 mesures de sucre glace en suivant les mêmes étapes puis ramassez-les avec l'eau de fleurs.

 

2ème Manière :
  • 3 mesures d'amandes finement moulues (500 gr)
  • 3 mesures de sucre glace
  • 1 c à s de margarine ramollie
  • Colorant alimentaire
     

Le sirop :

  • 1/2 litre d'eau
  • 250 gr de sucre cristallisé
     

1 - Préparer le sirop: Faire bouillir le sucre et l'eau sur feu moyen jusqu'à épaississement du mélange. Retirer du feu et laisser refroidir.

2- Mélanger les amandes et le sucre glace puid faites-les passer au tamis fin.

3- Ajouter la margarine ramollie et mélanger encore.

4- Verser progressivement le sirop préparé et ramasser jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable.

5- Colorez-la , selon votre goût.

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 16:08
La pâte :
  • 4 mesures de farine
  • 1/2 mesure de mélange de smen + margarine de feuilletage (125 gr)
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d'eau de fleurs d'oranger ou de roses (+ si nécessaire)
  • 1 boule de qtayef syrienne
  • 1 verre de mélange de beurre et de smen fondus
     

La farce :

  • 150 gr d'amandes émondées grillées et moulues
  • 150 gr de noix moulues
  • 150 gr de pistaches moulues
  • 150 de graines de sésame grillées
  • 150 gr de raisins secs
  • 1/2 verre de miel
  • 1/2 verre de beurre fondu
     

Décoration :

  • 1 verre de smen fondu
  • 500 gr de miel
  • Pistaches moulues finement

 

1- Préparer la pâte , comme la baqlawa syrienne.

2- Farce : Mélanger les ingrédients de la farce et ramasser avec le mélange miel-beurre.

3- Tapisser le plateau enduit de smen des feuilles de pâte également enduites, étaler la farce et couvrir de qtayef.

4- Arroser de smen fondu et enfourner à 200° pendant 20 min.

5- A la sortie du four, découper et arroser de miel.

6- Laisser reposer une nuit, décorer et séparer les morceaux.

 

Baqlawa Kounafa01

Baqlawa Kounafa03

Baqlawa Kounafa04

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 17:20

1ère manière :

 

Les ingrédients :

  • 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
  • 1 verre à thé de lait
  • 1 verre à thé d'huile
  • Sucre glace
  • Jus de citron

1 - Préparer les ingrédients et un récipient .

2- Dans le récipient , verser le lait.

3- Ajouter l'huile

4- Verser dessus l'eau de fleurs d'oranger

5- Bien mélanger le tout avec la main.

6- incorporer progressivement le sucre glace

7- Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange épais.

8- En dernier, Ajouter le jus de citron.

9- Mélanger pour obtenir un glaçage épais.

 

2ème manière :

 

  • 2 à 3 blancs d'oeufs (selon la grosseur)
  • Jus de citron
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger+ sirop
  • Sucre glace tamisé

 

1- préparer les ingrédients nécessaires

2- Dans un récipient et à l'aide d'une cuillère en bois, battre légèrement les blancs d'oeufs

3- Verser l'eau de fleurs d'oranger en mélangeant toujours

4- Ajouter le jus de citron

5- Mélanger une autre fois

6- Incorporer progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage épais

7- Colorez-le selon votre goût.

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 16:59

La pâte :Kikaate01

  • 3 mesures de farine
  • 2 c à s de sucre glace
  • 1 mesure bien pleine de smen fondu
  • Eau+eau de fleurs

 

La farce :

  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • Vanille
  • 2 c à s de margarine fondue
  • Eau de fleurs

 

 

1- Mélanger la farine et le sucre glace puis ajouter le smen fondu, bien frotter entre les paumes des mains.

2- Ajouter progressivement l'eau et l'eau de fleurs d'oranger et ramasser le mélange jusqu'à obtention d'une pâte molle. Façonnez des boules de 30 gr.

3- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec l'eau de fleurs.

4- Abaisser une boule de pâte en forme ovale puis mettre au milieu u peu de farce en forme de boudin.

5- Bien former l'ouverture avec les doigts.

6- Bien fermer le boudin.

7- Donner la forme d'un bracelet et bien fermer l'extrémité.

8- Relever le bracelet vers le haut pour avoir l'aspect bombé puis enfourner.

9- Après cuisson, laisser refroidir puis tremper dans le glaçage blanc et laisser sécher.

10- Façonner Des petites roses en pâte d'amande mauve à l'aide d'un emporte-pièce.

11- Décorer les gateaux avec une petite rose.

12- Abaisser la pate d'amande verte puis découper des feuilles.

13- Décorer les gateaux avec 2 feuilles.

Kikaate07

Kikaate08

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 19:17

La pâte :

  • 300 gr de farine
  • 1 c à s d'huile
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre de thé d'eau

 

La farce :

  • 300 gr de noix concassées
  • 100 gr de pistaches concassées
  • 1 verre de thé de beurre fondu
  • 1 œuf 
  • 4 c à s de miel

 

Décoration :

  • Margarine fondue
  • Miel

 

1- Mélanger les ingrédients de la pâte, ramasser et diviser en 9 boules.

2- Abaisser en saupoudrant de maïzena

3 - Superposer les ronds de pâte trois par trois et abaisser encore.

4- Mélanger les ingrédients de la farce et enduire un plateau de margarine fondue.

5- Enduire les 3 feuilles de margarine, tapisser le plateau et étaler la moitié de la farce.

6- Recouvrir de 3 autres feuilles tout en induisant et verser le reste de la farce.

7- Recouvrir des feuilles restantes tout en enduisant, enduire la face et découper en petits carrés.

8- Enfourner à 180° pendant 15 min. Arroser de miel, laisser reposer et séparer les morceaux.

Baqlawa grecque01

Baqlawa grecque02

Baqlawa grecque03

 

 

 

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 18:54

La pâte :

  • 5 mesures de farine (500 gr)
  • 1 mesure de smen fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau

La farce :

  • 3 mesures d'amandes émondées moulues (300 gr)
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

Décoration :

  • Smen fondu pour enduire
  • Amandes entières
  • Miel

 

1- Mélanger la farine , le smen le sel et ramasser avec l'eau de fleurs et l'eau.

2- Diviser la pate en 14 boules et abaisser finement en saupoudrant de maïzena.

3- Passer à la machine no 2, 4, puis 7 (plus fin).

4- Enduire le plateau de smen fondu et étaler 7 couches de pâte en enduisant chacune de smen.

5- Mélanger les ingrédients de la farce et étaler sur la pâte.

6- Couvrir de 7 autres couches en enduisant chacune de smen fondu.

7- Découper en triangles, piquer d'amandes et enfourner à 180° pendant 45 min.

8- A la sortie du four, arroser de miel. Laisser reposer une nuit puis séparer les baqlawa.

Baqlawa traditinnelle01

 

Baqlawa traditinnelle12

Baqlawa traditinnelle13

Recette de La Baqlawa Traditionnelle, gâteau Algérien وصفة  بقلاوة تقليدية

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 17:25

La pâte :

  • 3 mesures de farine (600 gr)
  • 1/2 mesure de smen fondu (100 gr)
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 de verre de lait

La farce :

  • 3 mesures d'amandes non émondées moulues
  • 1/2 mesure de sucre glace
  • 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger.

Décoration :

  • Amandes effilées légèrement dorées
  • 1 blanc d'œuf 
  • 500 gr de miel

 

1- Mélanger la farine, le sel et le smen, puis ajouter l'œuf  battu avec le lait.

2- Diviser en 10 boules, abaisser et passer à la machine no 2 , 4 , et 8.

3- Enduire un plateau de smen et étaler 5 couches de pâte également enduites.

4- Mélanger les ingrédients de la farce, étaler sur la pâte et parsemer  d'amandes effilées.

5- Étaler les feuilles de pâte restantes en enduisant de smen.

6- Enduire de blanc d'œuf  et parsemer d'amandes effilées.

7- Découper en carrés ou en triangles et enfourner à 180° pendant 45 min. La baqlawa doitetre dorée.

8- Dés la sortie du four , arroser de miel, laisser reposer et servir.

Baqlawa aux amandes effilées01

Baqlawa aux amandes effilées08

Baqlawa aux amandes effilées09

Recette de la Baqlawa aux amandes effilées وصفة  بقلاوة برقايق اللّوز

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 17:03

La pâte :

  • 4 mesures de farine
  • 1/2 mesure de mélange de smen + margarine de feuilletage (125 gr)
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d'eau de fleurs d'oranger ou de roses (+ si nécessaire)

 

La farce :

  • 500 gr d'amandes émondées grillées moulues
  • 500 gr de noix moulues
  • 250 gr de sucre glace
  • 1 tasse de café d'eau de fleurs d'oranger ou de roses

 

Décoration :

  • 300 gr d'un mélange de smen et de margarine fondus
  • 500 gr de miel
  • Pistaches moulues

 

1- Pâte : Mélanger la farine, le mélange smen-margarine, le sel, ramasser à l'eau de fleurs ou de rose, puis diviser en 12 boules.

2- Passer à la machine du 1er au dernier No (plus fin).

3- Superposer les feuilles en saupoudrant de maïzena et abaisser au rouleau.

4- Couper le tas de feuilles en deux et étaler la moitié (12 feuilles) dans une plaque enduite de smen.

5- Mélanger les ingrédients de la farce et étaler sur les feuilles.

6- Couvrir avec les feuilles restantes, découper en morceaux et verser le mélange smen-margarine.

7- Cuire 20 min à 180°. La baqlawa doit être rose.

8- A la sortie du four, arroser de miel et décorer de pistaches.

Baqlawa Syrienne01

Baqlawa Syrienne05

Baqlawa Syrienne06

Recette de la Baqlawa Syrienne  وصفة بقلاوة سورية

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 16:45

La pâte :

  • 4 mesures de farine (500 gr)
  • 1 mesure de margarine fondue (125 gr)
  • 1/2 verre d'eau de géranium (tarcha)
  • 1 pincée de sel
  • Smen fondu

 

La farce:

  • 3 mesures d'amandes non émondées grillées et moulues (500 gr)
  • 1/2 mesure de sucre glace (125 gr)
  • 1/2 verre d'eau de géranium

 

Décoration :

  • Amandes
  • Miel

 

1- Pâte : mélanger la farine, le sel et la margarine. Ramasser à l'eau de géranium en une pâte facile à étaler.

2- Farce: Mélanger les amandes et le sucre et arroser d'eau de géranium.

3- Abaisse la pâte et la passer à la machine du no 1 au no 7 (la plus fine).

4- Enduire une plaque de smen et étaler 5 couches de pâte en enduisant chacune.

5- Étaler la farce et recouvrir de 5 autres couches tout en enduisant de smen.

6- Découper en losanges et décorer d'amandes.

7- Enfourner à 180 ° pendant 40 min jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

8- Arroser de miel, laisser reposer une nuit, puis séparer les baqlawa et recouvrir de film alimentaire.

Baqlawa tunisienne01
Baqlawa tunisienne02
Baqlawa tunisienne03
Recette de la Baqlawa Tunisienne  وصفة بقلاوة تونسية

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 20:42

La pâte :

  • 4 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu ou margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
  • Feuilles de dioul

 

La farce :

  • 150 gr d'amandes son émondées moulues
  • 150 gr de noix moulues
  • 100 gr de noix de cajou moulues
  • 50 gr de sucre glace
  • 3 c à s d'eau de fleurs d'oranger

 

Décoration :

  • Beurre fondu pour enduire
  • Fleurs en pâte
  • Miel

 

1- Mettre la farine, le beurre et le sel, ramasser à l'eau de fleurs d'oranger et diviser en 8.

2- Abaisser en saupoudrant de maïzena à environ 2 mm d'épaisseur.

3- Enduire un plateau de beurre fondu et étaler 4 morceaux de pâte enduites également.

4- Parsemer d'amandes, saupoudrer de sucre et asperger d'eau de fleurs d'oranger.

5- Enduire 4 feuilles (couches) de dioul de beurre fondu et recouvrir la farce.

6- Parsemer de noix, saupoudrer de sucre, étaler les noix de cajou et asperger d'eau de fleurs.

7- Étaler les morceaux de pâte restants en les enduisant chacune de beurre, découper en tranches et décorer  de feuilles façonnées en rondelles de pâte.

8- Cuire 45 min à 180°. à la sortie du four arroser de miel, laisser reposer et découper.


Baqlawa Royale11
Baqlawa Royale12
Recette de la Baqlawa royale وصفة  بقلاوة الملوك

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 19:54

La pâte :

  • 4 mesures de farine (1kg)
  • 1/2 mesure de mélange de smen + margarine de feuilletage (125 gr)
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d'eau de fleurs d'oranger ou de roses (+ si nécessaire)

 

Crème :

  • 3 verres de lait
  • 1 verre de sucre cristallisé
  • 2 œufs+ 1 jaune
  • 3/4 de verre de semoule fine
  • Fruits secs ou fruits confits coupés en dés.

Décoration :

  • Miel
  • Fruits secs au choix (entiers ou moulus)

 

1-Préparer la pâte : Mélanger la farine, le mélange smen-margarine, le sel ramasser à l'eau de fleurs d'oranger ou de rose et découper des ronds selon les moules utilisés

2- Crème : Mélanger les ingrédients à froid (sans les fruits) et faire épaissir le feu tout en remuant. Éteindre et ajouter les fruits.

3- Enduire les moules de smen ainsi que les ronds et tapisser chaque moule de 2 ou 3 ronds de pâte.

4- Remplir de farce et recouvrir de rubans de pâte.

5- Croiser d'autres rubans avec les premiers.

6- Continuer d'alterner les rubans pour avoir un effet tissé.

7- Enduire de smen et enfourner à 180°  jusqu'à obtention d'une pate dorée.

8- à la sortie du four , arroser de miel et décorer de fruits secs.

Baqlawa à la créme de semoule01
Baqlawa à la créme de semoule08
Baqlawa à la créme de semoule09
Recette de la Baqlawa à la crème de semoule  وصفة بقلاوة بكريمة السميد

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 19:33

La pâte :

  • 4 mesures de farine (500 gr)
  • 1 mesure d'huile
  • 3/4 de verre d'eau de fleurs d'oranger

 

La farce :

  • 3 mesures de fruits secs moulues (au choix)
  • 1/2 mesure de sucre cristallisé
  • 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
  • 1/2 c à c de cannelle.

 

Décoration :

  • Margarine fondue pour feuilletage
  • Miel
  • Pistaches moulues

 

1- Mélanger les ingrédients de la pâte, diviser en 5 boules et abaisser en fines feuilles.

2- Superposer les feuilles en saupoudrant de maïzena, abaisser de nouveau et égaliser le bord.

3- Mélanger les ingrédients de la farce et rouler en boudins de 3 cm environ d'épaisseur.

4- Poser un boudin de farce sur le bord des feuilles, rouler une fois et demi et couper.

5- Mettre sur une plaque enduite de margarine et enduire copieusement, également.

6- Découper en losanges ou en carrés

7- Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 min .

8- A la sortie du four, arroser de miel et décorer de pistaches moulues.

Baqlawa roulée01
Baqlawa roulée05
Baqlawa roulée06
Recette de la Baqlawa roulée وصفة  بقلاوة ملفوفة

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 19:29

La pâte :

  • 500 gr de farine
  • 100 gr de maïzena
  • 100 gr de beurre fondu (ou margarine)
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger + 1/2 verre d'eau
  • Smen fondu

La farce :

  • 250 gr de noix de coco
  • 125 gr de sucre glace
  • 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

Décoration :

  • Miel
  • Feuilles en pâte.

 

1- Mélanger la farine, la maïzena , le sel, l'œuf  et le beurre, travailler le tout avec les doigts.

2- Ramasser progressivement avec le mélange eau et eau de fleurs d'oranger.

3- Diviser en 9 boules, abaisser chacune finement, puis 3 par 3 en saupoudrant de maïzena.

4- Tapisser un plateau enduit de smen fondu de 3 feuilles enduites chacune de smen.

5- Étaler la moitié du mélange noix de coco-sucre glace et asperger de moitié d'eau de fleurs d'oranger.

6- Ajouter 3 feuilles enduites de smen, étaler le reste de farce et asperger d'eau de fleurs.

7- Recouvrir des feuilles restantes tout en enduisant de smen, découper des carrés et décorer.

8- Enfourner à 180° pendant 25 min. La baqlawa doit être rose. Retirer et arroser de miel. Laisser reposer une nuit avant de servir.

Baqlawa à la noix de coco01

Baqlawa à la noix de coco04
Baqlawa à la noix de coco05

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 19:06

La pâte :

  • 500 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de litre d'eau

Pour le feuilletage:

  • 200 gr de margarine de feuilletage râpée grossièrement

Farce :

  • 150 gr de noix de cajou moulues

Décoration :

  • Miel
  • Noix de coco

 

1-  Mélanger la farine et le sel, verser l'eau d'un coup, ramasser en boule et mettre au frais pendant 15 min.

2- Abaisser la pâte en rectangle à 5 mm d'épaisseur, poser la margarine râpée sur la moitié, recouvrir de l'autre moitié et souder les bords.

3- Abaisser encore, plier en deux vers le centre puis encore en 2 (4 plis)

4- Retourner le morceau de pâte, abaisser et plier encore 2 fois puis mettre au frais 15 mn ( 3 tours de feuilletage).

5- Abaisser la pâte à 4 mm, découper 3 ronds et cuire au four préchauffé à 200° pendant30 min. Les disques doivent doubler de volume.

6- Parsemer un rond du tiers de la farce, arroser d'1 c à s de miel, recouvrir d'un autre rond et garnir de la même façon.

7- Poser le dernier rond et appuyer le tout avec une assiette plate.

8- Saupoudrer du reste de farce, arroser de miel et décorer de noix de cajou entières.


Baqlawa au cajou02
Baqlawa au cajou03
Recette de la Baqlawa au cajou وصفة بقلاوة بالكاجو

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