21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 15:38

La pâte :

  • 100 gr de margarine ramollie
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille
  • Eau de fleurs d'oranger

4 petites mesures de farine (350 gr)

 

La farce:

  • 600 gr d'amandes moulues non-émondées
  • 200 gr de sucre cristallisé
  • 1 à 2 blancs d'œufs
  • 2 à 3 c à s d'eau de fleurs d'oranger

 

La décoration :

  • Miel léger
  • 200 gr d'amandes non-émondées
  • Pâte d'amande (voir article, choix no 2)

Feuilles vertes01

 

1- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et la vanille , ajouter la margarine, bien frotter entre les paumes des mains puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs d'oranger.

2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramasser avec l'eau de fleurs.

3- Sur un plan de travail, abaisser la pâte puis découper des feuilles à l'aide d'un emporte-pièce.

4- Abaisser la farce et découpez-la à l'aide du même emporte-pièce.

5- Mettre une feuille de pâte, badigeonnez-la d'eau de fleurs d'oranger.

6- Disposer dessus une feuille de farce , badigeonnez-la d'eau de fleurs aussi.

7- Couvrir avec une autre feuille de pâte puis enfourner.

8- Après cuisson, tremper les gâteaux dans le miel puis égoutter.

9- Abaisser la pâte d'amande verte puis découper de petites feuilles.

10- Enrouler une amande non-émondée avec une feuille de pâte d'amande.

11- Décorer la surface de gâteaux avec les feuilles et les amandes.

Feuilles vertes02
Feuilles vertes03

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 19:45

La pâte d'amande :Mhancha pate d'amande01

  • 500 gr d'amandes moulues
  • 500 gr de sucre glace
  • 1 c à s de margarine ramollie
  • Colorants alimentaires

 

Le sirop:

  • 1/2 litre d'eau
  • 225 gr de sucre cristallisé

 

Décoration:

  • Pâte d'amande (vendue dans le commerce)
  • Maïzena

 

 

1- Préparer le sirop : Faire bouillir le sucre et l'eau sur feu moyen jusqu'à épaississement du mélange. Retirer du feu et laisser refroidir.

2- Dans un récipient, mélanger les amandes et le sucre puis faire passer au tamis fin. Ramasser le tout avec la margarine et le sirop jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Colorer une partie en rose et laisser l'autre blanche
3- Façonner 2 boudins de couleurs différentes (blanc, rose).

4- Mettre les 2 boudins l'un sur l'autre.

5- Roulez-les (comme on le fait pour la mhancha).

6- Continuer l'opération puis égaliser l'extrémité.

7- A l'aide d'un coupe-pâte, tracer les bordures.

8- Mélanger la pâte d'amande avec la maïzena puis façonner des boules et aplatissez-les.

9- Plissez-les pour obtenir des fleurs.

10- Joindre plusieurs fleurs pour obtenir un bouquet puis fixer une feuille en pâte d'amande verte.

11- Décorer le centre de chaque gâteau avec un bouquet de fleur.

  Mhancha pate d'amande08

Mhancha pate d'amande09


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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 19:25

La pâte : Kikaate tressées01

  • 1/2 mesure de smen fondu
  • 1/2 c à s de sucre glace
  • Eau de fleurs d'oranger
  • Colorant alimentaire
  • 3 mesures de farine

La farce:

  • 200 gr d'amandes non-émondées
  • 25 gr de sucre cristallisé
  • 1 noix de beurre
  • Eau de fleurs d'oranger

Décoration:

  • Miel
  • Brillant alimentaire

 

1- La pâte : Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre glace et le smen fondu, verser progressivement l'eau de fleurs d'oranger et ramasser le mélange. Divisez-le en 2 parties : Laisser une blanche et colorer l'autre.

2- La farce : Dans un récipient, Mélanger les ingrédients cités puis ramasser avec l'eau de fleurs.

3- Abaisser les 2 pâtes chacune à part puis faites-les passer à la machine au no 2, 4 et no 5. Découper des ronds de 10 cm de diamètre.

4- Mettre un rond blanc et en dessus un rond coloré.

5- Façonner un boudin de farce et donner la forme d'un bracelet.

6- Disposer le bracelet de farce sur la pâte puis couper la pâte après chaque 2 dents avec un ciseau.

7- Relever la pâte sur la farce en la retournant.

8- Découper des ronds de 2 cm de diamètre des 2 pâtes puis façonner des fleurs.

9- Placer 3 fleurs au centre de chaque gâteau puis enfourner.

10- Après cuisson , Tremper dans le miel puis égoutter.

11- Décorer avec le brillant alimentaire

Kikaate tressées05

Kikaate tressées06

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 18:56

 

ingrédients :
  • 200 gr d'amandes émondées et moulues
  • 150 gr de noix moulues
  • 100 gr de sucre cristallisé
  • 2 à 3 œufs
  • Vanille

La pâte d'amande:

La décoration :

  • Brillant alimentaire
  • Perles argentées
  • Blanc d'œuf
  • Colorants alimentaires
  • Oiseaux en porcelaine

 

1- Dans un récipient, mélanger les amandes, les noix, le sucre et la vanille puis ramasser le tout avec les œuf.

2- Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, abaisser la pâte à 1,5 cm d 'épaisseur, découper des ronds de 3 cm de diamètre et d'autres de 1,5 cm de diamètre.

3- Disposer un grand rond, badigeonnez-le de blanc d'œuf puis mettre dessus un petit rond, enfourner à 120° pendant 5 min. Après cuisson, laisser refroidir pendant une heure.

4- Abaisser la pâte d'amande préparée (voir l'article)   puis faire passer dessus un rouleau à motifs.

5- Découper des ronds de 12 cm de diamètre.

6- Couvrir le gâteau avec un rond de pâte d'amande puis enlever le surplus.

7- Saupoudrer la surface  de brillant alimentaire puis fixer dessus un oiseau.

8- Abaisser la pâte d'amande blanche puis découper des fleurs et décorer les gâteaux.

9- Découper des feuilles en pâte d'amande verte et décorer les gâteaux.

Coffret01
Coffret02
Coffret03

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 18:01
Ingrédients :

 

  • 3 mesures d'amandes moulues (500 gr)
  • 1 mesure de sucre cristallisé (300 gr)
  • 1 c à s de zeste de citron
  • 1 à 2 œufs  (selon la grosseur)

 

Le glaçage :

 

La décoration :

 

1- dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre et le zeste de citron. Ajouter les œufs  un à un jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

2- Façonner des boules de 60 gr.

3- A l'aide d'un bâton, trouer le centre des boules puis disposer dans un plateau fariné et enfourner à 120° pendant 5 min.

4- Après cuisson , laisser bien refroidir puis tremper dans le glaçage et laisser sécher, essuyer la surface de brillant alimentaire.

5- Façonner de petites fleurs en pâte d'amande mauve.

6- Joindre 3 fleurs et mettre une branche blanche entre elles.

7- Façonner 3 petits ronds en pâte d'amande blanche.

8- Entourer les fleurs avec les ronds en pâte blanche.

9- Découper de petites feuilles en pâte d'amande verte puis collez-les autour du bouquet.

10- En dernier, fixer le bouquet dans le trou.

Bouquet de fleurs01

Bouquet de fleurs18

Bouquet de fleurs19

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 17:27

ingrédients : Rose2-01

  • 500 gr d'amandes finement moulues
  • 500 gr de sucre glace
  • 1 c à s de margarine ramollie
  • 1 blanc d’œuf
  • Colorants alimentaires

 

Le sirop:

  • 1 verre d'eau
  • 2 verres de sucre cristallisé

La farce :

  • 200 gr d'amandes finement moulues
  • 200 gr de noisettes émondées concassées
  • 1 c à c de margarine
  • 50 gr de sucre cristallisé
  • Eau de fleurs d'oranger

 

Décoration :

  • Sucre glace

 

1- Préparer le sirop: Mélanger le sucre et l'eau puis laisser tout bouillir pendant 15 min.

2- Dans un récipient, mélanger les amandes et le sucre, puis faire passer au tamis. Ajouter la margarine et le blanc d’œuf, mélanger puis ramasser le tout avec le sirop jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Colorer une partie en vert .

3- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Façonner de  petites boules et donner la forme de figue.

4- Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, abaisser la pâte en fine couche puis découper des ronds de 6,5 cm de diamètre.

5- Entourer chaque boule de farce avec 3 ronds de pâte jusqu'à obtention d'une forme de rose.

6- Abaisser la pâte verte puis découper des feuilles à l'aide d'un emporte-pièce.

7- Tracer la surface des feuilles.

8- Décorer Les roses avec des feuilles.

9- Saupoudrer de sucre glace.

Rose2-15

Rose2-16

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 17:06

ingrédients :Tresors01

  • 500 gr d'amandes non-émondées moulues
  • 150 gr de sucre cristallisé
  • 1 oeuf
  • Vanille
  • 2 c à s d'eau de fleurs d'oranger

 

Décoration :

  • Pâte d'amandes (voir article)
  • Amandes non-émondées concassées
  • Perles argentées
  • Miel
  • Blanc d'oeuf

 

 

1- Dans un récipient, mettre les amandes le sucre, l'oeuf battu, la vanille et l'eau de fleurs; bien mélanger le tout jusqu'à obtention  d'un mélange malléable.

2- Façonner des boules de 30 gr.

3- Aplatissez-les sur la paume de la main.

4- A l'aide du doigt, faire un trou au centre.

5- Badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

6- Enrobez-les d'amandes non-émondées moulues puis disposer dans un plateau beurré et enfourner à 120° pendant10 min.

7- Après cuisson, tremper les gâteaux dans le miel puis égoutter.

8- Abaisser la pâte d'amande (blanche, marron) chacune à part sur un morceau de plastique. Découper de petites et grandes fleurs.

9- Décorer le centre du gâteau avec une grande fleur blanche et en dessus une petite fleur marron puis fixez-les avec une perle argentée.

 

Tresors12

Tresors13

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 16:37

ingrédients :Sendoussiya01

  • 400 gr de noix moulues
  • 100 gr de sucre cristallisé
  • 1 oeuf battu

 

Le glaçage :

 

Décoration :

  • Chocolat à glacer
  • Brillant alimentaire
  • Roses (vendues dans le commerce)

 

 

1- Dans un récipient, les noix et le sucre cristallisé puis ajouter progressivement l'oeuf battu et ramasser le mélange.

2- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 1,5 cm d'"paisseur, découpez-la à l'aide d'un exporte-pièce puis enfourner.

3- Après cuisson des gâteaux, laisser refroidir puis glacez-les avec le glaçage préparé (voir article). Laisser sécher.

4- Maquiller toute la surface avec le brillant alimentaire à l'aide d'un pinceau.

5- Décorer la surface avec des trais de chocolat fondu au nain-marie.

6- Décorer avec une rose et laisser sécher une autre fois.

Sendoussiya10

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 16:08

La pâte :Jasmin01

  • 1/4 de mesure de margarine fondue
  • Eau de fleurs
  • Vanille
  • Cacao
  • 3 mesures de farine (300 gr)

 

La farce :

  • 300 gr d'amandes non-émondées
  • 100 gr de sucre cristallisé
  • 1 noix de beurre
  • Vanille
  • 1 oeuf battu

 

Décoration:

  • Miel
  • Noisettes

 

 

1- Préparer la pâte : Dans une terrine , mélanger la farine, la vanille et la margarine, verser progressivement l'eau de fleurs et ramasser le mélange jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Divisez-la en 2 parties puis colorer l'une en marron en ajoutant le cacao.

2- Préparer la farce : Dans un récipient mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre, ajouter progressivement l'oeuf battu et ramasser le mélange. Façonner des boules de 30 gr.

3- Abaisser les 2 pâtes chacune à part puis faites-les passer à la machine no 2, 4 et 5. découper des carrés de 9 cm de coté des 2 pâtes.

4- Mettre un carré marron sur un carré blanc.

5- disposer une boule de farce au milieu puis couper la pâte des 4 cotés.

6- Relever la pate sur la farce.

7- A l'aide d'un nakache, pincer le milieu de chaque coté.

8- Pincer les bouts de chaque extrémité vers l'extérieur. Faire de même avec les 2 autres extrémités.

9- Trouer le centre du gateau puis décorer avec une grande marguerite marron et en dessus une petite marguerite blanche.

10- Fixer une noisette au milieu puis enfourner à 120° pendant10 min.

11- Aprés cuisson , tremper dans le miel.

 

Jasmin07

Jasmin08

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 15:41

La pâte :

  • 100 gr de margarine ramollie
  • 1 pincée de vanille
  • 1 c à s de sucre glace
  • Eau de fleurs d'oranger
  • Colorant alimentaire vert
  • 3 mesures de farine (300 gr)

La farce :

  • 500 gr d'amandes émondées finement moulues
  • 150 gr de sucre cristallisé
  • 1 c à café d'eau de fleurs
  • 2 blancs d'œuf battus

Décoration :

  • Miel
  • noisettes
Etoile01

1 - Préparer la pâte :  Dans une terrine, mélanger la farine, la vanille et le sucre glace, ajouter la margarine, mélanger encore puis ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte malléable, colorez-la en vert.

2- Préparer la farce : Mélanger les amandes, le sucre et l'eau de fleurs, verser progressivement le blanc d'œuf battu et ramasser le mélange.

3- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au no 2 et no 6. Découper des ronds de 10 cm de diamètre.

4- Façonner des boules de farce, aplatissez-les sur la paume de la main puis tracez-la en 8 morceaux à l'aide d'une spatule ou un couteau. Mettre la farce sur les ronds de pâte.

5- Relever la pâte sur la farce en suivant la découpe.

6- Pincer les bouts de la pâte.

7- Décorer le centre avec une noisette puis disposer sur un plateau beurré et enfourner.

8- Après cuisson , tremper dans le miel puis égoutter.

Etoile04

 

Etoile05

 

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 14:57

La pâte d'amandes :Tournesol01

  • 3 mesures d'amandes finement moulues (500 gr)
  • 3 mesures de sucre glace (500 gr)
  • 1 c à s de margarine ramollie
  • Colorant alimentaire

 

Le sirop :

  • 1/2 litre d'eau
  • 250 de sucre cristallisé

 

Décoration :

  • Brillant alimentaire
  • Colorant alimentaire
  • Colorant jaune
  • Cacao

 

1- Préparer la pâte d'amandes : Voir article ; puis divisez-la  en trois parties: Colorer en blanc en ajoutant le colorant alimentaire blanc , colorer l'autre en jaune en ajoutant le colorant alimentaire jaune et la 3ème en marron en ajoutant le cacao.

2- Sur un plan de travail tapissé de plastique, abaisser chaque pâte à part de 3 mm d'épaisseur , découper des marguerites à l'aide d'un emporte-pièce.

3- Disposer une marguerite blanche, en dessus une autre marron puis une autre marguerite blanche (ou une jaune).

4- Façonner une petite boule en pâte marron  puis faire passer sur une surface avec des petites pointes.

5- Fixez-la au centre de la marguerite.

6- à l'aide d'un pinceau, décorer les gâteaux avec le brillant alimentaire.

Tournesol02

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 16:39

ingrédients : Spirales

  • La pâte :
  • 4 mesures de farine
  • 1 mesure de margarine
  • Eau + Eau de de fleurs
  • Blanc d'oeuf

 

La farce :

  • 2 mesures et demi d'amandes non émondées
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • Vanille
  • Oeufs

 

Décoration :

  • Miel

 

 

1- La pâte : Dans une terrine, mélanger la farine et la margarine puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs.

2- La farce : Dans un récipient , mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec des oeufs.

3- Abaisser la pâte à 1 mm d'épaisseur, mettre dessus une couche de farce de 0,5 cm et en dernier une autre couche de pâte (à chaque fois, badigeonner de blanc d'oeuf).

4- Découper des bandelettes de 8 cm de longueur et 2 cm de largeur , roulez-les puis donner la forme d'un bracelet( cercle).

5- Avec la même pâte, découper des cercles et donner la forme d'un girofle.

6- Décorer le gâteau avec les girofles pis enfourner.

7- Après cuisson, tremper dans le miel.

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 15:05

Pour la pâte :

  • 3 mesures de farine
  • 3/4 de mesure de smen
  • Eau+ eau de fleurs d'oranger
  • Blanc d'œuf 

 

Pour la farce :

  • 1 mesure et demi d'amandes moulues
  • 1/2 mesure de noix moulues
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  •  œufs

 

La décoration :

  • Pistaches moulues
  • Miel

 

Préparation:

1- La pâte : Dans une terrine, mélanger la farine et le smen, puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs.

2- La farce : Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités , puis ramasser avec les  œuf  jusqu'à obtention d'une farce molle. Façonner des boules et donnez-les une forme de cornets.

3- Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur, découper  des cercles de 9 cm de diamètre, badigeonner de blanc d' œuf, mettre au milieu de chaque cercle un cornet de farce et rouler la pâte autour, donner la forme de cornet et décorer avec le "nakache". Enfourner à four préchauffé.

4- Après cuisson, tremper de le miel, laissez-les pendant 5 min puis décorer le dessus avec des pistaches moulues.

Cornets

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 14:31

ingrédients :

  • 2 mesures de casse-croûte moulu (200 gr)
  • 1/4 de mesure de halwet tork (50 gr)
  • 1 mesure cacahouètes grillées et moulues (100 gr)
  • 150 gr de beurre fondu
  • 100 gr de miel (ou un peu moins)

 

Décoration :

  • 100 gr de chocolat
  • 50 gr de cacahouètes grillées et moulues

 

1- Mélanger le casse-croûte , les cacahouètes et la halwat tork.

2- incorporer le beurre et bien faire adhérer.

3- Ramasser en ajoutant le miel progressivement.

4- Mettre Dans un sac de congélation et abaisser à 2 cm d'épaisseur.

5- Découper des ronds de 4 cm de diamètre et laisser sécher une nuit.

6- Faire fondre le chocolat au bain-marie. (Hamam meriem)

7- Glacer les gâteaux sans laisser déborder.

8- Parsemer aussitôt de cacahouètes et laisser sécher.

Bniwen01
Bniwen02
Bniwen03
Recette de Bniwen (2) (el Bniouen), Gâteau traditionnel Algérien  وصفة حلوة البنيون

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 14:07

 

ingrédients :

  • 150 gr de dattes fermes

 

Pâte d'amandes :

  • 150 gr d'amandes émondées et moulues
  • 150 gr de sucre glace
  • 1 c à s de beurre ou margarine ramollis
  • 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
  • 1/2 blanc d’œuf
  • Colorants alimentaires vert et  rouge

 

Décoration :

  • 50 gr de sucre cristallisé

 

préparation :

1- Mélanger les amandes et le sucre
2- Ajouter le beurre, le blanc d’œuf et le colorant.
3- Ramasser progressivement avec l'eau de fleurs d'oranger.
4- Façonner des bâtonnets en forme de dattes.
5- Ouvrir les dattes et enlever les noyaux.
6- Fourre de pâtes d'amandes.
- Tracer Des stries au coupe-pâte.
8- Enrober de sucre et servir.

Dattes fourrées01

Dattes fourrées08

Dattes fourrées09

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