6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 22:38
La pâte :
  • 1 kg de farine
  • 4 c à s de noix moulues
  • 4 c à s d'amandes moulues
  • 350 gr de sucre glace
  • 650 à 700 gr de beurre ramolli

La Farce :

  • 1 mesure et demi d'amande
  • Blanc d'œuf
  • 1 mesure et demi de noix
  • 1 mesure de sucre glace

La décoration :

  • Pistaches moulues
  • Miel

  • 1  Préparer La pâte : dans un récipient , mélanger la farine , les noix, les amandes et le sucre glace puis ramasser le tout avec le beurre ramolli.
  • 2 Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramasser le tout avec le blanc d'œuf. Façonner des petites boules.
  • 3  Façonner une boule de pâte , aplatir légèrement avec la paume de la main puis mettre au centre une boule de farce.
  • 4  Former une boule une autre fois puis enrobez-la de farine.
  • 5  Mettre dans un moule et bien appuyer dessus.
  • 6  Retirer délicatement puis enfourner.
  • 7  Après cuisson, laisser refroidir puis badigeonner le sommet de miel.
  • 8  Enrobez-le de pistaches moulues.

Ghribia 3 2

 

Ghribia 3-2

Ghribia 3-3

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 22:04

La pâte d'amande :
  • 1 mesure d'amandes finement moulues (1Kg)
  • 1 mesure et demi de sucre glace
  • 50 gr de beurre ramoli
  • Eau de fleurs
  • Vanille

La Farce :

  •   1 mesures d`amandes moulues
  • 1 mesure de noix moulues
  • Miel
  • 1/4 de mesure de sucre glace
  • 1 mesure de biscuit moulu
  • 1/3 de mesure de margarine ramolie

  • 1  Préparer La pâte d'amande voir ici   puis colorez-la en rose.
  • 2  Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec le miel.
  • 3  Sur un plan de travail tapissé de plastique, abaisser la pâte d'amande à 7 mm d'épaisseur puis mettre dessus un boudin de farce.
  • 4  Enrouler sur un tour et demi et bien fermer l'ouverture.
  • 5  Enrouler le boudin farci une autre fois puis découper des losanges.
  • 6  Faire un trou au centre à l'aide d'un petit bâtonnet.
  • 7  Façonner des petites boules en pâte d'amande blanche.
  • 8  Abaissez-les chacune à part.
  • 9  Enrouler l'extrêmité.
  • 10  fixer trois ronds autour du trou  pour obtenir la forme de fleur.
  • 11  Mettre au centre une petite boule en pâte d'amande jaune.

Kefta 2-2



Kefta 2-1

 

Kefta 3-3

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 21:44

La pâte :
  • 5 mesures de farine
  • 1 mesure de smen fondu
  • Eau + eau de fleurs
  • Maizena

La Farce :

  • 2 mesures d`amandes moulues
  • 1 mesure de noix moulues
  • Oeufs
  • 1 mesure moins 1 doigt de sucre cristalisé

La décoration :

  • Pistaches moulues
  • Miel

  • 1  Préparer La pâte : Dans un récipient, mélanger la farine et le smen fondu puis ramassez-les avec l,eau et l'eau de fleurs.
  • 2  Diviser la pâte en 12 morceaux égaux puis abaissez-les au rouleau et faire passer à la machine au no1 ,4 et no 9.
  • 3  Bien saupoudrer chaque bande de maizena.
  • 4  Mettre les bandes pâte l'une sur l'autre.
  • 5  Faire passer le tout à la machine no 1 puis découper des ronds de 8 cm de diamètre.
  • 6  tapissez les ronds de pâte dans des petites moules badigeonnés de smen  fondu puis badigeonner la pàte de smen fondu aussi.
  • 7  Partager la farce en mélangeant les ingrédients  cités puis façonner des boules. mettre dans chaque moule une boule de farce et aplatir légèrement.
  • 8  Découper des petits ronds de pâte puis façonner des fleurs.
  • 9  Fixer sur chaque moule des fleurs à l'aide d'un cure-dents.
  • 10 Bien badigeonner de smen fondu  puis enfourner à 150°.
  • 11 Après cuisson, démouler puis tremper dans le miel, égoutter puis saupoudrer de pistaches moulues.

 

Rose de sable 3-1

Rose de sable 3-2


Rose de sable 3-3

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 22:33

  • La pâte d'amande voir ici
  • Colorants alimentaires
  • Sucre glace

La Farce :

  • 2 mesures d`amandes moulues
  • 1 mesure de biscuit moulu
  • 1/4 mesure de sucre glace
  • 1/3 de mesure de beurre

La décoration :


  • 1  Préparer La pâte d'amande voir ici.
  • 2  Préparer la farce : mélanger les ingrédients citéspuis ramassez-les avec le miel jusqu'à obtention d'une farce malléable. Façonner des boules de 20 gr et mettre au congélateur pendant 24 heures.
  • 3  Façonner des boules de pâte de 20 gr , aplatir légèrement sur la paume de la main.
  • 4  Mettre au centre une boule de farce puis couvrez-la de pâte.
  • 5  Donner la forme d'une boule une autre fois.
  • 6  Donner la forme d'une pêche.
  • 7  À l'aide d'un coupe-pâte , faire un trait au milieu.
  • 8  'A l'aide du doigt, faire un trou sur l'extrémité.
  • 9  Colorer le gateau à l'aide d'un vaporisateur.
  • 10  Découper des feuilles en pâte d'amande pour la décoration, placez-les sur le gâteau, puis mettre une petite boule de la même pâte mélangée avec le cacao dans le trou.
  • 11  Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire.

Pêches 2


Pêches 1
Pêches 3

 

 

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 22:11

*Sucre glace

*Colorant alimentaire

*Eau de fleurs

Sucre glace coloré 1

1 Mélanger le sucre glace dans une assiette puis arrosez le dans le colorant alimentaire délayé dans un peu d'eau de fleurs

 Sucre glace coloré 2

2 Mettre le tout dans un tamis fin

 Sucre glace coloré 3

3 Faire passer à travers le tamis en frottant avec la paume de la main

 Sucre glace coloré 4

4 Ajouter le colorant alimentaire si c'est nécessaire

 Sucre glace coloré 5

5 Faire passer à travers le tamis une autre fois

 Sucre glace coloré 6

6 Répéter l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtention d'un sucre glace coloré. Laisser sécher pendant 2 jours avant de l'utiliser.

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 21:11
  • 500 gr d'amandes moulues
  • 300 gr de sucre glace
  • 3 c à s de jus de citron
  • Zeste de citron
  • œufs 
  • La pâte d'amande voir ici

La décoration :

  • Colorants alimentaires

  • 1  Préparer les ingrédients nécessaires.
  • 2  Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre glace, le jus et le zeste de citron puis ramasser le tout avec les œufs  jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
  • 3  Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 1.5 cm  d'épaisseur puis découper des ronds. Mettre sur un plateau fariné puis enfourner à feu doux.
  • 4  Après cuisson, laisser refroidir puis badigeonner de gelée colorée en jaune.
  • 5  Abaisser la pâte d'amande puis découper des bandes.
  • 6  Entourer chaque gâteau avec une bande en pâte d'amande.
  • 7  À l'aide d'un "naqache", décorer les bordures.
  • 8  Façonner un petit citron en pâte d'amande puis faire passer sur une surface avec des petites pointes et colorez-les de gelée mélangée avec le colorant jaune.
  • 9  Mettre sur chaque gâteau un citron et une feuille en pâte d'amande verte.

 

Citronnier 1

 

Citronnier 3 Citronnier 2

 

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 20:47
La pâte :
  • 3 mesures de farines
  • 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue.
  • Eau+ Eau de fleurs
    • 300 gr d'amandes moulues
    • 200 gr de noix moulues
    • 250 gr de sucre glace
    • Blanc d'oeuf

  • La Farce :

La décoration :

  • Cerneaux de noix
  • Miel
  • Blanc d'oeuf

  • 1  Préparer la pâte: mélanger la farine et la margarine puis ramasser le tout avec de l'eau et l'eau de fleurs.
  • 2  Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec le blanc d'oeuf.
  • 3  Abaisser la pâte puis faire passer à la machine no 1, 4 et no 7. Badigeonnez-la de blanc d'oeuf.
  • 4  Mettre dessus une couche de farce de 1 cm d'Épaisseur , badigeonnez-la de blanc d'oeuf aussi.
  • 5  Couvriri la farce avec un autre morceau de pâte.
  • 6  À l,aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de 5 cm de diamètre.
  • 7  À l'aide d'un naqache, décorer les bordures.
  • 8  Tremper dessus du cerneau de noix dans le blanc d'oeuf.
  • 9  Fixez-le au centre puis enfourner à 150°.
  • 10  Après cuisson , tremper dans le miel.

Mchekla 2-2

Mchekla 2-1
Mchekla 2-3

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 20:36
La pâte :
  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure pleine de smen fondu
  • 2 c à s de sucre glace
  • Eau + Eau de fleurs

La Farce :

  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure de sucre cristalisé
  • Vanille
  • Eau de fleuts
  • 2 c à s de margarine fondue
  • La pâte d'amande voir ici

La décoration :

  • Brillant alimentaire

  • Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre glace et le smen fondu puis bien
    frotter entre les paumes des mains. Ajouter progressivement l'eau et l'eau de fleurs jusqu'à obtention
    d'une pâte très molle.  Façonner des boules de 30 gr.
  • Préparer la farce :  mélanger les ingrédients cités  puis ramasser avec l'eau de fleurs.
  • Abaisser une boule  de pâte en forme de rond  puis disposer dessus la farce en forme de la lettre "T"..
  • 4  Couvrir la farce de pâte.
  • 5  Continuer l'opération pour couvrir totalement la farce.
  • 6  Bien fermer la pâte.
  • 7  Tourner la pièce et commencer à donner la forme de arayech.
  • 8  Donner la forme finale de arayech.
  • 9  Piquer le centre et enfourner à 150°.
  • 10  Après cuisson, laisser bien refroidir , puis tremper dans le glaçage et laisser sécher.
  • 11  Badigeonner la surface de brillant alimentaire puis décorer le centre avec une marguerite en pâte d'amande et des points de glaçage blanc.
  • 12  Décorer le centre de la marguerite avec un point de glaçage rouge et laisser sécher.

Arayech 2-2

Arayech-copie-1

 

 

 


Arayech 2-3

 

 

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 19:52
La pâte :
  • 3 mesures de farine
  • 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
  • Eau + Eau de fleurs
  • Colorant alimentaire

La Farce :

  • 500 gr d'amandes moulues
  • 250 gr de sucre cristallisé
  • Vanille
  • 5 c à s de margarine pour feuilletage fondue
  • œufs

La décoration :

  • Miel
  • Perles colorées

  • 1  Préparer la pâte : mélanger la farine et la margarine fondue puis ramasser le tout avec l'eau et l'eau de fleurs. Colorer une petite partie de pâte.
  • 2  Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec les œufs battus. Façonner des boules de 30 gr.
  • 3  Abaisser la pâte puis faire passer à la machine no 1 , 4 et no 7, découper des ronds de 7 cm de diamètre.
  • 4  Tapisser les ronds de pâte dans des petits moules bien farinés. Mettre dessus une boule de farce et aplatir légèrement.
  • 5  Découper des petits ronds de pâte blanche et de pâte colorée à l'aide d'un emporte-pièce..
  • 6  Façonner des petits cornets.
  • 7  À l'aide d'un cure-dents, faire des trous sur la surface.
  • 8  Fixer dessus des cornets colorés et des cornets blancs en alternance puis enfourner à 150°.
  • 9  Après cuisson, démouler puis tremper dans le miel et décorer avec les perles colorée.

 

 

 

Artichault 2-1

 

Artichault 2-2

Artichault 2-3

Recette de gâteau traditionnel Algérien, l'Artichaut (2)  وصفة القرنون، حلوة تقليدية جزائرية

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 19:06
 

La Farce :

  • 1 mesure d'amandes moulues
  • 1 mesure de noix moulues
  • 1/4 mesure de sucre glace
  • 1 mesure de biscuit moulu
  • 1/3 de mesure de margarine ramollie
  • Miel

La décoration :

  • Chocolat (pâte à glacer)
  • Colorants alimentaires
  • Pâte d'amande pour décoration

  • 1  Préparer la pâte d'amande.
  • 2  Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramassez-les avec le miel.
  • 3  Préparer la pâte d'amande pour la décoration.
  • 4  Sur un plan de travail tapissé de plastique, abaisser la pâte d'amande à 7 mm d'épaisseur et mettre dessus un boudin de farce.
  • 5  Rouler une fois et demi puis bien fermer l'ouverture.
  • 6  Enrouler le boudin farci une autre fois puis découper des morceaux de 8 cm de longueur.
  • 7  Abaisser la pâte d'amande pour la décoration puis découper des feuilles.
  • 8  Mettre au centre de chaque feuille, un petit bâtonnet en pâte d'amande pour la décoration, coloré en jaune puis donner la forme d'une fleur.
  • 9  Joindre les 2 fleurs.
  • 10   Abaisser la pâte d'amande pour la décoration colorée en vert puis découper des feuilles.
  • 11  Décorer la surface du gâteau avec des traits de chocolat fondu au bain-marie et mélangé avec un peu de lait.
  • 12  Fixer dessus les fleurs et une feuille.

 

Cigares au chocolat - 1

 

 


Cigares au chocolat - 3
Cigares au chocolat - 2

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 18:42
La pâte :
  • 3 mesures de farine
  • 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
  • Eau + Eau de fleurs

La farce :

  • 400 gr d'amandes moulues
  • 200 g de sucre cristallisé
  • Zeste de citron
  • œufs
  • 4 c à s de margarine pour feuilletage fondue

La décoration :

  • Miel
  • Blanc d'œuf

  • 1  Dans un récipient, bien mélanger la farine et la margarine.
  • 2  Ajouter progressivement l'eau et l'eau de fleurs, ramasser le mélange jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
  • 3  Abaisser la pâte puis faire passer à la machine no 1 plusieurs fois puis au no 4  et enfin au no 7.
  • 4  À l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de 10 cm de diamètre.
  • 5  Préparer la farce : mélanger les ingrédients cités puis ramasser avec les œufs . Façonner des boules de 30 gr.
  • 6  Disposer une boule de farce au centre de chaque rond de pâte et abaissez-la légèrement.
  • 7  Badigeonner la farce de blanc d'œufs.
  • 8  Pincer la pâte autour de la farce à l'aide du pouce et de l'index.
  • 9  Continuer l'opération jusqu'à obtention de la forme de dziriet puis enfourner à 150°.
  • 10  Après cuisson, Tremper les gâteaux dans le miel.

 

 


Dziriette 2-1

Dziriette 2-3
Dziriette 2-2

 

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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 19:41
  • 500 gr d'amandes moulues
  • 250 gr de sucre cristalisé
  • Zeste d'un gros citron
  • 5 c à s de margarine fondue pour feuilletage
  • 2 eoufs entiers + 1 jaune d'oeuf

 

La décoration :

  • Brillant alimentaire

  • 1  Préparer les ingrédients nécessaires.
  • 2  Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre cristalisé et la margarine fondue.
  • 3  Ajouter le zeste de citron et bien mélanger le tout.
  • 4  Ramasser avec les oeufs (2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf au plus)
  • 5  Sur un plan de travail fariné, abaisser le mélange obtenu au rouleau , à 2 cm d'épaisseur puis découper des coeurs à l'aide d'un emporte-pîèce fariné. Disposer sur un plateau fariné  puis enfourner à 150°.
  • 6  Aprés cuisson , laisser bien refroidir  puis tremper dans le glaçage vert  et laisser sécher.
  • 7  Badigeonner la surface de brillant alimentaire à l'aide d'un pinceau.
  • 8  Abaisser la pâte d'amande blanche puis découper des fleurs à l'aide d'un emporte-pièce.
  • 9  Décorer les gâteaux avec une fleur sur le coté , des traits et des points de glaçage blanc, laisser sécher une autre fois.

Mkhebez 3-2

 

 

 

 

 

Mkhebez 3-1
Mkhebez 3-3

 

 

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 20:41
  • 2 mesures de noisettes grillées et moulues
  • 1 mesure de sucre glace
  • 4 c à s de margarine fondue
  • Eau de fleurs

 

La décoration :

  • Fondant
  • Café soluble
  • Noisettes grillées
  • Brillant alimentaire

  • Dans un récipient, mettre les noisettes et le sucre, ajouter la margarine et mélanger.
  • 2  Ramasser le tout avec l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
  • 3  Sur un plan de travail et à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte à 6 mm d'épaisseur.
  • 4 À l'aide d'un emporte-pièce, découper des Cœurs.
  • 5  Décorer le centre avec une noisette.
  • 6  Décorer les gâteaux avec des traits de fondant coloré avec le café délayé dans un peu d'eau puis saupoudrer de brillant alimentaire.

  • Remarque : vous pouvez enrober les gâteaux de sucre cristallisé avant de les décorer.

 

 

 

 

Coeurs aux noisettes 1

 

Coeurs aux noisttes 2

 

 

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 19:47
  • 200 gr de biscuit moulu
  • 100 gr de beurre fondu
  • 2 c à s de chocolat râpé.

La mousse :

  • 160 ml d'eau
  • 100 gr de sucre cristalisé
  • 3 c à s de gélatine

 

La décoration :

  • Chocolat

  • 1  Dans un récipient . mélanger le biscuit, le chocolat et le beurre.

  • 2  Mettre le mélange obtenu dans un plateau à fond amovible., bien égaliser, appuyer dessus avec la main puis mettre au réfrigérateur.

  • 3  Entre-temps, préparer la mousse : dans une casserole et sur feu doux, mélanger l'eau, le sucre et la gélatine jusqu'à ce que le sucre fonde puis laisser bouillir pendant 3 min (remuer de temps à autre).

  • 4  Dans un récipient, mettre des glaçons, puis dans un autre récipient, mettre le mélange de gélatine et mettez-le sur le 1er récipient.  Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à blanchissement du mélange (ressemblant à la meringue).

  • 5  Faire sortir le plateau du réfrigérateur, disposer dessus la mousse et bien égaliser.

  • 6  Décorer avec des traits de chocolat fondu.

Tarte à la gélatine 2

 

 

Tarte à la gélatine 1

 

 

Tarte à la gélatine 3

 

 

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 19:06
  • 250 gr de biscuit moulu ou pâte de gâteau cuite et moulue.
  • 2 c à s de beurre
  • Jus d'orange
  • Chocolat

La crème :

  • 100 ml de jus de citron
  • 100 gr de sucre cristalisé
  • 1 c à s de maïzena
  • 130 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 40 gr de sucre cristalisé

 

La décoration :

  • Cerises confites
  • Gelée

  • 1  Dans une terrine, mélanger le biscuitet beurre puis ramasser le tout avec le jus d'orange jusqu'à obtention d'une pâte.
  • 2  À l'aide d'un rouleau abaila pâte à 4 mm d'épaisseur puis découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
  • 3  Tapissez-les dans des moules à tartelettes.
  • 4  Disposez dans chacune l'équivalent d'une cuillère à soupe de chocolat fondu et laisser sécher.
  • 5  Préparer la crème : dans une casserole et sur feu doux, mettre le jus de citron, le beurre, le sucre et la maizena¨. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange épais.
  • 6  Battre les oeufs avec 40 gr de sucre cristalisé puis incorporez-les au 1er mélange hors du feu.
  • 7  Remettre sur le feu jusqu'à ébullition.
  • 8  Remplir les moules de crème préparée.
  • 9  Décorer avec les cerises confites puis badogeonner de gelée.

Note : le chocolat protége la pâte de la crème pour ne pas l'humidifier.

Tartelette au citron 2

 

 

 

 

 

Tartelette au citron 1
Tartelette au citron 3

 

 

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