Ingrédients:1 Kg d'amandes moulues, 6 oeufs, le zeste de 2 citrons bien jaune, amidon pour la planche.

Sirop 500 grs de sucre, 1 grand verre d'eau ( 1/4 l environ ) 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (4 c. à soupe), sucre glace.

Préparation:Mettre la poudre d'amandes dans "sahfa", râper dessus le zeste de citron, ajouter les oeufs entiers un par un tout en travail­lant du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.

Saupoudrer une planche en marbre, d'amidon, rouler dessus des petits tas de pâte d'amande.

Façonner  des  rouleaux  de  3  cm  d'épaisseur,  purs découper en losanges et disposer sur une plaque amidonnée, mettre au four préchauffé 10à15 mn.

Sortir  du  four dès que le dessous des gâteaux est à peine doré. Laisser refroidir, puis retirer l'excédent d'amidon.

2ème recette :

500 gr d'amandes moulues 250 gr de surec cristalisé 5 c à s de margarine pour feuiiletage fondue Zeste de citron Oeufs (2 oeufs entiers + 1 jaune) Le sirop : 1 verre de sucre cristalisé 2 verres d'eau 2 c à s d'eau de fleurs La décoration : Sucre glaceolorant alimentaire Préparer es ingrédients nécessaires. 2  dans un récipient,  mélanger les amandes le sucre la margarine et zeste de citron. 3  Ajouter progressivement les oeufs puis ramasser le mélange. 4  Sur un plan de travail bien fariné, Façonner un boudin. 5  Découper des losanges égaux, dosposer sur un plateau fariné puis enfourner à 150°. 6  préparer le glaçage : mélanger l'eau le sure et l'eau de fleurs. laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop léger. 7  Après cuisson, laisser bien refroidir puis tremper dans le sirop. 8  Égoutter dans une passoire. 9  Tremper dans le sucre glace coloré voir ici, bien couvrir, remuer de temps à autre pour bien égaliser.

Mhancha 2

Ingrédients:

2  douzaines de feuilles de dyoul vendues dans le commerce. 

2 bols d'amandes moulues (300 grs)

1 bol de sucre semoule (150 grs),

1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (4 c. à soupe),

1/2 c. à café de poudre de cannelle,

smen ou beurre,

miel.

Préparation : Détacher les feuilles de d'youl et les disposer en les che­vauchant les unes sur les autres de façon à avoir une bonne longueur.

Préparer la farce: mélanger les amandes, le sucre, la cannelle, arroser le tout d'eau de fleur d'oranger et mélanger du bout des doigts pour obtenir une composition homogène. Disposer la farce en forme d'un gros  cigare  tout  le  long  des  feuilles,  sur  la  partie  vers soi. Recouvrir la farce d'une partie de feuilles enrouler le tout en serrant pour bien enfermer la farce.

Avant  d'achever  ce  travail,  plier  les  bordures  des feuilles du versant opposé à soi vers l'intérieur, en continuant  de  rouler,  pour  avoir  un  rouleau  net  sur toute sa longueur: rouler en spirale. Glisser sur tahmira ou une poêle à fond épais bien beurrée.

Cuire à feu doux une dizaine de mn. Parsemer de noisettes de smen ou de beurre et glisser la poêle sur le feu de temps en temps.

Tourner  sur  l'autre  face  et  cuire  de  la  même  façon. Le gâteau doit dorer légèrement Arroser de miel chaud dès la sortie du feu.

Ingrédients:

• 250  grs  de  beurre, 
• 250  grs  de sucre glace,
• 650 grs de farine,
• 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement ou decannelle

Préparation:  Travailler  le  beurre  ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet  à  main,  afin  d'obtenir  une  composition  bien  mousseuse. Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts.

La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pou­voir la façonner facilement en boule.

Prendre la valeur d'1 oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule.

 
Mettre  cette  dernière,  dans le creux de la main droite légèrement pliée; de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le des­sous aplati.

Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues ou de cannelle.

Dresser  sur  une plaque, introduire au four chaud laisser cuire une dizaine de mn. Les gâteaux doivent rester blancs avec le dessous légèrement rose.

Les  gâteaux  se conservent très bien dans les bocaux ou dans des boi­tes en métal pendant quelques jours.

PS:  Pour  faciliter  l 'adhésion  des amandes aux têtes des toupies, on peut les humecter légèrement avant de les passer dans les amandes.

ingrédients :

• 1  kg  de  farine, 
• 1  petit  bol  de  smen, 
• 1  pincée de sel,
• 1 petit bol d'eau (20 cl),
• amidon ou maïzena,
• miel.

Farce :

• 1  kg  de  poudre  d'amandes,
• 500  grs  de  sucre, 

Arroser de smen fondu et sabler bien entre les mains afin d'obtenir un mélange homogè­ne, laisser macérer toute la nuit.

Préparer  la  pâte,  mettre  la  farine  tamisée  dans " sahfa ",  ajouter  le  sel et le smen, sabler pour faire pénétrer le corps gras.

Mouiller  doucement  pour  ramasser  la  farine en boule et pétrir avec la paume des mains. La pâte doit être  assez  ferme. Travailler  pendant une vingtaine de mn pour ramollir et assouplir la pâte en ajoutant un peu d'eau Si nécessaire.

Diviser  la  pâte  en 14 petites boules. Faire des abaisses très fines soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine. Dans  ce  dernier  cas, passer les abaisses au numéro - 4 - ensuite au numéro - 1 Beurrer une " Snioua " ronde  en cuivre de préférence. Disposer dessus des abaisses les unes à côté des autres en ayant  soin de faire dépasser les abaisses sur les bords du plat Badigeonner largement de smen fondu, toutes les feuilles.

Superposer  ainsi  sept  ( 7 )  couches  en  beurrant  chacune  d'elles. Étaler  dessus une bonne couche d'amandes  ( 2  cm  environ ),  égaliser   bien  les  surfaces,  recouvrir  de  7  autres  feuilles  de  pâte  en procédant  de  la même façon que précédemment.

Tracer des losanges sur toute la sur­face, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement de smen. Mettre à four chaud et cuire 40  mn  à  feu  doux. 

Lorsque  la surface du gâteau est bien dorée, sortir du four et arroser bien de miel fondu  légèrement,  laisser  refroidir  avant  de  découper  les losanges et mettre en caissettes de papier d'aluminium pour éviter que le miel ne coule.