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| Ingrédients :
La décoration :
| Préparation :
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Ingrédients:1 Kg d'amandes moulues, 6 oeufs, le zeste de 2 citrons bien jaune, amidon pour la planche.
Sirop 500 grs de sucre, 1 grand verre d'eau ( 1/4 l environ ) 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (4 c. à soupe), sucre glace.
Préparation:Mettre la poudre d'amandes dans "sahfa", râper dessus le zeste de citron, ajouter les oeufs entiers un par un tout en travaillant du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.
Saupoudrer une planche en marbre, d'amidon, rouler dessus des petits tas de pâte d'amande.
Façonner des rouleaux de 3 cm d'épaisseur, purs découper en losanges et disposer sur une plaque amidonnée, mettre au four préchauffé 10à15 mn.
Sortir du four dès que le dessous des gâteaux est à peine doré. Laisser refroidir, puis retirer l'excédent d'amidon.
2ème recette :
Le sirop :
La décoration :
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Tous ces éléments seront mesurés avec le même récipient.
Farce: 700 grs de dattes écrasées et dénoyautées, 1 pincée de poudre de cannelle, 1 pincée de poudre de clous de girofle, une c. à soupe de smen.
Préparation:Débarrasser les dattes de toutes les impuretés, ajouter la poudre de clous de girofle, smen, la cannelle, malaxer jusqu'à ce que l'on ait une pâte homogène et lisse, laisser reposer.
Puis, préparer la pâte de semoule: mettre la semoule tamisée dans "Sahfa" arroser de smen fondu, sabler entre les mains pendant un bon moment, ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger et arroser peu à peu d'eau, tout en travaillant du bout des doigts, la pâte doit être molle et docile sous la main. Laisser reposer quelques instants.
Ensuite, reprendre la pâte de semoule en faire une "khobiza" ou galette de 2 cm d'épaisseur et une "khobiza" ou galette de dattes fine de 1 cm d'épaisseur. Glisser la galette de dattes sur celle de la semoule, mettre par dessus une 2ème galette de semoule "la galette de datte se trouvera en sandwich" travailler toute la surface de manière à lui donner un bon aspect.
Mhancha 2
Ingrédients:
2 douzaines de feuilles de dyoul vendues dans le commerce.
2 bols d'amandes moulues (300 grs)
1 bol de sucre semoule (150 grs),
1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (4 c. à soupe),
1/2 c. à café de poudre de cannelle,
smen ou beurre,
miel.
Préparation : Détacher les feuilles de d'youl et les disposer en les chevauchant les unes sur les autres de façon à avoir une bonne longueur.
Préparer la farce: mélanger les amandes, le sucre, la cannelle, arroser le tout d'eau de fleur d'oranger et mélanger du bout des doigts pour obtenir une composition homogène. Disposer la farce en forme d'un gros cigare tout le long des feuilles, sur la partie vers soi. Recouvrir la farce d'une partie de feuilles enrouler le tout en serrant pour bien enfermer la farce.
Avant d'achever ce travail, plier les bordures des feuilles du versant opposé à soi vers l'intérieur, en continuant de rouler, pour avoir un rouleau net sur toute sa longueur: rouler en spirale. Glisser sur tahmira ou une poêle à fond épais bien beurrée.
Cuire à feu doux une dizaine de mn. Parsemer de noisettes de smen ou de beurre et glisser la poêle sur le feu de temps en temps.
Tourner sur l'autre face et cuire de la même façon. Le gâteau doit dorer légèrement Arroser de miel chaud dès la sortie du feu.
Ingrédients: 
Préparation:
Tamiser la farine sur un plan de travail, en faire une fontaine dans le centre, ajouter le corps gras ramolli, sabler entre les mains quelques instants.
Ajouter le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les oeufs. Bien les incorporer les uns aux autres y introduire la levure délayée dans deux cuillères à soupe de lait tiède, le safran dissent dans deux cuillères à soupe d'eau prise sur la quantité d'eau indiquée aux ingrédients.
Arroser d' un filet d'eau tout en travaillant avec les paumes des mains. On doit obtenir une pâte ferme et lisse sous la main.
Diviser en petites boules, couvrir d'un linge propre, laisser reposer un moment. Abaisser au rouleau à pâtisserie en une fine feuille "2 mm d'épaisseur".
Découper en rectangles de 8 cm de longueur et 5 cm de largeur faire des entailles d'un cm de largeur à l'intérieur du rectangle dans le sens de la largeur tout en ayant soin de ne pas aller jus qu'au bout de la bande c'est à dire limiter les entailles à un demi cm des deux extrémités.
Prendre un rectangle dans la main gauche, avec l'index et le majeur; prendre une lanière et laisser la suivante continuer de même pour toutes les lanières, 8 lanières en tout, ainsi: nous aurons une lanière face antérieure aux doigts, et l'autre postérieure aux doigts cela donne un croisement.
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Ingrédients:
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Préparation:
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ingrédients :
Farce:
Sirop:
Préparation: Mettre la farine tamisée dans sahfa, ajouter le beurre ramolli, bien sabler entre les mains pour faire adhérer le corps gras.
Incorporer le sel, l' oeuf et mélanger du bout des doigts. Arroser peu à peu d'eau tout en travaillant vigoureusement avec la paume des deux mains pour obtenir une pâte ferme et lisse, laisser reposer quelques instants. D'autre part préparer la farce.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, ajouter les oeuf un à un tout en travaillant du bout des doigts afin d'obtenir une composition homogène.
Préparer le sirop: Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu vif pendant 10 mn pour obtenir un sirop léger, ajouter l'eau de fleur d'oranger. retirer du feu et laisser en attente.
Reprendre la pâte, amidonner le plan de travail, faire des abaisses fines, découper des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Mettre une c. à soupe rase de farce sur chaque disque, pincer légèrement à l’aide du pouce et l'index pour faire des plis, les tartelettes obtenues sont plus petites et les plis légèrement plus larges que des qnidlates. Piquer une amande émondée au centre de chaque gâteau. Disposer sur une tôle amidonnée, en fournier dans le four préchauffé. Laisser cuire à feu modéré 20 mn environ.
Dés que les gâteaux ont une légère couleur dorée, retirer du four et arroser copieusement de sirop.
ingrédients :
Farce :
Arroser de smen fondu et sabler bien entre les mains afin d'obtenir un mélange homogène, laisser macérer toute la nuit.
Préparer la pâte, mettre la farine tamisée dans " sahfa ", ajouter le sel et le smen, sabler pour faire pénétrer le corps gras.
Mouiller doucement pour ramasser la farine en boule et pétrir avec la paume des mains. La pâte doit être assez ferme. Travailler pendant une vingtaine de mn pour ramollir et assouplir la pâte en ajoutant un peu d'eau Si nécessaire.
Diviser la pâte en 14 petites boules. Faire des abaisses très fines soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine. Dans ce dernier cas, passer les abaisses au numéro - 4 - ensuite au numéro - 1 Beurrer une " Snioua " ronde en cuivre de préférence. Disposer dessus des abaisses les unes à côté des autres en ayant soin de faire dépasser les abaisses sur les bords du plat Badigeonner largement de smen fondu, toutes les feuilles.
Superposer ainsi sept ( 7 ) couches en beurrant chacune d'elles. Étaler dessus une bonne couche d'amandes ( 2 cm environ ), égaliser bien les surfaces, recouvrir de 7 autres feuilles de pâte en procédant de la même façon que précédemment.
Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement de smen. Mettre à four chaud et cuire 40 mn à feu doux.
Lorsque la surface du gâteau est bien dorée, sortir du four et arroser bien de miel fondu légèrement, laisser refroidir avant de découper les losanges et mettre en caissettes de papier d'aluminium pour éviter que le miel ne coule.
