8 août 2011
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ingrédients :
Pour la génoise :
- 75 gr de sucre glace
- 2 c à s et demi de farine
- 75 gr d'amandes en poudre
- 3 oeufs entiers
- 15 gr de beurre fondu et refroidi
- 3 blancs d'oeufs
- 1 c à s de sucre en poudre
Pour la Ganache :
- 150 gr de chocolat noir, haché finement
- 150 ml de crème fraîche épaisse
Sirop au café:
- 6 c à s de sucre en poudre
- 6 c à s decafé instantané
Crème au beurre praliné:
- 70 gr de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 100 gr de beurre ramolli
- 2 c à s de pâte de chocolat aux noisettes (Nutella par ex)
Préparation :
Pour la génoise :
1- Préchauffer le four à 220°, Chemiser un moule rectangulaire de 22x32cm avec du papier sulfurisé. Tamiser le sucre glace et la farine dans un saladier, incorporer les amandes et les oeufs, et travailler la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
2- Incorporer le beurre fondu.
3- Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre tout en continuant à fouetter.
4- incorporer le 1/3 des blancs en neige dans la pâte aux amandes, puis le reste des blancs sans les casser.
5- Étaler la pâte sur le moule et faire cuire 6 à 7 mn au four , démouler sur une grille.
Pour la ganache:
6- Mettre le chocolat dans un saladier, amener la crème fraîche, à ébullition dans une casserole et verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser fondre quelques minutes , avant de remuer pour lisser la préparation.
Pour le sirop de café:
7- Mettre le sucre et 180 ml d'eau dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à dissolution complète. Amener à ébullition, incorporer le café et retirer du feu.
Pour la crème au beurre praliné:
8- Mettre le sucre et 3 c à c d'eau dans une casserole à feu doux, remuer jusqu'à dissolution complète. Faire bouillir jusqu'au petit boulé. Pour vérifier la température , jeter un 1/4 de c à c de sirop dans l'eau glacé: la boule doit conserver sa forme mais être molle au toucher.
9- Monter les blancs d'oeufs en neige puis verser le sirop chaud en le faisant couler sur le bord du saladier. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
10 - incorporer le beurre et la pâte de chocolat.
11- Découper la génoise en 3 rectangles de 20cm x 10 cm
12 - imbiber un rectangle de génoise de sirop au café.
13- Masquer avec la moitié de la crème au beurre.
14- Poser le second rectangle de génoise
15- Arroser de sirop et masquer avec la moitié de ganache.
16- Poser le dernier rectangle , imbiber avec le reste de sirop et terminer par une couche de crème au beurre . lisser soigneusement le dessus et mettre au réfrigérateur pour faire prendre la crème.
17 - Faire fondre le reste de la ganache à la vapeur d'une casserole d'eau, laisser tiédir et étaler sur le dessus du gâteau.
18- Détailler l'opéra en carrés.
7 août 2011
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ingrédients :
Pâte d'amande:
- environ 300 gr d'amandes
- 200 gr de sucre glace
- 1 c à c de vanille
- 1 v à thé de sirop à 30°
- 30 gr de beurre
- Colorant rouge et noir
- Blanc d'œuf
Préparation :
- 1-2- 3- 4- Prendre la pâte d'amandes, l'étaler, découper des cercles de 5 cm, En parallèle teinter la pâte
- 5- 6- Faire adhérer le colorant à la pâte afin d'obtenir une pâte bien rouge.
- 7- 8- 9- 10- 11- 12- Découper 5 petits ronds de 1,5 cm, prendre chaque rond, les placer sur le pique, lui donner une forme de feuille, pincer les bouts et les déposer sur la pâte.
- 13- 14-15- 16- imiter l'aspect d'un coquelicot, colorer un bout de pate, Façonnez des petites boules, passer dessus du blanc d'œuf
- 17 - 18- Les Déposer au milieu du coquelicot et faire des stries avec du colorant noir.
- les placer sur le pique
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6 août 2011
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La pate :
- 250 gr de farine
- 75 gr de margarine
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de vanille
- 1 c à c de colorant blanc
- Eau de fleurs d'oranger + Eau
- Colorant au choix ( dans ce cas , ce sera du marron)
La farce :
- 250 gr d'amandes moulues
- 125 gr de sucre cristallisé
- 1 zeste de citron
- 1 oeuf
Décoration :
Préparation :
1- 2- Préparer les ingrédients , Colorer la pâte au choix
3- 4- 5- 6- 7- 8- Pour la farce :mettre les amandes dans une terrine, ajoutez les sucre et le zeste, mélanger le tout. Ajouter un demi jaune d'oeuf, puis un autre, Ramasser la farce.
9- 10- 11- 12- Façonner des boules; Joindre 2 pâtes de 2 couleurs , étaler ensemble au rouleau, puis passer à la machine à pate n° 4, 6 et 8.
13- 14- Découper des ronds avec un emporte-pièces, placer la boule au centre, pincer et ramasser
15- 16- Renverser la boule et tourner la pâte du haut, Serrer bien au milieu.
17- 18- Faire des petits points rouges au pinceau, Plonger Dans le miel après cuisson.
cuisson : 10 min à 170 °
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6 août 2011
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La pâte :
- 500 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de vanille
- 5 œufs
La farce:
- 100 gr d'amandes
- 100 gr de pistaches
- 100 gr de noix
- 100 gr de noix de cajou
- 100 gr de pignon
- 100 gr de noisettes
- 400 gr de miel
* Pistaches concassées
* Huile
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- 1-2- 3- 4- Dans un récipient , mettre la farine, Ajouter la vanille plus les oeufs et ramasser
- 5-6- Étaler la pâte, Passer à l'appareil à pâte no 5 et 7
- 7- La repasser à l'appareil à rechta
- 8- 9- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire la pâte
- 10- 11- 12- 13- Garnissez un moule avec de la pistache concassée, prendre des fruits secs , les placer autour du plat et au milieu
- 14-15- 16- 17- Préparer pâte, miel et fruits secs, Mélanger le tout, déposer sur le plateau et tasser avec un rouleau
- 18- Démouler après une pause de 5 à 6h.
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5 août 2011
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ingrédients :
- 1 mesure de noix moulues
- 1 mesure de noix non mondées et moulues
- 1 mesure de noix de cajou moulue جوز البلاذر)
- 1 mesure de sucre
- 1 c à c de vanille
Décoration :
- 100 gr de noix de cajou
- Cerises confites
- Miel
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Préparation :
- Préparer les ingrédients.
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- Mettre Dans un récipient les fruits secs, Ajouter Le sucre, la vanille; mélanger le tout.
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- Ajouter l'œuf entier, Ramasser le tout, prendre des petits bouts, les rouler en boules de 20 gr, qu'il faut enduire de blanc d'œuf.
- Prendre les noix de cajou, les coller à la boule, continuer l'opération en les disposant bien autour du gâteau qui commence à prendre forme.
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- Prendre une demi-cerise confite, posez-la légèrement dans le blanc d'œuf, Enfournez, et décorer de miel.
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5 août 2011
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ingrédients :
Pate d'amande:
- 300 gr d'amandes
- 200 gr de sucre glace
- 1 c à c de vanille
- 1 v à thé de sirop à 30°
- 30 gr de beurre
150 gr de pistaches concassées
50 gr de noix + noix de cajou + pistaches + noisettes
50 gr de noisettes entières
2 c à s de miel
Préparation :
1-Préparer les ingrédients
2- 3- 4- Mettre les amandes dans le mixeur, Ajouter le sucre Glace, Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre
5- Ajouter à la poudre, vanille et beurre
6- Mouiller avec le sirop
7- 8- 9- Ramasser tout en travaillant, puis ajouter un peu de sirop,, en continuant à ramasser
10- 11- Façonner un boudin, le découper en rondelles
12- 13- Mettre une noisette au milieu de la pate, Refermer et rouler en boule
14- Badigeonner la boule, de sirop
15- Roulez les boules dans la pistache concassée
16- Mettre le miel sur les fruits secs grillés
17-18- Mélanger avec une cuillère ou spatule., Les placer sur la surface de la boule
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4 août 2011
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ingrédients
- 500 gr de farine
- 1/2 verre de margarine fondue
- 1 œuf
- 1 c à c de vanille
- Lait
- Eau de fleurs d'oranger
- 1 sachet de levure chimique
- Maïzena
- 750 gr de sucre
- 250 ml d'eau
- Vanille
- un bout d'alun (cheb)
- Pistache et huile pour friture
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Préparation :
- 1 - Préparez les ingrédients
- 2- Mettre la farine dans une terrine, puis ajouter la vanille
- 3- Ajouter la levure chimique puis la margarine
- 4- Mélanger
- 5- Ajouter l’œuf et le lait
- 6- Ramassez la pâte
- 7- Formez des boules
- 8- Étaler au rouleau
- 9- Puis à la machine au no 5 puis au no 6
- 10- Saupoudrez de maïzena puis enrouler la pâte
- 11- Couper le surplus
- 12- Découpez des petits losanges
- 13- Aplatissez soigneusement chaque coté
- 14- Faites ressortir les entailles
- 15- Faire Frire à la poêle
- 16- Mélanger le miel et l'eau de fleurs d'oranger
- 17- Emmêlez les éventails
- 18- Décorer avec de la pistache pardessus
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étapes 13 et 14 en images , notamment pour faire ressortir les entailles, clé de réussite de ce gâteau.
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4 août 2011
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gâteau traditionnel algérien
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ingrédients :
- 250 gr de farine
- 75 gr de margarine
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de vanille
- 1 c à c de colorant blanc
- Eau de fleurs d'oranger + Eau
- Colorant de votre choix (dans ce cas on prendra le bleu)
La farce :
- 250 gr de mélange de fruits secs
- 125 gr de sucre
- 1 c à c de vanille
- 1 œuf
Décoration :
- Perles argentées
- 300 gr de miel
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préparation :
1 - préparer la pâte et coupez-la en morceaux
2 - Colorez 2 morceaux et étalez l'autre
3 - Passer la pâte non colorée à l'appareil 4-6-7
4- Étalez la farce sur la pâte non colorée
5- Assemblez la pâte blanche et bleue
6- Étalez avec le rouleau
7 - Puis passer à la machine 4-6-7
8- Puis couvrez avec la farce
9- Passer au rouleau
10- 11 - A l'aide d'un emporte-pièces , confectionnez une étoile
12 - Puis confectionnez-en plusieurs
13 -14-15 Arrangez-les avec les doigts - courbez légèrement les étoiles à l'aide d'un pince
16 - Pincez le haut des étoiles
17 - Faites de même pour le bas
18 -Après cuisson , mettre le miel et garnissez de perles argentées
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3 août 2011
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La pate :
- 250 gr de farine
- 75 gr de margarine
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de vanille
- 1 c à c de chocolat blanc
- Eau de fleurs d'oranger + Eau
- Colorant alimentaire blanc et rose
La farce :
- 500 gr d'amandes moulues
- 1 c à c de vanille
- 2 oeufs
- 1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Garniture :
Préparation :
- 1 - Préparer les ingrédients
- 2 - mettre le colorant dans la pâte
- 3 - Étaler la farce
- 4 - Découper des carrés
- 5 - étaler la pâte
- 6 - Faire passer dans l'appareil no 4
- 7 - La faire passer au no 6
- 8 - Finir par l'appareil à rechta pour la pâte rose et aussi pour la pâte blanche
- 10 - Découper en bandelettes
- 11 - Placer 6 bandelettes roses
- 12 - Soulever 3bandelettes roses
- 13 - Placer une bandelette blanche
- 14 - Tresser
- 15 - Continuer jusqu'à épuisement de la pâte
- 16 - Couper le surplus
- 17 - Mettre du blanc d'oeuf au dessus
- 18 - Tremper dans du miel après cuisson
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1 août 2011
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18:40
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La pate :
- 250 gr de farine
- 75 gr de margarine
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de vanille
- 1 c à c de chocolat blanc
- Eau de fleurs d'oranger + Eau
La farce :
- 3 mesures d'amandes non émondées
- 1 mesure de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 c à c de vanille
- Eau de fleurs d'oranger
Garniture :
- Colorant
- miel
- petites boules argentées
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préparation :
1 - préparer les ingrédients
2 - Mettre un colorant au choix sur la pâte.
3 - Pour la farce, ajouter les amandes et le sucre
4 - puis la vanille et le jaune d'œuf
5 - Passer à l'appareil à pâte 4, 6 et 8
6 - Placer un boudin de farce sur la pâte
7 - Rouler la pâte en cigare
8 - Couper et mettre du blanc d'œuf
9 - Raccorder les 2 bouts
10 - Découper des ronds de 5 cm
11 - Mettre du blanc d'œuf au dos
12 - Déposer dessus les ronds
13 - Prendre un bout de farce
14 - La mettre au milieu
15 - Confectionner des fleurs
16 - les placer délicatement
17 - Autour de la couronne
18 - Après cuisson , arroser de miel et décorer de boulettes |
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