30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 14:31
Pâte :
  • 4 mesures de farine (équivalent d’une tasse à café).
  • Une mesure de beurre
  • un Quart de mesure de sucre glace
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel
  • Fleur d’oranger
  • Eau
Pâte à fourrer :
  • 2 tasses de mélange amandes et pistaches
  • Demi tasse de sucre
  • Eau de fleure d’oranger
  • Demi c à c de cannelle
Autre :
  • Miel
     

Préparation :

  • Mélangez la farine avec le sucre et le sel, joignez le beurre, frottez entre les mains puis ajoutez l’œuf et mouillez progressivement avec l’eau de fleure d’oranger et l’eau jusqu'à obtention d’une pâte malléable, pétrissez, laissez reposer.
  • Mélangez les fruits secs avec le sucre et la cannelle, aspergez d’eau de fleure d’oranger pour obtenir un sable grossier.
  • Etalez la pâte en minces bandes en utilisant la machine.
  • Etalez les fruits secs sur la moitié d’une bande et sur toute la longueur, posez dessus l’autre moitié pour enfermer les fruits.
  • Découpez à l’aide d’un couteau des tranches de 3 à 4 cm de large, découpez au milieu de chaque tranche une ouverture de 2 cm de long.
  • Faites rentrer le coté arrondi de la tranche dans l’ouverture, ressortez-le en dessous et tirez légèrement.
  • Posez les gâteaux au fur et à mesure sur une plaque beurrée, enfournez 15min à four moyen.
  • Laissez tiédir puis trempez les dans le miel parfumé à l’eau de fleure d’oranger dès qu’ils sont tièdes, saupoudrez-les de pistaches avant de servir.
  • Cependant,,
  • Vous pouvez remplacer les pistaches et les amandes par d’autres fruits secs selon les gouts.
boutonnieres-fourrees.jpg

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 14:25

sables-noix-coco.jpg

  • 300  g de farine
  • 3 c à soupe de noix de coco moulue
  • 150 g de beurre ou de margarine
  • 150 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c de lait
  • Vanille
  • Colorant rouge et vert
  • Quelques bonbons argentés

 

Remarque

Pour réduire la noix de coco en poudre, utilisez un moulin à café électrique.
Les emportes pièces sont disponibles dans les commerces spécialisés dans la vente de produits de pâtisseries

Préparation

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, joigniez les jaunes d’œufs, mélangez intimement, ajoutez alors la noix de coco et le lait, versez la farine progressivement, travaillez le mélange avec les bouts des doigts.


Divisez la pâte en 3 boucles intégrales, la première boule de la grosseur d’une petite mandarine, la deuxième de la grosseur d’une orange et que vous colorez de rose, et la dernière qui sera la plus grosse sera colorée de vert.


Étalez la pâte verte sur un plan fariné, découpez des fleurs à l’aide d’un emporte pièces.


Étalez la pâte rose et découpez des fleures plus petites,  puis étalez la pâte blanche et découpez des fleure encore plus petites que les fleures roses.


Empilez les fleurs en commençant par les vertes, mouillez le centre, posez dessus les fleures roses, mouillez le centre également puis posez les fleurettes blanches.


Piquez le centre de ces dernières d’un bonbon argenté et enfournez à fur très doux 15 mn sans les laisser dorer.

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 14:18

palmiers-bicolores.jpgPâte :

  • 4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
  • 1 mesure de beurre
  • 1 c de sucre glace
  • 2 pincées de sel fin
  • 1 œuf
  • Eau de fleure d’oranger
  • 1 c à café de safran

Pâte d’amande

  • Deux tasses d’amandes légèrement grillées et grossièrement hachées
  • ½ tasse de sucre
  • ½ c à café de cannelle
  • Zeste d’un citron
  • Eau de fleur d’oranger

Autres :

  • Miel
  • Grains de sésame

Préparation

Mélangez la farine avec le sel, le sucre et le beurre en frottant entre les pommes des mains, mouillez avec l’œuf puis divisez le mélange en deux pâtons.
Ajouter à l’un le safran puis aspergez les séparément d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention de 2 pâtes, une blanche et une jaune.
Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et mouillez en aspergeant d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention d’un sable grossier.
Étalez finement les 2 pâtes à 1mm d’épaisseur en bandes de 15 cm de large.
Posez une bande de pâte blanche, étalez dessus une couche fine d’amandes, posez dessus une bande de pâte jaune, appuyez légèrement.
Commencez par rouler la bande sur toute sa longueur jusqu’à ce que vous arrivez au milieu, faites la même chose du coté opposé, mettez ensuite la pâte ainsi roulée dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
Coupez la en tranche d’1 cm d’épaisseur, posez les sur une tôle beurrée, enfournez à four moyen sans laisser la pâte changer de couleur.
Plongez les gâteaux dans le miel dés leurs sortie du four, saupoudrez les de grains de sésame avant de servir.

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 14:10

mekrout-el-bey.jpg

  • 400 g d’amandes finement moulus
  • 200 g de pistaches moulus
  • 200 g de sucre
  • Zeste de 2 citrons
  • 3 blancs d’œufs
  • Arôme vanille

 

Autres :

  • 1 petit bol d’eau de fleure d’oranger
    1 kg de sucre glace
    1 colorant alimentaire bleu (facultatif)
    Farine

 

Préparation

Mélangez les amandes avec la vanille, la moitié de zeste de citron et 150 g de sucre, mouillez progressivement avec du blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte solide.
Mélangez la poudre de pistache avec le reste de sucre, le reste du zeste et un peu de vanille, mouillez avec du blanc d’œuf progressivement pour obtenir une pâte ayant la même consistance que la précédente.
Divisez la pâte d’amandes en 2 parts égales, étalez-les séparément sur un plan fariné en 2 abaisses rectangulaire de 1 cm d’épaisseur.
Étalez la pâte aux pistaches de la même façon, posez la sur une abaisse d’amandes et couvrez avec la 2e abaisse d’amandes.
Abaissez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2cm, égalisez les bords en les coupant à l’aide d’un couteau fin trempé dans la farine.
Divisez ensuite la pâte en bandes de 2 cm de large, séparez les et découpez chacune d’elles en losanges, posez-les sur une tôle beurrée et farinée et enfournez à four moyen 15 mn, laissez refroidir.
Divisez le sucre glace en 2 tas, trempez les gâteaux au fur et à mesure dans l’eau de fleure d’oranger puis dans le premier tas de sucre glace et juste après dans le second tas, laissez sécher.
Refaites l’opération le lendemain pour obtenir des gâteaux bien blancs.

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 13:53

khobzet-el-bey.jpg
Pâte :

  • 1 verre de semoule moyenne
  • 1 verre de biscottes moulus
  • 2 mesures de beurre
  • 50 g  de sucre
  • Zeste d’un citron
  • 1 paquet de levure
  • 4 ou 5 œufs
  • Amandes effilées

Sirop :

  • 1L d’eau
  • 1 et ½ verre de sucre
  • ½ tasse à café d’eau de fleure d’oranger

Préparation 

Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf les amandes (Le mélange doit être presque liquide)

Versez le liquide dans un moule carré ou rectangulaire beurré, saupoudrez le dessus du gâteau d’amandes effilées, enfournez à four moyen.

Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre pendant 15 minutes, parfumez le hors du feu à l’eau de fleure d’oranger.

Versez le sirop sur le gâteau à la sortie du four, éteigniez ce dernier et mettez le gâteau dans le four pour qu’il absorbe le sirop, laissez refroidir avant de couper.

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 13:51

medgoug-au-miel.jpg

  • 250 g de farine
  • 250 g de semoule très fine
  • 2 œufs
  • 1 verre de mélange eau +eau de fleure d’oranger
  • 1 c à café de sel
  • 500 g de miel
  • 50 g de beurre
  • Huile
  • Amandes grillées et hachées grossièrement

 

Préparation

Mélangez la farine, la semoule et le sel, versez au milieu les œufs battus et pétrissez en aspergeant d’eau et d’eau de fleure d’oranger jusqu'à obtention d’une pâte souple comme la pâte à m’semen, laissez reposer 30 min.

Divisez la pâte en petites boules ayant la grosseur d’une noix en les enduisant d’huile, laissez-les reposer ½ heures.

Mettez l’huile a chauffer doucement dans une poêle assez grande, étalez une boule de pâte sur un plan huilé aussi finement que la feuille de m’semen, mettez l’abaisse dans la poêle sans la plier, faites la dorer des deux cotés.

Étalez une deuxième boulette, et pendant que cette dernière cuit, émiettez la première en la frottant contre les mains pour obtenir des petits débris, laissez refroidir.

Faites chauffer le miel avec le beurre, versez sur les débris de feuilles, mélangez, étalez dans un moule carré ou rectangulaire sur 1,5cm d’épaisseur, mettez le moule dans le réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrez le dessus d’amandes hachées, découpez en carrés ou en losanges à l’aide d’un couteau fin.

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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 13:39

cornes-de-gazelles.jpg
Pâte :

  • 4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
    ½ mesure de beurre
    1 œuf
    2 pincées de sel fin
    Eau de fleure d’oranger
    Eau

Pâte d’amandes :

  • 500 g d’amandes moulus
    200 g de sucre
    1 noix de beurre
    ½ c à café de cannelle
    ½ verre à thé d’eau de fleure d’oranger
    1 œuf

Un Petit Conseil pratique...

On pique les gâteaux avant de les enfourner pour éviter à la pâte de gonfler, elle restera collée aux amandes et les gâteaux garderont ainsi leurs formes.

 

Préparation

Faites un puits avec la farine, mettez au milieu l’œuf, le sel et le beurre fondu, travaillez l’ensemble en aspergeant d’eau de fleure d’oranger au début puis d’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse, laissez reposer.


Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’œuf, malaxez le mélange et divisez le en petites boules que vous allongerez pour leur donner la forme d’une datte.


Étalez alors la pâte en fines abaisses (aussi fin que pour la baklawa), disposez au milieu d’une des abaisses et sur toute la longueur les amandes en laissant un écart de 4cm entre chaque tas.


Mouillez juste autour des amandes avec un peu d’eau de fleure d’oranger en utilisant un pinceau, pliez l’abaisse en 2 dans le sens de la largeur de façon à enfermer les amandes.


Découpez alors à la roulette à 1 cm de la pâte d’amandes, donnez la forme d’un croissant en les pinçant pour les aplatir, piquez chaque gâteau avec un cure dents ou une aiguille et disposez sur une tôle farinée.


Enfournez à four doux 15 à 20 minutes.

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 19:30

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :  

  • 6 petits tas de vermicelle vendues tout prêt à l'emploi,
  • 250 grammes d'amandes moulues,
  • 125 grammes de sucre semoule,
  • 1 cuillère à café de poudre de cannelle.

 

Sirop :  

  • Un grand verre d'eau ( 1/4 litre),
  • 500 grammes de sucre,
  • 1 petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger.

 

Préparation :

D'abord défaire les petits pains de vermicelle, les arroser très légèrement d'eau de fleur d'oranger Recouvrir d'une moitié le fond Tahmira ou poêle à fond épais bien beurrée auparavant.

 

Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle en les mélangeant bien. Étaler cette farce sur le lit de vermicelle, recouvrir le tout d'une deuxième couche de vermicelle de manière à avoir une belle galette. Parsemer tout le tour de tahmira, de noisettes de smen.

 

Dorer à feu réduit, tout en glissant tahmira, sur le feu afin de permettre une cuisson uniforme. Tourner la galette en la faisant glisser sur une grande assiette ajouter du smen pour dorer la deuxième face. La galette doit avoir un léger voile doré.

Préparer le sirop avec le sucre, l'eau, laisser bouillir un instant pour obtenir un sirop léger c'est à dire un sirop pas trop épais, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Imbiber la galette de ce sirop encore chaud.

khobizat-ketayef.jpg

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 19:28

khobizat-bel-friza.jpgTemps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :  

  • 250 grammes de farine,
  • 125 grammes de beurre,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 œuf ,
  • 60 grammes de sucre.

 

Décor :  

200 grammes de gelée de fraises ou à défaut de coings. 300 grammes de fraises.


Préparation :


Travailler la farine tamisée, le sel, l'oeuf battu avec le sucre et mélanger du bout des doigts, incorporer le beurre en petits morceaux en travaillant toujours du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.


Rouler en boule et laisser reposer une heure au frais. Étaler au rouleau, foncer un moule à tarte beurré.


Piquer le fond de tarte avec une fourchette couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et semer dessus des haricots secs, cuire à blanc à four chaud pendant 30 minutes. Entre temps laver, équeuter et égoutter les fraises.


Enfin de cuisson, retirer le papier d'aluminium et les haricots, laisser refroidir quelques instants, napper le fond de tarte, de gelée légèrement réchauffée et garnir de fraises en mettant, d'abord les plus grosses au milieu et le reste tout autour.

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 19:24

khach-khach.jpgTemps de cuisson : 45 minutes.


Ingrédients:

  • 3 mesures de farine (600 grammes),
  • 1/4 de mesure de smen ou beurre (5 cuillère à soupe),
  • 1 mesure d'eau ( 1/4 de litre),
  • 1 pincée de sel, huile pour friture.

Préparation :


Mélanger la farine tamisée avec le smen en sablant bien entre les mains asperger peu à peu d'eau en travaillant avec la paume des mains pour obtenir une pâte lisse et suffisamment molle pour l'étendre au rouleau.


La diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants.


Saupoudrer de farine un plan de travail, faire des abaisses très fines, découper des bandelettes de 6 cm de largeur environ et de 25 cm de longueur.


Prendre une bandelette de la main gauche laisser glisser environ 6 cm de cette bandelette dans la friture chaude, jeter dessus de l'huile à l'aide d'une cuillère à soupe afin de permettre le développement de petites cloques qui donnent un aspect agréable aux gâteaux.


Laisser glisser la bandelette pour couvrir la partie déjà cuite en faisant un mouvement de va et vient en forme de Z, le gâteau cuit en couche superposée.


Retirer de l'huile et laisser égoutter. En fin de cuisson arroser les gâteaux de miel chaud.

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 19:22

kaak-nakache.jpgTemps de cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients :  

  • 3 mesures de farine,
  • 1 mesure de smen,
  • 200 grammes de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanille,
  • 1 zeste râpé de citron,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 mesure d'eau.

Farce :

  • 500 grammes de dattes écrasées,
  • 1 pincée de poudre de clous de girofles,
  • 1 pincée de cannelle, 1
  • cuillère à soupe de smen.


Préparation :

Mettre la farine tamisée dans sahfa, arroser de smen fondu et sabler entre les mains pour faire adhérer le corps gras.

Ajouter le sel, la levure, le zeste râpé de citron, le sucre vanillé, bien mélanger le tout. Arroser peu à peu d'eau, tout en pétrissant afin d'obtenir un pâte à la fois molle et lisse. Laisser reposer en attendant.

Nettoyer les dattes, ajouter la cannelle, la poudre de clous de girofles, smen et travailler en écrasant bien les dattes pour avoir une pâte bien lisse.

Faire des petits bâtonnets, reprendre la pâte de farine, en faire des petits rouleaux, les fendre au milieu dans le sens de la longueur, déposer tout le long un bâtonnet de dattes, souder l'ouverture et faire des petits cercles. Travailler tout le pour tour à l'aide d'une pince (Naq'ach).

Mettre sur une plaque, enfourner à four chaud. Laisser cuire 20 mn. environ. Sortir du four dès que les gâteaux ont une couleur légèrement doré.

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 19:19

halwat-tabaa.jpgTemps de cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients : 5 oeufs,

200 grammes de beurre,

300 grammes de sucre,

1 kg de farine,

2 sachets de levure chimique,

le zeste râpé de 2 citrons bien jaunes,

1 sachet de sucre vanille,

2 jaunes d' oeufs pour dorer.


Préparation : Travailler le beurre fondu et le sucre avec un fouet pour obtenir un mélange mousseux, ajouter les œufs l'un après l'autre tout en fouettant. Ajouter le zeste râpé de citrons, le sucre vanille.

Incorporer peu à peu la farine tamisée et la levure, travailler du bout des doigts. La pâte obtenue doit être lisse et docile sous la main.

Diviser en trois, rouler dans de la farine.

Abaisser au rouleau à pâtisserie; les abaisses doivent avoir un 1/2 cm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce des gâteaux, de formes variées, dorer au jaune d' oeuf.

Déposer sur une tôle, introduire au four préchauffé, laisser cuire à feu modéré 20 minutes environ.

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7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 18:44
Arayech 1
لعرايش
Arayech 2
لعرايش
Arayech 3
لعرايش
Arayech 4
لعرايش
Arayech 5
لعرايش
Arayech Naqache
عرايش النقاش
Artichaut 1
القرنون
Artichaut 2
القرنون

Assimiate
العاصميات

Amandes aux diouls
لوز بالديول

3 couleurs
Baqlawa tahiné
بقلاوة بالطحينة
Baqlawa Kounafa01 Baqlawa Kounafa
بقلاوة كونافه
Baqlawa grecque01 Baqlawa Grecque
بقلاوة يونانية
Baqlawa traditinnelle01 Baqlawa Traditionnelle
بقلاوة تقليدية
Baqlawa aux amandes effilées
بقلاوة برقايق اللّوز
Baqlawa Syrienne
بقلاوة سورية
Baqlawa Tunisienne
بقلاوة تونسية
Baqlawa Royale
بقلاوة الملوك
 Baqlawa à la crème de semoule
بقلاوة بكريمة السميد
Baqlawa roulée01 Baqlawa roulée
بقلاوة ملفوفة
Baqlawa à la noix de coco01 Baqlawa à la noix de coco
بقلاوة بجوز الهند
Baqlawa au cajou01Baqlawa au cajou
بقلاوة بالكاجو
Baqlawa à l'huile01Baqlawa à l'huile
بقلاوة بالزّيت
Baqlawa tressée01Baqlawa tressée
بقلاوة مظفورة
Baqlawa ind01Baqlawa individuelle
بقلاوة فردية
Baqlawa Const01 Baqlawa Constantinoise
بقلاوة قسنطينية
  Bouchons de pistache01 Bouchons de pistache
بوشون الفستق
Bniwen 1
بنيوَن
Bniwen01 Bniwen 2
بنيوَن
Boussou la Tmessou
بوسولا تمسّو

bachkito.jpgBachkito
بشكيطو

Boustene Bousténe
البـــــــستان
Balouza
​البالوزه
Gato - Bounti Bounti
البونتي
Bracelet Bracelet
المسياس
Blidiyete Main Blidiate
بليديات
Batonnets01 Batonnets
لمطارق
Bourse Mouchetée Bourse mouchetée
المكتوب المنقط
Barquettes au gaufrette
Barquettes de gaufrette
الفليكات بالقوفريط
Barquettes au caramel Barquettes de caramel
فليكات بالكرميل
Boules de sucre
Boules de sucre
كريات السكر
Boules aux cerises 1 Boules aux cerises
كريات الكرز
Boules de neige Boules de neige 1
كريات الثلج
 Boules de neige 2
كريات الثلج
Boules de pates aux amandes Boules de pâtes aux amandes
كريات عجينة اللوز
Boutons au chocolat
Bouquet de fleurs01 Bouquet de Rose 1
باقة الورود
Bouquet de fleurs06 Bouquet de Roses 2
باقة الورود
Barres aux amandes 2 Barres aux amandes
بارات اللوز
boutonnieres-fourrees.jpgBoutonnières Fourrées        
Coquillages Coquillages (1) الصدافة Coquillage Coquillages (2) الصدافة Citronnier 1 Citronnier
شجرة القارس
Le citron 1 Citron
القارس
Chamsya Chemsia
الشّمسية
(les) Chouchous
الشوشو
Cornets Cornets
الكرنيات
Cornets aux gateaux secs Cornets aux gâteaux secs
الكرنيات بالحلويات الجافة
Cigares Cigare (1)
السجائر
Cigares (2)
السجائر
Cigares plissésCigares Plissés
السجائر المطوية
Cigares aux amandes effilees 1 Cigares aux amandes effilées 1
 أصابع برقائق اللوز
Cigares aux amandes effilees 2 Cigares aux amandes effilées 2
أصابع برقائق اللوز
Cigares au filet
أصابع بالشبكة
Cigares aux pistaches 1 Cigares aux pistaches
سجائر بالفستق
Cigares au chocolat - 1 Cigares au chocolat
سجائر بالشكلاطة
cigare-creme.jpg
Cigares à la Crème
سجائر بالكريمة
Cigares-amande.jpgCigares aux Amandes
سجائر باللوز

Croissants farcis
هليلات محشية
Croissant de yaourt Croissants au yaourt
هليلات بالياوورت
Croissants au chocolat 1
هليلات بالشكلاطة
Croissants au chocolat 2
هليلات بالشكلاطة
Croissants Palestiniens
هليلات فلسطينية
Lunes aux amandes 1 Croissants aux amandes
هليلات باللوز
Coccinelle.jpg
Coccinelles aux graines de Sésame
Crumble
كرامبل
Le cadeau Cadeau
الهدية
Coffret
الصندوق
Couronne de la reine
تاج الملكة
Couronne de la mariée 1
تاج لعروسة
Couronne de la mariée 2
تاج لعروسة

Coquelicots
Cacahouètes en robe d'abeille Caramel 1
Caramel au chocolat et à l'orange
Chinha à l'orange
شينحة تشينة
Chehdet enhel Chahda
شهدة النحل
Cravate.jpg Cravate 1
ربطة العنق
Cravate 2
ربطة العنق
Boustene Chamia (te)
الشّاميات
Croquets Croquets
كروكي
Coeurs aux noisettes 1
Cœurs aux noisettes قلوب بالبندق
  Doigts de la mariée
صبيعات لعروسة
Doigts aux gaufrettes
صبيعات القوفريط
Doigts au Halqoma
صبيعات بالحلقومة
Doigts aux grains de sésame
صبيعات بالجلجلان
Doigts à la noix de coco
صبيعات بجوز الهند
Doigts aux dattes
صبيعات بالتمر
 
Dziriet 1
دزيريات
Dziriet 2
دزيريات
Dziriet 3
دزيريات
Dziriet 4
دزيريات
Dziriet 5
دزيريات
Dziriet noudjoum
دزيريات النجوم
Dziriet au moule
دزيريات المول
Dziriet aux pistaches
دزيريات بالبندق

Dziriett aux fleurs
دزيرات الورد

Dziriet noix de cajou
دزيرات بجوز الكاجو
Dziriet éventail
دزيريات المروحة

Djeldjlania 2 Djaldjlania
الجلجلانية

Djnene el moulouk
جنان الملوك
Doumia
الدومية
Dalia 1
الدَّاليَة
Dalia 2
الدَّاليَة
Gato - Domino 1 Domino
الدومينو
Djouzia 1
الجوزية
Djouzia 2
الجوزية
Djouzia 3
الجوزية
Dattes fourées
تمر محشي
Djouzia de  Constantine
الجوزية القسنطينية
  Djouza
الجوزة
 Eventail
المروحة
Etoile filanteEtoile filante
الشِّهاب
Etoile01 Etoile
النّجمة
  Fanide.jpg Fanide
الفنيد
Ftimat 11 Ftimate
الفطيمات
Fruits à la pâte d'amande 2 Fruits à la pâte d'amande Ftirate
لفطيرات
Feuille
الورقة
Feuilles vertes Feuille verte
الورقة الخضراء
Feuilles vertes01 Feuilles d'amande
1 اوراق اللّوز
Feuilles D'amandes 1 Feuilles d'amande 
 2اوراق اللّوز
Fraises et cerises 1 Fraises et cerises
فريزة و حب الملوك
  Girofle01 Girofle 1
القرنفل
Fleur de girofle Girofle 2
القرنفلة
Ghribia 1
غريبية
Ghribia 2
غريبية
Ghribia 3 2 Ghribia 3
غريبية
Ghribia 4
غريبية
Ghribia au cacao
غريبية بجوز الهند
Ghribia aux grains de sésame
غريبية بالجلجلان
Ghribia  Cappuccino
غريبية بذوق الكابوتشينو
Ghribya Algéroise Ghribia Algéroise
غريبية دزيرية
Ghribyet meriem Ghribiet Meriem 1
غريبية مريم
Ghribiet Meriem 2
غريبية مريم
Ghribia aux pistaches
غريبية بالفستق و الجلجلان
Ghribiya torkiyaGhribia turque
غريبية تركيّة
Ghribia farine cuite
غريبية بالفرينة مقلية
Ghribiet el homess
غريبية بالحمص
   
Griwech 1
القريوش
Griwech Ezzit
قريوش
Griwech 2 Griwech 3
 القريوش
Griwech Ain Ledjmel
​قريوش عين الجمل
Griwech lemwarraq    
Gâteau à l'orange Gâteau sec au Caramel   Grain de café
حلوة حبة القهوة
Grands fours Glands
حبات البلَوط
   
               
Halouet etabaa
 حلوة الطابع
Halouet Ettork
حلوة الترك
Halouet essayar 1
حلوة السيار
Halouet Essyar 2
حلوة السيار
Halouet Enaqach
حلوة النقاش
Halouet lambot 1
حلوة اللّمبوط
Halouet Tmar Halouet el Maadjoune
Halouet lambot 2
حلوة اللّمبوط
Halouet Essofof
حلوة الصفوف

Halouet el Fsoss
حلوة الفصوص

Halouet el pistache
حلوة الفستق
Halouet Snober
حلوة الصنوبر
Hnifiete    
               
   Halouet el Moulouk
حلوة الملوك

 Halouet el Mordjane
حلوة المرجان

Halouet  Dollar
حلوة الدولار

Harissa bla louz

Harissa à la noix de coco

Harissa Hlawa Harissa

Kemoussett
 كمّوسات

Kaâk bel Fakia
 كعك بالفاكية

   
 

Khobizat Qtayef
خبيزات قطايف 

Khobizat Bel Friza
خبيزات بالفريزة

Khobzet el ward
خبزة الورد

Khobz el Bey 
خبز الباي

Khobz Tounes
خبز تونس

Khobz tounes
خبز تونس

Khobizat au Chocolat
خبيزات بالشكلاطة

Kefta 1   كفتة

Kefta 2       كفتة

Kefta - 1
كفتة
Kefta - 2     كفتة

Kefta au lait
كفتة بالحليب

Kefta aux roses
كفتة بالورد

Keftet hab lemlouk 
كفته حب الملوك 

Kefta fanide
كفته على شكل فنيد

Kefta faracha
كفته  فراشة

Kefta aid el hob
كفته عيد الحب

Kefta les écailles
كفته الحراشف

Kefta mnaoura 
كفتة منوْرَة

Kefta loriqate

كفتة لوريقات

Kefta aux dragées

كفته بالدراجي

Kefta Chocolat

كفتة الورقة
Kefta el warqa

Kouriyate djouz el hend
 

Kikaate tressées

الكيكعات المظفورين

Kikaate
 الكيكعات

Kikaate
الكيكعات

  Kiikaate madforine
 كعيكعات مظفورين

Kiikaate msakrine
كعيكعات مسكرين

Kiikaate b Talia wal fakia
كعيكعات بالطلْية و الفاكية

Kiikaate au citron
الكيكعات بالقارس

 
  Loqaymate à la meringue

Louza

Louza 2

Loqmat el qadi 

لقمة القاضي

Losange au Halwat Halqom

حلوة الحلقوم

Losange aux amandes
  

Mhancha

محنشة

 

Meziena

المزيانة

Mfecheche

المفشّش

Mkhebel

   المخبّل

Mhancha à la pate d'amande

محنشة باللّوز

Mhanchette

  محنشات

       

Mchekla 2

مشكلة

Mchekla 1

   مشكلة

Mchekla aux amandes

Mchekla tournesol

مشكلة عباد الشمس

Mchekla bel ward

مشكلة بالورد

Mchekla

مشكلة

Mchekla b louraq          
Maadjoun Tbassa Maadjoune Sferdjel Marguerites Mandarine et citron   Mchouwek b zbib
Mchouwek     لمْشوَّك Mchouwek (le faux) Mchouwek à la Confiture Mchouwek aux pignons

Mchouwek aux pistaches

مشوّك بالفستق

Mchouwek

مشوّك

Mkhebez 1 

لمخبّز

Mkhebez 2

لمخبّز

Mkhebez 3

لمخبّز

Mkhebez aux amandes noix et café Mkhebez aux amandes Mkhabez au flan

Mkhebez  pistache

مخبٌز بالفستق

Mkhebez lemdewar

مخبٌز لمدوّر

Mkhebez pièce montée

كعكة المخبّز

Mkhebez ouraq lekhrif

مخبّز ورق الخريف

Mkhebez 1

لمخبّز

Mkhebez 2

لمخبّز

Mkhebez bouquet de  fleurs Mkhebez el djouza Mkhabez (Gris) Mkhebez Champignon    

Machqoqa

المشقوقة

Machqoqa

المشقوقة

Mghabar

   لمغبّر

Merakchiett

  مرّاكشيات

Mqaadet bel bendaq

مقعدات بالبندق

Mexico 

مكسيكو

Mechmoum

المشموم

Mechmoum

المشموم

Maarrech  المعرّش

Manqoch

المنقوش

Moul Chech

مول الشاش

Mousse au chocolat
 

Nid d'oiseau 

عش العصقور

Nouilles Sucrées 

 شرائط مسكّرة

Nougat


Nid au caramel et aux pistaches

noisettes et chocolat  
 
  Oursins   قنفود البحر Oeufs au chocolat et à la
noix de coco
Oeufs    
 

Poires à la noix de coco
لنجاص بجوز الهند

Pyramide
الأهرام

Pyramide au chocolat
أهرام بالشكلاطة

 

Pyramides
الأهرام

Pudding Halwet tork
بودين حلوة الترك

 Palmier aux 2 couleurs
نخلة بزوج الوان

Porte-Monnaie Pêches Pistaches et dattes    
 

Qnidlett

  قنيدلات

Qnidlet

قنيدلات

Qatr ennada

قطر النّدى

Qmirat 

قميرات

 Qalb el baqlaoua

قلب البقلاوة

 

Qtayef

  القطايف

Qtayef

القطايف

Qtayef (Khbiza)      
 

  Rose 1

  الوردة

Rose 2

الوردة

 

 

Rose 5 (la petite)

الوردة الصغيرة

Rose 6 ( Petits paniers)

Rose de Sable 1

وردة الرمال

Rose de Sable 2
وردة الرما

Rose de sable 3وردة الرمال

Rose de sable au dioul
وردة الرمال بالديول

 
  
Rectangles au chocolat et aux noix
 

Rkhamiya
الرخامية

Rezmet laarossa  

Russes الرّوس

 

Spirales

  الحلزونيات

Samsa laadjina
صامصة لعجينة

Slilett
سليلات

Slilett
سليلات

Sbibtate
الصبيبطات

Sendoussiya  السندوسية

Skendraniete
سكندرنيات

Skandraniete Faracha
سكندرَنيات فراشة

Sbiaat laarossa
صبيعات لعروسة

Surprise
  المفاجأة

Skendriett
 سكندريات

Skandrania
حلوة السكندرانية
 
 
Tcharak Msakar
تشاراك لمسكّر

Tcharak Msakar  
تشاراك لمسكّر

Tcharak Msakar 2

تشاراك لمسكّر

 

Tcharak laaryane
تشاراك العريان

Tcharak laaryane
تشاراك العريان

Tcharak Libanais

تشاراك المشطة

Tcharak au chocolat
تشاراك بالشكوله

Tcharak el Matli 1تشاراك المطلي

Tcharak el Matli 2تشاراك المطلي  

Tcharak Lemaassel
l
تشاراك لمعسّل

Tcharak Lemaasselتشاراك لمعسّل
Trésors
لكنوز

Triangles au pistache
مثلثات بالفستق

Truffes aux noisettes Truffes aux noix Triflets Triangles aux cacahuétes

Tournesol
عبّاد الشمس

Tapis d'or
 زربية الدهب

 

tresse

Tresse
الظفيرة

Twisset etteldj
 

vermicelles colorées

Wardat el djouza
وردة الجوزة

Wardat el fol
وردة الفل

Wardat laarossa
وردة لعروسة

Fleur d'Alger

   وردة دزاير


 

Wedinate el qadi   
ودينات القاضي

Wassada
الوسادة

Wassadet laarossa
وسّادة لعروصة 

Wassadet Laarossa 1
وسّادة لعروصة

Wassadet laarossa 2  وسّادة لعروصة

Fleur de pistache

وردة الفستق

Yasmine 1 
 الياسمين
Yasmine 2 Yasminate
الياسمينات
     zhar
حلوة الزهر
Quelques recettes de gâteaux  traditionnels Algériens  وصفات حلويات تقليدية رفيعة جزائرية
Quelques recettes de gâteaux  traditionnels Algériens  وصفات حلويات تقليدية رفيعة جزائرية
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8 mai 2006 1 08 /05 /mai /2006 23:02
 
Zlabia Tounsia et Algérienne

 

   


Il s'agit d'un entre-las de volutes dorées et orangées. Pour 4 personnes :

- 250 g de farine
- 1/2 cuillère a soupe de levure
- 1,5 cuillère a soupe de yaourt
- 250 g de sucre

1/4 litre d'eau
-2 graines de cardamome -huile (pour la friture)


 

Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamome (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer a faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entre-las dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Égoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.


   

 
Une deuxième recette de Zlabia
 
  • 1kg de farine 
  • 20g de levure de boulanger
  • 250g de miel
  • sel
  • huile pour la friture


 

- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat.
- Servez froid.

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5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 17:51

Ingrédients: 3  mesures  de  farine,  1  mesure  de  smen  ou de beurre, 1  mesure d'eau, 1 pincée de sel, sucre glace.

Farce: 2  petites  mesures  d'amandes moulues ( 1 petite mesure = 1/4 de L ou 150 grs), 1 petite mesure de sucre semoule (150 grs), 1/2 c. a café de poudre de cannelle, 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Sirop :500 grs de sucre en morceaux ou sucre semoule, 1 grand verre d'eau (1/4 de L).

 

Préparation: Mettre  la  farine  tamisée  dans "sahfa" ajouter le sel, smen et sabler entre les mains pour bien faire, adhérer le corps gras à la farine.

 

Arroser  doucement  d'eau,  en  pétrissant  avec  les paumes des deux mains jusqu'à ce que la pâte soit docile sous la main. Ensuite, diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants. Parallèlement  préparer  la  farce,  avec  les éléments donnés plus haut. Bien les incorporer les uns aux autres.

 

Puis faire des abaisses de pâte fine. Découper la pâte en cercle de 13 cm de diamètre, déposer la valeur d'une c. à  soupe  de  farce  sur  le  centre  du  cercle, plier en deux et découper à l'aide d'une roulette en demi  lune. Presser  dessus  légèrement  les  doigts  pour  souder  les  deux  parties,  plier  en  forme de croissant côté fente vers l'intérieur Recommencer cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Déposer  les  gâteaux  sur  une tôle, cuire à four préchauffé 10 à 15 mn environ, sortir du four et laisser refroidir.

 

Entre  temps,  faire  le  sirop avec le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger, dès que le sirop commence à s'épaissir légèrement, le retirer du feu et laisser refroidir un peu. Tremper dans ce sirop chaque gâteau, puis les retirer et mettre à égoutter.

 

Saupoudrer  de  sucre  glace  tamisé,  chaque gâteau, bien enrober en appuyant dessus doucement les paumes des mains pour faire adhérer le sucre aux parois des gâteaux.

 

 Faire  cela pour une dizaine de gâteaux à la fois. Enrober de nouveau de  sucre glace pour la deuxième couche.

 

Pour bien  réussir  cette  opération,  il  faut  tremper  10  gâteaux  à  la  fois  dans  du  sirop  et  faire  une première couche de sucre glace, puis aus­sitôt la deuxième couche.

 

Avant  de commencer, préparer deux récipients contenant du sucre glace tamisé, dont l'un servira pour la première couche, le second pour la deuxième couche.

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