8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 20:12
ingrédients :Opéra aux noisettes 1
Pour la génoise :
  • 75 gr de sucre glace
  • 2 c à s et demi de farine
  • 75 gr d'amandes en poudre
  • 3 oeufs entiers
  • 15 gr de beurre fondu et refroidi
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c à s de sucre en poudre
Pour la Ganache :
  • 150 gr de chocolat noir, haché finement
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
Sirop au café:
  • 6 c à s de sucre en poudre
  • 6 c à s  decafé instantané

Crème au beurre praliné:

  • 70 gr de sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 2 c à s de pâte de chocolat aux noisettes (Nutella par ex) 

Préparation :

Pour la génoise :
1- Préchauffer le four à 220°, Chemiser un moule rectangulaire de 22x32cm avec du papier sulfurisé. Tamiser le sucre glace et la farine dans un  saladier, incorporer les amandes et les oeufs, et travailler la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
2- Incorporer le beurre fondu.
3- Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre tout en continuant à fouetter.
4- incorporer le 1/3 des blancs en neige dans la pâte aux amandes, puis le reste des blancs sans les casser.
5- Étaler la pâte sur le moule et faire cuire 6 à 7 mn au four , démouler sur une grille. 

Pour la ganache:
6- Mettre le chocolat dans un saladier, amener la crème fraîche,  à ébullition dans une casserole et verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser fondre quelques  minutes , avant de remuer pour lisser la préparation.

Pour le sirop de café: 
7- Mettre le sucre et 180 ml d'eau dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à dissolution complète. Amener à ébullition, incorporer le café et retirer du feu.

Pour la crème au beurre praliné:
8- Mettre le sucre et 3 c à c d'eau dans une casserole à feu doux, remuer jusqu'à dissolution complète.  Faire bouillir jusqu'au petit boulé. Pour vérifier la température , jeter un 1/4 de c à c de sirop dans l'eau glacé: la boule doit conserver sa forme mais être molle au toucher. 

9- Monter les blancs d'oeufs en neige puis verser le sirop chaud en le faisant couler sur le bord du saladier. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
10 - incorporer le beurre et la pâte de chocolat.
11- Découper la génoise en 3 rectangles de 20cm x 10 cm 
12 - imbiber un rectangle de génoise de sirop au café.
13- Masquer avec la moitié de la crème au beurre.
14- Poser le second rectangle de génoise
15- Arroser de sirop et masquer avec la moitié de ganache.
16- Poser le dernier rectangle , imbiber avec le reste de sirop et terminer par une couche de crème au beurre . lisser soigneusement le dessus et mettre au réfrigérateur pour faire prendre la crème. 
17 - Faire fondre le reste de la ganache à la vapeur d'une casserole d'eau, laisser tiédir et étaler sur le dessus du gâteau. 
18- Détailler l'opéra en carrés. 

Opéra aux noisettes 2

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 18:28

ingrédients :
Préparation de la pâte brisée:

  • Moule de 25 cm de diamètreTartelette du mendiant main
  • 200 gr de farine 
  • 100 gr de   beurre refroidi 
  • 1 oeuf battu 
  • 1 c à c de vanille
  • 1 pincée de sel 
  • 1 c à s de sucre cristallisé 
  • 1 c à c d'eau froide 
  •  
  • 1- Dans une terrine , tamiser la farine, ajouter le sel, et le sucre, couper le beurre en petits dés
  • 2- Travailler avec la farine du bout des doigts
  • 3- Faire une fontaine au milieu, Ajouter l'oeuf battu.
  • 4- Ajouter la vanille et 1 c à c d'eau froide.
  • 5- A l'aide d'une spatule, bien mélanger les ingrédients.
  • 6- Ramasser la pate avec les mains.
  • 7- Rouler la pâte( si elle vous colle dans les mains, ajouter de la farine) l'aplatir à la main, puis la couvrir et la mettre au frigidaire pendant 20 mn avant de l'utiliser

Garniture au caramel :

  • 150 gr d'amandes, noix de cajou ou d'autres noix
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur ou 1 c à c de vanille
  • 125 ml  de créme fraiche épaisse 
Préparation :
1- Badigeonner de beurre fondu 6 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre à bord cannelé.  Préchauffer le four à 190°. Sur une surface farinée , abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur. 
2- Découper 6 disques de 11 cm de diamètre et foncer les moules.
3- Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette et garder 20 mn au frais.
4- Découper   disques de papier sulfurisé légèrement plus grands et les poser sur les fonds. Recouvrir d'abricots secs et cuire à blanc les tartelettes. AU bout de 10 min  de cuisson , retirer les haricots secs et le papier et remettre au four encore 10 min.  Laisser refroidir sur la grille sans démouler.
5- La garniture au caramel :  mettre les noix de cajou, les amandes et les noix sur une tôle de cuisson  et faire dorer 5 à 10 min au four à 180°.
6- Mettre le sucre et la gousse de vanille  dans une casserole avec 90 ml d'eau et chauffer à feu doux jusqu'à dissolution  complète du sucre. Augmenter le feu et laisser cuire 10 min  environ pour obtenir un caramel  doré , incorporer la crème fraîche.
7-  Laisser frémir 1 à 2  min et oter dufeu. Filtrer le caramel dans un bol.
8- incorporer les noix de cajou, les amandes grillées, et les noix. Laisser tiédir. 
9- Répartir la garniture au caramel sur les fonds de tartelettes et mettre une heure au frais. Démouler les tartelettes et les présenter avec de la crème fraîche. 

Tartelette du mendiant P1

Tartelette du mendiant P2

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 18:19

ingrédients :
 

Pâte d'amande:

  • environ 300 gr d'amandes
  • 200 gr de sucre glace
  • 1 c à c de vanille
  • 1 v à thé de sirop à 30°
  • 30 gr de beurre
  • Colorant rouge et noir
  • Blanc d'œuf


Préparation : 

  1. 1-2- 3- 4-  Prendre la pâte d'amandes, l'étaler, découper des cercles de 5 cm, En parallèle teinter la pâte
  2. 5- 6- Faire adhérer le colorant à la pâte afin d'obtenir une pâte bien rouge.
  3. 7- 8- 9- 10- 11- 12- Découper 5 petits ronds de 1,5 cm, prendre chaque rond,  les placer sur le pique, lui donner une forme de feuille, pincer les bouts et les déposer sur la pâte.
  4. 13- 14-15- 16-  imiter l'aspect d'un coquelicot, colorer un bout de pate, Façonnez des petites boules, passer dessus du blanc d'œuf
  5. 17 - 18- Les Déposer au milieu du coquelicot et faire des stries avec du colorant noir.
  6. les placer sur le pique

Coquelictos Main
Coquelictos P1-1
Coquelictos P1-2

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 19:03

La pate :

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de vanille
  • 1 c à c de colorant blanc
  • Eau de fleurs d'oranger + Eau
  • Colorant au choix ( dans ce cas , ce sera du marron)

La farce :

  • 250 gr d'amandes moulues
  • 125 gr de sucre cristallisé
  • 1 zeste de citron
  • 1 oeuf

Décoration :

  • Miel

Préparation :

 

1- 2- Préparer les ingrédients , Colorer la pâte au choix

3- 4- 5- 6- 7- 8- Pour la farce :mettre les amandes dans une terrine,  ajoutez les sucre et le zeste, mélanger le tout.  Ajouter un demi jaune d'oeuf, puis un autre, Ramasser la farce.

9- 10- 11- 12- Façonner des boules; Joindre 2 pâtes de 2 couleurs , étaler ensemble au rouleau, puis passer à la machine à pate n° 4, 6 et 8.

13- 14- Découper des ronds avec un emporte-pièces, placer la boule au centre, pincer et ramasser

15- 16- Renverser la boule et tourner la pâte du haut, Serrer bien au milieu.

17- 18- Faire des petits points rouges au pinceau, Plonger Dans le miel après cuisson.

cuisson : 10 min à 170 °

Bourse Mouchetée
Bourse 14
Bourse 15 18

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 18:51

ingrédients :Nouilles sucrées Main

 

La pâte :

  • 500 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de vanille
  • 5 oeufs

La farce:

  • 100 gr d'amandes
  • 100 gr de pistaches
  • 100 gr de noix
  • 100 gr de noix de cajou
  • 100 gr de pignon
  • 100 gr de noisettes
  • 400 gr de miel

 

* Pistaches concassées

* Huile

 

Préparation :

1-2- 3- 4-  Dans un récipient , mettre la farine, Ajouter la  vanille plus les oeufs et ramasser

5-6-  Étaler la pâte,  Passer à l'appareil à pâte no 5 et 7

7- La repasser à l'appareil à rechta

8- 9- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire la pâte

10- 11- 12- 13- Garnissez un moule avec de la pistache concassée, prendre des fruits secs , les placer autour du plat et au milieu

14-15- 16- 17-  Préparer  pâte, miel et fruits secs, Mélanger le tout, déposer sur le plateau et tasser avec un rouleau

18- Démouler après une pause de 5 à 6h.

 

Nouilles sucrées P3

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 20:34

ingrédients :Pyramide

1 mesure de noix moulues

1 mesure de noix non mondées et moulues

1 mesure de noix de cajou moulue (جوز البلاذر)

1 mesure de sucre

1 c à c de vanille

 

Décoration :

100 gr de noix de cajou

Cerises confites

Miel

 

Préparation :

 

Préparer les ingrédients,

Mettre Dans un récipient les fruits secs,Ajouter Le sucre, la vanille; mélanger le tout.


Ajouter l'oeuf entier, Ramasser le tout, prendre des petits bouts, les rouler en boules de 20 gr, qu'il faut enduire de blanc d'oeuf.

 Prendre les noix de cajou, les coller à la boule, continuer l'opération en les disposant bien autour du gâteau qui commence à prendre forme.


Prendre une demi-cerise confite, posez-la légèrement dans le blanc d'oeuf, Enfournez,  et décorer de miel.

 

Pyramide2

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 19:08

ingrédients :

 Pate d'amande:

  •    300 gr d'amandes
  •    200 gr de sucre glace
  •    1 c à c de vanille
  •    1 v à thé de sirop à 30°
  •    30 gr de beurre

 150 gr  de pistaches concassées

  50 gr de noix + noix de cajou + pistaches + noisettes

  50 gr de noisettes entières

   2 c à s de miel

 

Préparation :

1-Préparer les ingrédients
2- 3- 4- Mettre les amandes dans le mixeur, Ajouter le sucre Glace, Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre

5- Ajouter à la poudre, vanille et beurre

6- Mouiller avec le sirop

7- 8- 9- Ramasser tout en travaillant, puis ajouter un peu de sirop,, en continuant à ramasser

10- 11- Façonner un boudin, le découper en rondelles

12- 13- Mettre une noisette au milieu de la pate, Refermer et rouler en boule

14- Badigeonner la boule, de sirop

15- Roulez les boules dans la pistache concassée

16- Mettre le miel sur les fruits secs grillés

17-18-  Mélanger avec une cuillère ou spatule., Les placer sur la surface de la boule

Blidiyete Main

 

blidiyete P2

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 19:06

ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 1/2 verre de margarine fondue
  • 1 œuf
  • 1 c à c de vanille
  • Lait
  • Eau de fleurs d'oranger
  • 1 sachet de levure chimique
  • Maïzena
  • 750 gr de sucre
  • 250 ml d'eau
  • Vanille
  • un bout d'alun (cheb)
  • Pistache et huile pour friture
l

Préparation :

  • 1 - Préparez les ingrédients
  • 2- Mettre la farine  dans une terrine, puis ajouter la vanille
  • 3- Ajouter la levure chimique puis la margarine
  • 4- Mélanger
  • 5- Ajouter l’œuf et le lait
  • 6- Ramassez la pâte
  • 7- Formez des boules
  • 8- Étaler au rouleau
  • 9- Puis à la machine au no 5 puis au no 6
  • 10- Saupoudrez de maïzena puis enrouler la pâte
  • 11- Couper le surplus
  • 12- Découpez des petits losanges
  • 13- Aplatissez soigneusement chaque coté
  • 14- Faites ressortir les entailles
  • 15- Faire Frire à la poêle
  • 16- Mélanger le miel et l'eau de fleurs d'oranger
  • 17- Emmêlez les éventails
  • 18- Décorer avec de la pistache pardessus

étapes 13 et 14 en images , notamment pour faire ressortir les entailles, clé de réussite de ce gâteau.

l'éventail P1

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 18:27

ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de vanille
  • 1 c à c de colorant blanc
  • Eau de fleurs d'oranger + Eau
  • Colorant de votre choix (dans ce cas on prendra le bleu)

La farce :

  • 250 gr de mélange de fruits secs
  • 125 gr de sucre
  • 1 c à c de vanille
  • 1 œuf

Décoration :

  • Perles argentées
  • 300 gr de miel
Etoile filante

préparation :

1 - préparer la pâte et coupez-la en morceaux
2 - Colorez 2 morceaux et étalez l'autre
3 - Passer la pâte non colorée à l'appareil 4-6-7
4- Étalez la farce sur la pâte non colorée
5- Assemblez la pâte blanche et bleue
6- Étalez avec le rouleau
7 - Puis passer à la machine 4-6-7
8- Puis couvrez avec la farce
9- Passer au rouleau
10- 11 -  A l'aide d'un emporte-pièces , confectionnez une étoile
12 - Puis confectionnez-en plusieurs
13 -14-15 Arrangez-les avec les doigts - courbez légèrement les étoiles  à l'aide d'un pince
16 - Pincez le haut des étoiles
17 - Faites de même pour le bas
18 -Après cuisson , mettre le miel et  garnissez de perles argentées

ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de vanille
  • 1 c à c de colorant blanc
  • Eau de fleurs d'oranger + Eau
  • Colorant de votre choix (dans ce cas on prendra le bleu)

La farce :

  • 250 gr de mélange de fruits secs
  • 125 gr de sucre
  • 1 c à c de vanille
  • 1 oeuf

Décoration :

  • Perles argentées
  • 300 gr de miel

préparation :

 

1 - préparer la pâte et coupez-la en morceaux

2 - Colorez 2 morceaux et étalez l'autre

3 - Passer la pâte non colorée à l'appareil 4-6-7

4- Étalez la farce sur la pâte non colorée

5- Assemblez la pâte blanche et bleue

6- Étalez avec le rouleau

7 - Puis passer à la machine 4-6-7

8- Puis couvrez avec la farce

9- Passer au rouleau

10- 11 -  A l'aide d'un emporte-pièces , confectionnez une étoile

12 - Puis confectionnez-en plusieurs

13 -14-15 Arrangez-les avec les doigts - courbez légèrement les étoiles  à l'aide d'un pince

16 - Pincez le haut des étoiles

17 - Faites de même pour le bas

18 -Après cuisson , mettre le miel et  garnissez de perles argentées

 

Etoile filante 14Etoile F15Etoile F16Etoile F17

Etoile F18

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 23:45

La pate :

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de vanille
  • 1 c à c de chocolat blanc
  • Eau de fleurs d'oranger + Eau
  • Colorant alimentaire blanc et rose

La farce :

  • 500 gr d'amandes moulues
  • 1 c à c de vanille
  • 2 oeufs
  • 1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger

 

Garniture :

  • Miel
  • Pâte d'amandes


Préparation :

  • 1 - Préparer les ingrédients
  • 2 - mettre le colorant dans la pâte
  • 3 - Étaler la farce
  • 4 - Découper des carrés
  • 5 - étaler la pâte
  • 6 - Faire passer dans l'appareil no 4
  • 7 - La faire passer au no 6
  • 8 - Finir par l'appareil à rechta pour la pâte rose
  • 9 - et aussi pour la pâte blanche
  • 10 - Découper en bandelettes
  • 11 - Placer 6 bandelettes roses
  • 12 - Soulever 3bandelettes roses
  • 13 - Placer une bandelette blanche
  • 14 - Tresser
  • 15 - Continuer jusqu'à épuisement de la pâte
  • 16 - Couper le surplus
  • 17 - Mettre du blanc d'oeuf au dessus
  • 18 -  Tremper dans du miel après cuisson

Wassadet laarossa

 

 

Wassadet laarossa P1-1

Wassadet laarossa P2-1

Wassadet laarossa P1-2

Wassadet laarossa P202

Wassadet laarossa P1-3

 

 

Wassadet laarossa P203

 

 

 

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 18:40

La pate :

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de vanille
  • 1 c à c de chocolat blanc
  • Eau de fleurs d'oranger + Eau

La farce :

  • 3 mesures d'amandes non émondées
  • 1 mesure de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c à c de vanille
  • Eau de fleurs d'oranger

Garniture :

  • Colorant
  • miel
  • petites boules argentées
préparation :
1 - préparer les ingrédients
2 - Mettre un colorant au choix sur la pâte.
3 - Pour la farce, ajouter les amandes et le sucre
4 - puis la vanille et le jaune d'œuf
5 - Passer à l'appareil à pâte 4, 6 et 8
6 - Placer un boudin de farce sur la pâte
7 - Rouler la pâte en cigare
8 - Couper et mettre du blanc d'œuf
9 - Raccorder les 2 bouts
10 - Découper des ronds de 5 cm
11 - Mettre du blanc d'œuf au dos
12 - Déposer dessus les ronds
13 - Prendre un bout de farce
14 - La mettre au milieu
15 - Confectionner des fleurs
16 - les placer délicatement
17 - Autour de la couronne
18 - Après cuisson , arroser de miel et décorer de  boulettes

Djnene el moulouk

Djnene el moulouk P9 - 01

Djnene el moulouk P1

Djnene el moulouk P9 -02

Djnene el moulouk P2

Djnene el moulouk P9 -03

Djnene el moulouk P3

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 19:23

ingrédients:Oeufs au chocolat

  • 250 gr de beurre
  • 6 c à s de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1 verre de noix de coco moulues
  • 1 verre de maïzena
  • 1 c à c de levure chimique
  • Vanille
  • 450 gr de farine

Pour la farce:

  • 2 boites de chocolat

La décoration :

  • Confiture
  • Noix de coco

préparation :

 

1 - Dans un récipient , mélanger le beurre les oeufs le sucre et la noix de coco, ajouter la maïzena la farine la levure et la vanille , jusqu'à obtention d'une pâte molle t ferme.

 

2-  Façonner des boules de la grosseur d'un oeuf, abaissez-les légèrement et mettre au milieu un morceau de chocolat ou la moitié. Reformez-la (en forme d'oeuf). Enfourner.

 

3 - Après cuisson , laisser refroidir.

 

4 - à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de confiture puis tremper dans la noix de coco.

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 18:51

ingrédients :Cookies au gs

  • 125 gr de margarine ramollie
  • 125 gr de sucre glace
  • 250 gr de farine
  • 1 c à c de vanille
  • Eau (selon le besoin)

 

La décoration :

  • Grains de sésame
  • Miel

 

Préparation :

1 - Dans une terrine , mélanger la margarine la vanille et le sucre , jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter progressivement la farine et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et ferme.

 

2 - Façonner des boules de la grosseur d'une noix puis abaissez-les.

 

3 - A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque gâteau de miel puis parsemez de grains de sésame.

 

4 - Mettre dans un plateau, et enfournez pendant15 min jusqu' à ce que les gâteaux aient une couleur dorée.

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 18:06

 

 ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 150 gr d'amandes moulues
  • 125 gr de margarine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 1 boite de chocolat noir

La décoration :

  • Chocolat blanc
  • Chocolat Noir

 

Préparation :

1 - Dans une casserole et au bain marie (حمّام مائى) , Faire fondre le chocolat noir.

2 - Dans un récipient , mettre la farine, les amandes, la levure et la boite de chocolat fondu.

3 - Ajouter la margarine, bien mélanger puis ajouter l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

4 - Façonner de petits croissants et mettre au four pendant 10 min , jusqu'à ce que  le dessous ait la couleur  dorée.

5 - Après refroidissement, décorer avec le chocolat blanc et noir , comme sur l'image ci-dessus.

Helilate au choco

 

  •  

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 19:05

 ingrédients :

  • 1 mesure de smen
  • 3 mesures de farine
  • 1/2 mesure de grains de sésame
  • 1 mesure de sucre (1/2  m de sucre + 1/2 m de sucre glace)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c à s de vanille

 

La décoration :

  • Confiture ou cannelle

 

Préparation :

 

1 - Dans un récipient, mélanger la farine les grains de sésame le sucre la levure et la vanille. Ajouter le smen et bien mélanger.. Façonner des petites boules.

2 - Dans des moules de dziriete , mettre du film alimentaire puis une boule de pâte. Appuyer sur cette dernière pour qu'elle prenne une forme de moule.

3 - Appuyer avec le doigt sur le dessus du gâteau, et mettre un peu de confiture.

4 - Enfourner pendant 15 mn puis laisser refroidir.

Ghribiya aux grains de S

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