5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 17:19

 

1 mesure de margarine ramollieMchouek eco

2 oeufs

1 v de maïzena

1v et demi de sucre glace

1c à c de vanille

1/2 à soupe de levure chimique

1 c à c d'arôme de fraise

farine

 

La décoration :

Blanc d'oeuf

cerise confite

noix de coco

 

1 - Dans une terrine et à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre et la margarine. ajouter les oeufs en continuant à mélanger

2 -  Ajouter la maïzena , la vanille, la levure et l'arôme , en dernier , incorporer progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte

3 - façonner des boules , abaissez-les sur la paume de la main, et mettre au centre une cerise confite

4 - Façonner les boules une autre fois

5 - Trempez-les dans le blanc, d'oeuf

6 - faire passer dans la  noix de coco et disposer dans des caissettes en papier

7 - Décorez-les avec une demi cerise confitepuis  enfourner à 150 degrés pendant 15 min.

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 17:03
  • 3 mesures de cacahouètes moulues
  •  1/2 v à thé de beurre fondu
  • 1 petite tasse de sucre cristallisé
  • 2 jaunes d' œufs 
  • 2  œufs  entiers
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à s de vanille

    la décoration :

  • 500 gr de grains de sésames grillés
  • 2 blancs d' œufs 
  • Miel
Djeldjlania 2
1 -  Moudre les cacahouètes et préparez les autres ingrédients
2 - dans une terrine , mélangez les cacahouètes, le sucre, la levure chimique et la vanille
3 - Ajouter le beurre fondu et mélangez
4 - incorporer les  œufs , bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte
5 - Sur un plan de travail et à l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte puis découpez-la à l'aide d'un emporte-pièces
6 - trempez dans les blancs d' œufs 
7 - Enrobez de grains de sésame grillés puis enfourner au  four préchauffé à 150 degrés pendant 15 min
8 - Après cuisson, trempez dans le miel
Remarque : Utiliser les  œufs  selon la mesure utilisée

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 16:43

La pâte :

  • 500 gr de farine
  • 1 v non plein de beurre ramolli
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 v de sucre glace
  • 1 v de grain de sésame (جلجلان)
  • 1 c à c de vanille
  • Eau de fleur

 

La décoration :

  1. Amandes
  2. Sucre glace

 

1 - Dans un récipient , bien mélanger la farine , le sucre et le beurre , puis ajouter les grains de sésame , la levure, la vanille et l'eau de fleur jusqu"à obtention d'une pâte souple

2 -  Façonnez des boules ,puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau de fleur

3 - à l'aide d'une passoire, saupoudrer de sucre glace

4 - Fixer au centre une amande et disposez dans un plateau beurré et fariné

5 - Enfournez à four très chauffé à 170 degrés pendant 20 min

6 - Après cuisson, saupoudrez de sucre glace une autre fois .

Ghribyet meriem

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 16:26

La pâte :

  • 1 mesure de margarine ramollie
  • 2 œufs
  • 1 verre de sucre glace
  • Zeste De citron
  • Farine

 

La farce :

  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • 3 mesures d'amandes
  • Cannelle
  • Eau de fleurs
  • Amandes concassées
  • Blanc d'œuf

 

1 - Dans une terrine et à l'aide d'un fouet, mélangez la margarine et les œufs , ajoutez le sucre glace , le zeste de citron et mélanger encore

2 - en dernier, incorporer progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte, laisser reposer

3 - préparer la pâte :  mélanger les amandes le sucre la cannelle puis ramasser avec l'eau de fleur

4 - sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau , abaisser la pâte à 0,25 cm d'épaisseur, découpez les carrés de 4 cm de coté à l'aide d'une roulette

5 - mettre un petit boudin de farce sur l'extrémité

6 - roulez jusqu'à obtention de la forme d'un cigare

7 - à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de blanc d'œuf

8 - saupoudrez d'amandes concassées puis enfournez à four très chauffé à 160 degrés jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée

Cigares

 

 

 

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 16:04

La pâte  :  Halwet essayar

3 œufs
1 v d'huile
1 v de sucre cristallisé
1 v et demi de maïzena
1 paquet de levure chimique
1 c à c de vanille
Zeste d'orange
une pincée de sel
Farine

 

La décoration :

Confiture
noix de coco

 

1 - Préparez les ingrédients nécessaires

2 - Dans une terrine ,  bien mélanger les œufs et l'huile puis ajouter le sucre en continuant à remuer

3 - Incorporer la maïzena , la vanille, la levure, zeste d'orange et le sel, mélanger le tout à l'aide d'un  fouet

4 - En dernier, ajouter progressivement la farine ,jusqu'à obtention d'une pâte ferme

5 - Façonnez les boules de pâtes , puis saupoudrez d'un peu de farine

6 - Faire passer sur une grille, appuyez dessus puis enfournez à four préchauffé à 160 degrés pendant 15 min jusqu'à ce qu'elle aient une couleur blanche

7 - Après cuisson , laisser refroidir puis coller 2 à 2 avec la confiture

8 - Faire passer les bordures dans la noix de coco.

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 15:42
la Pâte :

1 v de beurre ramolli
1 v de sucre glace
1 c à c de vanille 
2 oeufs
1/2 paquet de levure chimique (khmira)

Farine

Le glaçage :

2 c à s de blanc d'oeuf
1 c à c d'huile
sucre glace

La décoration :

  • Chocolat fondu

 

1 - Dans une terrine mélangez le beurre, le sucre et la vanille

2 - Ajoutez les oeufs, mélangez une autre fois

3 - En dernier, incorporer la levure progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple

4 - Sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte puis découpez-la à l'aide d'un emporte-pièces spécial aarayech, enfournez à 150 degrés pendant 10 min

5 - après cuisson , collez 2 à 2 avec le chocolat fondu au bain-marie

6 - Trempez la surface dans le chocolat aussi

7 - séparer le glaçage : dans un récipient, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace, puis ajouter l'huile

8 - à l'aide d'un sac à plastique décorez les gâteaux avec des traits de glaçage et laisser sécher.

Sablés en forme de aarayech

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 15:21

Préparation de la pâte :

  • 1 verre d'huile
  • 1 v de sucre cristallisé
  • 1 paquet de levure chimique (خميرة)
  • 1/2 v de cacao
  • 4 œufs
  • Farine
  • 1 tablette de chocolat fondu

 

La décoration :

  • sucre glace
  • Blanc d'œuf

 

1 - Préparez les ingrédients nécessaires

2 - Dans une terrine , mettre les œufs et le sucre, ajoutez l'huile et mélanger à l'aide d 'un fouet

3 - Incorporer le cacao, mélanger puis ajouter le chocolat fondu

4 - en dernier, incorporer la levure progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte malléable

5 - Façonnez des boules de la grosseur d'un blanc d'œuf, puis tremper dans le blanc d'œuf

6 - Enrobez le sucre glace puis disposez dans un plateau allant au four beurré et fariné

7 - Enfournez à 170 degrés pendant 20 min..

Ghribya au cacao

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 14:09


Ingrédients :

  • 1 mesure et demi d'amandes finement moulue
  • 1 mesure et demi de noix finement moulue
  • 1 mesure de sucre glace
  • < 4 a 5 blancs  d’œufs
  • 1 cuillère a café d'extrait de café

 

Pour le glaçage au café

 

  • 3 blancs d’œufs
  • 3 cuillères a soupe de jus de citron
  • 2 cuillères a soupe de nescafé dissout dans de l'eau chaude
  • 2 cuillères a soupe d'huile
  • Sucre glace environ 1 KG
  • 100 gr de chocolat
  • 50 gr de lait 

 

  • A faire fondre au bain marie.portables-086.jpg
  •  
  • La préparation c'est comme pour le m'khabez cœur Pour la déco ,il faut faire les stries de chocolat directement après avoir mis le glaçage sinon il sera difficile de faire les marbrures .
  •  
  • Faire des stries et passez un cure dent dans un sens puis dans l'autre .

 

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 13:59

 

Mkhabez aux amandesIngrédients :

500 gr d'amande finement moulue
300 gr de sucre glace
1 cuillère a café de vanille en poudre
2 oeufs et un jaune
le zeste d'un citron

Pour le glaçage :
3 blancs d'oeufs
3 cuillères a soupes d'eau de fleur d'oranger
3 cuillères a soupe de jus de citron filtrée
1kg de sucre glace
Colorant aux choix


Mélanger les amandes avec le sucre glace la vanille et le citron ,ajouter les oeufs un a un bien incorporer on doit obtenir une pâte ferme.

Sur un plan fariné ,faite un boudin d'environ 4cm de diamètre puis appuyer légèrement dessus .

Avec l'emporte pièce coeur découper et poser sur une plaque beurré et fariné .

Faire cuire a feu doux (130°) pendant environ 20 min surveiller ils doivent resté blanc .

Préparation du glaçage:

Mettez tous les liquides dans un saladier puis ajouter petit à petit le sucre glacé tamisé jusqu'à obtenir une pâte consistante ,Pétrir la pâte avec la main un peu, rediluer avec un peu d'eau de fleur d'oranger .

Coloration rose :

Prendre du colorant blanc et ajouter la pointe d'un couteau de rouge et diluer avec une deux goutte d'eau .

Glacer les coeurs après complet refroidissement.

Quand ils ont séché déposez de la poudre nacrée dessus avec une éponge puis faire des filets de décoration avec le glaçage.

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 13:55

  Keffta lemnaaouraIngrédients :

Pâte d'amande :

  • 1 mesure d'amande finement moulu.
  • 1 mesure et demi de sucre glace
  • 1cuillere a soupe de vanille en poudre
  • Blanc d'oeuf pour ramassé.

 

Farce :

 

  • 4 oeufs
  • 2cuilleres a soupe de sucre
  • farine
  • 1levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 4 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  • 1 zeste de citron
  • Un verre d'amande mixé grossièrement

 

Préparation :

Mixer les amandes et le sucre glace ensemble ,tamisé (c'est vraiment important) puis ramassé avec le blanc d'oeuf jusqu'à avoir une pâte homogène et compacte ,laisser reposer dans un sac plastique.

Préparer la farce ,mélanger les oeufs et le sucre ramasser avec la farine et ajouter la levure .
Étaler la pâte sur un plateau et mettre au four quand c'est doré le sortir et le mixer .
Ajouter le beurre et la confiture et ramasser avec de l'eau de fleur d'oranger ,petrir .

Étaler la pâte d'amande et garnir d'un boudin de farce enrouler ,maquiller avec le nacre et découper des losanges.

Décoré selon vos envies .

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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 01:37


Ingrédients :

2 kgs de coings
3,6 kg de sucre en morceaux
1 kilo de citron

Préparation :

Laver les coings pour les débarasser de leur duvet, essuyer, peler eet couper en morceaux, oter leur les coeurs et pépins, beigner les morceaux dans le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Mettre et les pépins et la ppeau dans un morceau de compresse, faire un neoud et mettre dans une kadra (couscoussier), arroser de 2 litres d'eau.  Mettre par dessus lme haut du couscoussier contenant les morceaux de coings, arroser de jus de citron , couvrir et laisser cuire environ 40 min, jusqu"au moment ou les coings s"ecrasent. Retirer du feu,  passer à la moulinette pour en faire une purée. Mettre la purée obtenue dans la bassine à confiture, y ajouter le sucre et le jus d'un citron.

Tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour faire fondre le sucre.

Puis porter sur un  grand feu en tournant sans cesse. quand la purée se détache des parois de la bassine , retirer du feu. Verser dans un plat en pyrex ou en métal, étaler la purée en couche uniforme d'une épaisseur de 3 cm environ.

Laisser qques jours avant de consommer.

Découper soit en losanges , soit en carrés. 
On peut faire de meme pour la purée de pommes.

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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 17:33


Ingrédients :
1Kg de farine
2 oeufs
1 petit bol de smen ou beurre (130gr)
1 petit bol de sucre (175 gr)
1 petit bol d"eau
1 zeste rapé de citron
2 c à s d"eau de fleur d'oranger
1/2 scahet de levure chimique
1 jaune d'eouf
1 poignée d'amandes concassées


Farce :
2 petites mesures d'amandes moulues (250 gr)
1 mesure de sucre semoule (175 gr)
1/2 c à c de canelle en poudre
2 c à s d'eau de fleur d'oranger


Préparation :

Mettre la farine tamisée, la levure dans uns "Sahfa' avec le smen fondu, incorporer le entre les mains.
Ajouter le zeste de citron , les oeufs , l'eau de fleur d'oranger, le sucre pour avoir une pate homogéne.
Aooser doucement d'eau tout en travaillant avec les 2 mains, jusqu"à ce que la pate ait la consistence voulue, c'est à dire ferme et souple.

La diviser en petites boules et laisser reposer qques minutes.
Préparer la farce avec les amandes , le sucre , la canelle; Imbiber le tout d'eau de fleur d'oranger, amalgamer du bout des doigts , faire des abaisses de pate fine.
Découper à l'aide d'une roulette dentéedes triangles de 17 cm de base sur 12 cm de coté environ.
Mettre une c à s rase de farcesur la base du triangle, Rouler en serrant légérement au début, plier le gateau en forme de fer à cheval, en ayant soin de laisser la pointe du triangle vers l'extérieur.

Dorer rapidement au jaune d'eauf toute la surface, à l'aide d'un pinceau et parsemer celle-ci d'amandes concassées.
Mettre sur une tole, cuire au four pré-chauffé à feu réduit un quinzaine de min, juste le temps que les gateaux prennentune légére couleur dorée. mettre la tole au 3éme étage du four en partant du bas.

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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 16:46




Ingrédients
:

6 mesures de lait
1 mesure d'eau de fleur d'oranger
1 mesure de sucre
1 mesure de poudre de riz
1/2 c à c de poudre de canelle ou de chocolat en poudre pour décorer

Préparation :

Travailler le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger avec un fouet à main, ajouter la céme de riz en fouettant toujours.
Mettre sur feu modéré en remuant, pour éviter l"ébullition, retirer du feu, dés que la crème commence à s"épaissir.

Verser dans des ramequins à flan, semer la surface de poudre de canelle ou de chocolat.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 04:07

ingrédients :

Pour la pate :

  • 3 mesures de farine 
  • 1 mesure de semoule très fine 
  • 1 mesure de smen (ou de margarine)
  • 1 oeuf entier 
  • 1 pincée de sel  
  • Perles alimentaires argentées    

Pour la farce :

  • 3 mesures d'amandes finement moulues 
  • 1 mesure de sucre cristallisé 
  • 3 c à s de smen ou de margarine fondue  
  • Eau de fleurs d'oranger   

Pour la sauce : 

  • 3 mesures de miel 
  • 1 mesure de fleurs d'oranger 

Pour la décoration :

  • 07 boules de ktayef

Péparation : 

Dans un récipient , mettre la farine.

Faire une fontaine au milieu.

Verser le smen (ou la margarine fondue) pas très chaud. Ajouter la pincée de sel et l'oeuf entier. Mouiller petit à petit avec l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte facile à travailler. 

Laisser la pâte reposer 15 min. 


Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et garder à part. 


Sur un plan de travail enfariné, étaler ensuite la pâte à l''aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la couper en bandes et la passer à la machine à pâtes no 5 puis No 7.

Étalez une première feuille de pâte, beurrez-la, puis une 2ème feuille, puis une 3ème feuille.

A l'aide d'un verre à rebond fin, coupez ensuite les ronds et les mettre dans des moules beurrés.

Mettre ensuite une c à c  de farce dans chaque pièce. Mettre ensuite une petite pincée de ktaief.

Arroser avec 1 c à c de smen ou de margarine fondue.

Décorer avec des perles argentées et les mettre au four.

Une fois cuits, les arroser avec du sirop.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 04:03




ingrédients pour la sauce :

  • 3 mesures d'amandes 
  • 1 mesure de sucre semoule
  • 3 à 4 oeufs 
  • Zeste de citron 
  • 1 c à s de vanille  

Pour le glaçage :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à c d'huile 
  • 5 c à s d'eau de fleurs d'oranger  
  • Sucre glace  
  • Poudre alimentaire dorée

Préparation : 

Dans un récipient mélanger les amandes, le sucre semoule la vanille et le zeste de citron.

Ajouter progressivement les oeufs jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable.

Saupoudrer le plan de travail, de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former une pâte de 3 cm d'épaisseur.

Découper ensuite des formes d'étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. Sur un plat saupoudré de farine, mettre à cuire au four pendant 20 min jusqu'à ce qu'elles sèchent et que le fond obtienne une couleur rosée.

 

Préparation ou glaçage:

Battre les blancs d'oeufs en neige, Ajouter le jus de citron, l'huile l'eau de fleurs d'oranger et le sucre glace au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas.

Tester sur un plateau , si c'est trop coulant , ajouterdusucre glace.

Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix.

Pour le jaune : colorant jaune mélangé de l'extrait de citron.

Pour le vert : Colorant vert mélangé  avecde l'extrait de pistache.

Avant que le glaçage ne sèche, décorer avec  des arums en pâte d'amandes.

Décorer ensuite en ajoutant des petites taches éparpillées, que vous ferez avec du brillant alimentaire doré, à l'aide d'un petit pinceau.

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