27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 18:44

Kaaks-de-Blida.jpgce sont des brioches moelleuses et très bonnes pour le petit déj ou le goûter avec un thé ou café

Pour environ 30 pièces ..

les ingrédients :

 

  • 4 tasses de lait tiède (260 ml )
  • 1 tasse d'eau de fleur d'oranger ( 65 ml )
  • 1 tasse et demi de sucre (195 g vous pouvez mettre plus )
  • 1 tasse d'huile ( 65 ml )
  • 2 oeufs
  • 1 c à s de levure boulangère ( 1 c à s de levure  instantanée )
  • Farine jusqu'à formation d'une boule de pâte ( 980 g pour moi mais tout dépend de votre farine )
  • jaune d'oeuf pour dorure

préparation :
Mélangez  tous les ingrédients  ensemble sauf la farine
et  mettre   la farine  dans un saladier ou grand récipient ( gass'aa ) ensuite versez le mélange sur la farine
petit à petit jusqu'à formation d'une boule n'hésitez pas à ajouter la farine si besoin mais petit à petit
faut pas que la pâte soit trop ferme
la pétrir juste pour la lisser ensuite couvrir et laisser reposer 30 mn
diviser en petites boules de la taille d'une clémentine

faire la forme de votre choix ....
ou faire des bracelets ( recette traditionnelle )
mettre sur une plaque en espaçant car elles risques de coller à la levée
laisser levée 30 à 45 mn ou plus ( moi 45 mn )
badigonner de jaune d'oeuf et faire cuire à 180
pendant 20mn

 astuce :

  Badigeonner d'oeuf  tout de suite après le façonnage
ensuite mette la plaque au four éteint sans  les couvrir

il ne vous plus qu'a enfourner comme ça pas  de risque que le linge colle à la pâte.

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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 18:12
  1. 1 kg de coings épluchés,passer a la vapeur et mixez.
  2. Pate-de-coings.jpg
  3. 1 kg de sucre en poudre.
  4. 1 jus de citron.

Dans une bassine a confiture ou bien un récipient a fond épais mettre la purée de coings + le sucre + le jus de citron
et sur un feu doux ne pas cesser de touiller jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient et sur le fond aussi.

dans un moule ou bien un plat a gratin étaler la pâte de coings uniformément assez épaisses 2 a 3 cm et laisser sécher pendant 2 jours.

ensuite couper en carres ,en losanges ou bien juste en boules la faire passer sur du sucre cristallisés un peu gros ,mettre en caissettes et déguster.

 

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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 18:03

Poires-noix-de-coco.jpgingrédients:

  1. 500g de noix de coco mixees en poudre.
  2. 300g de sucre glace.
  3. 3 a 4 oeufs ( tout dépend de la grosseur).
  4. 1 c.a.s de zest de citron.

pour le glaçage:

  1. 2 blancs d'oeufs.
  2. du sucre glace.
  3. 2 gouttes de colorant jaune.
  4. 1 cac d'huile.

mélanger la noix de coco + le sucre glace + le zeste de citron ,ensuite ajouter un oeuf entier et pour avoir une pâte qui se met en boule facilement rajouter a fur et a mesure du blanc d'oeuf (des oeufs qui restent) .

et sur une tôle mettre du papier sulfurisé et façonner des petits poires les dresser cote a cote et les enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire a même température 10 a 15mn sans coloration ....juste sécher les oeufs.

entre temps faites le glaçage avec les ingrédients cites dessus et après refroidissement les tremper une a une et disposer sur une autre tôle pour laisser sécher a l'air libre et décorer comme suit:

  • du chocolat noir.
  • des tiges de cerises séchées.
  • des petites feuilles en pâte d'amandes etc....

quand toute la décorations est finie... mettre dans des caissettes ....

 

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9 octobre 2007 2 09 /10 /octobre /2007 18:44

Pour 4 à 6 personnes
 
Ingrédients :

  •  250 g de farine
  •  levure de boulanger
  •  1 c. à café de sel
  •  1/4 litre d'eau (environ)
  •  huile (pour la friture)


Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de
l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute
progressivement et que l'on pétrit (le mieux est
d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau
jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend
avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre
cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts :
on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf,
que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire
progressivement pour faire presque un anneau puis
qu'on dépose dans l'huile).
Égoutter et tremper dans le sirop de sucre.
On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées
de sucre ou encore nature.

Sfendj.jpg

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9 octobre 2007 2 09 /10 /octobre /2007 18:35

Ingrédients
 

  1. 4 mesures de farine,
  2. 1 mesure de sucre,
  3. 1 mesure d'huile (ou beurre),
  4. eau de fleur d'oranger,
  5. 1 verre de lait.

 

Préparation

1 - Mettez la farine sur une planche à pâtisserie, faites un trou dans le milieu, versez le sucre, l'huile, un peu d'eau de fleur d'oranger et le lait.
2 - Travaillez longtemps ce mélange pour obtenir une pâte lisse et ferme.
3 - Allongez la pâte en une sorte de boudin que vous coupez en losanges ou en carrés.
4 - Aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque huilée.
5 - Enfournez à four moyen sans qu'il soit nécessaire de les faire dorer. Après cuisson, plongez-les dans un sirop de sucre (3 verres d'eau et 1 verre de sucre portés à ébullition), puis passez-les dans du sucre glacé.
6 - Laissez sécher durant 24 heures.

 

Recette de Boussou la tmessou, gâteau traditionnel Algérien - وصفة الحلوة التقليدية الجزائرية، بوسو لا تمسوا

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3 octobre 2007 3 03 /10 /octobre /2007 22:51

Ingrédients :Tcharak-el-aryane2.jpg

  • 1 kg de farine
  • 350g de beurre
  • 250g de sucre fin
  • Les zestes de 2 citrons ou d'orange
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 verre de lait
  • La moitié d'un sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 300g d'amandes émondées et passées au four légèrement
  • 150g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger


Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeufs et le lait ensemble réservez (mettre de côté).

Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée additionnée de levure et de sel, creuser la fontaine, placer au centre le sucre, le beurre en pommade, mélanger bien à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre, ajouter les zestes des citrons, incorporer les jaunes d'oeufs et le lait que vous avez mis de côté, amalgamer bien le tout, incorporer doucement et par partie la farine additionnée de levure et de la pincée de sel, rassembler la pâte sans trop la pétrir.

Laisser la pâte reposer au moins 30 min avant de l'utiliser.

En ce qui concerne la farce d'amandes, mélanger les amandes moulues, et le sucre ensemble, rassembler la farce avec les jaunes d'oeufs, si la farce est trop dure incorporer une à une les cuillerées d'eau de fleur d'oranger.

Confection:
1. Séparer la pâte en trois partie, saisir l'une et l'étaler en une fine abaisse, découper des petits triangles dans la pâte ; afin que vous puissiez obtenir les mêmes dimensions pour vos gâteaux, découper dans un carton, un triangle de la dimension voulue et travailler avec comme un patron en le posant sur la pâte et en passant la roulette dessus.


2.Déposer une boulette de farce sur chaque triangle, rouler, et arquer légèrement en forme de croissant, passer du blanc d'oeuf au pinceau sur les gâteau, et les passer dans les amandes effilées.


3.Dresser les gâteaux sur des tôles graissées et farinées, cuire à four moyen 170°C pendant 20 min.

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3 octobre 2007 3 03 /10 /octobre /2007 22:27


Tcharak-mseker.jpgPour la pâte:

  • 03 mesures de farine
  • 01 mesure de smen ou de margarine fondue
  • 01 pincée de sel de table
  • 01 verre d'eau de rose
  • 01 C à soupe de sucre glace
  • 01 C à soupe de vanille Pour la farce
  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure de sucre glace
  • Eau de rose
  • 1 C à soupe de vanille
  • 1 pincée de cannelle


Pour le sirop (cherbet)

  • 1 verre d'eau de rose
  • 1 verre d'eau
  • 250 g de sucre cristallisé

Préparation :

  •      Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.
  •     Frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. La couper en boules et laisser reposer.
  •     Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène à diviser en boules de 2 cm de diamètre. Les abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre à rebord fin dans lesquels vous disposerez des boudins de farce.
  •     Rouler jusqu'à ce que toute la pâte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d'un croissant de lune.
  •     Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire à four moyen pendant 20 mns, jusqu'à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée.


    Préparation du sirop

  •     Mettre l'eau et le sucre à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'eau de rose et laisser refroidir.
  •     Plonger les gâteaux dans le sirop et laisser égoutter dans une passoire.
  •     Pour finir, sucrer avec deux couches de sucre glace.

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 23:08

Ingrédients :Tcharak-aryane.jpg
Pâte :
3 verres de farine, 1 verre de margarine Rania® fondue, 1 C. à soupe de sucre glace, 1 œuf, 1 paquet de levure chimique, 4 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 paquet de sucre vanillé.
Farce :
1 verre d’amandes moyennement moulues, 1 verre de sucre glace, 2 C. à soupe de margarine Rania®, 1 paquet de sucre vanillé, eau de fleur d’oranger,
Sirop :
300 g de miel, 8 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Enrobage :
Amandes concassées

Préparation :


Dans une terrine, mettez la farine tamisée. Formez une fontaine au milieu et versez-y le sucre glace, la levure chimique, le sucre vanillé, l’œuf et la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.

Pétrissez la pâte en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire.

Continuez à pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte molle et facile à travailler Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.


Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier, mettez les amandes moyennement moulues, le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Ajoutez-y la margarine fondue et refroidie.

Mélangez du bout des doigts, en aspergeant d’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtention d’une farce homogène.

 

Prélevez des tas de farce de la grosseur d’une petite noix.

Roulez avec la paume de la main, de façon à obtenir des petits boudins de 1/2 cm de large et de 4 cm de long. Disposez les boudins de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.
Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la en fines couches sur une épaisseur de 1 mm environ. Découpez des carrés de 8 cm de côté. A l’intérieur de chaque carré, coupez plusieurs lanières à l’aide d’une roulette

Disposez un boudin de farce sur l’un des quatre coins du carré. Roulez autour du boudin de farce en donnant la forme d’un croissant. Poursuivez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Disposez les gâteaux sur une plaque et faites cuire à four moyen à 200° C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.
Sortez les gâteaux du four. Laissez-les tiédir, puis trempez-les dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger. Parsemez d’amandes concassées.

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 20:27

Pour la pâte:

  • 3 mesures de farine (250 gr environ)
  • 1/2 mesure de margarine fondue
  • 1 pincée de sel
  • 5 C à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • Eau

Ingrédients pour la farce:

  • 500 gr d'amande finement moulues
  • 250 gr de sucre glace
  • Zeste d'un citron
  • 1 C à soupe de vanille
  • 03 œufs

Ingrédients pour le sirop (cherbet ):

  • 500 gr de miel
  • 1 /4 1 d'eau de fleurs d'oranger

Pour la décoration:

  • 01 blanc d’œuf
  • Amandes effilées
Cravate.jpg

Préparation

  1.     Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse.
  2.     Humecter avec de l'eau de roses jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules et laisser reposer.
  3.     En attendant, préparer la farce Mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une farce ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l'arôme correspondant).
  4.     Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie.
  5.     A l'aide d'un couteau, découper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 02 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours.
  6.     Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d'œuf  à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
  7.     Dès sortie du four, arroser avec le sirop.
  8.     Présenter dans des caissettes.

 

 

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 20:20

Pour la pâte:

  • 250 g d'amandes moulues en poudre
  • 400 g de Sucre glace tanisé
  • 04 C à soupe de beurre fondu
  • 01 blanc d'œuf
  • 01 C à café de vanille

Pour la décoration

  • Roses et feuilles en pâte d'amandes
  • Perles de couleur

  Préparation

    Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace, le beurre fondu refroidi et la vanille. Humecter le mélange avec le blanc d'œuf battu en neige, jusqu'à obtenir une pâte ferme.

    Saupoudrer le plan de travail de farine et former 2 boudins de pâte de 15 cm de long et de 1 cm de large. Les superposer puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à température moyenne pendant 10 mn, en laissant la porte du four un peu ouverte ....

    Le gâteau doit être cuit sans prendre de couleur.

    Dès sortie du four, décorer avec des feuilles de roses réalisées avec la pâte d'amandes, de couleurs préparées, selon les gouts, avec du colorant, alimentaire dilué dans l'arôme correspondant.

Fanide.jpg

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 20:19

Pour la pâte :

  • - 500 g de farine
  • - 100 g de beurre
  • - 1/2 c à café de sel fin
  • 1/2 tasse d'eau de fleurs d'oranger
  • - Un peu de maïzena
  • - Huile pour friture

Pour la crème :

  • - 1/2 l de lait
  • - 100 g de sucre
  • - 50 g de maïzena
  • - 2 jaunes d'œufs
  • - 1/2 c à café de vanille en poudre

Pour le sirop:

  • - 1 verre à eau de sucre
  • - 1 verre 1/2 d'eau
  • - Quelques gouttes de jus de citron

Pour décorer :

  • - Un peu de pistaches moulues
cigare-creme.jpg

1. Mettez la farine tamisée dans un récipient avec le sel et le beurre ramolli, mélangez bien le tout, ajoutez l'eau de fleurs d'oranger puis mouillez peu à peu d'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.

2. Divisez la pâte en 3 parties égales, enveloppez les dans un papier film, laissez reposer pendant une heure au moins. Prenez une partie de pâte, étalez la en une abaisse ayant 3 mn d'épaisseur.

3. Découpez des rectangles de 8 cm de large et de 10 cm de long, enroulez chaque rectangle autour du moule, humidifiez l'extrémité de chaque rectangle pour que la pâte ne s'ouvre pas pendant la friture, continuez ainsi jusqu'à l'épuisement de la pâte.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde ou dans une casserole, jetez y les rouleaux "la température de l'huile ne doit pas être élevée" faites tourner les rouleaux constamment jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.

5. Faites les sortir de la poêle, sécher les avec du papier absorbant, laissez refroidir puis retirer délicatement les rouleaux de la pâte afin qu'elle ne se casse pas.

6. Préparez la crème en travaillant les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille, ajoutez la maïzena tamisée, mélangez le tout, versez dessus peu à peu le lait tout en remuant énergiquement

7. Versez cette préparation dans une casserole émaillée. Disposez-la dans un bain-marie, tournez continuellement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention d'une crème épaisse, laissez refroidir.

8. Versez cette crème dans une poche à douille "munie d'une douille simple", remplissez les rouleaux de pâte avec cette crème, disposez-les au fur et à mesure dans un plat, arrosez-les légèrement de sirop puis saupoudrez-les de pistaches moulues.

 

 

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 20:09
ingrédients pour 28 cigares :
 
14 feuilles de brik
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'œuf
Cigares-amande.jpg
Préparation :
  1. Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.
  2. Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
  3. Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre.
  4. Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
  5. Partager la pâte en petites boules et les rouler en forme de bâtonnets.
  6. Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
  7. Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle
  8. Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur. Rouler la feuille autour de la farce.
  9. Mettre un peu de jaune d'œuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare.
  10. Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud.
  11. Égoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boite.

 


 

 

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 19:58


Mchekla
Pour la pâte:

  • 4 verres de farine
  • 1 verre de margarine fondue
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à soupe de sucre semoule
  • 01 jaune d'oeuf
  • Eau de fleurs d'oranger

Pour la farce

  • 1 verre de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes, pistaches ...)
  • 1/2 verre de sucre semoule
  • 1 C à soupe de vanille
  • 2 à 3 oeufs (selon la grosseur des oeufs)

  Préparation
    Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine.

    Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d'oeuf. Frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 mn.

    Préparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les oeufs. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper successivement la pâte et la farce, puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis une couche de farce puis une autre couche de pâte. Pincer le pourtour avec un " nekkach ".

    Pour finir, décorer chaque gâteau avec une amande. Mettre à cuire à four moyen dans un plat enfariné pendant 20 mn.
    Dès sortie du four, tremper dans le sirop.
    Présenter dans des caissettes.

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 19:53



Merakchiett.jpgPour la pâte:

  • 500 gr de farine
  • 2 C à soupe de sucre glace
  • 250 gr de margarine fondue
  • 01 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Eau de fleurs d'oranger

Ingrédients pour la farce:

  • 2 mesures d'amandes finement moulues (ou autres fruits secs)
  • 01 mesure de sucre glace
  • 03 oeufs
  • 1 C à soupe de vanille
  • Eau de fleurs d'oranger


Ingrédients pour le sirop (cherbet):

  • 500 gr de miel
  • 1 /4 de litre d'eau de fleurs d'oranger



Préparation

    Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et le sucre glace. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse.

    Ajouter un neuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former des boules et laisser reposer.

    Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger les amandes (ou autre fuit sec) avec le sucre glace et la vanille. Ajouter un neuf jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Si elle est trop ferme, ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger. Former des boules de 03 cm de diamètre. Les disposer ensuite sur un plat saupoudré de sucre glace, pour qu'elles ne collent pas. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Découper des rondelles de 10 cm de diamètre. Disposer une boule de farce au milieu de chacune de ces rondelles. En relever ensuite 2 bords autour des boules de farce. Poser dessus une rondelle de pâte de 03 cm de diamètre. Pour finir, piquer une amande au sommet du gâteau. Avec un " Nekkach ", pincer les 02 côtés. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

    Dès sortie du four, arroser avec le sirop.

    Présenter dans des caissettes

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 19:52

 

Ingrédients :

 

  • 150g de farine à levure incorporée
  • 30g de beurre (allégé)
  • 2 CS de sucre en poudre
  • Le jus de 2 oranges
  • 1 œuf  entier

Préparation :

 

  1. Mélanger les ingrédients liquides, puis ajouter le sucre, et la farine.
  2. Mélanger vivement, pour obtenir un appareil bien lisse.
  3. Verser dans un moule à cake, ou un moule couronne.
  4. Cuire environ 30mn à 175°
chinha.jpg

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