9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 03:57

ingrédients :

  • 2 à 3 douzaine de diouls

Pour La farce :

  • 3 mesures d'amandes finement moulues 
  • 1/2 mesure de sure cristallisé 
  • 1 c à c de vanille  
  • Eau de fleurs d'oranger

 

Pour le sirop (cherbet) :

  • 3 mesures de miel
  • 1 mesure de fleurs d'oranger  

 

Pour la décoration :

  • Perles de couleur 
  • Feuilles et fleurs en pâte d'amandes

 

Préparation :


Sur un plan de travail, ouvrir toutes les feuilles de diouls, puis les séparer en les décalant légèrement. 

Mettre un boudin  de farce de 1 cm de diamètre.

Rouler ensuite les diouls autour de la farce, puis enrouler la petite m'hancha en spirale. 

Les disposer sur plat allant au four les unes à coté des autres.

Étalez -les d'huile et de smen, puis mettre à cuir au four;

Après cuisson , arroser de sirop, puis décorer avec des feuilles et des fleurs en pâte d'amandes aux couleurs de votre choix (le colorant alimentaire doit être dilué avec l'arôme correspondant).

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 03:49

ingrédients :

Farine 

500 gr de margarine 

1 v et demi de sucre glace 

2 oeufs 

1 pincée de levure chimique 

Eau de fleurs d'oranger  

 

Pour la farce : 

1 paquets de biscuits secs 

1 poignée d"amandes moulues 

Halwat tork 

Confiture d'abricots liquide  

 

Décoration :

Sucre glace 

Fleur de feuilles en pâte d'amande

 

Préparation ::

Dans un récipient, mettre la margarine en pommade, le sucre glace, les oeufs et la pincée de levure.

Ajouter la farine à vue d'oeil, de manière à pouvoir ramasser la pâte, puis mouiller avec un peu d'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte souple.

Former ensuite des petites boules de 05 cm de diamètre.  Laisser reposer,.

Entre-temps , préparer la farce:

 

Dans un récipient , mettre les biscuits secs moulues, la poignée d"amandes moulues et la halwat ettork émiettée.   Ramasser le tout avec la confiture d'abricots, jusqu'à obtention d'une farce molle.

Abaisser les boules de pâte avec la paume des mains, puis mettre un peu farce au milieu.

Remonter les bonds et fermer.

 

A l'aide d'un nakache, pincer sur toute la longueur et sur toute la surface des gâteaux,  en allant de bas vers le haut.

Disposer ensuite les gâteaux sur un plat allant au four saupoudré de farine.

Une fois cuits, saupoudrer avec le sucre glace puis décorer chaque gâteau avec une fleur et des feuilles en pâte d'amande.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 03:41




ingrédients :

  • 3 mesures d'amandes   
  • 1 mesure de sucre cristallisé 
  • 1 c à c de vanille 
  • 3 à 4 oeufs

 

Pour la décoration :

  • Pignons 
  • cerises confites

 

Préparation :

 

Dans un récipient , mélanger les amandes le sucre et la vanille. 

Ajouter les oeufs jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Former des petites boules de 3 cm de diamètre. 

Les plonger dans les blanc d'oeufs battus puis dans les pignons.

Ajouter une cerise confite sur chaque boule.

Disposer sur un plateau saupoudré de farine et mettre à cuire au four à température moyenne.

Présenter dans des caissettes.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 03:29

ingrédients :

  • Farine 
  • 500 gr de beurre
  • 1 v et demi de sucre glace 
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de levure chimique 
  • Eau de fleurs d'oranger 
  • Colorant orange dilué dans de l'arôme mandarine ou orange  
  • Colorant jaune dilué dans de l'arome de citron 

Pour la farce :

  • 1 paquet de biscuits secs
  • 1 poignée d'amandes moulues 
  • Halwat turc  
  • Confiture d'abricots (liquide)

Décoration :

  • Sucre glace 
  • Fleur et feuilles en pâte d'amande 
  • queue de cerise

Préparation :

Dans un récipient, mettre du beurre en pommade, le sucre glace 02 oeufs et la pincée de levure.. 

Ajouter la farine à vue d'oeil, de manière à pouvoir ramasser la pâte, puis mouiller avec un peu d'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte souple, ainsi que le colorant dilué avec son arôme correspondant. 

Former ensuite des petites boules de 3 cm de diamètre. Laisser reposer entre-temps préparez la farce.


Dans un récipient, mettre les biscuits secs moulus, 1 poignée d'amandes moulues et le halwat turc émietté. Ramasser le tout avec la confiture d'abricots, jusqu"à obtention d'une farce molle. 

Abaisser les boules de pâte avec la paume des mains puis mettre un peu de farce au milieu.  Remonter les bords et fermer.

Pour la mandarine (orange) et le citron(jaune), après leur avoir donné leur forme, prendre une brosse à cheveux en plastique (neuve) disponible dans le commerce et piquer avec la surface pour leur donner leur texture.

A l'aide d'un couteau, tracer ensuite la forme des tranches de mandarine.

Disposer ensuite les gâteaux  sur un plat allant au four saupoudré de farine.

Une fois cuits, saupoudrer avec le sucre glace et décorer chaque fruit avec une feuille en pâte d'amandes verte.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 03:25

Marguerite 2

Pour la pate :

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de margarine fondue
  • 1/2 mesure de sucre glace
  • Eau de fleur d'oranger

 

Pour la farce :

  • 3 mesures d'amandes finement moulues
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • 1 c `c de vanille
  • Eau de fleur d'oranger
  • Colorants alimentaires rouge et vert

 

Pour le sirop :

  • 3 mesures de miel
  • 1 mesure d'eau de fleur d'oranger

 

Pour la décoration :

Cerises confites

Préparation :

Dans un récipient, mettre la farine, la margarine fondu et le sucre glace.

Bien mélanger le tout et mouiller parallélement avec de l'eau de fleur d'oranger,

jusqu'à obtention d'une pate maléable.

Former ensuite des boules et laisser reposer; Entre-temps, préparer la farce avec

les ingrédients indiqués; la partager en 2 : 1 farce rouge faite avec du colorant

rouge dilué avec de l'eau de fleur d'oranger; et une farce verte faite avec du

colorant vert dilué avec de l'eau de fleur d'oranger.

 

Sur un plan de travail fariné, Abaisser la pate à l'aide d'un rouleau.

Disposer d'un boudin de farce le long de la pate.

Rouler ensuite sur un tour complet, aplatir un peu, et couper en franges puis rouler en spirale.

Pour finir, décorer le sommet avec une cerise confite.

Mettre ensuite à cuir au four pendant 20 min, jusqu'à ce que le fond du gateau obtienne une ciuleur rosée.

Une fois cuit, le tremper dans le sirop.

Présenter dans des caissettes.

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 22:26

ingrédients :

 

1ère pâte :

200 gr de poudre d'amandes 

250 gr de sucre glace tamisé 

01 à 02 blancs d'oeufs 

Colorant rose dilué dans de l'arôme fraise  

Colorant vert dilué dans  de l'arôme pistache  

 

2ème pâte :

400 gr de biscuits (casse croûte moulus) 

200 gr de noix grossièrement moulues  

4 c à s de miel 

5 c à s d'eau de fleurs d'oranger 

8 c à s de beurre fondu 

1 c à c de vanille  

 

Préparation  de la pâte no 1 :

Dans une terrine bien mélanger les amandes et le sucre glace tamisé.

Humecter avec le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler.

La partager en 2 boules égales. 

Colorer une boule en vert, et l'autre en rose.  Partager ensuite les 2 boules colorées en 2 parties égales. 

Laisser reposer sur un plat saupoudré de sucre glace pour qu'elles ne collent pas .

 

Préparation de la pâte No 2 :

Dans une soupière mélanger les biscuits moulus, la noix moulue, la vanille , le beurre fondu et l'eau de fleurs d'oranger. Humecter avec du miel et travailler avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plat saupoudré de sucre glace, étaler la 1ère pâte rose, ensuite la pâte verte, puis la pâte No 2.

Étaler encore la pâte verte puis la pâte rose.

Saupoudrer toute la surface de sucre glace, puis couper les losanges à l'aide d'un couteau.

 

Décorer ensuite chaque losange avec une demi noix.

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 22:14




ingrédients :

  • 1 mesure d'amandes
  • 1 mesure de chapelure
  • 1 mesure pas trop pleine de sucre semoule
  • 1 verre de smen ou de margarine fondue 
  • Eau de fleurs d'oranger

 

Décoration :

  • 1 poignée de demi-amandes

 

Préparation : 

Dans un récipient  mélanger la chapelure les amandes le sucre semoule et le smen.

Bien frotter entre les mains puis arroser progressivement d'eau de fleurs d'oranger, jusqu'à obtention d'une pâte qui ne coule pas.   Disposez la pâte sur un plat bien beurré.

Découper des losanges que vous piquerez avec des demi-amandes. dorée allant vers le marron.

Sortir du four arroser de sirop.

Mettre ensuite à cuire à four moyen pendant 30 min, jusqu'à ce que la surface obtienne une couleur

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 22:10

ingrédients :

  • Farine
  • 1 mesure d'amandes finement moulues
  • 1 mesure de mélange de smen + huile,
  • 1 mesure de sucre semoule
  • 1 c à c de vanille
  • 1 poignée de pignons

 

Préparation :

  • Dans une terrine , verser le mélange smen+ huile, les amandes et la vanille.
  • Bien mélanger le tout et incorporer petit à petit la farine.
  • Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe tout le gras.
  • La pâte obtenue doit s'assembler facilement.
  • Former ensuite des boules ou des demi-cercles, puis les piquer avec des pignons.
  • Les disposer sur un plat saupoudré de farine et les mettre à cuire au four pendant 20 mn, jusqu'à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée.

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 22:00

ingrédients :

  • Farine
  • 3 oeufs
  • 1 v de sucre semoule
  • 3 c à s de miel
  • 1 c c de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1c à c de bicarbonate de soude
  • 1 c à s de vinaigre
  • 2 c à s de cacao

 

Pour la crème :

  • 1 litre de lait
  • 1 v de sucre cristallisé
  • vanille
  • 5 c à s de maïzena
  • 250 gr de beurre
  • 2 c à s de cacao

 

Préparation :

Dans une terrine mettre les oeufs mélangés  et le sucre.

Bien mélanger ensuite le bicarbonate et le vinaigre

Ajouter le miel et la vanille. Bien mélanger.

Ajouter le sel puis le cacao et la farine de manière à obtenir une pâte homogène.  Partager la pâte en 3 boules et laisser reposer pendant 30 min en recouvrant d'un chiffon.

Sur un plat allant au four bien beurré et enfariné, abaisser la première pâte à une épaisseur de 2 à 3 mm. dés qu'elle est devenue dosée, la retirer délicatement.

Répéter la même opération avec les 2 autres pâtes déjà reposées.

 

Préparer la crème :

Dans une soupière, mettre le lait et le sucre cristallisé.

Ajouter le beurre travaillé en pommade avec les mains, le cacao la maïzena et la vanille.

Mélanger avec un batteur, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Mettre à cuire le mélange obtenu dans une casserole, en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se detache facilement.

Étaler la 1ère pâte et la recouvrir avec une couche de crème.

Poser dessus la 2e pâte à recouvrir également avec une couche decréme, puis poser encore dessus la 3e pâte, à recouvrir également d'une couche de crème.

A l'aide d'un couteau, couper les chutes sur les contours de la pâte et les émietter sur la couche de crème supérieure.

Finir en coupant les gâteaux en forme de carré ou losange avec un couteau.

 

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 21:49

 

La pâte :

  • 3 mesures de farine ,
  • 1 mesure de mélange smen + huile,
  • Eau de fleurs d'oranger

 

La glace :

  • 3 blancs d'œufs,
  • 1 c a s de jus de citron,
  • 1 c a c d'huile,
  • 5 c à  s d'eau de fleurs d'oranger,
  • Sucre glace,
  • Perles alimentaires argentées.

Préparation

  • Dans un récipient, mettre la farine le smen et l'huile,
  • Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que le smen soit bien absorbé par la farine,.
  • Arroser progressivement d'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. 
  • Former des boules et laisser refroidir pendant15 min. 
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une 'épaisseur de 1 cm de diamètre.
  • Découper ensuite des rondelles à l'aide d'un verre à thé sur lesquels vous découperez trois petits trous avec un bouchon. 
  • Mettre ensuite à cuire au four pendant 20 mini jusqu'à ce que le fond des gâteaux obtienne une couleur rosée.

 

Préparation du glaçage:

  • Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter le jus de citron, l'huile , l'eau de fleurs d'oranger et le sucre glace au fur et a mesure ; jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas; tester sur un gâteau, si c est trop coulant, ajouter du sucre glace.
  • Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix;
  • Pour le rose: Colorant rose dilué avec de l'extrait de fraise
  • Pour le jaune : colorant jaune mélangé avec de l'extrait de citron
  • Pour le vert : Colorant vert, mélangé avec de l'extrait de pistache.
  • Avant que le glaçage ne sèche, décorer avec des perles alimentaires de couleur.

Remarque : Pour avoir des couleurs différentes sur le glaçage rose, mettez le glaçage d'une autre couleur dans une seringue et appliquer sur le gâteau.

Fetirate 2

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 21:42

Ingrédients :

  • 1 douzaine de diouls
  • pour la farce :
  • 1 mesure d'amandes
  • 1 mesure de noix
  • 1 mesure de pistaches
  • 1 mesure de noisettes
  • 100 gr de beurre
  • 150 gr de miel

pour le sirop :

  • 3 mesures de miel
  • 1 mesure d'eau de fleurs d'oranger

 

pour la décoration :

  • Frits secs concassés

Préparation :

  • Sur un plan de travail, Ouvrir toutes les feuilles de dioul puis les séparer  en les décalant légèrement.
  • Mettre au milieu un boudin de farce de 3 cm de diamètre et d'une longueur égale à toutes les feuilles de dioul étalées.
  • Rouler ensuite les diouls autour de la farce en formant un boudin.
  • Découper des losanges et disposer dans une poêle bien beurrée.
  • Une fois que le fond est bien cuit, les retourner pour faire cuire l'autre farce.
  • Arroser avec du sirop et saupoudrer de fruits secs concassés.

 

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 21:18

ingrédients :

  • 1 bol d"amandes finement moulues 
  • 1 bol de sucre glace 
  • 1 blanc d'oeuf 
  • 3 c a s de cacao  
  • Eau de fleurs d'oranger

Pour la farce :

  • 1 bol de biscuits émiettes  
  • 1 bol d'amandes 
  • 1 bol de sucre glace 
  • 1 verre à thé de beurre fondu 
  • 1 c à c de vanille

Préparation :

Dans un récipient , mélanger les amandes finement moulues et le sucre glace.  humecter avec les blancs d'oeuf et continuer à mélanger.. 

Ajouter le cacao mélangé avec un peu d'eau de fleurs d'oranger.  Ramasser le tout , jusqu'à obtenir une pate lisse.

 

Préparation de la farce : Dans un récipient mélanger les biscuits moulus les amandes et la vanille. Ramasser le tout avec du beurre fondu, le sucre glace et la vanille. Faire ensuite des boudins de 9 cm de diamètre.

 

Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, étaler la pâte d'amandes et déposer dessus un boudin de farce.

 

Rouler la pâte d'amandes sur un tour complet autour de la farce, puis couper à l'aide d'un couteau des pièces de 4 cm de long et le mémé nombre de pièces de 1 cm de long.

 

Déposer ensuite verticalement une petite piéce, sur chaque grande pièce disposée horizontalement.

 

Puis décorer, griffer la surface des gâteaux, avec une fourchette pour leur donner l'aspect d'une vraie bûche.

 

Pour finir , saupoudrer de sucre glace..

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 03:19



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19 décembre 2007 3 19 /12 /décembre /2007 17:19

undefinedPpréparation de la pate :
500 g de farine

250 g de beurre ou de margarine fondue 

3 sachets de sucre vanillé
1 demi-verre d'eau

Préparation de la farce :
300 g d’amandes concassées grillées et moulues
200 g de poudre d’amande
250 g de sucre cristallisé
1 blanc d’œuf
4 sachets de sucre vanillé
1 pincée de cannelle

Pour le sirop ou le miel :

 1,5 kg de sucre semoule
11itre d’eau
20 g d’alun (facultatif)
1 demi-verre d’eau de fleur d’oranger

 Préparation: 

*   Préparer le miel avec l’eau bouillante, le sucre et l’alun.
*    Retirer la casserole du feu, y verser l’eau de fleur d’oranger.
*  
Pour la pâte, mélanger la farine et le sucre vanillé. Creuser un puits et incorporer le beurre ou la margarine.
*  
Malaxer à la main en mouillant avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte assez homogène et ferme.
* 
Laisser reposer une dizaine de minutes.
*  
Dans un grand bol, mélanger les amandes concassées et la poudre d’amande.
*   
Ajouter le sucre cristallisé, le sucre vanillé et la cannelle avec quelques cuillerées d’eau. Bien mélanger.
*   
Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle devient fine.
*   
Découper des bandes de pâte de 8 cm de large et d’environ 25 cm de long.
*   
Déposer une grosse cuillère à café de la farce à quelques centimètres du bord du rectangle de pâte.  Rabattre un coin de pâte sur la garniture de façon à former un triangle.  Replier trois fois le triangle sur lui-même.

  • Cuire les samsas au four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Les tremper encore chauds dans le sirop de miel préparé.

    cela vous donnera une 20 aine d'unités..bon appétit

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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 19:04
  • Fleurs-dalgerie.jpg500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s levure instantanée
  • 1 yaourt nature
  • 3 oeufs
  • 2 à 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre fondu tiède vous pouvez faire moitié huile moitié beurre
  • 2 c à s de lait en poudre
  • eau tiède ou lait pour ramasser la pâte

 

préparation :

former une boule de pâte et laisser reposer 30 mn voir 45 mn en période d'hiver
elle doublera de volume

ensuite la dégazer et diviser la boule en 8 part ou plus selon la taille que vous voulez lui donner plus ou moins petite
prendre un morceau de pâte et retirer une petite boule de la taille d'un oeuf environ

aplatir légèrement la plus grande boule et faire des incisions au couteau en partant du centre vers l'extérieur sans aller jusqu'au bout faites une sortes de croix
ensuite sortir les extrémités vers l'extérieur et poser la petite boule au centre
dorer à l'oeuf battu
parsemer de sucre perle ( grains )
laisser lever encore 30 à 45 mn
faire cuire à 180 pendant 15 à 20 mn selon four


ne pas trop les faire dorer car les bouts ont tendance à durcir un peu
vous pouvez faire la forme d'une petite boule ou briochette c'est mieux
pour l'avoir entièrement moelleuse

voici l'intérieur une mie filante et moelleuse

PICT0058




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