ingrédients :

• Farine 
• 500 gr de beurre
• 1 v et demi de sucre glace 
• 2 œufs
• 1 pincée de levure chimique 
• Eau de fleurs d'oranger 
• Colorant orange dilué dans de l'arôme mandarine ou orange  
• Colorant jaune dilué dans de l'arome de citron 

Pour la farce :

• 1 paquet de biscuits secs
• 1 poignée d'amandes moulues 
• Halwat turc  
• Confiture d'abricots (liquide)

Décoration :

• Sucre glace 
• Fleur et feuilles en pâte d'amande 
• queue de cerise

Préparation :

• Dans un récipient, mettre du beurre en pommade, le sucre glace 02 œufs et la pincée de levure.. 
• Ajouter la farine à vue d'œil, de manière à pouvoir ramasser la pâte, puis mouiller avec un peu d'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte souple, ainsi que le colorant dilué avec son arôme correspondant. 
• Former ensuite des petites boules de 3 cm de diamètre. Laisser reposer entretemps préparez la farce.
•  
• Dans un récipient, mettre les biscuits secs moulus, 1 poignée d'amandes moulues et le halwat turc émietté. Ramasser le tout avec la confiture d'abricots, jusqu'à obtention d'une farce molle. 
• Abaisser les boules de pâte avec la paume des mains puis mettre un peu de farce au milieu.  Remonter les bords et fermer.
• Pour la mandarine (orange) et le citron(jaune), après leur avoir donné leur forme, prendre une brosse à cheveux en plastique (neuve) disponible dans le commerce et piquer avec la surface pour leur donner leur texture.
• A l'aide d'un couteau, tracer ensuite la forme des tranches de mandarine.
• Disposer ensuite les gâteaux  sur un plat allant au four saupoudré de farine.
• Une fois cuits, saupoudrer avec le sucre glace et décorer chaque fruit avec une feuille en pâte d'amandes verte.

ingrédients :

• 1ère pâte :
• 200 gr de poudre d'amandes 
• 250 gr de sucre glace tamisé 
• 01 à 02 blancs d'oeufs 
• Colorant rose dilué dans de l'arôme fraise  
• Colorant vert dilué dans  de l'arôme pistache  

2ème pâte :

• 400 gr de biscuits (casse croûte moulus) 
• 200 gr de noix grossièrement moulues  
• 4 c à s de miel 
• 5 c à s d'eau de fleurs d'oranger 
• 8 c à s de beurre fondu 
• 1 c à c de vanille  

Préparation  de la pâte no 1 :

1. Dans une terrine bien mélanger les amandes et le sucre glace tamisé.
2. Humecter avec le blanc d'œuf pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
3. La partager en 2 boules égales. 
4. Colorer une boule en vert, et l'autre en rose.  Partager ensuite les 2 boules colorées en 2 parties égales. 
5. Laisser reposer sur un plat saupoudré de sucre glace pour qu'elles ne collent pas .

Préparation de la pâte No 2 :

1. Dans une soupière mélanger les biscuits moulus, la noix moulue, la vanille , le beurre fondu et l'eau de fleurs d'oranger. Humecter avec du miel et travailler avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
2. Sur un plat saupoudré de sucre glace, étaler la 1ère pâte rose, ensuite la pâte verte, puis la pâte No 2.
3. Étaler encore la pâte verte puis la pâte rose.
4. Saupoudrer toute la surface de sucre glace, puis couper les losanges à l'aide d'un couteau.

1. Décorer ensuite chaque losange avec une demi noix.

ingrédients :

• Farine
• 3 œufs
• 1 v de sucre semoule
• 3 c à s de miel
• 1 c c de vanille
• 1 pincée de sel
• 1c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s de vinaigre
• 2 c à s de cacao

Pour la crème :

• 1 litre de lait
• 1 v de sucre cristallisé
• vanille
• 5 c à s de maïzena
• 250 gr de beurre
• 2 c à s de cacao

Préparation :

• Dans une terrine mettre les œufs  mélangés  et le sucre.
• Bien mélanger ensuite le bicarbonate et le vinaigre
• Ajouter le miel et la vanille. Bien mélanger.
• Ajouter le sel puis le cacao et la farine de manière à obtenir une pâte homogène.  Partager la pâte en 3 boules et laisser reposer pendant 30 min en recouvrant d'un chiffon.
• Sur un plat allant au four bien beurré et enfariné, abaisser la première pâte à une épaisseur de 2 à 3 mm. dés qu'elle est devenue dosée, la retirer délicatement.
• Répéter la même opération avec les 2 autres pâtes déjà reposées.

Préparer la crème :

1. Dans une soupière, mettre le lait et le sucre cristallisé.
2. Ajouter le beurre travaillé en pommade avec les mains, le cacao la maïzena et la vanille.
3. Mélanger avec un batteur, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Mettre à cuire le mélange obtenu dans une casserole, en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se detache facilement.
5. Étaler la 1ère pâte et la recouvrir avec une couche de crème.
6. Poser dessus la 2e pâte à recouvrir également avec une couche decréme, puis poser encore dessus la 3e pâte, à recouvrir également d'une couche de crème.
7. A l'aide d'un couteau, couper les chutes sur les contours de la pâte et les émietter sur la couche de crème supérieure.
8. Finir en coupant les gâteaux en forme de carré ou losange avec un couteau.

Ingrédients :

• 1 douzaine de diouls
• pour la farce :
• 1 mesure d'amandes
• 1 mesure de noix
• 1 mesure de pistaches
• 1 mesure de noisettes
• 100 gr de beurre
• 150 gr de miel

pour le sirop :

• 3 mesures de miel
• 1 mesure d'eau de fleurs d'oranger

pour la décoration :

• Frits secs concassés

Préparation :

• Sur un plan de travail, Ouvrir toutes les feuilles de dioul puis les séparer  en les décalant légèrement.
• Mettre au milieu un boudin de farce de 3 cm de diamètre et d'une longueur égale à toutes les feuilles de dioul étalées.
• Rouler ensuite les diouls autour de la farce en formant un boudin.
• Découper des losanges et disposer dans une poêle bien beurrée.
• Une fois que le fond est bien cuit, les retourner pour faire cuire l'autre farce.
• Arroser avec du sirop et saupoudrer de fruits secs concassés.

Préparation de la pate :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre ou de margarine fondue 
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 demi-verre d'eau

Préparation de la farce

• 300 g d’amandes concassées grillées et moulues
• 200 g de poudre d’amande
• 250 g de sucre cristallisé
• 1 blanc d’œuf
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle

Pour le sirop ou le miel :

• 1,5 kg de sucre semoule
• 1 litre d’eau
• 20 g d’alun (facultatif)
• 1 demi-verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

• Préparer le miel avec l’eau bouillante, le sucre et l’alun.
• Retirer la casserole du feu, y verser l’eau de fleur d’oranger.
• * Pour la pâte, mélanger la farine et le sucre vanillé. Creuser un puits et incorporer le beurre ou la margarine.
• Malaxer à la main en mouillant avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte assez homogène et ferme.
• Laisser reposer une dizaine de minutes.
• Dans un grand bol, mélanger les amandes concassées et la poudre d’amande.
• Ajouter le sucre cristallisé, le sucre vanillé et la cannelle avec quelques cuillerées d’eau. Bien mélanger.
• Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle devient fine.
• Découper des bandes de pâte de 8 cm de large et d’environ 25 cm de long.
• Déposer une grosse cuillère à café de la farce à quelques centimètres du bord du rectangle de pâte.  Rabattre un coin de pâte sur la garniture de façon à former un triangle.  Replier trois fois le triangle sur lui-même.
• Cuire les samsas au four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

1. cela vous donnera une 20 aine d'unités.. bon appétit