• 4 paquets de flan 50 g  chacun
• 250g de margarine ou beurre
• 4 œufs
• 1 zeste de citron
• 2 paquets de levure chimiques
• 400 g de farine
• le glaçage :
• 2 blanc d'œufs
• 1 jus de citron
• 200g de sucre glace

des perles argentées, sont à prévoir comme garniture

On peut aussi tremper les gâteaux dans du sirop de sucre (cherbet) et les enrober de sucre glace, comme pour le Makrout el louz au lieu du glaçage.
 

• Mélanger œufs, le flan et le zeste de citron.
• Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout.
• Ensuite, ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs, en réservant les 2 blancs qui restent pour le glaçage.
• Ajouter la farine, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable.
• Si la pâte reste collante, ajouter au besoin de la farine.
• Former un boudin et couper en losanges comme pour les makrout.
• Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Cuire à four modéré pendant 10 à 15 mn
•  
• Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre les 2 blancs d'œufs en neige.
• Ajouter le jus d'un citron et continuer à battre.
• Ajouter 200 g de sucre glace, en continuant à battre jusqu'à obtention d'un glaçage consistant.
• Une fois les gâteaux cuits, les retirer du four et les enrober de glaçage.
• Mettre une perle argentée sur le dessus de chaque gâteau.

• Tripes de mouton
• 500 g de courgette tendres
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de coriandre et persil
• 1 bouquet de persil et de coriandre (kosbar)
• 3 c à soupe d’huile
• demi c à soupe de poivre rouge
• demi c à café de poivre noir
• demi c à café de carvi (Korfa)
• Sel

Préparation

• Nettoyez et lavez bien les tripes. Découpez les en petits morceaux, puis mettez les dans une marmite.
• Ajoutez la dersa (ail, sel, poivre noir, poivre rouge, et carvi) et l’huile et laissez revenir.
• Ajoutez de l’eau jusqu’à tout recouvrir et laissez bouillir pendant 30 minutes.
• Ajoutez ensuite les pois chiches et après 15 minutes ajoutez les courgettes découpées dans le sens de la longueur
• Dès cuisson, présentez en décorant avec de la coriandre et du persil

• 1 poumon de mouton
• 1 gousse d’ail
• 2 c à soupe d’huile
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• demi c à café de poivre rouge
• demi c à café de poivre noir
• demi c à café de cumin
• Sel

1. Découpez les poumons en dés à l’aide de ciseaux de cuisine.
2. Faites bouillir pendant 15 minutes dans de l’eau.
3. Faites égoutter dans un couscoussier.
4. Mettez les ensuite dans une marmite avec la dersa (ail, poivre noir, poivre rouge, cumin et sel).
5. Faites revenir avec 2 c à soupe d’huile.
6. Ajoutez ½ litre d’eau et laissez cuire.
7. A demi cuisson, ajoutez les pois chiches.
8. Finir la cuisson puis éteindre le feu.

• 4 mesures de farine (équivalent d’une tasse à café).
• Une mesure de beurre
• un Quart de mesure de sucre glace
• 1 œuf
• 2 pincées de sel
• Fleur d’oranger
• Eau

• 2 tasses de mélange amandes et pistaches
• Demi tasse de sucre
• Eau de fleure d’oranger
• Demi c à c de cannelle

• Miel
   

Préparation :

• Mélangez la farine avec le sucre et le sel, joignez le beurre, frottez entre les mains puis ajoutez l’œuf et mouillez progressivement avec l’eau de fleure d’oranger et l’eau jusqu'à obtention d’une pâte malléable, pétrissez, laissez reposer.
• Mélangez les fruits secs avec le sucre et la cannelle, aspergez d’eau de fleure d’oranger pour obtenir un sable grossier.
• Etalez la pâte en minces bandes en utilisant la machine.
• Etalez les fruits secs sur la moitié d’une bande et sur toute la longueur, posez dessus l’autre moitié pour enfermer les fruits.
• Découpez à l’aide d’un couteau des tranches de 3 à 4 cm de large, découpez au milieu de chaque tranche une ouverture de 2 cm de long.
• Faites rentrer le coté arrondi de la tranche dans l’ouverture, ressortez-le en dessous et tirez légèrement.
• Posez les gâteaux au fur et à mesure sur une plaque beurrée, enfournez 15min à four moyen.
• Laissez tiédir puis trempez les dans le miel parfumé à l’eau de fleure d’oranger dès qu’ils sont tièdes, saupoudrez-les de pistaches avant de servir.
• Cependant,,
• Vous pouvez remplacer les pistaches et les amandes par d’autres fruits secs selon les gouts.

• 4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
• 1 mesure de beurre
• 1 c de sucre glace
• 2 pincées de sel fin
• 1 œuf
• Eau de fleure d’oranger
• 1 c à café de safran

• Deux tasses d’amandes légèrement grillées et grossièrement hachées
• ½ tasse de sucre
• ½ c à café de cannelle
• Zeste d’un citron
• Eau de fleur d’oranger

• Miel
• Grains de sésame

Préparation
 

1. Mélangez la farine avec le sel, le sucre et le beurre en frottant entre les pommes des mains, mouillez avec l’œuf puis divisez le mélange en deux pâtons.
2. Ajouter à l’un le safran puis aspergez les séparément d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention de 2 pâtes, une blanche et une jaune.
3. Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et mouillez en aspergeant d’eau de fleure d’oranger jusqu’à obtention d’un sable grossier.
4. Étalez finement les 2 pâtes à 1mm d’épaisseur en bandes de 15 cm de large.
5. Posez une bande de pâte blanche, étalez dessus une couche fine d’amandes, posez dessus une bande de pâte jaune, appuyez légèrement.
6. Commencez par rouler la bande sur toute sa longueur jusqu’à ce que vous arrivez au milieu, faites la même chose du coté opposé, mettez ensuite la pâte ainsi roulée dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
7. Coupez la en tranche d’1 cm d’épaisseur, posez les sur une tôle beurrée, enfournez à four moyen sans laisser la pâte changer de couleur.
8. Plongez les gâteaux dans le miel dés leurs sortie du four, saupoudrez les de grains de sésame avant de servir.