Bourek El Adjine 

Préparation: 50 mn

Cuisson : 20 mn

Pâte : 250 g de farine, 75 g de beurre ou 1/2 verre d'huile, eau + sel. 300 g de viande hachée, 2 oignons, une botte de persil, 3 oeufs, une cuillerée à soupe de beurre, du sel, du poivre, 2 cuillerées d'huile, pour friture, citron.

Pétrissez la farine, le beurre, le sel et l'eau de façon à obtenir une pâte pas trop molle, facile à abaisser au rouleau. Faites cuire dans une poêle l'oignon coupé en fines lamelles, mettez dessus la viande hachée, l'huile, le sel, le poivre et faites cuire. Préparez à part une omelette, faites cuire et coupez l'omelette très finement, mélangez à la viande cuite, ajoutez le persil haché fin. Etendez la pâte avec le rouleau, faites des petits cercles de 2 cm d'épaisseur, disposez au centre de chaque cercle une cuillerée de farce, puis fermez les chaussons en appuyant bien avec les doigts sur les bords. Formez ainsi des demi-lunes, puis faites dorer dans une friture pas trop chaude. Servez chaud avec du citron.

Bourek aux crevettes 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 à 20 mn

500g de crevettes, un oeuf, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de fromage, un verre de lait, 12 feuilles de dioul, huile pour la friture, le sel, le poivre, du citron.

Faites bouillir 5 minutes les crevettes, égouttez-les et décortiquez-les. Dans une casserole faites une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine, puis délayez avec l'eau et le lait jusqu'à obtenir un liquide très épais. Versez les crevettes dans la béchamel, ajoutez le fromage et l'oeuf, mélangez bien. Sur une feuille de dioul mettez une cuillerée à soupe du mélange, rabattez les côtés puis enroulez, formez ainsi un gros cigare.Faites frire et servez avec du citron.

Bourek à l'oeuf

Préparation : 15 mn

Cuisson : 6 mn

6 feuilles de dioul, 6 oeufs, un oignon, du persil, du sel, du poivre.

Hachez l'oignon finement, puis le per-sit, mélangez, aputez le sel et le poivre. Etalez une feuille de dioul, mettez une cuillerée à soupe bien pleine du mélange persil-oignon, cassez l'oeuf dessus, puis pliez en quatre, faites cuire le brik dans une huile bien chaude, retournez sur l'autre face. Servez avec des tranches de citron.

Bourek au thon

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Une douzaine de feuilles de dioul, 100 g de thon, 50 g de cornichons, une tomate, 50 g de petits oignons, du set, du poivre, 50 g de fromage, 50 g de farine, un verre de lait, 50 g de beurre, un citron.