Avec la mosquée, le tombeau de Hizia est le point le plus visité dans la région. Une jeune fille, bent Ahmed Belbey, originaire de Beni Hilal, née en 1852. Elle aimait secrètement son cousin Saïd. Un amour devenu célèbre, après la mort de Hizia en 1875, à l’âge de 23 ans. Ne pouvant supporter la douleur de la mort de sa bien-aimée, Saïd erre quelque temps, avant de demander au grand poète de la région, Ben Guitoun, de l’immortaliser par un poème. Le maître du melhoun le prend en pitié, après avoir écouté son histoire d’amour. Aujourd’hui, le tombeau recouvert presque entièrement de sable repose à côté de la tombe du représentant de l’Émir Abdelkader, mort quelques années avant Hizia.
Pâte :
3 verres de farine, 1 verre de margarine fondue, 1 C. à soupe de sucre glace, 1 œuf, 1 paquet de levure chimique, 4 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 paquet de sucre vanillé.
Farce :
1 verre d’amandes moyennement moulues, 1 verre de sucre glace, 2 C. à soupe de margarine Rania®, 1 paquet de sucre vanillé, eau de fleur d’oranger,
Sirop :
300 g de miel, 8 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Enrobage :
Amandes concassées
Préparation :
Dans une terrine, mettez la farine tamisée. Formez une fontaine au milieu et versez-y le sucre glace, la levure chimique, le sucre vanillé, l’œuf et la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
Pétrissez la pâte en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire.
Continuez à pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte molle et facile à travailler Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.
Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier, mettez les amandes moyennement moulues, le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Ajoutez-y la margarine fondue et refroidie.
Mélangez du bout des doigts, en aspergeant d’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Prélevez des tas de farce de la grosseur d’une petite noix.
Roulez avec la paume de la main, de façon à obtenir des petits boudins de 1/2 cm de large et de 4 cm de long. Disposez les boudins de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.
Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la en fines couches sur une épaisseur de 1 mm environ. Découpez des carrés de 8 cm de côté. A l’intérieur de chaque carré, coupez plusieurs lanières à l’aide d’une roulette
Disposez un boudin de farce sur l’un des quatre coins du carré. Roulez autour du boudin de farce en donnant la forme d’un croissant. Poursuivez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Disposez les gâteaux sur une plaque et faites cuire à four moyen à 200° C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.
Sortez les gâteaux du four. Laissez-les tiédir, puis trempez-les dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger. Parsemez d’amandes concassées.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse.
Humecter avec de l'eau de roses jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules et laisser reposer.
En attendant, préparer la farce Mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une farce ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l'arôme correspondant).
Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un couteau, découper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 02 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours.
Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace, le beurre fondu refroidi et la vanille. Humecter le mélange avec le blanc d'œuf battu en neige, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Saupoudrer le plan de travail de farine et former 2 boudins de pâte de 15 cm de long et de 1 cm de large. Les superposer puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à température moyenne pendant 10 mn, en laissant la porte du four un peu ouverte ....
Le gâteau doit être cuit sans prendre de couleur.
Dès sortie du four, décorer avec des feuilles de roses réalisées avec la pâte d'amandes, de couleurs préparées, selon les gouts, avec du colorant, alimentaire dilué dans l'arôme correspondant.
1. Mettez la farine tamisée dans un récipient avec le sel et le beurre ramolli, mélangez bien le tout, ajoutez l'eau de fleurs d'oranger puis mouillez peu à peu d'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
2. Divisez la pâte en 3 parties égales, enveloppez les dans un papier film, laissez reposer pendant une heure au moins. Prenez une partie de pâte, étalez la en une abaisse ayant 3 mn d'épaisseur.
3. Découpez des rectangles de 8 cm de large et de 10 cm de long, enroulez chaque rectangle autour du moule, humidifiez l'extrémité de chaque rectangle pour que la pâte ne s'ouvre pas pendant la friture, continuez ainsi jusqu'à l'épuisement de la pâte.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde ou dans une casserole, jetez y les rouleaux "la température de l'huile ne doit pas être élevée" faites tourner les rouleaux constamment jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
5. Faites les sortir de la poêle, sécher les avec du papier absorbant, laissez refroidir puis retirer délicatement les rouleaux de la pâte afin qu'elle ne se casse pas.
6. Préparez la crème en travaillant les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille, ajoutez la maïzena tamisée, mélangez le tout, versez dessus peu à peu le lait tout en remuant énergiquement
7. Versez cette préparation dans une casserole émaillée. Disposez-la dans un bain-marie, tournez continuellement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention d'une crème épaisse, laissez refroidir.
8. Versez cette crème dans une poche à douille "munie d'une douille simple", remplissez les rouleaux de pâte avec cette crème, disposez-les au fur et à mesure dans un plat, arrosez-les légèrement de sirop puis saupoudrez-les de pistaches moulues.
Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine.
Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d'oeuf. Frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 mn.
Préparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les œufs. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper successivement la pâte et la farce, puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis une couche de farce puis une autre couche de pâte. Pincer le pourtour avec un " nekkach ".
Pour finir, décorer chaque gâteau avec une amande. Mettre à cuire à four moyen dans un plat enfariné pendant 20 mn.
2 mesures d'amandes finement moulues (ou autres fruits secs)
01 mesure de sucre glace
03 œufs
1 C à soupe de vanille
Eau de fleurs d'oranger
Ingrédients pour le sirop (cherbet):
500 gr de miel
1 /4 de litre d'eau de fleurs d'oranger
Préparation
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et le sucre glace. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse.
Ajouter un neuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former des boules et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger les amandes (ou autre fuit sec) avec le sucre glace et la vanille.
Ajouter un neuf jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Si elle est trop ferme, ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger.
Former des boules de 03 cm de diamètre. Les disposer ensuite sur un plat saupoudré de sucre glace, pour qu'elles ne collent pas.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm.
Découper des rondelles de 10 cm de diamètre.
Disposer une boule de farce au milieu de chacune de ces rondelles.
En relever ensuite 2 bords autour des boules de farce.
Poser dessus une rondelle de pâte de 03 cm de diamètre.
Pour finir, piquer une amande au sommet du gâteau.
Avec un " Nekkach ", pincer les 02 côtés.
Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
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