Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• Chbah safra : 110 g d'amandes, 4 œufs, 50gr de sucre
•  
• sauce : 1,2 kilo de viande bœuf,
• 1 kg de pruneaux,
• 1 tète d'oignon,
• 1 tige de cannelle,
• sel,
• 300gr de sucre,
• 4 clous de girofle,
• 2 cuillères de beurre, quelques abricots secs,
• 3 cuillères d'eau de fleur d'oranger,
• 50 gr d'amandes écorcées

Préparation :

1. préparation de chbah safra : Moudre les amandes finement après les avoir écorcées, y ajouter le sucre et mouiller avec le jaune d'œuf en formant des étoiles ou des triangles qu'on plonge dans le blanc d'œuf convenablement battu, puis le frire une 1ère fois, ensuite les plonger une 2ème fois dans le blanc d'œuf et encore les frire. Les verser enfin dans la marmite.
2.  
3. préparation de la sauce : Laver la viande et la mettre dans une marmite. Hacher dessus l'oignon, y ajouter le sel, le poivre noir, la tige de cannelle, les clous de girofle, 2 cuillères de beurre, l'eau de fleur d'oranger et laisser frire pendant 5 minutes avec un feu moyen. Après, plonger les pruneaux dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent; y ajouter les pruneaux secs.
4.  
5. Lorsque la viande est cuite, verser le sucre, les pruneaux, les abricots et laisser cuire. Ajouter à ceci chbah safra et laisser cuire. Arroser avec l'eau de fleurs. puis prendre les amandes et les griller dans le beurre.
6.  
7. Verser enfin le plat dans une assiette de service et garnir avec les amandes.