6 octobre 2006
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19:32
recette glace au sabayon |  |
glace sabayon : Ingrédients
- 2 œufs
- 120g de sucre
- 400ml de lait
- 100ml de crème fraiche
- 1 alcool pour parfumer (Marsala, Cointreau, Cognac...)
glace sabayon : Recette
- glace sabayon, c'est parti...
- séparez les blancs des jaunes
- battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- monter les blancs en neige
- incorporez les blancs aux jaunes
- mélangez le lait et la crème et incorporez
- ajoutez le sucre restant
- parfumez avec l'alcool de votre choix (10 à 50ml)
- turbinez
- dégustez votre glace sabayon
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6 octobre 2006
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recette glace rhum raisin | |
glace rhum raisins : Ingrédients
- 2 œufs
- 120g de sucre
- 400ml de lait
- 100ml de crème fraiche
- 100g de raisin
- 40ml de rhum
glace rhum raisins : Recette
- glace rhum raisins, c'est parti...
- dans un bol laissez mariner les raisins dans le rhum
- séparez les blancs des jaunes
- battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- monter les blancs en neige
- incorporez les blancs aux jaunes
- mélangez le lait et la crème et incorporez
- ajoutez le sucre restant
- turbinez
- quand la glace commence à être bien prise incorporez les raisins
- dégustez votre glace rhum raisins
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6 octobre 2006
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19:30
recette glace au pain d'épices | |
glace au pain d'épices : Ingrédients
- 150 g pain d'épice (du bon!)
- 600mL lait entier
- 100g sucre
- 1 grosse cuillerée à soupe de miel fort
- 6 jaunes d'œufs
- 1/2 cuillerée à café de pastis
glace au pain d'épices : Recette
- glace au pain d'épices, c'est parti...
- faire bouillir le lait
- hors du feu, ajouter le pain d'épice coupé en morceaux et laisser reposer quelques minutes
- dans un saladier battre les jaunes, le sucre, et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le lait au pain d'épice
- tout remettre dans la casserole et faire prendre légèrement, à feu doux (comme une crème anglaise)
- laisser refroidir
- ajouter le pastis
- turbinez
- dégustez votre glace au pain d'épices
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19:29
recette glace miel | |
glace au miel : Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 50g de sucre semoule
- 60g de miel
- 400 ml de lait
- 200 ml de creme fraiche épaisse
- Facultatif: Vanille
glace au miel : Recette
- glace au miel, c'est parti...
- faites bouillir le lait (avec la vanille si vous voulez adoucir le gout)
- dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- versez le lait dans le bol, bien mélanger
- reversez la préparation dans la casserole
- faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
- incorporez le miel, puis la crème fraiche et laissez refroidir.
- turbinez
- dégustez votre glace au miel
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19:27
recette glace mascarpone | |
glace au mascarpone : Ingrédients
- 60g de sucre
- 10cl d'eau
- 150ml de lait
- 350g de mascarpone
glace au mascarpone : Recette
- glace au mascarpone, c'est parti...
- portez l'eau et le sucre à ebullition dans une casserole pour faire un sirop
- laissez refroidir
- mélangez le mascarpone et le lait dans un saladier
- ajoutez le sirop
- passez le jus pour éliminer les grumeaux
- turbinez
- dégustez votre glace au mascarpone
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19:26
recette glace macadamia et caramel | |
macadamia et caramel : Ingrédients
- 2 œufs
- 60g de sucre
- 400ml de lait
- 100ml de crème fraiche
- 200g de noix de macadamia
- caramel liquide
macadamia et caramel : Recette
- macadamia et caramel, c'est parti...
- séparez les blancs des jaunes
- battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- monter les blancs en neige
- incorporez les blancs aux jaunes
- mélangez le lait et la crème et incorporez
- dans un bol melanger les noix préalablement concassées et du caramel (soyez généreux)
- turbinez
- mélange la crème glacée et les noix avant de mettre au congélateur
- dégustez votre macadamia et caramel
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6 octobre 2006
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19:25
recette glace lavande |  |
glace à la lavande : Ingrédients
- 2 cas rases de fleurs de lavande
- 25cl d'eau
- 25cl de lait
- 25cl de crême fraiche
- 150g de sucre
glace à la lavande : Recette
- glace à la lavande, c'est parti...
- Faire bouillir l'eau et le lait avec le sucre dans une casserole
- Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande
- Laisser infuser à couvert 12 heures
- Monter la creme en chantilly ajouter le lait de lavande filtré.
- Turbinez
- dégustez votre glace à la lavande
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19:23
recette glace fraise | |
glace à la fraise : Ingrédients
- 500 g dr fraises
- 150 g de sucre glace
- 25 cl de creme liquide
glace à la fraise : Recette
- glace à la fraise, c'est parti...
- mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
- ajoutez le sucre glace et mélangez
- faites une chantilly avec la crème liquide
- turbinez
- dégustez votre glace à la fraise
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19:22
recette glace à la confiture de lait caramélisé | |
glace à la confiture de lait caramélisé : Ingrédients
- 50 cl de lait concentré
- 25 cl de creme anglaise du commerce
- 1 boite de lait concentré sucré.
- Nappage : COULIS CARAMEL
- 80 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
- 5 cl de creme fleurette
- 1 c. à thé de maïzena
- 1 pincée de sel de guérande
glace à la confiture de lait caramélisé : Recette
- glace à la confiture de lait caramélisé, c'est parti...
- Avant tout, confectionner la confiture de lait. C'est tres facile : faire bouillir la boite de lait concentré sucré pendant 2h dans une casserole ou pendant 1 bonne heure à la cocotte minute.
- Dans une casserole, délayer 100 g de cette confiture dans le lait et la creme anglaise et faire chauffer sans faire bouillir.
- Le mélange épaissi.
- Laisser refroidir.
- Turbiner (il se peut que la confiture se délaye mal, tant mieux, cela fera des bouts de "caramels mous" dans la glace).
- Préparation du coulis:
- Faire un caramel en chauffant le sucre dans une casserole.
- Des que le mélange prends une couleur cuivre, rajouter 10 cl d'eau (Attention aux éclaboussures).
- Quand le caramel ne bout plus, rajouter le beurre, le sel puis la maïzena délayée dans la creme fleurette.
- bien mélanger et garder au chaud.
- Une fois que la glace est mise en pot, on peut la napper avec le coulis et mélanger un peu.
- dégustez votre glace à la confiture de lait caramélisé
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19:21
recette glace citron | |
glace au citron : Ingrédients
- 150ml d'eau
- zeste et jus de 2 citrons (des gros)
- 175g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 300ml de crème fraiche
glace au citron : Recette
- glace au citron, c'est parti...
- dans une casserole, faites chauffer le zeste, le jus l'eau et le sucre
- remuez bien jusqu'à l'ebullition et faites mijoter 5 minutes
- battez les blancs en neige et incorporez au sirop chaud
- laissez refroidir
- ajouter la crème
- turbinez
- dégustez votre glace au citron
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