• 250 gr de viande d'agneau ou de viande boucanée (kedid)
• 3 verres de semoule moyenne(500gr)
• 1 verre d'huile
• 2 oignons
• 1 tomate bien mure
• 2 cuilléres à soupes de concentré de tomate
• 1 poignée de lentilles
• Légumes de saison coupés en petis morceaux (pommes de terre, carottes,coutgettes, navets..)
• 1 bouquet de coriandre et menthe
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1/2 c à c de poivre rouge
• 1/2 c à c de ras el hanout
• sel

• 300 grammes de viande
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail (selon votre gout, vous pouvez ne pas en mettre)
• 1 poignée de pois-chiches trempés la veille et précuits
• 2 Cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 à 3 tomates bien mures
• 1 bouquet de coriandre
• menthe
• 1 branche de cèleri
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1:2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 verre de frik (trempé dans l'eau pendant 15 minutes)
• vous pouvez ajouter une courgette coupée en petits dés, une carotte coupée en petits dés, une pomme de terre coupée en petits dés

• Dans une marmite, mettre la viande coupée en petits morceaux, hachez dessus l'oignon et ajoutez le poivre noir, le paprika, le sel, la cannelle , la coriandre , le cèleri , l'huile et le smen .   Faire revenir le tout , ajoutez  de l'eau de manière  à recouvrir tous les ingrédients.
•  
• Posez dessus un couscoussier, dans lequel vous aurez mis 2 tomates. quand la tomate est cuite, écrasez la , au fur et à mesure.
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• Ajoutez le pois-chiche et le fric, au bout de 15 à 20 minutes, la chorba est prête .
•  
• Avant de servir, ajoutez la coriandre et la menthe finement coupées.

Recette Algéroise :

• 500gr de farine de pois chiches
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• Cumin
• Eau

• Mélanger la farine, les œufs et le sel.  Rajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
• Beurrer un moule, verser votre pâte.La pâte doit être fine ( 2 à 3 cm ).
• Mettre au four (thermostat 180 C ) pendant 45 mn.
• Quand le dessus est bien doré, retirer du four.
• Couper en morceaux et saupoudrer généreusement de cumin .
• amateurs de piquant : rajouter de la harissa

وصفة الجزائر العاصمة

500 جرام دقيق الحمص
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة من الملح
كمون
ماء

• خلطي الدقيق والبيض والملح. أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة خفيفة.
   
• دهن القالب بالزبدة، ثم صب
  العجينة فيه، ويجب أن تكون العجينة رقيقة (2 إلى 3 سم).
   
• ضعيها في الفرن (درجة الحرارة 180 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة.
   
• عندما يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون، أخرجيه من الفرن.
   
• نقطعها إلى قطع ونرشها بسخاء بالكمون.
   
• عشاق التوابل: أضيفي الهريسة

وصفة أخرى لشخصين:

نأخذ وعاء كبير من دقيق الحمص الناعم جداً (منخول)
ضعي دقيق الحمص في وعاء كبير
أضف ملعقة صغيرة من الملح (ليست ممتلئة جدًا)
أضف 3 أوعية ونصف من الماء البارد.
امزجي كل شيء في الخلاط لمدة 4 دقائق، مع الحرص على إزالة الرغوة التي ستتشكل مع تقدمك.
اضبطي الفرن على درجة حرارة 260 درجة
خذ طبقًا صغيرًا حوله (يجب أن يكون العمق 3 سم)
ضعي فيها 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الزيت
نثر الزيت جيداً في الطبق
ضعي الطبق في الفرن (في منتصفه) لمدة دقيقة واحدة
امزجي السائل مرة أخيرة، مع إزالة الرغوة دائمًا (مهم).
افتح الفرن واسكب الخليط بلطف في الطبق، مع تحريكه مرة أخيرة في الأسفل وعلى السطح (يجب أن يشكل الزيت فقاعات صغيرة موحدة على السطح)
أعيدي الطبق إلى الفرن (حتى النهاية)
هام: فقط قم بتشغيل الشعلات السفلية للفرن.
يُطهى لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة و15 دقيقة (حسب جودة الفرن)
عندما ترى أن الخليط أصبح متماسكًا وأن قشرة ذهبية وبنية وحتى سوداء قد تشكلت، فهذا يعني أن الكاراني جاهز.
اتركها تبرد قليلاً واستمتع بالقليل من الكمون أو الهريسة!

à Oran , on la fait comme ça  :
(Recette Oranaise, كيفية صنع الكرنتيكا الوهرانية)

• 500g de farine de pois chiches
• 1 verre de thé d'huile
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de sel
• 3 œufs entiers
• 2 litres voir 2 litres et demi d'eau
• Mettre la farine tamisé dans un récipient.
• Ajouter cumin, sel, œufs et petit a petit ajouter l'eau. 
• obtenir un mélange liquide.
• Laisser reposer 2 heures minimum.
• Enfournez environ 40 mn si tu veux tu peux rajouter des morceaux de vache qui rit ... parait que c super bon..

وفي وهران نقوم بذلك على النحو التالي:

500 جرام دقيق الحمص
1 كوب شاي زيت
1 رشة من الكمون
1 رشة ملح
3 بيضات كاملة
2 لتر أو 2 لتر ونصف من الماء

ضع الدقيق المنخل في وعاء.

أضيفي الكمون والملح والبيض ثم
أضيفي الماء شيئاً فشيئاً.
الحصول على خليط سائل.

اتركها للراحة لمدة ساعتين على الأقل.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا إذا أردت يمكنك إضافة قطع من البقرة الضاحكة...

يبدو أنها جيدة حقًا..

Autre recette pour 2 personnes :

• prenez 1 grand bol de farine très fine de pois chiche (tamisée)
• mettez la farine de pois chiche dans un grand récipient
• ajoutez-y une petite cuillerée de sel (pas trop remplie)
• ajoutez 3 bol et demi d'eau froide.
• mélangez le tout au mixer pendant 4 minutes en prenant soin d'enlever la mousse qui se formera au fur et à mesure.
• mettez le four à 260°
• prenez un petit plat à l’entour (la profondeur doit être de 3 cm )
• mettez-y 2 ou 3 grandes cuillères d'huile
• faites bien disperser l'huile dans le plat
• mettez le plat dans le four(a mi-hauteur) pendant 1 minutes
• mélanger une dernière fois le liquide en enlevant toujours la mousse(important).
• ouvrir le four et verser doucement le mélange dans le plat en le remuant une dernière fois au fond et a la surface (l'huile doit former des petites bulles uniformes a la surface)
• remettre le plat a l’intérieur du four(jusqu'à l’extrémité)
• important: allumer juste les feux du bas du four.
• laisser cuire de 45 min à 1h15 min (selon la qualité du four)
• quand vous voyez que le mélange est devenu ferme et qu'une croute dorée et brunâtre et même noirâtre s'est formée alors cela veut dire que LE KARANE est prêt.
• laisser refroidir un peu et déguster avec un peu de cumin ou de la harissa!

• Tripes de mouton
• 500 g de courgette tendres
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de coriandre et persil
• 1 bouquet de persil et de coriandre (kosbar)
• 3 c à soupe d’huile
• demi c à soupe de poivre rouge
• demi c à café de poivre noir
• demi c à café de carvi (Korfa)
• Sel

Préparation

• Nettoyez et lavez bien les tripes. Découpez les en petits morceaux, puis mettez les dans une marmite.
• Ajoutez la dersa (ail, sel, poivre noir, poivre rouge, et carvi) et l’huile et laissez revenir.
• Ajoutez de l’eau jusqu’à tout recouvrir et laissez bouillir pendant 30 minutes.
• Ajoutez ensuite les pois chiches et après 15 minutes ajoutez les courgettes découpées dans le sens de la longueur
• Dès cuisson, présentez en décorant avec de la coriandre et du persil

• 1 poumon de mouton
• 1 gousse d’ail
• 2 c à soupe d’huile
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• demi c à café de poivre rouge
• demi c à café de poivre noir
• demi c à café de cumin
• Sel

1. Découpez les poumons en dés à l’aide de ciseaux de cuisine.
2. Faites bouillir pendant 15 minutes dans de l’eau.
3. Faites égoutter dans un couscoussier.
4. Mettez les ensuite dans une marmite avec la dersa (ail, poivre noir, poivre rouge, cumin et sel).
5. Faites revenir avec 2 c à soupe d’huile.
6. Ajoutez ½ litre d’eau et laissez cuire.
7. A demi cuisson, ajoutez les pois chiches.
8. Finir la cuisson puis éteindre le feu.