Ingrédients :

• 700 gr de viande de mouton
• 200 gr de viande hachée
• 1 chou
• 3 c à s d'huile
• 2 c à s de smen
• 1 poignée de pois chiches trempés et précuits la veille
• 2  oignions
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil
• 2 c à s de riz étuvé
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1/2 c à c de cannelle
• 1/2 citron

Préparation :

• Tirer les feuilles  du chou et trempez les dans de l'eau bouillante pendant 3 min. dans une cocote , Mettre la viande coupée en morceaux, l'huile, le smen , un oignon râpé , le poivre noir, le sel et la cannelle, faire revenir sur feu doux. couvrir d'eau et laisser cuire. A mi cuisson, ajoutez les pois chiches et  continuer la cuisson.
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• Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'autre oignon râpé , 1 pincée de sel et poivre noir, 1 œuf  , le persil finement haché et riz étuvé.
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• Sur le plan de travail, disposez les petits paquets de chou farcis dans la sauce, les recouvrir avec la viande et laisser cuire sur feu doux.
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• une fois la cuisson terminée, décorer avec le persil  haché et des rondelles de citron.
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• Remarque : on peut utiliser le cœur  de chou pour en faire une salade.

1. 700 gr de viande de mouton
2. 250 gr de viande hachée
3. 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
4. 1 bonne poignée d'amendes entières émondées
5. 2 c à soupe d'huile
6. 2 c à soupe de beurre
7. 1 tète d'ail
8. 1 œuf
9. 1/2 cuillère à café de poivre noir
10. 1/2 cuillère à café de cumin
11. 1/2 cuillère à café de cannelle
12. Sel

Pour la sauce : 

1. Jus de citron
2. 1 jaune d'œuf

Préparation :

1. Dans une marmite , mettre la viande avec la dersa (l'ail, le poivre noir, la cannelle, le cumin et le sel). ajouter l'huile et le smen et  faire revenir le tout pour mouiller avec 1/2 litre d'eau environ.
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3. A mi-cuisson, Ajoutez les pois chiches et les amandes dans la sauce et laisser cuire.
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5. Entre temps, Préparez les boulettes : Mélanger la viande hachée, la cannelle, le poivre noir, le cumin et le sel. ajouter 2 gousses d'ail écrasées et l' œuf . Formez des boulettes de 3 cm de diamètre  et réserve . Une fois la viande cuite, plongez les boulettes dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
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7. Pour que la sauce s'épaississe : prélevez une louchée de sauce. Ajoutez le jaune d' œuf  et le jus de citron. Bien mélanger, ajouter à la sauce et retirer du feu.

• Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille, et pré cuits
• 1 bouquet de coriandre, persil et menthe
• 1 poignée de petits pois
• 2 Cuilléres à soupe de riz étuvé
• 1 petit oignon haché
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1/2 c à c de poivre rouge
• Sel

• 1 tête de mouton
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1/2 c à c de poivre rouge
• 1/2 c à c de cumin
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 poignée de pois-chiches trempés la veille , et pré cuits
• 1 tête d'ail
• Sel