6 juillet 2009
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18:04
Ingrédients :
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| Préparation : * Tremper les tripes dans l'eau chaude puis faire sortir après 5 minutes pour faciliter son nettoyage, découpez les en 5 ou 6 grands morceaux d'une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2, forme une poche de 10 cm de coté environ. * Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes. * Dans une terrine, mettre l'oignon, les pois chiches, les petits pois, la coriandre, le persil, la menthe hachés, l'ail rapé, le riz , le poivre noir le poivre rouge, et le sel. Bien mélanger. Parallèlement , Cousez (khaytou) les morceaux de tripes à l'aide d'une aiguille et d'un fil solide, en faisant une ouverture pour pouvoir les remplir. Mettre la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu'elles ne risquent pas d'éclater. Terminer de coudre la partie ouverte. * Mettre à bouillir dans une marmite à peine remplie d'eau et d'une cuillère à soupe d'huile. Pendant la cuisson , piquer avec une aiguille5 ou 6 fois , pour qu'elles pressent et lâcher leur jus et servir. Remarque : Ce plat peut être consommé froid et coupé en rondelles comme du cachir. |
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