6 juillet 2009
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Ingrédients :Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
1 poignée de pois chiches trempés la veille, et pré cuits
1 bouquet de coriandre, persil et menthe
1 poignée de petits pois
2 Cuilléres à soupe de riz étuvé
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail
1/2 c à c de poivre noir
1/2 c à c de poivre rouge
Sel
Préparation :
* Tremper les tripes dans l'eau chaude puis faire sortir aprés 5 minutes pour faciliter son nettoyage, découpez les en 5 ou 6 grands morceauxd'une égale grandeur, de maniére que chaque morceau plié en 2, forme une poche de 10 cm de coté environ.
* Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
* Dans une terrine, mettre l'oignon, les pois chiches, les petits pois, la coriandre, le persil, la menthe hachés, l'ail rapé, le riz , le poivre noirle poivre rouge, et le sel. Bien mélanger.
* Parallélement, Cousez (khaytou) les morceaux de tripes à l'aide d'une aiguille et d'un fil solide, en faisant une ouverture pour pouvoirl les remplir.Mettre la farce da&ns les poches sans trop les remplir pour qu'elles ne risquent pas d'éclater. Terminer de coudre la partie ouverte.
* Mettre à bouillr dans une marmite à peine remplie d'eau et d'une cuillére à soupe d'huile.Pendant la cuissin , piquer avec une aiguille5 ou 6 fois , pour qu'elles pressent et lacher leur jus et servir.
Remarque : Ce plat peut etre consommé froid et coupé en rondelles comme du cachir.
