Ingrédients
Pour 4 personnes
 
 
0.5 kg Semoule moyenne
1 C. à soupe de levure fraîche du boulanger
L'eau tiède
Pour le sirop de miel :
125 g Miel
10 cl Eau
5 cl Eau de fleur d'oranger

Étapes de préparation
Étape 1
Préparez la pâte de la zlabia Boufarik, pour cela délayez la levure dans un peu d'eau tiède.

Étape 2
Versez dans un grand saladier la semoule tamisée, ajoutez la levure délayée puis au fur et à mesure de l'eau tiède en quantité suffisante pour ramasser la pâte jusqu'à obtention d'une texture encore collante.

Étape 3
Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 48 heures (2 jours). Comme elle va quadrupler de volume, pensez à la préparer dans un récipient assez grand.

Étape 4
Passé ce temps, ajoutez quelques cuillères d'eau et mélangez pour bien la dégazer, c'est-à-dire enlever toutes les bulles d'air et la faire retomber jusqu'à ce qu'elle devienne souple et bien fluide. Vous pouvez prendre le temps de réaliser cette opération en plusieurs fois, en dégazant la pâte toutes heures environ à différentes reprises pour bien la faire "descendre".

Étape 5
Faites cuire les zlabias Boufarik.

Étape 6
Préparez le sirop en faisant chauffer ensemble le miel avec l'eau et la fleur d'oranger afin de liquéfier le miel.

Étape 7
Faites chauffer de l'huile de friture sur au moins 5-7 cm une grande et surtout large sauteuse. Versez la pâte dans un entonnoir avec un embout fin ou bien dans une poche à douille équipée d'un embout fin également.

Étape 8
Si elle est à la bonne consistance, la pâte est très fluide, vous devez donc boucher l'extrémité de l'entonnoir ou l'embout de la poche à douille pour qu'elle ne coule pas avant de former la zlabia Boufarik.

Étape 9
Quand vous avez la main avec votre ustensile contenant la pâte au dessus du bain de friture, enlevez le doigt et très rapidement "dessinez" avec la pâte une sorte de zig-zag pour obtenir une zlabia comme à Boufarik en forme de rectangle avec des bâtonnets.

Étape 10
Laissez dorer de chaque côté et retirez rapidement avec une écumoire, égouttez et plongez immédiatement la zablia dans le sirop de miel que vous avez préparé.

Étape 11
Ressortez tout de suite la zablia.

Étape 12
Avant de déguster, réservez les beignets sur une grille posée sur un plateau pour laisser le temps au sirop de miel de sécher.

المكونات

لـ 4 أشخاص
0.5 كجم سميد متوسط
1 ملعقة كبيرة خميرة خبز طازجة
ماء فاتر
لتحضير شراب العسل:
125 جم عسل
10 سنتيلتر ماء
5 سنتيلتر ماء زهر البرتقال

خطوات التحضير

الخطوة 1
حضّر عجينة "زلابية بوفاريك"؛ وللقيام بذلك، قم بإذابة الخميرة في القليل من الماء الفاتر.

الخطوة 2
ضع السميد المنخول في وعاء كبير، وأضف إليه الخميرة المذابة، ثم ابدأ بإضافة الماء الفاتر تدريجياً وبكمية كافية لجمع العجينة، حتى تحصل على قوام لا يزال لزجاً.

الخطوة 3
غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة لا تقل عن 48 ساعة (يومين). ونظراً لأن حجمها سيتضاعف أربع مرات، تأكد من تحضيرها في وعاء كبير بما يكفي.

الخطوة 4
بعد مرور هذه المدة، أضف بضع ملاعق من الماء واخلط العجينة جيداً لتفريغها من الغازات (أي التخلص من فقاعات الهواء وجعلها تهبط)، حتى تصبح طرية وسائلة تماماً. يمكنك القيام بهذه العملية على مراحل، بحيث تفرغ العجينة من الهواء كل ساعة تقريباً ولعدة مرات، لضمان هبوطها بشكل جيد.

الخطوة 5
قم بقلي "زلابية بوفاريك".

الخطوة 6
حضّر الشراب عن طريق تسخين العسل مع الماء وماء زهر البرتقال معاً، حتى يصبح العسل سائلاً.

الخطوة 7
سخّن زيت القلي في مقلاة كبيرة وواسعة، بحيث يصل عمق الزيت إلى 5-7 سم على الأقل. اسكبي العجينة في قمع ذي فوهة دقيقة، أو في كيس حلواني مزود أيضاً بفوهة دقيقة.

الخطوة 8
إذا كانت العجينة ذات قوام صحيح، فستكون سائلة جداً؛ لذا يجب عليكِ سدّ فتحة القمع أو فوهة كيس الحلواني لمنعها من السيلان قبل البدء بتشكيل "زلابية بوفاريك".

الخطوة 9
أمسكي الأداة التي تحتوي على العجينة فوق زيت القلي، ثم ارفعي إصبعكِ (الذي يسد الفوهة) وقومي بسرعة "برسم" خطوط متعرجة (على شكل زجزاج) بالعجينة، لتحصلي على "زلابية بوفاريك" التي تأتي على شكل مستطيل مكوّن من أعواد متداخلة.

الخطوة 10
اتركي الزلابية حتى تكتسب لوناً ذهبياً من كلا الجانبين، ثم ارفعيها بسرعة باستخدام ملعقة مثقوبة (مغرفة تصفية)، وصفيها من الزيت، وضعيها مباشرة في القطر (الشيرة) الذي قمتِ بتحضيره مسبقاً.

الخطوة 11
أخرجي الزلابية من القطر على الفور.

الخطوة 12
قبل التقديم، ضعي قطع الزلابية على شبك معدني موضوع فوق صينية، واتركيها قليلاً حتى يجف القطر عنها.