pour 5 personnes
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 1 cervelle de mouton
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1/2 verre d'huile, des gousses d'ail, persil, sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez la cervelle de mouton puis mettez là dans une poêle en lui ajoutant 1 verre d'eau et une pincée de sel, et laissez cuire jusqu'à la réduction totale de la sauce.
2.  
3. Ajoutez ensuitel'ail écrasé, l'huile, les tomates, le poivre et laissez encore  cuire environ 5 minutes.
4.  
5. Remuez de temps à autre le  mélange pour qu'il ne s'attache pas à la poêle.
6.  
7. Servez garnie de persil.

Pour 5 personnes
temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 250 grammes de merguez
• 3 œufs, 1 c à dessert de Harissa
• sel, poivre, persil

Préparation :

• Hachez les merguez et mettez les dans une poêle sur un feu doux pendant 5 minutes.
•  
• Hachez le persil, battez les œufs à la fourchette et mélangez le tout aux merguez en y ajoutant 1 cuillerée à dessert d'harissa.
•  
• Laissez sur feu doux pendant 5 minutes. Servez le plat chaud.

Pour 5 personnes
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 1/2 kilo de poivrons doux
• 1/2 kilo de tomates
• 4 poivrons forts
• 1 tète d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile
• se, poivre, quelques branches de persil,
• de l'huile pour la friture

Préparation :

1. Piquez les poivrons doux et les poivrons forts à la fourchette et faites les frire dans une huile assez chaude.
2. Pelez les et coupez lès en petits morceaux après les avoir épépinés.
3. D'un autre coté pelez les tomates et coupez les en petits dés. écrasez l'ail et mélangez le aux tomates en ajoutant le sel et le poivre.
4.  
5. Faites cuire le tout à feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajoutez ensuite les poivrons et piments et laissez mijoter sur feu doux pendant une quinzaine de minutes.
6.  
7. Versez dedans 3 c à s d'huile et laissez bouillir quelques instants.
8.  
9. Servez le plat garni de persil.

• 1 poulet vide et nettoyé
• 2 c à s d'huile
• 2 c à s de smen
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré cuits
•  Pour la dersa:
• 5 gousses d'ail
• 1 piment rouge sec (Felfel gnaoua ou felfel driss)
• 1 c à c de poivre noir
• 1 c à c de poivre rouge
• 1 c à c de cumin
• Sel

• Nettoyer bien le poulet et coupez le en morceaux. Frottez les bien avec du sel et laisser reposer pendant 10 min. Rincez les avec l'eau et égouttez les.
•  
• Disposez les dans une cocote  avec la dersa (mouiller le piment rouge et pillez le avec l'ail, le sel, le poivre rouge, le poivre noir et le cumin) le tout dilué avec un peu d'eau. ajoutez l'huile et le smen et faire revenir le tout à petit feu.
•  
• Arroser avec un verre d'eau et laisser cuire. Jetez les pois chiches  dans la sauce en surveillant le niveau d'eau, Continuer jusqu'à  ce que la sauce s'épaississe et la peau se détache du poulet .
•  
• Remarque : On peut utiliser  de la viande mouton à la place du poulet pour faire une chtet'ha lhem  comme on peut enlever le piment, mais dans ce cas , ce n'est plus de la chtet'ha.

Ingrédients :
 

• 1 poulet entier
• 1 gros oignon
• 3 belles carottes
• 4 c à s d'huile
• 500 gr d'olives dénoyautées
• Thym
• Laurier
• 1 bouquet de persil
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1 c à c de safran
• Sel

Préparation :

1. Vider et nettoyer le poulet, Coupez le en morceaux. Frottez les bien avec du sel et laisser reposer pendant 1O minutes, rincez les avec l'eau et laisser égoutter. disposer dans une marmite, ajoutez l'oignon râpé, le sel, le poivre noir, la cannelle , le safran et l'huile.
2.  
3. Faire revenir le tout, puis ajouter un 1/2 litre d'eau et laisser cuire. Epluchez les carottes puis découpez les en rondelles et rajoutez les à la préparation.
4.  
5. Entre temps, Faire bouillir les olives 3 fois pour les dessaler, égouttez-les puis mettez les dans la marmite.
6.  
7. Il faut que la sauce soit épaisse : Pour cela, prélevez un peu de sauce et mélangez  à une c à c de farine, une gousse d'ail et du persil haché, mélanger le tout puis ajoutez à la sauce et éteindre.