Pour 5 personnes
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients :
1 botte d'épinards
1/2 verre d'huile
Quelques gousses d'ail
3 oignons frais (verts)
sel, poivre, 2 oeufs
2 c à s de concentré de tomates
Préparation
Lavez les épinards, Hachez les et faites les cuire dans de l'eau salée, une fois cuits, égouttez les en pressant avec les mains. versez l'huile mise à chauffer sur un feu doux, et faites-y revenir l'ail écrasé et l'oignon haché, pendant 5 mi. Ajoutez ensuite les épinards, les tomates concentrées, le sel, le poivre, et laissez mijoter sous feu doux pendant 5 minutes .
Battez à la fourchette les 2 oeufs et versez les par dessus et laisser encore cuire quelques minutes. Servez accompagnée , si vous voulez de harissa.
