Pour 5 personnes

Temps de cuisson : 1 heure

• Ingrédients :
• Des morceaux de viande ou de poulet
• 5 œufs, viande hachée
• 2 citrons, persil, poivre noir, sel, 2 cuillères de farine blé vert concassé (frik)
• un peu de farine

Préparation :

• Mettre dans une marmite la viande découpée et nettoyée,.
• Hacher dessus la tète d'oignon, y ajouter le sel, le poivre noir, une cuillère de beurre. Laisser le tout cuire pendant 5 minutes.
• Arroser ensuite avec un demi litre d'eau et laisser cuire sur un feu moyen.
• D'un autre coté, bouillir les œufs , les écorcer et les mettre de coté.
• Quant à la viande hachée, lui ajouter de la farine de blé vert concassé , un peu de sel, du poivre noir,.
• Couvrir ensuite les œufs  par la viande hachée, les frire dans l'huile, les découper en cercles, les mettre dans une assiette, verser la sauce dessus et les garnir avec du persil.

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• Chbah safra : 110 g d'amandes, 4 œufs, 50gr de sucre
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• sauce : 1,2 kilo de viande bœuf,
• 1 kg de pruneaux,
• 1 tète d'oignon,
• 1 tige de cannelle,
• sel,
• 300gr de sucre,
• 4 clous de girofle,
• 2 cuillères de beurre, quelques abricots secs,
• 3 cuillères d'eau de fleur d'oranger,
• 50 gr d'amandes écorcées

Préparation :

1. préparation de chbah safra : Moudre les amandes finement après les avoir écorcées, y ajouter le sucre et mouiller avec le jaune d'œuf en formant des étoiles ou des triangles qu'on plonge dans le blanc d'œuf convenablement battu, puis le frire une 1ère fois, ensuite les plonger une 2ème fois dans le blanc d'œuf et encore les frire. Les verser enfin dans la marmite.
2.  
3. préparation de la sauce : Laver la viande et la mettre dans une marmite. Hacher dessus l'oignon, y ajouter le sel, le poivre noir, la tige de cannelle, les clous de girofle, 2 cuillères de beurre, l'eau de fleur d'oranger et laisser frire pendant 5 minutes avec un feu moyen. Après, plonger les pruneaux dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent; y ajouter les pruneaux secs.
4.  
5. Lorsque la viande est cuite, verser le sucre, les pruneaux, les abricots et laisser cuire. Ajouter à ceci chbah safra et laisser cuire. Arroser avec l'eau de fleurs. puis prendre les amandes et les griller dans le beurre.
6.  
7. Verser enfin le plat dans une assiette de service et garnir avec les amandes.

Pour 5 personnes

temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1 kilo de pommes de terre
• 300 gr e farine
• 50 gr de pain
• 40gr de beurre
• 1 œuf, un peu de sel, poivre noir, fromage

Préparation :

1. Lavez les pommes de terre. Les cuire dans un ustensile. Après la cuisson, épluchez les pommes de terre pendant quelles sont chaudes, puis les hacher et y ajouter l'œuf puis le 1/3 de la farine avec un peu de sel.
2.  
3. Bien mélanger puis rajouter de temps en temps le reste de la farine jusqu'à obtention d'une pâte molle à laquelle on ajoutera le fromage.
4.  
5. Partager la pâte en 4 tranches rectangulaires qu'on coupera en plusieurs petits morceaux qu'on cisèlera à la fourchette.
6.  
7. D'un autre coté, enduire un plateau, y mettre les morceaux de pommes de terre.
8.  
9. Verser dessus du beurre et du fromage haché.
10.  
11. Introduire le plateau dans le four et laisser les pommes de terre rougir pendant 15 min.
12.  
13. Servir pendant que c'est chaud.

Pour 5 personnes

temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 250 grammes d'aubergines
• 1 kilo de tomates
• sel,
• poivre,
• l'huile pour la friture,
• 3 piments forts (piquants)

Préparation :

• Découpez les aubergines en petits morceaux et faites-les frire dans de l'huile chaude.
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• D'un autre coté plongez les tomates dans de l'eau bouillante pour faciliter leur épluchage.
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• Découpez-les en petits morceaux, mettez-les dans une poêle sauteuse en leur ajoutant du sel, du poivre, l'ail écrasé et placez-les sur feu doux jusqu'à réduction de la sauce.
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• Ajoutez alors les aubergines et une cuillére à soupe d'huile et laissez l'ensemble bouillir pendant 5 minutes.
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• Servez chaude ou froide, décorée d'olives et de piments forts frais.

Pour 5 personnes
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 1 kilo de pommes de terre
• 1/2 kilo de tomates fraîches
• 3 piments forts, des gousses d'ail,1/2 verre d'huile, sel

Préparation :

• Lavez les tomates, épluchez les et coupez lès en petits morceaux.
• Ajoutez une cuillère à café de sel, l'ail écrasé et faites les cuire sur un feu doux, jusqu'à réduction de la sauce.
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• Versez dedans le demi verre d'huile et laissez encore sur le feu pendant 5 minutes.
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• D'un autre coté, épluchez les pommes de terre et découpez lès en petits cubes.
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• Faites les frire, et rajoutez les aux tomates.
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• Grillez les poivrons forts, épluchez les et coupez les en petits morceaux et ajoutez les au mélange.
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• Bien mélanger le tout à la fourchette.
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• Servez décoré de persil.