recette glace vanille

glace à la vanille : Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• 100g de sucre
• 400ml de lait
• 100ml de crème fraiche épaisse
• 2 gousses de vanille

glace à la vanille : Recette

• glace à la vanille, c'est parti...
• fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur (c'est les petits points noirs a l'interieur qui donne le goût, vous pouvez les gratter un peu)
• faites bouillir le lait avec la vanille
• dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• versez le lait dans le bol, bien mélanger
• reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
• incorporez la crème fraiche et laissez refroidir
• turbinez
• dégustez votre glace à la vanille

Pour 4 personnes : 750 g de viande de mouton dégraissée, 300 g de haricots rouges ou bruns, 12 olives noires, 2 gousses d'ail, 1 zeste de citron concassé, 1 c. à soupe de paprika doux, 1/2 c. à soupe de curcuma, 1 c. à soupe de gingembre moulu, une pincée de safran, 1 cl d'huile d'olive, sel.

Faites tremper les haricots pendant 12 heures dans un peu d'eau froide. Coupez la viande de mouton en morceaux de 5 cm. Faites dissoudre le safran pendant quelques minutes dans 4 c. à soupe d'eau. Mettez la viande dans une grande casserole avec l'huile, l'ail écrasé, le gingembre, le curcuma et un peu de sel. Faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez les haricots et recouvrez ce mélange de 5 cm d'eau. Incorporez le safran, couvrez et faites cuire en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie environ, jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Ajoutez le zeste de citron, les olives dénoyautées et le paprika. Mélangez et faites réduire pendant quelques minutes. Servez dans une tajine.

500 g de couscous, 1 kg de mouton, 50 g de beurre, 1 petite boîte d'artichauts, 1 chou blanc, 2 carottes, 2 navets, 2 poireaux, 2 oignons, 1 bouquet de persil, quelques brins de thym, 50 g de pois chiches, sel, poivre de Cayenne, 2 gousses d'ail, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de piments broyés.

Faites revenir la viande coupée en morceaux et assaisonnée dans la matière grasse. Déposez celle-ci dans une marmite avec le chou coupé en morceaux, les carottes débitées en rondelles ainsi que les navets en tranches. Ajoutez encore les pois chiches, le bouquet de persil, le thym et l'ail. Mettez à cuire pendant une heure et demie. Incorporez ensuite au pot-au-feu les fonds d'artichauts et la coriandre. Entre-temps, faites cuire le couscous. Lorsque les préparations sont cuites à point, déposez le couscous dans un plat de service et disposez la viande et les légumes. Servez à part dans deux saucières le bouillon de cuisson, l'une contenant celui-ci au naturel tandis que l'on ajoute au contenu de la seconde les piments broyés. Gardez au chaud, à l'aide d'un chauffe-plats.

l y a plusieurs façons de rouler le couscous, comment nos grands mère et jusqu'a aujourd'hui il y a encore du monde qui utilise seulement cette manière pour faire leur propre couscous chez eux. Mais d'autres trouvent que ce n'est pas trop hygiénique vu que les graines seront exposées a la poussière durant le séchage.

Préparation : Tamiser la semoule moyenne dans un grand plat.

De la main gauche asperger la semoule d'eau froide salée et poser la main droite les doigts bien écartés et la paume un peu surélevée sur la semoule, travailler en décrivant des cercles toujours dans le même sens (il est possible de travailler avec les 2 mains).

Après quelques rotations, saupoudrer d'une poignée de semoule fine (semouline) et rouler encore jusqu'à ce que les grains de couscous commencent à se former.

Recommencer l'opération en ajoutant après plusieurs rotations, de l'eau et de la semouline par alternance jusqu'à ce que les grains de couscous s'agglomèrent en toutes petites boulettes plus ou moins fines selon la grosseur désirée.

Tamis "Gherbel"

Passer les grains de couscous au tamis à gros trous. Lorsque tout est passé, verser le couscous qui se trouve dans le kasaa, dans le "Ghorbal". les grains qui restent dans le tamis à petits trous ("Ghorbal") constitueront le couscous. Il faut le laisser sécher à l'air ambiante et cela varie selon le climat.

2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
quelques grains de coriandre pilés
sel, poivre
quatre-épices
1 kg de couscous
1 petite pointe d'harissa

La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.