Pour 5 personnes
temps de cuisson : 50 min

Ingrédients:

• 500 gr de viande, 300 gr de viande hachée,125 gr de beurre,
• œuf  , 1 oignon, 1 tète 'ail, 1/2 c a  de  sel, 1/2 c a c de poivre
• 2 c a s de tomate concentrée, un bouquet de coriandre
• 1/2 c a c de cumin, 1 c a s d'amidon. 

Préparation:

• Disposez les morceaux de viande dans une marmite, ajouter le beurre , l'ail et l'oignon râpés, le sel, le poivre et les 2 cuillères de tomate concentré, faites revenir le tout sur feu doux pendant 10 min, puis arrosez avec 4 verres d'eau et laissez cuire pendant 25 min.
•  
• D'un autre coté, mettez la viande hachée dans une terrine, râpez dessus la moitié d'un oignon et une gousse d'ail, ajoutez le cumin, le sel, le poivre, et un morceau de beurre, l’œuf  et une c à s d'amidon.
•  
• Mélangez bien le tout et façonnez des cigares que vous faites frire dans une huile assez chaude.
•  
• Une fois les cigares dorés, plongez-les dans la sauce et laissez-les cuire pendant 15 min.
•  
• Ce plat est servi chaud garni de coriandre hachée.

1. 500 gr de viande, 250 gr d'olives dénoyautées
2. 2 c de beurre ou de smen, 100 gr de viande hachée
3. 1 oignon, 1 tête  d' ail , 1/2 c  a s de sel, 1/2 c a c de poivre,
4. un peu d'amidon ,1 œuf  , 2 cuillères de sucre
5. Pour 5 personnes
6. temps de cuisson : 50 min

Préparation :

• Faites bouillir à 2 reprises les olives dénoyautées dans l'eau additionnée de citron ou de vinaigre, en changeant à chaque fois d'eau.
•  
• D''un autre coté placez les morceaux de viande dans une marmite, râpez dessus l'oignon, et l'ail, ajoutez le sel., le poivre , le beurre,  et faites revenir le tout pendant 8 minutes, puis arrosez avec 3 verres d'eau, et laissez cuire pendant 30 min.
•  
• D'un autre coté formez les petites boulettes avec de la viande hachée à laquelle on a ajouté de l'oignon râpé, le sel, le poivre, et un peu d'œuf cru.
•  
• Après 30 min du cuisson de la viande, plongez les boulettes et les olives et laissez le tout cuire pendant environ 15 min.
•  
• après cela, diluez l'amidon dans un peu d'eau, et versez-le dans la sauce, donnez encore quelques bouillons puis éteignez le feu.
•  
• doit être servi chaud.

Pour plusieurs personnes

temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 500 gr de viande mouton, 2 c de beurre, sel, 1 tète d'oignon
• poivre noir safran, cannelle, 1 verre de sucre, eau,
• 1 grande cuillère d'eau de rose

Préparation :

• Dans un ustensile, mettre la viande hachée dessus l'oignon, y ajouter le sel, le poivre noir, le beurre , la cannelle, le safran, et 3 grandes cuillères d'eau.
•  
• laisser le tout frire sur un feu doux pendant 5 minutes. Arrosez avec un demi litre d'eau puis laissez mijoter sur un feu doux jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Ajouter alors le sucre et laisser alors la sauce s'épaissir puis verser dessus une cuillère d'eau de rose.
•  
• D'un autre coté mélangez les amandes moulues à la chapelure, le sucre , la levure, la cannelle et l'eau de rose.
•  
• Mouillez le mélange avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte. ensuite prendre un plateau, l'enduire d'huile, étalez dedans la pâte avec une cuillère en bois, parsemez dessus le beurre et l'introduire dans le four jusqu'à ce que la pâte devienne rouge, à peu prés 1/4 d'heure.
•  
• Sortir le plateau du four, découpez la pâte en losanges.
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• Servir dans une assiette en arrosant la pâte de sauce chaude.

Pour 5 personnes
Temps de cuisson : 55 min

Ingrédients:

1. 400 gr de viande,
2. 1 kilo d'artichauts,
3. 1/2 c  a s de sel,
4. 1/2 c a c de poivre,
5. 1 cuillère de beurre,
6. 1/2 c de safran,
7. 1 oignon,
8. 2 œufs, 
9. 1 cuillère de farine,
10. 1 citron,
11. du persil haché

Préparation :

1. Placez les morceaux de viande dans une marmite, râpez dessus l'oignon, ajoutez le sel, le safran , le poivre, le beurre, faites revenir le tout pendant 10 min , puis arrosez avec 1 litre d'eau  et laissez cuire pendant 30 min.
2.  
3. D'un autre coté nettoyez les artichauts ne laissant que les fonds, frottez les avec du citron, coupez chacun en 2, et faites les cuire dans de l'eau salée. une fois cuites , égouttez-les.
4.  
5. Mélangez à la fourchette les œufs , la farine et une pincée de sel.
6.  
7. Passez les fonds d'artichauts dans ce mélange et faites-les frire dans une huile assez chaude.
8.  
9. Une fois cette opération terminée, Plongez les fonds d'artichauts dans la sauce et prolongez la cuisson pendant 15 min, puis éteignez le feu.
10.  
11. Servez ce plat chaud garni de tranches de citron et parsemé de persil haché.

Pour 5 personnes

temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 1/2 kilo de raisins secs, 1/2 kilo de viande
• 100gr de beurre, un peu de safran , une grande poignée d'amandes,
• 1 verre de miel, sel, poivre noir et oignon

Préparation :

• Mettre la viande après l'avoir nettoyée dans la marmite; y ajouter le sel, l'oignon haché, le poivre, une cuillère de beurre, une cuillère de sucre et laisser frire pendant 5 min.
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• Arrosez avec 3 verre d'eau et laisser cuire sur un feu moyen.
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• d'un autre coté lavez les raisins secs, les cuire à la vapeur, les mettre dans un ustensile profond pour qu'ils refroidissent, y ajouter la cannelle, le miel; les mélanger convenablement; puis retourner à la sauce, y ajouter le sucre jusqu'à ce qu 'elle épaississe.
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• Verser ensuite les amandes grillées dans du beurre accompagnées de raisins secs dans une assiette et verser la viande.